vendredi 31 octobre 2008

Risotto orange en coque de potiron (merci mamina)



J'avais été épatée par la présentation de ce sympathique risotto, que j'avais repéré chez Mamina.
J'ai rassemblé tout ce dont j'avais besoin et me suis mise au boulot.
Au final un risotto crémeux avec une douceur apportée par la courge et une présentation, vraiment très jolie.

celui de mamina ici


la recette de mamina à laquelle je n'ai rien changé :

Facile
Préparation:20 mn
Cuisson: 50 mn (15 + 10 + 5 + 20)

Pour 4 personnes:
4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre

30g de parmesan fraichement rapé
Sel et poivre blanc

Le potiron:
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack be Little" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau

On s'est régalé !

je rajouterai juste qu'il faut manger le risotto très chaud et surtout dès sa préparation, c'est ainsi qu'il est délicieux et bien crémeux.

jeudi 30 octobre 2008

je suis en 3e position au concours de cuisine elleadore !! youpi !



Et oui ça fait toujours plaisir de gagner un lot même si c'est pas la première place car j'aurais bien aimé gagné le blender kitchenaid ;-)

pas grave au moins grâce à moi une poignée de copines pourra venir avec moi chez Angelina déguster un bon goûter, à Paris.

Je sens que je vais avoir tout d'un coup beaucoup de copines !!!!! ;-)

la liste des primées ici

la recette primée est celle ci ici :

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos




mardi 28 octobre 2008

Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices



Encore une tarte, mais cette fois aux 2 pommes fondantes et épices.

Nous l'avons bien appréciée pour son croquant (toujours la pâte sablée de kayser) ainsi que pour le fondant des pommes mêlées aux parfums de pain d'épice. Un régal d'automne !!


Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices.


Pour la pâte

recette ici

faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes.


Pour la garniture :

4 pommes granny smith
4 pommes royal gala
(ou toutes autres pommes à votre goût)
40g de beurre 1/2 sel
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (à défaut 4 épices, ou cannelle feront l'affaire :-))


Précuisez 15 à 20 min. la pâte à blanc en pensant à piquer le fond et à mettre des légumes secs pour que la pâte reste bien plaquée au moule (suivre les indications données ici),

Préparez les pommes en les pelant et les coupant en cubes. Faites-les revenir dans le beurre et les épices. Une fois les pommes presque cuites arrêtez la cuisson.

Videz la pâte des légumes secs et garnissez des pommes, saupoudrez de sucre et faites cuire encore 10 min.

Laissez tiédir et dégustez.

samedi 25 octobre 2008

Restaurant 1 étoile à Nice : Keisuke Matsushima

En WE dans la région, nous avons fait un petit détour par Nice chez Keisuke Matsushima pour y déguster le menu du déjeuner, avec 2 verres de vin en accord avec les plats : 45 euros

Très bonne table, ambiance feutrée, service agréable.


il y avait entre autres : une tempura de sardines, une déclinaison de champignons (délicieux!), un brownies fin avec glace café et gelée de café ...


lundi 20 octobre 2008

Moelleux aux pistaches et au chocolat blanc (merci Requia)





Un petit gâteau pour le goûter bien sympathique, vu chez requia et adopté chez moi ! :-)

ici l'original, j'ai juste baisser la quantité de sucre comme indiqué par requia.

ça donne ça :

Moelleux aux pistaches et au chocolat blanc

- 90 g beurre pommade
- 30 g sucre semoule
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs
- 50 g de crème fraiche épaisse
- 1 pincée de sel
- 50 g de pistaches émondées
- 130 g de chocolat blanc
- 60 g de farine

Préchauffer le four à 160°.
Dans un bol, mélanger au fouet le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, la crème et le sel et bien mélanger.
Concasser les pistaches dans un mortier.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter le chocolat à la préparation. Incorporer ensuite les pistaches concassées et la farine. Bien mélanger.
Remplir le moule de la préparation puis faire cuire 30 mn à 160°. Laisser refroidir 2-3 mn avant de démouler.


Couper des petits carrés et les saupoudrer de sucre glace.

je l'ai cuit pour ma part dans un petit moule à cake.

lundi 13 octobre 2008

Petites crèmes onctueuses au cassis (comme des frü)




Chez nous on aime beaucoup ces petites crèmes qui se rapprochent beaucoup de celles qu'on trouve dans le commerce sous le nom énigmatique de frü. Celles ci sont au cassis, mais rien ne vous empêche de les faire aux fruits rouges comme les vraies.

Petites crèmes onctueuses au cassis (comme des frü)

(pour 6 petites verrines)


180g de crème épaisse d'isigny (à 40%)
180g de coulis de cassis (maison ou du commerce)
30g de sucre (facultatif, en fonction de vos goûts)

50g de coulis de cassis (pour le fond)


Mélangez en douceur (si vous mixez rapidement vous aurez quelque chose de moins compact, donc moins fidèle à l'original, mais bon quand même) avec une maryse, le coulis, la crème et le sucre. Goûtez ! (afin d'ajuster le sucre éventuellement ;-))

Coulez dans des petites verrines 1 cuillérée à café de coulis puis la crème.

Mettez au frais plusieurs heures avant de déguster.

vendredi 3 octobre 2008

Tarte gourmande chocolat blanc et framboises








Un de mes péchés mignons, mieux vaut éviter que je plonge le nez ou plutôt la dent dedans :-)

Tarte gourmande chocolat blanc et framboises

Pour une grande tarte :

j'ai fait la pâte sablée de Kayser qui est excellente :

150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3g de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, démoulez et remplir de ganache.


pour la ganache :

2 tablettes de chocolat blanc nestlé (papier kraft) soit 360g
150g de crème fraiche liquide entière.

Faites fondre doucement au micro onde par impulsions de 20 secondes à chaque fois, le chocolat blanc et la crème. Ou bien faites le au bain marie.

Mélangez bien. Laissez refroidir.

Coulez sur le fond de tarte cuit, mettez les framboises dessus autant que vous voulez (comptez au moins 400g )!

Réfrigérez au moins 2h et dégustez.

A combien de parts vous arrêterez vous ????
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