Quatre-quart au lemon curd

Une petite fraîcheur ce goûter, on a tous bien apprécié la légèreté en bouche, et la touche citronnée mais gourmande, du lemon curd.

Quatre-quart au lemon curd

2 oeufs

même poids de beurre salé

même poids de sucre

même poids de farine

1 sachet de levure chimique

1 petit bouchon de rhum brun

autant de cuillérées à café bombées de lemon curd que de petits quatre-quarts.

Mélangez les oeufs et le sucre, jusqu'à blanchiement. Rajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez. Incorporez 1 petit bouchon de rhum brun.

Mettez la pâte dans des petits moules individuels, en beurrant et farinant si vous n'avez pas de moules souples.

Posez une cuillérée de lemon curd sur chaque gâteau avant d'enfourner. N'enfoncez pas le lemon curd, sinon il plongera au fond des petits gâteaux ;-)

Cuisez à 200°C (four préchauffé) pdt 10 à 15 minutes. Surveillez.

Posez un voile de sucre glace une fois les quatre-quarts refroidis.

Vous prendrez bien un petit thé avec ...

Madeleines aux 2 pépites de chocolat

Une petite variante des madeleines de P. Hermé que j'ai l'habitude de faire, clic ici.

de la farine bio 5 céréales par moitié avec la blanche, et des pépites chocolats blanc et lait. Une réussite d'après les enfants.

je vous remet la recette :

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Madeleines de P. Hermé à ma façon

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Pour 12 madeleines

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50 g de farine blanche et 50g de farine 5 céréales

3 g de levure chimique (1/2 cuillerée à café)

120 g de sucre semoule

1sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100 g de beurre fondu

40g de pépites de chocolat blanc

40g de pépites de chocolat au lait

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POUR LES MOULES :

40 g de beurre mou (inutile si vous utilisé des moulmous



Beurrez les moules. Mélangez les farines et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.



Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y les sucres ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet, puis les pépites.

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Répartissez la pâte dans les moules.Faites cuire les madeleines au four, à 220C, 10 à 15 min. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

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Les madeleines sont toujours meilleures le jour même de leur confection, dès refroidissement. Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.

mini verrine de crème de poivrons, larme de chavroux, moule en escabèche

Mini verrine de crème de poivrons, larme de chavroux, moule en escabèche

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Préparez votre purée de poivrons en passant 3 ou 4 poivrons sous le grill du four pendant 3/4 d'heure. Quand ils sont cuits, les sortir et mettre soit un plastique dessus, soit un alu. Laissez refroidir. Enlevez la peau, et mixez la chair avec du sel et du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ensuite mettez pour chaque mini verrine les proportions suivantes :

2 cuillères à café de purée de poivrons et une cuillère à café de fromage blanc (plus light) ou de crème fraiche épaisse, mélangez bien.

mettez ce mélange dans la verrine, ajoutez une cuillère à café de chavroux dessus, puis une moule en escabèche et un peu de ciboulette.

Servez en apéro.

ps : vous pouvez trouver aussi de la purée de poivrons toute prête en épicerie fine.

Le Top 10 2007 de Trinidad

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Voici mes recettes favorites de 2007 :
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Bavarois au fromage blanc et fruits rouges











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Croissants à la vanille et écorces d'oranges confites











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Verrines de crème de courgettes au pesto et féta










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Gâteau rose, coeur et mousse










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Tarte au chocolat pralinoise sur fond de cookies










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Bavarois d'avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique










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Les congolais de C. Felder











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Risotto au pesto









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Pavé au chocolat tout fondant










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Conchiglioni farcis à la féta, pesto et pignons

Rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

2008 démarre dans la légèreté comme pour beaucoup, après les excès des fêtes.

J'aime énormément le pamplemousse, c'est pourquoi j'ai flashé sur cette recette.

et c'est délicieux, frais et léger :

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Rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

200 g de coeur de saumon fumé

1 gros avocat

1 pamplemousse

8 brins de coriandre

4 grandes feuilles de riz

Pour la sauce

1 c. à café de nuoc mam

4 c. à soupe de jus de pamplemousse

4 c. à soupe d’huile d’olive

1/3 c. à café de gingembre frais haché (facultatif)

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Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide.

Couvrez-la d’un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz.

Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.

Détaillez le coeur de saumon en 4 longs bâtonnets.

Pelez et coupez l’avocat en 2, puis chaque moitié en 4 dans la longueur.

Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre.

Lavez et séchez la coriandre.Posez sur le bord d’une feuille de riz, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d’avocat et 2 brins de coriandre. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d’un nem.

Procédez ainsi pour les 4 feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, la sauce nuoc mam, le gingembre et 1 pincée de sel.

Au moment de servir, débarrassez les rouleaux du film alimentaire et coupez-les en deux.

Dégustez avec des graines germées ou de du mesclun, accompagnés de sauce.

recette inspirée d'une recette de Elle à Table. l'originale est ici.

Ma table de fête ... et Bonne Année 2008

Je vous souhaite tout simplement une excellente année 2008, prospère, heureuse, pleine de joies, et en parfaite santé.

Une petite photo de ma dernière table festive pour l'occasion...