Challah (Halla) pain juif

 

On m'a demandé récemment si j'avais déjà testé la Halla et malgré le fait d'en avoir vu dans différents livres sur le pain, et aussi sur le net, je ne m'étais jamais lancée.

C'est chose faite aujourd'hui. 

Ce pain est un pain doux sans être une brioche, il peut donc se manger à table avec toutes sortes de mets.

Si vous souhaitez connaitre la signification de ce pain et en savoir plus sur le rite de sa dégustation, je vous invite à aller chez Sandra sur son blog "le pétrin", sur lequel j'ai pris cette recette traditionnelle, que je vous retranscris ici.

Pour 2 halla :

• 520g de farine T65
• 11/3 cc de levure sèche instantanée (4-5g)
• 30g de sucre
• 1 cc de sel fin
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g d'huile végétale neutre
• 210ml d'eau

• 2 blancs d'œufs pour dorer, graines de sésame ou pavot

Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure puis avec le sucre et le sel.
Dans un bol fouetter grossièrement les œufs et les jaunes d'œufs puis ajouter l'huile et l'eau.  Fouetter quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.

Creuser un puits dans la farine et verser le mélange liquide. Mélanger avec la cuillère en bois depuis le centre vers la périphérie jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée et qu'une pâte se forme autour de la cuillère (ajuster avec de la farine ou de l'eau selon besoins).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10 min environ ou le temps que la pâte soit lisse, souple et élastique (la pâte doit être molle sans être collante)

Pour ma part j'ai laissé le kitchenaid faire le mélange tout seul, et j'ai du ajouter un peu de farine en cours de pétrissage.

Former la pâte en boule et la mettre dans un saladier légèrement huilé en prenant soin de la tourner de toutes parts pour que toute sa surface soit enrobée. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 1h.

Faire un rabat en décollant la pâte des parois du saladier en en la soulevant à plusieurs reprises pour la dégazer. Reformer la pâte en boule, couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever pendant 1h ou le temps que la pâte ait augmenté d'au moins 1 fois 1/2 son volume.

Transvaser la pâte sur le plan de travail et la diviser selon les formes choisies: ici, j'ai choisi de réaliser une tresse à 3 brins. Faire la tresse.

Déposer les 2 pains sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à les espacer d'au moins 20 cm. Badigeonner les pains au pinceau avec les blancs d'œufs fouettés grossièrement avec une pincée de sel. Vaporiser légèrement avec de l'huile végétale et couvrir sans serrer avec du film alimentaire.

Laisser lever pendant 1h à 1h15 ou le temps que les pains atteignent environ 1 fois 1/2 leur volume.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Retirer délicatement le film alimentaire puis saupoudrer de grains de sésame ou de pavot.

Enfourner et cuire environ 10 à 15 min puis retourner la plaque de cuisson à 180°C et prolonger la cuisson pendant 10 min environ ou le temps que les pains aient une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Cette recette de halla (challah) donne un pain moelleux mais qui se conserve assez mal. Si vous avez des restes, conservez-les enveloppés dans un torchon (le sac plastique ne convient pas du tout ici, il donne une texture caoutchouteuse au pain) pendant 1 nuit.

Sur le billet de Sandra vous apprendrez aussi à faire des tresses à 6 brins entre autre.

Fondants au chocolat et chunks croquants au chocolat au lait (rappel du concours sur les goûters)

Encore un petit goûter très apprécié des enfants, au retour de l'école, les petits fondants individuels au chocolat.
Ils sont une valeur sûre et on peut les agrémenter de mille petites folies. Ici j'ai ajouté des chunks au chocolat au lait (pépites en forme de cubes, qui ne fondent pas à la cuisson). Succès assuré !

N'oubliez pas au passage notre petit concours sur les goûters tout est expliqué ici.

Pour environ 5 ou 6 petits fondants :


150g de chocolat noir  à 60% de cacao (mais ça peut être plus)
100g de beurre
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
3 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de chunks au lait


Dans un saladier mettez le chocolat concassé et le beurre en morceaux, faites fondre au micro-ondes par impulsions de 20 secondes à chaque fois.
Quand c'est bien fondu, mélangez bien. Ajoutez le sucre et la farine. Mélangez de nouveau.

Laissez tiédir si c'est un peu trop chaud.

Ensuite ajoutez les oeufs un à un en remuant bien pour obtenir une prépapration homogène.

Versez dans des caissettes à muffin au 3/4 de chaque caissette.
Mettez quelques chunks dessus sans enfoncer.

Cuisez (à four préchauffé à 180°C ) environ 15 à 20 min, il faut que le coeur soit à peine cuit.

Laissez refroidir avant dégustation, sinon tiède c'est excellent aussi mais ça devient des coulants au chocolat :-)

Eclairs au chocolat de Conticini

 

Un délice à préparer et à déguster !!

pour la pâte à chou : 

2 oeufs entiers (100g)

50g d'eau

50g de lait demi écrémé

44g de beurre

57g de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 cuillère à café rase de sel

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel, sucre), tamisées.

Mélangez bien, à feu moyen environ 5 min pour assécher la pâte.

Versez cette dernière dans le robot, puis pétrissez avec le batteur plat du robot, en y incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

A l'aide d'une poche à douille (12 mm pour moi), pochez des boudins de pâte de 12cm de longueur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en tirant vers vous, tout en appuyant sur la poche.

Quand les éclairs sont formés, faites-les cuire à 170°C pendant 25min à 30min.

Pour la crème pâtissière aux 2 chocolats et praliné

325g de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille de tahiti

3 jaunes d'oeufs (60g)

40g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de Maïzéna (5g)

1 cuillère à soupe de farine de type 55 (5g)

10g de beurre

45g de chocolat noir 70%

70g de chocolat au lait

40g de pâte de praliné

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée. Puis retirez-la du feu. Laissez infuser 15 min à découvert.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine et la maïzéna. Mélangez et ajoutez la moitié du lait encore chaud débarrassé de la gousse de vanille. Mélangez de nouveau puis versez le reste de lait.

Portez la crème à ébullition pendant 3 min, sans jamais cesser de remuer vivement avec un fouet.

Quand la crème est épaisse, ajoutez hors du feu, le beurre froid, puis mélangez.

Hachez le chocolat au couteau puis ajoutez le à la crème bien chaude. Remuez jusqu'à ce que les chocolats aient fondu.

A joutez le praliné et remuez. (vous pouvez stocker la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit plus épaisse et soit plus manipulable)

Faites 3 trous à l'aide d'une petite douille sous les éclairs et garnissez de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine.

Préparez le fondant

Prenez 2 grosses cuillères à soupe de fondant blanc (magasins de pâtisserie sur internet), et chauffez très doucement au bain marie, avec 1 cuillerée à café de cacao dissout dans un fond d'eau.

Si vous chauffez trop le fondant il va cristalliser et devenir mat.

Nappez à l'aide du dos d'un couteau chaque éclair avec le fondant au cacao.

Conservez les éclairs au frais.

Tiramisu aux figues fraiches et coulis de framboises

Une envie de dessert frais, mousseux, avec des fruits de saison, quelques figues encore en stock... et voilà le dessert idéal. Il faut juste patienter quelques heures pour que la mousse de mascarpone soit parfaite. Encore que vous faites comme vous voulez ;-)
Le coulis de framboise me semble indispensable pour apporter un peu d'acidulé à ce dessert doux et sucré grâce aux figues.

 pour 4 personnes

16 petits financiers (une recette ici)
3 oeufs extra frais
250g de mascarpone
40g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d'amaretto
12 figues à point
200g de coulis de framboises

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'amaretto. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement le mascarpone et fouettez bien de manière à avoir une crème homogène.

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez les au mélange précédent délicatement.

Au fond de chacune des verrines (ou d'un plat à gratin éventuellement) déposez 2 financiers, recouvrez d'une belle cuillère à soupe de coulis de framboises, puis 2 grosses cuillères à soupe de crème au mascarpone. Déposez les figues, lavées et coupées en deux, sur le pourtour de la verrine, face tranchée contre le verre.

Mettez au centre de nouveau 2 financiers et recouvrez d'une à deux cuillères à soupe de coulis de framboises.
Recouvrez de 2 grosses cuillerées à soupe de crème au mascarpone.

Mettez un film dessus pour protéger et mettez au réfrigérateur au moins 3H.

Au moment de servir vous pouvez éventuellement saupoudrer de cacao en poudre

Jeu-concours "les bons goûters de maman" et recette de madeleines de Conticini

C'est la rentrée !

On a sorti les cartables neufs, les enfants ont repris le chemin de l'école et cette fois on a pris de bonnes résolutions et on les tiendra !

Non, non je ne vous parle pas de régime !!! M'enfin !

En fait il ne s'agit pas d'une bonne résolution qui nous concerne, enfin pas tout à fait, quoique...

Après l'été à déguster de bonnes choses, il faut tenir le cap et ne pas se laisser tenter par la facilité avec les goûters tout prêts qu'on trouve dans le commerce.

 Gâteaux industriels, brioches insipides, huile de palme, graisses hydrogénées… oublions les !

Voilà ! vous avez compris, c’est ça la bonne résolution ! Et c’est nos enfants qui vont en être les grands gagnants !!!

Car ils dégusteront des goûters que vous allez leur préparer, c’est vous qui y mettrez, bien sûr votre amour, mais surtout des ingrédients de qualité !

Mais il ne faut pas oublier que les enfants sont de grands gourmands, alors nous vous proposons Sandra et moi, de participer à notre petit concours, un concours sur les goûters : « les bons goûters de maman ».

Nous vous demandons de créer une nouvelle recette ou d’adapter une recette traditionnelle à votre sauce avant le 15 octobre minuit dernier délai, de manière à faire un petit récapitulatif par la suite et d’offrir à toutes les mamans une source presque inépuisable d’idées pour faire un bon et joli goûter pour leurs enfants.

Les critères de sélection sont la qualité de la recette (pas forcément son originalité, les marbrés et les brioches - entre autres - sont les bienvenus), mais aussi la qualité de la photo. Nous primerons les recettes gourmandes, saines et jolies à regarder (si, si c’est possible)

Les blogueurs et non blogueurs de France métropolitaine peuvent y participer (si vous habitez l'étranger mais qu'on peut vous envoyer votre cadeau en France pas de souci, sinon participez pour le fun, ceux qui sont à l'étranger !!)

Pour les blogueurs : publiez une nouvelle recette sur votre blog, faites un lien sur ce billet et celui de Sandra ici  et envoyez le lien de la recette ainsi qu’une photo à maxi 500Ko, à l’adresse email ci après :

lesbonsgoutersdemaman@yahoo.fr

Pour les non blogueurs, envoyez à la même adresse la photo et la recette de votre réalisation.

 

Pour nous aider à départager les recettes, nous avons demandé à deux autres mamans de venir nous aider dans cette tâche qui sera, on s’en doute, difficile : 

Cathy de La marmite de Cathy et Nathalie de Cuisiner... tout simplement

Qui dit concours dit gagnants ! Et pour l’occasion nous en choisirons 2.

Les 2 gagnants recevront un colis gourmand, contenant chacun 1 livre de cuisine, ainsi que des accessoires et ingrédients pour réaliser de jolis goûters (petits moules, chocolats décoratifs, etc)

Alors à vos marques, prêt, goûtez !!!!

Je vous propose par la même occasion une recette qui illustre parfaitement ce concours :

Des madeleines.

j'ai choisi la recette de P. Conticini, issue de son livre "Sensations"

j'ai juste modifié le temps de repos et la t° de cuisson.

 pour 20 madeleines

125g de farine

3 oeufs entiers (150g)

140g de sucre semoule

135g de beurre

50g de lait demi-écrémé

1 paquet de levure chimique (5g)

2 cuillères à café de miel liquide

1 cuillère à café de fleur de sel

2 cuillères à café de zeste de citron

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

3 gouttes d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre semoule, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée), jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez alors l'huile d'arachide, l'extrait d'amande amère, la farine préalablement tamisée et la levure, puis le beurre fondu mais pas chaud.
Une fois que l'ensemble est bien mélangé, ajoutez le lait.


Filmez alors le tout, en déposant le film alimentaire à la surface même de la pâte (au contact) puis laissez reposer une nuit au mieux (au pire une heure, mais la bosse a du mal à monter parfois dans ce cas)


Beurrez le moule à madeleines. Remplissez chaque empreinte à 90% de pâte, puis placez de nouveau le moule au réfrigérateur pendant 1H.


Chauffez votre four à 230°C, et enfournez pour 5 min, au bout de ce laps de temps, baissez à 170°C et faites encore cuire 5 min.

     

Tartelettes feuilletées au chèvre, au miel et au romarin, pour l'apéritif

Simples mais efficaces, à déguster à la sortie du four pour le fromage chaud sur le croustillant du feuilleté.
Le romarin apporte un petit coté frais et vert. Et le miel sa pointe de douceur...

Pour une douzaine de tartelettes feuilletées :

une pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 branche de romarin

Déroulez la pâte feuilletée.
A l'aide d'un emporte pièce rond (ou d'un verre à défaut) découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre du fromage (2cm plus grand environ).
Placez ces fonds de tartelettes sur une plaque allant au four.
Coupez des tranches de chèvre d'environ 5mm d'épaisseur.
Posez sur chaque tartelettes une tranche de chèvre, puis une pointe de couteau de miel au centre.
Découpez quelques brins de romarin et déposez sur le miel.
Enfournez à four préchauffé à 180°C et cuisez environ 10 min le temps que le fromage fonde et que le feuilletage dore.
Servez aussitôt.

Confiture de pêches blanches et vanille

Une nouvelle confiture extra, avec la subtilité de la pêche blanche et la douceur de la vanille.

Il faut la tester de toute urgence avec que les pêches disparaissent de nos étals !!!

Pour 2 pots

600g de pêches blanches sans le noyau (soit environ 800g entières)
300g de sucre à confiture(ou du sucre en poudre normal)
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en petits cubes.
Mettez les avec le sucre et le citron dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille, en 2 et ajoutez la aux pêches.

Laissez macérer 30 min.
Au bout de ce temps faites cuire à petits bouillons environ 15 min. Ecumez (enlevez la petite mousse qui se forme dessus). Retirez la gousse de vanille, mais récupérez bien les grains qui se trouvent à l'intérieur et mettez-les dans la confiture chaude.
Ebouillantez des pots en verre et posez-les sur un torchon propre, l'ouverture vers le bas pour qu'ils sèchent.
Vous aurez besoin de 2 pots.

Mixez légèrement la confiture dans la casserole avec un mixeur plongeant, au terme de la cuisson.

Versez la préparation dans les pots. Fermez bien avec les couvercles, et retournez les pots, têtes en bas, pour faire le vide d'air.
Laissez refroidir.