Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo

Si vous n'avez pas feuilleté le numéro d'octobre de Yummy Magazine, vous avez du raté cette délicieuse recette de pâtes farcies. Elle est succulente, je le sais, car nous l'avons faite à 4 mains avec Carole :)
Les champignons étant encore sur nos étals, profitez en vite pour la réaliser !

Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo

Pour 4 personnes :
24 conchiglioni
300 g de champignons rosés (à défaut des champignons de Paris)
300 g de petits cèpes
3 échalotes
90 g de chorizo fort
2 à 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Une douzaine de brins de ciboulette
2 ou 3 branches de persil
Quelques copeaux de tomme de brebis ou autre fromage

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Nettoyer soigneusement les champignons. Couper les cèpes au ras du chapeau et détailler les chapeaux en lamelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les champignons rosés et les pieds de cèpes.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper le chorizo en très petits dés.
Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Ajouter le chorizo et les échalotes.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les lamelles de cèpes à feu vif. Saler. Baisser le feu et terminer la cuisson à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer le persil ciselé. 

Préchauffer le four à 180°.
Remplir les conchiglioni avec la farce. Ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques copeaux de tomme de brebis.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, le temps nécessaire pour réchauffer les pâtes et faire fondre le fromage. Les conchiglioni farcis peuvent se préparer à l’avance : les farcir puis les conserver au réfrigérateur, hermétiquement couverts. Les réchauffer au four juste avant la dégustation.

Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle

Des poires fondantes lovées dans une ganache au chocolat, le tout posé sur une pâte sablée cacaotée et parfumée à la cannelle. Les petits gourmands ont adoré !

Tarte chocolat et poire sur pâtes sablée au chocolat et à la cannelle

pour la pâte sablée

150g de beurre ramolli
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
1 cuillère à soupe rase de cannelle
280g de farine

Pour la ganache chocolat  :

200g de chocolat noir à pâtisser

170g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

3 ou 4 poires fondantes (comices par ex)

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le sel, le cacao tamisé et la cannelle.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une heure.
Sortez la pâte.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle de 30 cm de diamètre. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois-chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez le moule du four, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers.

Chauffez la crème dans une casserole. Eteignez le feu et versez le chocolat concassé dans la crème, puis le beurre, remuez jusqu'à complète dissolution.
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les quartiers de poires en rosace.

Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de déguster.