Velouté de citrouille au foie gras (ré-edit)

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu.  En outre j'ai une affection particulière pour cette série de photos :-)

Aujourd'hui c'est un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.

Crème de citrouille au foie gras

Je vous propose aujourd'hui un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire l'année dernière ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.

 

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Velours de potimarron, éclats de foie gras poêlés (en version normale ou express)

 

 

 

Vous n’avez toujours pas votre entrée pour votre réveillon du 24 décembre ? pas de panique en moins de 2 vous allez pouvoir assurer et présenter une chouette entrée, délicieuse, légère et jolie à regarder.

Vous avez 2 versions, celle mode-normal et celle mode-feignasse mode-express. Laquelle préférez-vous ?

 

Mode normal

Pour 4 personnes

2 potimarrons

1 escalope de foie gras coupées en petits morceaux  (environ 100g)

1 gousse d’ail, huile d’olive

sel parfumé à la truffe (facultatif)

Lavez les potimarrons, coupez les en 2 et enlevez les graines. Retirez la queue du chapeau et la base.

Coupez les en petits morceaux.

Faites revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé, puis ajoutez les potimarrons en morceaux.

mélangez bien.

Couvrez d’eau et salez avec un peu de gros sel.

Faites cuire 30 minutes. Il faut que les morceaux soient tendres.

Retirez environ la moitié de l’eau du bouillon.

Mixez les morceaux de potimarrons.

Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Réservez au chaud.

Coupez l’escalope de foie gras en petits morceaux.

Saisissez-la dans une poêle chaude quelques instants de chaque coté. Puis baissez le feu. Cuisez 1 minute ou 2 en fonction de la taille de vos morceaux.

Servez le velours de potimarron dans des assiettes creuses (ou à risotto, l’idéal) avec quelques dés de foie gras poêlés.

Salez avec un peu de sel à la truffe si vous en avez, sinon salez et poivrez.

Servez.

 

Méthode express :

Pour 4 personnes

600g de purée de potiron surgelé (ou frais)

1 escalope de foie gras frais ou surgelé ou des éclats de foie gras surgelé (environ 100g)

Sel à la truffe (facultatif)

sel poivre

Décongelez la purée de potiron et allongez d’un peu d’eau jusqu’à avoir la consistance d’un velouté, salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Poêlez le foie gras comme indiqué sur l’emballage ou suivez les indications de la version précédente pour le foie gras frais.

Servez le velours de potiron dans de jolies assiettes creuses (à risotto c’est l’idéal), posez dessus les morceaux de foie gras poêlés. Salez avec du sel de truffe éventuellement ou du sel et du poivre.

Servez.

 

 

Dans tous les cas si vous êtes fan de foie gras vous pouvez aussi en mettre davantage :-)

 

Recipe in English

Serves 4
2 pumpkins
1 slice of foie gras, cut into small pieces (about 100g)
1 clove garlic, olive oil
salt scented with truffle (optional)

Wash pumpkin, cut into 2 and remove seeds. Remove the tail cap and base.
Cut into small pieces.
Fry in a tablespoon of olive oil, crushed garlic, then add the pumpkin into pieces.
mix well.
Cover with water and salt with a little coarse salt.
Bake during 30 minutes and check that the pieces are tender.
Remove about half the water broth.
Mix the pieces of pumpkin.
Add more broth if necessary.
Keep warm.
Cut the foie gras into small pieces.
Enter it in a hot skillet a few minutes on each side. Then reduce heat. Cook 1 minute or 2 depending on the size of your pieces.
Serve the pumpkin pile into bowls (or risotto, ideal) with some diced foie gras.
Salt with a little truffle salt if you have some, if not salt and pepper.
Serve.

Carpaccio de champignons, lamelles de foie gras et truffe (participation au concours photo “manger des yeux…)

 

        

 

 

Une petite entrée de saison, un peu festive avec le foie gras et la truffe (juste un peu) que j’ai beaucoup aimée.

Je participe par la même occasion au concours photo de Nawal et Dumè ici sur le thème du champignon.

 

 

Pour 4 personnes

 

environ 300g de champignons de paris

20g de foie gras

1 petite truffe ou du sel à la truffe

huile d’olive (ou parfumée à la truffe)

fleur de sel

 

Lavez rapidement les champignons et essuyez les bien.

Coupez légèrement les pieds. Coupez des lamelles de champignons assez fines.

Mettez ces lamelles en rosace sur 4 assiettes.

Déposez dessus quelques lamelles de foie gras.

Parsemez d’éclats de truffe et de fleur de sel ou bien de sel à la truffe.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile.

Dégustez aussitôt.

 

 

Recipe in English

Serves 4

300g of mushrooms
20g of foie gras
1 small truffle or truffle salt
olive oil (or truffle-scented)
fleur de sel

Wash mushrooms quickly and wipe them.
Cut the feet slightly. Cut mushrooms sliced thin enough.
Put these strips in a rosette on 4 plates.
Place over a few slices of foie gras.
Put truffles slices or truffle salt .
Pour 1 tablespoon oil.

Enjoy.

Mini crèmes brûlées au foie gras (amuse bouche festif)

Délicieux en amuse bouche ou en entrée éventuellement !

pour une dizaine de mini crèmes brûlées :

40g de foie gras cuit
10 cl de crème fraiche liquide entière
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
sucre en poudre


Chauffez la crème liquide, sans faire bouillir. Eteignez. Y mettre le foie gras en petit morceaux. Laissez fondre. Quand la préparation est tiède, rajoutez le jaune d'oeuf et mixez au mixer plongeur ou au blender. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 100°C. Mettez la préparation dans des mini ramequins et cuisez environ 10 à 15 min maximum. le centre peut être tremblotant.

Réfrigérez jusqu'au moment de la dégustation.
Sortez les mini crèmes du frigo. puis saupoudrez de sucre en poudre et brulez au chalumeau (c'est l'idéal, sinon sous le grill du four)


Merci Linda !