Cake banane au goût de clémentine (décliné de Christophe Michalak)

Une recette de Christophe Michalak issue de son dernier livre sur le chocolat, une vraie réussite, que j'ai décliné à la clémentine.

A faire et à refaire!!

Pour 4 personnes

80g de beurre

115g de sucre cassonade

50g d'oeuf (1 pièce)

150g de bananes mûres (entre 2 et 3 pièces en fonction de la taille)

125g de farine t45

5g de poudre à lever

1 pincée de sel fin

10g (1cl) de vieux rhum brun

6 clémentines environ (dont une non traitée)

50g de chocolat blanc

quelques cuillères à soupe de marmelade d'orange

Dans une jatte à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez l'oeuf, puis les bananes écrasées.

Ajoutez le sel, la poudre à lever, la farine tamisée et le zeste d'une clémentine non traitée.

Mélangez bien. Ajoutez en dernier le vieux rhum.

Dressez dans des petits moules à cakes ou dans 2 moules moyens, beurrés et farinés.

Cuisez dans un four préchauffé à 170°C environ 30 min (adaptez en fonction de la taille de vos moules).

Laissez refroidir et démoulez.

Pressez la clémentine zestée, imbibez les cakes avec ce jus (vous pouvez prévoir plus de clémentines si ce n'est pas suffisant). Epluchez les clémentines restantes, disposez en surface les quartiers. Nappez le tout avec la marmelade d'orange chauffée au préalable au micro-ondes.

Râpez le chocolat blanc avec un économe et dressez les copeaux autour du cake (passez au préalable un peu de marmelade autour pour qu'ils adhèrent bien).

Biscuits craquelés au chocolat au lait et fudge

Isabelle Lambert vous connaissez ? Peut être pas, et si je vous dis Les gourmandises d'Isa ? Ah oui c'est beaucoup mieux !!! Cette blogueuse française vivant au Canada, nous régale chaque jour de ses desserts et petits plats salés. Et cerise sur le gâteau elle a sorti un livre récemment contenant 150 recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Ce livre s'appelle tout simplement Les gourmandises d'Isa, il est paru chez Modus Vivendi, et il est aussi en vente en France.

Quand j'ai feuilleté son ouvrage j'ai été tout de suite attirée par ces petits biscuits tout chocolatés et craquelés, contenant du lait concentré sucré. Je me demandais quels goût et texture ils pouvaient bien avoir. Et bien je n'ai pas été déçue, je les ai trouvés divins. Merci Isa pour cette découverte.

Voici la recette :

60g de beurre
180g de chocolat à 70% de cacao
50g de sucre
2 oeufs
160ml de lait concentré sucré
5ml d'extrait de vanille
225g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
250g de pépites de chocolat au lait
75g de sucre glace

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie.
Mélangez le sucre, les oeufs au fouet, ajoutez progressivement le mélange chocolat beurre. Laissez tiédir 5 min. Ajoutez le lait concentré et la vanille.

Incorporez la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez bien.

Couvrez le saladier d'un papier film et réfrigérez au minimum 2H.

Préchauffez le four à 160°C. Tamisez le sucre glace dans une assiette creuse. Façonnez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Roulez les boules dans le sucre glace et déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Espacez les boules de 5cm environ et aplatissez-les légèrement.

Enfournez pour 11 minutes environ. Laissez refroidir avant la dégustation.

Participez au n°7 de Yummy magazine, plus que quelques jours...

Il ne vous reste plus que quelques jours pour proposer vos recettes et participer à la rédaction de Yummy Magazine N°7.
Au sommaire :
• Légume de saison : Le poireau
• Fruit de saison : Les agrumes
• Zoom sur … : Les mousses (sucrées ou salées)
• Recette Express : les œufs cocotte

Pour participer, cliquer ICI

Je vous rappelle que vous pouvez proposer d’anciennes recettes. Vous avez jusqu’au 31 janvier 2011 pour trouver dans vos archives  les recettes qui vous semblent les plus intéressantes, celles que vous avez préféré … Ou pour créer de nouvelles recettes en adéquation avec les thèmes du sommaire.
Ce numéro paraîtra le 15 février 2012.

Vous pouvez retrouver les informations sur les précédents numéros ICI. Et consulter toutes les recettes proposées en cliquant ICI.

Roses des sables à la pralinoise (simples et rapides)

Une recette de petites bouchées simples et rapides, avec de la pralinoise pour changer du chocolat noir ou lait, et sans margarine ni beurre, juste des céréales et du chocolat.
Bien sûr vous pouvez les faire avec du chocolat noir, lait ou blanc !


200g de pralinoise
60g de céréales type spécial K (ou ce que vous voulez après tout !!)

Faites fondre au micro-onde la pralinoise, coupée en carrés, par impulsions de 20 secondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez les céréales et mélangez bien.
A l'aide d'une petite cuillère mettez les céréales enrobées de chocolat dans les caissettes. Laissez prendre au réfrigérateur 1h.
Dégustez.

Gaufres au pamplemousse mi-amer de Christophe Michalak

Des gaufres délicieuses pour ceux qui aiment le pamplemousse comme moi.
Et Michalak une valeur sûre non ?


Pour 4 personnes

165g de lait entier
135g de beurre
155g de farine t55
1 pincée de sel (j'ai mis de la fleur de sel)
15g de sucre en poudre
75g de blancs d'oeufs (environ 3)
1 zeste de pamplemousse non traité
30g de campari

Dans une casserole, chauffez le lait le campari les zestes du pamplemousse et le beurre à 50°C.
Versez en 3 fois la farine tamisée, remuez vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs, à température ambiante, en neige, progressivement, en incorporant petit à petit le sucre.
Ajoutez les blancs en neige au reste de la préparation.
Dressez à l'aide d'une cuillère sur un gaufrier chaud graissé au beurre.
Cuisez jusqu'à ce que la couleur devienne caramel clair.

Crèmes au citron express

Aussitôt goutées chez Carole, aussitôt testées, parce que c'est rapide, facile et bon !!!

Crèmes au citron express

Pour 4 petits pots :
- 40 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron

Dans une casserole, mettre la crème et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement. Filtrer.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et entreposer une réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. Idéalement une nuit.

Et c'est tout !!!! C'est pas cool ça ??

Rétrospective 2011

Comme les années précédentes (2010, 2009, 2008, 2007 ) en ce début d’année, je vous offre ma rétrospective gourmande de l’année 2011 : une recette parfois plusieurs, incontournable pour chaque mois.

En janvier  j'ai du mal à sortir la tête des gourmandises de Noël, je fais des rochers au chocolats, une tuerie !

Rochers au chocolat

En Février, le livre d'Eric Fréchon m'inspire et le pesto est mon ami depuis toujours

Sucettes craquantes aux crevettes et au pesto

En Mars je veux du soleil !!!! oui aussi dans mon assiette !
Mais aussi du chocolat !

Calamars aux courgettes, au chorizo et au thym

Cookies extra noirs aux fruits rouges séchés

En avril je pars en Bretagne... sans bouger de ma cuisine !

Petites galettes bretonnes au beurre

En mai j'ai envie de repas sur le pouce, simples, rapides mais gouteux

Wraps bresaola, roquette, emmental et mangue

En juin je vous dévoile ma madeleine de proust

Gâteau fondant et mousseux au chocolat et à la noix de coco

 En juillet je fais des salades, c'est frais, léger et rapide, celle de Yummy est juste parfaite !

Salade de pâtes aux herbes fraîches

En août j'apporte une variante à mes poivrons marinés

Poivrons marinés aux anchois et au thym

En septembre je fais de délicieuses boulettes gorgées encore de soleil, 

et un fabuleux dessert qui en comblera plus d'un

Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes

Bavarois chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert 

En octobre je fais des macarons au chocolat (comment ça encore du chocolat !!!) trop trop bons

Macarons au chocolat noir, au grué de cacao et à la fleur de sel

En novembre je fais une pause sur le chocolat, je fais un délicieux tiramisu fruité

Tiramisu pamplemousse et spéculoos

En décembre je fais des pancakes tout chocolat avec une sauce terriblement indécente !!!

Pancakes au chocolat, sauce chocolat

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Je cherchais à faire une recette de clafoutis au chocolat, car j'aime passionnément... (le chocolat, mais ça c'est pas un scoop) et les flans. Je suis tombée sur la recette de Christophe Felder sur le blog de Fabienne, d'un Panda dans la cuisine.

Les recettes de Christophe étant des valeurs sûres, j'ai foncé immédiatement tête baissée dans sa recette.

J'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans mon panier à fruits, alors je me suis dit que ce serait un joli mariage que de les associer.

Bref ce fut un vrai régal.

Au passage je vous souhaite à tous une excellente année 2012 :-)

 

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule

 

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

17,5 cl de crème liquide

15 cl de lait

20 g de maïzena

70 g de sucre semoule

60 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis de 100g de chocolat à 65%)

2 poires fondantes

1 moule de 20 cm de diamètre

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre.

Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème chaude au chocolat.

Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre, puis versez les œufs entiers et les jaunes préalablement battus. Incorporez ensuite le lait.

Mixez le mélange 10 secondes afin d'obtenir une préparation fluide.

Versez délicatement cette préparation sur la ganache au chocolat et mélangez.

Versez le mélange ainsi obtenu dans le moule.

Epluchez et coupez les poires en quartiers et enfoncez les dans le moule. Enfournez pendant 25 à 30 min.

Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid.