Gâteau rose, coeur et mousse pour la Saint-Valentin (ré-edit)

Une petite recette que je republie, elle peut vous être utile pour la Saint-Valentin. Il faudra adapter les quantités pour 2 personnes, à moins que vous ne vous refassiez la Saint-Valentin pendant plusieurs repas, pourquoi pas !!!

Oubliez aussi les bougies, j'avais fait initialement la recette pour les 4 ans de ma fille.

La recette est un peu longue, mais pas compliquée.

 

Gâteau rose, coeur et mousse  (8 à 10 personnes)

 

 

Ingrédients

1 pâte d’amande rose
Des perles de sucre argentées
Du sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose (aux framboises, fraises ou fruits rouges)

35 cl de crème fraiche liquide

300g de coulis de framboises (picard est très bien)

80g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse blanche à la vanille

4 feuilles de gélatine (8g)
40 cl de crème liquide entière
400g de fromage blanc
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait

On démarre par le fondant amande :

Mélanger vivement 3 œufs avec 125g de sucre. Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.

Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C ’(éviter que le gâteau ne soit trop doré).

Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Pour la mousse blanche :

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 400g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H)

Pour la mousse rose :

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1h au congélo ou au moins 2h au frigo).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle. (s’il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage)


Etaler le pate d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c’est sur une feuille silicone ou sulfurisée)

Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d’amande.

A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pate d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits coeurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Prendre du sucre cristallisé coloré et l’appliquer sur le bord du gâteau.

voilà c'est un peu long, mais pas compliqué, et ça peut se faire à l'avance. J'avais doublé les proportions de la mousse vanille, pour faire un gâteau très haut, car nous étions nombreux.

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (réedit)

Aujourd'hui ce n'est pas une nouvelle recette que je vous propose mais une ancienne qui m'avait particulièrement plu et que vous pourrez proposer pour vos desserts de fin d'année.
En effet ce n'est pas compliqué à réaliser, juste un peu long, mais vous pouvez les préparer dès maintenant et les congeler. Pensez à les sortir au réfrigérateur la veille pour le lendemain soir.





Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona

Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédients on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant

Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.



Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.

Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.


Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.

Glace vanille et cookies et un pique-nique parisien

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.
1 paquet de roudor au chocolat (ou tout autre type de biscuits ou cookies au chocolat)


Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faites bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière. Avant que la glace soit totalement prise, cassez en morceaux les sablés et incorporez les à la glace. Réservez au congélateur.

 

J'en profite pour vous parlez du pique-nique que Dorian organise sur Paris ce dimanche 7 août, si vous êtes tenté par un rassemblement de blogueurs qui ne parlent que de bouffe, ou presque, alors ce repas sans façon est pour vous, tout est expliqué ici !!

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (et nouveau concours Desserts de fête !!!!)

Recette au bas du billet

Et oui avec Carole nous vous proposons un nouveau concours, un concours qui va vous aider à trouver LE dessert de noël idéal !!

Car déjà il n'est pas simple de préparer un menu pour les fêtes, entre tonton Henri qui n'aime pas le poisson,  cousin Fred qui est allergique aux oeufs, mamie Jacqueline qui mange plus d'huîtres et petit neveu Elliot qui, s'il ne finit pas par du chocolat va vous faire la tête... les repas de fin d'année sont de vrais casse tête !!!!! pfiou !! On en a déjà mal au crâne !

Alors on vous propose d'anticiper au moins sur le dessert, de vite trouver l'idée lumineuse qui vous fera passer pour le cordon bleu que vous êtes déjà, mais qui va enfoncer le clou auprès de votre famille cette année.
Et si le dessert c'est Tatan Gertrude qui le ramène, vous pourrez toujours proposer des mignardises avec le café, ou offrir à chaque convive un sachet de douceurs qu'ils pourront déguster pendant les jours suivants ce délicieux repas goûté chez vous. Ils vous en seront éternellement reconnaissants !! (si si !!!)


Alors vous êtes partants ??? Proposez nous un chouette dessert de noël ( dessert, chocolat, mignardises, biscuits...), faites une jolie photo (nous on aime bien les jolies photos ;-)) et envoyez nous tout ça avant le 10 décembre minuit, vous aurez ainsi  un récap avec plein de super recettes, dans lequel vous pourrez piocher à volonté.

Mais ce n'est pas tout.

Le gagnant aura la chance de gagner un lot gourmand offert par Sibo Sibon.

C'est pas cool ça ??!!! Avouez qu'on vous bichonne !

Voici la règle à suivre pour participer au "Jeu Noël Gourmand" :

Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats ... Une recette pour un menu de Noël très gourmand !

Vous avez jusqu’au 10 décembre 2010 minuit pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par  SibO SibOn , épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes.

Si vous avez un blog :

Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées.

Le ou la gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir leur lot.

Le jury  de choc :

Mamina « Et si c’était bon ... »

Dada « Un déjeuner de soleil »

Trinidad « Les petits plats de Trinidad »

Carole « Alter Gusto»

   

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :

        • Un moulin d'épices sucrées et festives (cannelle, écorces oranges)

        • Un Miam Miam Chocolat Gingembre Confit

        • Une confiture de lait saveur Vanille

        • Un miel de Forêt

        • Une bulle de sucre saveur caramel

        • Un moulin de sucre "Lumière d'Hiver" (orange, pistache et menthe)

        • Un sirop de Noël (oranges et épices)

        • Un "SOS dessert" saveur chocolat noisette

        • Un stick Choc-o-lait (chocolat au lait  et caramel)

        • Un stick Choc-o-lait (chocolat noir )

Et voici la recette du

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona

Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédient on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant




Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.





Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :


Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.


Pendant ce temps préparez la crème anglaise.


Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.


Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.




Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.

Profiteroles au chocolat, glace vanille

Une fois la pâte à choux maitrisée on peut se lancer dans ce dessert mondialement connu qu'est la profiterole !

Quand la pâte à choux est bonne, j'avoue que ce dessert est délicieux. Ah oui il faut aussi une excellente glace vanille, rien d'industriel.

C'est pourquoi je ne prend jamais ce dessert au restaurant. Ou la pâte est sèche, ou la glace est de mauvaise qualité.

Ici tout sera bon.

Pour la glace vanille, à préparer à l'avance :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.

Préparez une crème anglaise :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.

Pour la pâte à choux la recette de Conticini est parfaite à mon sens :

pour la pâte à chou : 

2 oeufs entiers (100g)

50g d'eau

50g de lait demi écrémé

44g de beurre

57g de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 cuillère à café rase de sel

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel, sucre), tamisées.

Mélangez bien, à feu moyen environ 5 min pour assécher la pâte.

Versez cette dernière dans le robot, puis pétrissez avec le batteur plat du robot, en y incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

A l'aide d'une poche à douille (12 mm pour moi), pochez des boules de pâte (de la taille d'une boule de glace environ), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quand les boules sont formées, faites-les cuire à 170°C pendant 25min à 30min.

 

Laissez refroidir un peu les choux.

Entaillez les choux et remplissez-les chacun d'une boule de glace vanille.

Vous pouvez les stocker au congélateur en attendant de les servir.

Préparez le coulis de chocolat :

200g de chocolat à 60%

50g de crème liquide

Chauffez la crème liquide, versez le chocolat en morceaux dessus. mélangez bien.

Maintenez la sauce chaude et servez les choux accompagnez de cette sauce.

Confiture d'ananas et crème de coco, légèrement vanillée et "rhumée" (piña colada jam)

Mais c'est quoi cette confiture ? une piña colada ?
On n'en est pas loin en effet.

J'ai fais cette confiture cet été, suite à ma folle tarte un peu sur les mêmes parfums qui en a fait succomber plus d'un.

J'ai voulu repartir un peu sur les mêmes saveurs.

Et franchement c'est une réussite.
Je n'avais pas encore eu le temps de la prendre en photo, alors la semaine dernière j'ai ouvert un pot et la voilà.

Euh le pot je l'ai pratiquement fini sur mes tartines le matin...


Pour 2 pots de confiture

1 gros ananas à point
200ml de crème de coco (plus épaisse que le lait)
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum brun
300g de sucre environ


Epluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes.
Mettez les cubes et la crème de coco dans une casserole, ainsi que le rhum et le sucre.
Fendez la vanille en 2 et grattez les graines. mettez le tout dans la casserole.

Cuisez à petits bouillon environ 45 min. il faut que ça réduise (bien qu'en général j'aime quand les confitures sont peu cuites, mais là avec le coco c'est très juteux).

On peut aussi pour cuire moins longtemps ajouter une feuille de gélatine ou un peu d'agar-agar, ça permettra d'avoir une consistance plus ferme, sans trop de cuisson.

Au terme de la cuisson, retirez la vanille et versez dans des pots ébouillantés au préalable. Fermez et renversez les pots, tête en bas pour faire le vide d'air.

Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.


Je profite de ce billet pour vous dire que le concours "les bons goûters de maman" est prolongé jusqu'au 25 octobre minuit.

toutes les infos ICI.

Flan parisien sans pâte de Michalak

 

Et oui j'ai craqué pour le dernier livre de Christophe Michalak !

Encore un dans ma bibliothèque culinaire.

Et pourtant ce sont des recettes de basiques, mais on a toujours besoin de bons basiques chez soi, et ce livre est prometteur dans ce sens.

Pour ce flan j'ai rajouté  une gousse de vanille, je préfère!

Pour 4 personnes :

500g de lait 

125g de crème

125 de sucre semoule

100g de jaunes d'oeufs

50g de maïzéna

1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille fendue en 2. Grattez les graines de cette dernière et retirez la gousse.

Mélangez à l'aide d'un fouet le sucre les jaunes d'oeufs et la maïzéna dans un récipient.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre à bouillir dans la casserole pendant 30 secondes, sans cesser de remuer.

Retirez du feu puis réservez jusqu'à refroidissement dans un plat à gratin couvert d'un film au contact de la crème.

Lorsque celle ci est froide, fouettez de nouveau puis dressez-la dans un cercle inox de 18cm (14 pour moi) préalablement beurré et fariné, posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuisez dans un four préchauffé à 180°c environ 35min, jusqu'à ce que la surface soit dorée, avec quelque tâches brunes.

Laissez refroidir sur une grille.

Confiture de pêches blanches et vanille

Une nouvelle confiture extra, avec la subtilité de la pêche blanche et la douceur de la vanille.

Il faut la tester de toute urgence avec que les pêches disparaissent de nos étals !!!

Pour 2 pots

600g de pêches blanches sans le noyau (soit environ 800g entières)
300g de sucre à confiture(ou du sucre en poudre normal)
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en petits cubes.
Mettez les avec le sucre et le citron dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille, en 2 et ajoutez la aux pêches.

Laissez macérer 30 min.
Au bout de ce temps faites cuire à petits bouillons environ 15 min. Ecumez (enlevez la petite mousse qui se forme dessus). Retirez la gousse de vanille, mais récupérez bien les grains qui se trouvent à l'intérieur et mettez-les dans la confiture chaude.
Ebouillantez des pots en verre et posez-les sur un torchon propre, l'ouverture vers le bas pour qu'ils sèchent.
Vous aurez besoin de 2 pots.

Mixez légèrement la confiture dans la casserole avec un mixeur plongeant, au terme de la cuisson.

Versez la préparation dans les pots. Fermez bien avec les couvercles, et retournez les pots, têtes en bas, pour faire le vide d'air.
Laissez refroidir.

Glace banane vanillée

Une nouvelle glace rapide, à la banane cette fois ci. Et toujours très facile à mettre en oeuvre.

Glace banane vanillée

400g de lait demi écrémé
2 ou 3 bananes mûres
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide entière
1 gousse de vaille

Mixez les bananes avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le tout dans le lait, et faites bouillir. Eteignez le feu et faites infuser la vanille, à couvert pendant 30 min.
Retirez la gousse et ajoutez la crème.
Mixez bien le tout.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la préparation au réfrigérateur quelques heures avant de turbiner.

Soupe de chocolat blanc, coco et passion

 

 

Tout ce que j’aime dans les parfums, la texture, les associations !

Un vrai bonheur que cette soupe qui chez moi s’est transformée un peu en crème veloutée.

Alors merci beaucoup beaucoup à Cathy de ”la marmite de Cathy” de m’avoir fait découvrir cette recette.

Elle va être un best of chez moi, sans aucun doute.

 

Voici la recette telle que je l’ai faite (j’ai mis un peu moins de passion comme me l’avait suggéré Cathy et ai mis juste des framboises fraîches)

 

Soupe de chocolat blanc-passion-coco

250g de chocolat blanc

45g de jus ou purée de fruit de la passion

400ml de lait de coco

1 gousse de vanille grattée

 

250g de framboises

 

Chauffer le lait de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, couper le feu et laisser infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.

Au bout de ce temps, retirer la gousse de vanille. Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre.

Remuer bien. Ajouter enfin la purée de fruit de passion*

Fouetter le tout et mettre au frais plusieurs heures pour que ça épaississe.

Servir avec des framboises fraîches

 

* Le jus de passion est obtenu à partir de fruits de la passion , dont on prend la pulpe qu'on mixe et filtre

 

Petits gâteaux cream cheese et fruits rouges

 

 

C’est le printemps !!

On a envie de soleil, de couleurs, de fruits rouges, de choses légères, douces, pétillantes.

Et quand j’ai vu cette recette dans le Elle à table, je me suis dit c’est pour moi !

Et comme le dit si bien Carole “y’en a marre du gris” ! Je suis d’accord.

Je vais essayer de démarrer une série de photos plus colorées dès que le soleil sera omniprésent !! (Ce qui n’est pas encore le cas ici, alors je prend le droit de publier encore quelques photos moins printanières prochainement ;-)))))

 

Pour 8 personnes

     4 oeufs

     250g de sucre

     200g de cream cheese (philadelphia,

     St moret, ou mascarpone)

     1 gousse de vanille

     325g de farine

    1 sachet de levure

     125g de beurre fondu

     250g de fruits rouges frais ou surgelés

 

Préchauffez le four sur 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et les graines d’une gousse de vanille fendue en 2, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le cream cheese puis fouettez. Incorporez la farine, la levure, puis le beurre fondu et les fruits rouges.

Versez dans des petits moules à muffins.

Cuisez environ 20 min.

Crème brûlée “la vraie”

 

 

 

C’est la seule que je fais, celle avec que de la crème, que des jaunes d’oeufs, et que de la vanille de qualité.

 

Mais c’est une base que vous pouvez décliner à l’infini…

Mais de grâce pas de lait ni de maïzena…

 

Crème brulée pour 8 personnes :

10 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide entière
2 gousses de vanille
40 gr de sucre blanc

1 cuillère à soupe de kirsch

 

Ouvrez vos gousses de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le kirsch et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos  moules individuels (porcelaine ou terre cuite). Cuisez environ 1h15, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).

Laissez refroidir et réfrigérez, puis au moment de servir couvrez d’une fine couche de sucre en poudre (qui fond mieux et plus vite que la cassonade). Puis caramélisez au chalumeau.

Recette déclinée de celle de Bocuse.

Macaron figue vanillée et violette

Une nouvelle série de macarons, à la figue vanillée et à la violette.

Un parfum très subtile mais que j’ai beaucoup aimé.

Cette recette a participé au concours de macarons de Mercotte.

Pour la base, suivez cette recette.

Pour la ganache :

100g de purée de figue (ou à défaut de confiture de figue)

4 cc de liqueur de violette

4 cc de jus de citron

100g de crème fraiche liquide entière

1 gousse et demi de vanille

200g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Ajoutez la purée de figue, la liqueur et le jus de citron.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

 

 

Lors d'un passage à Paris, je suis passée Rue Cambon chez Pierre Hermé et j'ai succombé à l'appel des macarons de cette jolie petite boutique.
Certains m'ont fait fondre, notamment le macaron infiniment vanille.
On a juste l'impression de croquer dans une gousse de vanille, mais en plus moelleux, plus croquant.
J'ai voulu réaliser ce macaron à la maison en suivant sa recette depuis son livre "macarons".
Ils sont excellents, bien que n'ayant pas toute la matière première conseillée, malheureusement.


la recette de la ganache infiniment vanille pour une 30aine de macarons :

200g de crème fraiche liquide entière
3 gousses de vanille (Mexique, Madagascar, Tahiti) (je n'avais pas ces 3 provenances)
220g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

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