Yummy Magazine n°12 spécial fêtes

Yummy Magazine spécial Fêtes est sorti !!

A vous les délices de cette fin d'année 2012 cuisinés par la yummy team et par les blogueurs sélectionnés sur le site de Yummy. Au programme :

Le Roquefort Papillon à l’apéritif
Le foie gras
Les coquillages
La volaille
Les accompagnements
Menu de fêtes Sans gluten, sans œuf & sans lactose & quelques conseils
Cadeau gourmand sans gluten & idées de cadeaux gourmands de dernière minute
Les desserts de fêtes
Les mignardises

et aussi :

Une rencontre avec Patrick Roger, artiste chocolatier de grand talent et sa recette des « Allégories » au chocolat.

et puis :

Un petit tour du monde des biscuits de Noël…
Ainsi que quelques idées pour cuisiner les restes… parce qu'après les fêtes il y en a bien souvent et qu'on a pas toujours envie de les manger de la même façon.

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI

Bonne lecture et bons préparatifs !!

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs (ré-edit)

 

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu. Aujourd'hui je republie ce gratin qui est vraiment savoureux et que vous pouvez proposer avec une viande ou un poisson pour votre repas de fête.

 

 

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Valrhona.

J'ai apporté quelques modifications, car je ne voulais pas de mousse chaude (même si ça doit être excellent). En effet je souhaitais pouvoir terminer le dessert la veille, et ne plus y revenir ensuite, afin de passer plus de temps sur le reste du repas.

Ce dessert vous pouvez tout à fait le servir pour votre repas de Noël (ça changera de l'éternelle bûche), les proportions sont pour 6 verrines de 100ml, ce qui fait un dessert léger en quantité, mais suffisant vu ce que vous aurez mangé avant ;-)

Sinon doublez les doses bien sûr. Ou accompagnez-le de quelques mignardises, macarons, truffes, sablés, financiers...

Pour la partie crème brûlée :


2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
200ml de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45min à 1h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.


Pour le confit framboise-myrtille

50g de sucre
50g de framboises
40g de myrtilles

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.

Puis confectionnez la mousse.

Pour la mousse au chocolat sans oeufs

165g de chocolat à 60%

2g de gélatine

125 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).

Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.

Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures.

PS : il vous restera sans doute un peu de mousse au chocolat, mais les gourmands en mangeront le lendemain...

Velouté de topinambours aux épices et Yummy n° 6

Aujourd'hui je vous propose ma recette de  velouté de topinambours aux épices parue dans le n°6 de Yummy! magazine. C'est un exemplaire dédié aux fêtes et les recettes sont toutes plus gourmandes les unes que les autres pour satisfaire toutes vos envies de fin d'année.

Vous trouverez aussi :


• Des menus de Noël élaborés par la Yummy Team mais aussi le menu de Noël idéal de Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil …

• Les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes de l’apéro festif, des gourmandises de Noël et des cadeaux gourmands.

• Des Yummy Box à fabriquer pour offrir vos cadeaux gourmands. Il suffit de télécharger les gabarits des boîtes, de les imprimer et de suivre les instructions.


• Les bûches à acheter ou la bûche à faire. Ainsi que des articles sur les traditions de Noël en Angleterre, en Provence ou en Italie.
 
Pour le feuilleter en ligne c'est par ICI (clic)
 
Pour le télécharger c'est par ICI (clic)

La recette :


Pour 4 personnes

800g de topinambours
1 échalote
150g de crème liquide
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
3 étoils de badiane (anis étoilé)
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Lavez les topinambours. Coupez-les en 2 ou 4 en fonction de leur taille.
Mettez-les dans une casserole avec l'anis étoilé et un peu de gros sel.
Recouvrez d'eau et laissez cuire 45 min à feu moyen.
Pelez et émincez l'échalote. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote sans coloration.
Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les dans une passoire en conservant l'eau de cuisson.
Laissez tiédir. Epluchez les topinambours. Ajoutez les dans la poêle avec l'échalote et faites revenir quelques minutes.
Mettez le tout dans un mixeur et mixez finement.
Ajoutez la crème, la muscade et le piment.
Allongez ce mélange progressivement avec des louches d'eau de cuisson des topinambours, en remuant bien. Arrêtez dès que le velouté a la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud.

Gratin de patates douces à la crème de coco et pistache (ré-edit)

 

 

 

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu. Aujourd'hui je republie ce gratin qui est vraiment savoureux et que vous pouvez proposer avec une viande ou un poisson pour votre repas de fête.

 

Gratin de patates douces  la crème de coco et pistache

La recette pour 4 personnes

300g de patates douces orange

20cl de crème de coco

1 oeuf

30g d'éclats de pistaches salées

2cm de gingembre frais

1 bonne pincée de piment de Cayenne

Sel

Pelez les patates douces et coupez les en dés. Faites les cuire à la vapeur environ 15 à 30 min.

Epluchez le gingembre frais et râpez-le finement.

Battez dans un saladier, l'oeuf et la crème de coco, salez, ajoutez le piment, ainsi que le gingembre râpé.

Répartissez dans des ramequins ou des assiettes creuses, les dés de patates douces. Versez le mélange dessus, saupoudrez d'éclats de pistaches et passez 15 min au four préchauffé à 180°C.

 

 

Biscuits complets aux amandes (Martha Stewart)

Des petits biscuits très croustillants, aux amandes, qui se gardent longtemps ? Ne cherchez plus, les voilà et ils sont délicieux !!
Martha a encore frappé !!

Pour 15 biscuits

140g d'amandes entières mondées et grillées
90g de farine complète
70g de farine de blé de type 55
70g de sucre roux
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
120g de beurre froid coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée (voire plus)


Mixez les amandes dans un robot.
Ajoutez les farines, le sucre, la cannelle, le sel. Mixez bien.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une sorte de chapelure. Laissez tourner le robot et versez suffisamment d'eau pour que la préparation commence à se former en pâte contre les parois du bol.
Arrêtez le robot, formez une boule de pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes au maximum pour la raffermir légèrement.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et abaissez votre pâte à une épaisseur de 5mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez-les entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Il se conservent plus d'une semaine dans une boite hermétique.

Velouté de citrouille au foie gras (ré-edit)

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu.  En outre j'ai une affection particulière pour cette série de photos :-)

Aujourd'hui c'est un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (réedit)

Aujourd'hui ce n'est pas une nouvelle recette que je vous propose mais une ancienne qui m'avait particulièrement plu et que vous pourrez proposer pour vos desserts de fin d'année.
En effet ce n'est pas compliqué à réaliser, juste un peu long, mais vous pouvez les préparer dès maintenant et les congeler. Pensez à les sortir au réfrigérateur la veille pour le lendemain soir.





Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona

Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédients on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant

Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.



Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.

Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.


Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.

Joyeux Noël à tous !

Je vous souhaite un très Joyeux Noël, que la bonne humeur soit présente, que les délices de la table vous comblent et que vous soyez très gâtés.

Je vous offre quelques macarons...

A la semaine prochaine.

Encore quelques idées pour les fêtes !!

Je vous mets de nouveau quelques liens qui pourraient peut être vous servir pour les fêtes. On a jamais assez d'idées je pense... ;-)

en salé :

Blinis chèvre frais et figues séchées

 

Tartare de saumon au gingembre, échalote et pamplemousse

 

 

Crème de chou-fleur au curry et aux 2 saumons

 

Flans de courge aux noix

 

Soupe de potiron, lait de coco, noix d'amazonie, en coque de noix de coco

  

Risotto aux amandes et au romarin

 

Purée de topinambour délicieuse

 

Bâtonnets sablés rustiques au chèvre et au thym

 en sucré :

 

Sablés noisette à la fleur de sel, nappés au chocolat au lait (ou les sablés les plus addictifs de la terre !)

 

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café

 

Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos

 

Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion

 

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

  

 

Petits chocolats blancs, orange confite, et feuilletine, sous un voile d’or

 

 

Bonne cuisine et bonnes fêtes !

Crème de citrouille au foie gras

Je vous propose aujourd'hui un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire l'année dernière ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.

 

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Pour les fêtes quelques idées à vous proposer

Je fouille pour vous dans mes archives et vous propose quelques idées qui vous seront peut être utiles pour ces fêtes de fin d'année.

Je vous proposerai durant la semaine quelques autres alternatives nouvelles.
J'espère juste avoir le temps de tout boucler à temps :-)

Voici donc mes idées festives :

Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

vous avez encore le temps de le faire pour le réveillon du 31 !

   

 

Mini crèmes brûlées au foie gras

à servir en apéritif !

 

Velours de potimarron, éclats de foie gras poêlés (en version normale ou express)

 à servir en entrée

  

ou bien

Tartare de St-Jacques, pamplemousse et poireau

 

 ou encore

Tartare de saumon, tomates confites et clémentines

 

 

en plat

Tandoori de dinde à la coriandre

 

 

 

et pour finir 

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs

 

 ou bien

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

 

 

ou un dessert glacé peut être...

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

 

 

 et forcément quelques mignardises ...

Macarons au cassis

  

 

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

  

 

Etoiles de noël sablées au chocolat

 

Palets au chocolat blanc et spéculoos (petits chocolats)

 

Truffes mousseuses, chocolat et marron

 Bons préparatifs !

Récapitulatif des recettes du concours NOEL GOURMAND

Et nous voilà au terme de notre concours Noël Gourmand ! merci à tous pour votre participation !!!

De très jolies choses nous sont parvenues, aussi gourmandes les unes que les autres.

Sans plus attendre voici toutes les photos menant aux recettes.

Nous ( Edda, Mamina, Carole et moi-même) allons maintenant délibérer pour vous annoncer le gagnant au plus vite, celui qui gagnera le colis Sibo-Sibon comme prévu !

1 - Alfajores à la "dulche de leche"

On dine chez Nanou

2 - Délice de crème à la vanille aux brisures de marron glacé

Un zeste de tout en cuisine

3 - Bûche aux 2 chocolats, pistache et gingembre confit

Les recettes a l'Annie

4 - Délice de chocolat, croquant aux châtaignes et sa fraîcheur d'agrumes.

Une faim de loup

5 - Les biplans à la confiture de framboises 

On dine chez Nanou

6 - Cookies au pain d'épices

Cuisine à 4 mains

7 - Lingots chocolat noisette  

Ok Ce Bon!

8 - Truffes au chocolat blanc vanille et noix de coco

Payette Cuisine

9 - Cuillères mendiantes au chocolat noir

Choc'olala !

10 - Orangettes

Un p'tit tour en cuisine

11 - Farandole de petits biscuits

Cuisine à 4 mains

12 - Titre de la recette : Entremet Gourmand Aux Chocolats

Délice-Yeux

13 - Gourmandises au chocolat.

Blog de Châtaigne

14 - Biscuit noix de coco et chocolat

Paris-Alep

15 - Minis cakes fruités aux parfums d'hiver.

Le Frigo Magique

16 - Cookies de noël...

 Les gourmands disent...

17 - Charlotte de Noël

La tarte au fromache

18 - Petits gâteaux et chocolats de Noël

Pour vos palais

19 - Bûchette de noël, compote de prunes au vin chaud épicé

Délices et Caprices

20 - Maison en pain d'épices de style victorien

Prunille fait son show

21 - Pumpkin pie

prunille fait son show

22 - Tartelettes truffées 

Chic,chic,choc...olat

23 - Les Sablés Décorés

La tarte au fromache

24 - Flocons à la Cannelle

Delphine

25 - Caramels mous au beurre salé

J'en reprendrai bien un bout...

26 - Linzers cerises, myrtille et framboise

prunille fait son show

27 - Le pain d’épices parfait

La faim justifie les moyens

28 - Buisson chocolat caramel

Cuisine à 4 mains

29 - Marquise au Chocolat et sa touche de neige

Clara et compagnie

30 - Bonbons aux chocolat et à la confiture de lait

Mimine cuisine

31 - Christmas Cake aux fruits exotiques

Upside Down Cooking

32 - Mousse de poire en cage de chocolat

L'heure du Goûter

33 - Spéculoos aux éclats de chocolat

Khala

 

34 - Truffes light et express

La petite pâtisserie d'iza

35 - Schwowebredele ou petits gâteaux souabes

Le Boudoir Gourmand

36 - Etoiles de Noël à la cannelle

Le Boudoir Gourmand

37 - Entremets choco/ marron ...

On dîne chez Nanou

38 - Bûche au chocolat et à la framboise comme un Sacher

S comme Soeurs et Saveurs

39 - Bûche au praliné

L'atelier de la marmotte

40 - Macaron pomme crème vanille éclats de caramel

Rêve sucré

41 - Carrés des sables au miel pops, noisettes, chocolat blanc et carnougats

Le plaisir de gourmandise 

42 - Mille-feuille croustillant chocolat-praliné

C'est Kiki qui cuisine!

43 - Sablés de noël au citron et à l'amande

Un p'tit tour en cuisine

44 - Verrine de Noël clémentines, crème de mascarpone vanillée et sa base sablée

Bienvenue chez Lilidélices

45 - Parfait cheesecake au chocolat blanc et aux fruits rouges

L'atelier de boljo

46 - Dôme de Noël

La "Pose" Gourmande

47 - Délice de Noël 

(Mousse bavaroise à la clairette de die et son coeur de mousse framboise

recouvert d'un miroir litchi-chocolat blanc)

Rendez-vous dans ma cuisine

48 - Bonhomme de neige

Passion-3D

49 - Cakes balls

La cuisine des p'tites douceurs

50 - Gâteau de Ancuţa

La cassata celiaca

51 - Sablés aux amandes

Delphine

52 - Roses des sables

Dey cuisine

53 - Écorces de pamplemousse confites

Dey cuisine

54 - biscuits et "étiquettes" aux épices

Sweet Artichoke

55 - Guimauves de Noël au safran, coeur de pâte de coing, chocolat blanc

Saveur Passion

56 - Bûche poire chocolat, toute légère et très parfumée.

2tout2rien - 100% MumMade

57 - Spritzbredele, immanquables de Noël

2tout2rien - 100% MumMade

58 - Halawet el jeben, en français douceur au fromage

Paris-Alep

59 - Entremets chocorange

Le comptoir des passionnés

60 - Gâteau-mousse au chocolat, poires et marrons
Épicé@nne  

61 - Bûche chocolat blanc lemon curd
Payette cuisine

62 - Noisettine- Laurent A Chicken in the Kitchen

Pour 4-6 personnes

150 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de noisettes broyées (ou en poudre, je préfère)
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel liquide
4 blancs d'oeufs

Pour le nappage :
100 g de chocolat noir
un demi verre de lait

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez, dans un saladier, la farine avec le beurre fondu, le miel et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les noisettes en poudre ou broyées et délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation d'un moule beurré et fariné et enfournez pendant 20 minutes. Préparez le nappage, faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec le lait, laissez refroidir quelques instants et nappez le gâteau. Laissez au frais une bonne heure. Vous pouvez servir la noisettine avec une crème anglaise, c'est délicieux ! Joyeux Noël !

63 - SABLES AUX AMANDES ET CERISES - Stéphanie

175g beurre ramolli

1 cc d'essence de vanille

135g sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

250g farine

75 g poudre d'amandes

Cerises confites

Dans un saladier, faire ramollir le beurre (en morceaux)afin obtenir la consistance d'une crème.

Ajouter la vanille, le sucre et le sel.

Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Incorporer l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée.

Travailler d'abord à la cuillère en bois, puis verser sur l'autre moitié de la farine disposée sur le plan de travail.

Ajouter les amandes et travailler la pâte du bout des doigts, sabler le tout pour enfin former une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec une poche à douille (un embout cannelé), disposer la pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant la forme de petits dômes, sur ces domes déposer une cerise confite

Cuire environ 12 min en surveillant la cuisson

64 - "assiette aux formes de Noël"

Couronne châtaigne-chocolat

pour 4 couronnes

Réduire 400 g de châtaignes cuites en purée ; y ajouter 125 g de sucre de canne, puis 125 g de chocolat noir fondu avec 125 g de beurre.

Bien mélanger pour que le beurre ne ressorte pas une fois les couronnes formées.

Remplir de petits moules en silicone et mettre au frais une nuit.

Démouler et réserver au frais.

Facile et très gourmand !

Sapin à la chantilly

Pour 4 sapins 

Pour les sablés :

Au batteur électrique mélanger 32 g de beurre mou et 27 g de sucre roux pendant 5 mn pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter une petite cuillère à soupe de miel, 85 g de farine, une demi-cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Former une boule et mettre au frais 2 heures. (On peut doubler les proportions pour faciliter la prise de la pâte.)

Etaler la pâte (elle est très friable, c'est normal, il suffit de la travailler par petits morceaux). Découper des disques à l'emporte pièce : 4 de 6,5 cm de diamètre, 4 de 5 cm et 4 de 4 cm. 

Cuire 10 mn maximum sur du papier sulfurisé (surveiller !) à 190 °C dans un four préchauffé.

Fouetter de la crème fleurette et du mascarpone sucrés au sucre glace (les proportions dépendent des goûts) ; tous les ustensiles doivent être bien froids. 

On peut ajouter du sirop de sapin pour obtenir une chantilly verte et parfumée.

Au dernier moment, monter les sapins en alternant sablé et chantilly.

Léger et contrasté !

Etoile de crème glacée vanille et champagne rosé

Pour 4 étoiles

Chauffer 1/2 litre de lait entier avec un morceau de gousse de vanille.

Battre 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue) avec 75 g de sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Mettre sur feu très doux le mélange jaunes/sucre et ajouter petit à petit le lait ; cuire doucement pendant 10 mn en prenant garde que la crème ne tourne ; lorsqu'elle a une consistance de crème anglaise, stopper la cuisson.

Quand la crème a refroidi, y ajouter deux petits-suisses battus au batteur électrique et environ une petite flûte de champagne rosée. Ajouter une goutte de colorant rouge si vous voulez mettre de la couleur dans l'assiette.

Bien mélanger et mettre au congélateur. Je n'ai pas de sorbetière, donc je mélange plusieurs fois pendant la congélation pour éviter les paillettes, et je prépare la glace pas trop longtemps à l'avance (la veille).

Fondant et crémeux

Bonhomme de neige en meringue

pour 10 bonshommes

Battre en neige 3 petits blancs en y ajoutant 75 g de sucre de canne. Une fois les blancs fermes, y ajouter délicatement 75 g de sucre glace.

Former, sur du papier sulfurisé, les bonshommes en superposant 2 boules, mettre 2 yeux (billes de chocolat Valrhona par exemple).

Mettre au four à 100 °C pendant 2 heures en ouvrant le four 5 mn toutes les 15 mn. Baisser le four si nécessaire pour que les meringues restent blanches.

Laisser refroidir. Planter un bâton (un Mikado) et mettre un chapeau sur la tête du bonhomme (un demi oeuf en chocolat).

Croustillant