Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle

Des poires fondantes lovées dans une ganache au chocolat, le tout posé sur une pâte sablée cacaotée et parfumée à la cannelle. Les petits gourmands ont adoré !

Tarte chocolat et poire sur pâtes sablée au chocolat et à la cannelle

pour la pâte sablée

150g de beurre ramolli
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
1 cuillère à soupe rase de cannelle
280g de farine

Pour la ganache chocolat  :

200g de chocolat noir à pâtisser

170g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

3 ou 4 poires fondantes (comices par ex)

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le sel, le cacao tamisé et la cannelle.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une heure.
Sortez la pâte.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle de 30 cm de diamètre. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois-chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez le moule du four, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers.

Chauffez la crème dans une casserole. Eteignez le feu et versez le chocolat concassé dans la crème, puis le beurre, remuez jusqu'à complète dissolution.
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les quartiers de poires en rosace.

Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de déguster.

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Je cherchais à faire une recette de clafoutis au chocolat, car j'aime passionnément... (le chocolat, mais ça c'est pas un scoop) et les flans. Je suis tombée sur la recette de Christophe Felder sur le blog de Fabienne, d'un Panda dans la cuisine.

Les recettes de Christophe étant des valeurs sûres, j'ai foncé immédiatement tête baissée dans sa recette.

J'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans mon panier à fruits, alors je me suis dit que ce serait un joli mariage que de les associer.

Bref ce fut un vrai régal.

Au passage je vous souhaite à tous une excellente année 2012 :-)

 

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule

 

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

17,5 cl de crème liquide

15 cl de lait

20 g de maïzena

70 g de sucre semoule

60 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis de 100g de chocolat à 65%)

2 poires fondantes

1 moule de 20 cm de diamètre

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre.

Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème chaude au chocolat.

Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre, puis versez les œufs entiers et les jaunes préalablement battus. Incorporez ensuite le lait.

Mixez le mélange 10 secondes afin d'obtenir une préparation fluide.

Versez délicatement cette préparation sur la ganache au chocolat et mélangez.

Versez le mélange ainsi obtenu dans le moule.

Epluchez et coupez les poires en quartiers et enfoncez les dans le moule. Enfournez pendant 25 à 30 min.

Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid.

 

 

Confiture de fin d'été, melon, pêche, prune ...

 

L'autre jour il me restait, quelques tranches de melon de cavaillon, des pêches, quelques prunes jaunes, et une petite poire (oui c'est pas un fruit de fin d'été ça je suis d'accord, mais je l'ai utilisée quand même ;-))

Et donc j'ai improvisé une confiture avec tous ces fruits. J'ai adoré le melon dans la confiture, elle donne un goût très particulier.

Alors si vous aussi avez quelques fruits qui commencent à en avoir marre d'être dans le compotier, n'hésitez pas, les mélanges sont souvent un délice :-)


Confiture de fin d'été

250g de melon de cavaillon
250g de prunes jaunes dénoyautées
250g de pêches jaunes ou blanches dénoyautées
250g de poires

Epluchez, dénoyautez, épépinez tous les fruits et coupez les en morceaux. Mettez les dans une casserole avec 500g de sucre en poudre. Mélangez et faites cuire à petits bouillons environ 10 à 15 min.
Mixez légèrement pour garder quelques morceaux, puis mettez en bocaux stérilisés et retournez les pour faire le vide d'air.

Laissez refroidir.
Pour ma part j'entrepose toutes mes confitures au frigo toute l'année (il faut avoir de la place j'en conviens) mais du coup elles se conservent très bien et longtemps.

Tarte paysanne aux poires

 

Pas vraiment une tarte, pas vraiment un clafoutis; mais un dessert rustique délicieux, que je faisais déjà toute jeune à la maison. Oui c'est moi qui m'occupait des desserts dès que j'ai eu l'âge de manier fouet et cul de poule ! étonnant non ;-)))

En fait j'ai été bec sucré très vite, c'est dans les gênes vous croyez ?

Et depuis j'ai jamais vraiment réussi à en guérir.

A la maison au début nous n'avions pas de four, alors je cuisinais des desserts sans cuisson, ou bien qui ne nécessitaient qu'une cuisson sur la plaque.

Et puis un jour le four est arrivé.

Je crois que c'était avant le lave linge. Celui là, quand il est arrivé, et qu'on a fait la 1e machine, on s'est assis avec ma mère devant et on a regardé le tambour tourner un bon moment, en se disant que c'était magique !

Avant encore, on avait eu la petite machine à laver calor bleue, je sais pas si quelqu'un s'en souvient, en plus je me souviens plus trop comment ça marchait, je crois qu'elle ne faisait que laver mais elle ne rinçait pas.

Bon mais je m'égare avec cette histoire de machine à laver. Mais quand le four est arrivé, avec maman nous nous sentions vivre et tellement libres que nous ne savions pas par où commencer pour utiliser ce four.

Cette recette a fait partie des premières et elle est restée une référence en matière de goûter rapide à faire et délicieux.

J'offre ma petite histoire et ma recette à Sophie qui organise un concours sur les recettes de famille favorites, avec à la clé un album-livre de cuisine personnalisé. Si l'idée vous plait allez y faire un tour.

Pour 6 personnes

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

50g de maïzéna

1 cuillère à café de levure chimique

500g de poires

1 cuillère à soupe de rhum brun

50g de beurre

Dans une terrine blanchissez au fouet les sucres et les oeufs. Incorporez la crème et la Maïzéna, progressivement.

Ajoutez la levure.

Pelez et émincez les poires. Mélangez-les aux 2/3 de la préparation.

Beurrez un moule à  manqué de 22 cm de diamètre environ, remplissez-le avec le mélange. Cuisez à four préchauffé à 200°C pendant 15min.

Ajoutez le beurre fondu au reste de la pâte, fouettez bien. Versez ce mélange sur la tarte déjà cuite et remettez au four pour 10 min.

Servez tiède.

J'ai 5 ans aujourd'hui ! Enfin mon blog ;-) Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos

Je m'étais promis de publier une recette salée aujourd'hui. Mais j'avais oublié que c'était mon bloganniversaire.

Franchement ça le fait pas trop un anniversaire, non, avec une soupe ??? !!! Pas très glamour ni festif !! :-D

Alors j'ai encore succombé à un dessert, et chocolaté qui plus est! oui encore ! Je me demande si je suis pas un peu addict à cet apporteur de magnésium naturel (on se conforte comme on peut !)

Quoiqu'il en soit, voici pour fêter dignement mes 5 ans, une verrine de parfait au chocolat.

En fait c'est une recette idéale, car avec la même recette vous pouvez avoir 2 finitions.
Je m'explique.

Soit vous la servez glacée comme c'est prévu au départ, soit juste réfrigérée, et là ça vous fait une excellente mousse chocolatée, un peu dense certes, mais moi c'est comme ça que je les aime (riches quoi !!).


La touche de poire et de crème de spéculoos est incontournable, les 3 parfums se marient très bien.

Et pourquoi ne pas proposer cette recette pour votre dessert de fin d'année ? En plus c'est très simple.


La recette pour 6 personnes (petites verrines) ou 4 personnes (grosses verrines)


pour le parfait au chocolat (ou mousse) (recette Valrhona)

3 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
150g de chocolat noir à 70% ou 225g de chocolat à 60%
200g (20 cl de crème liquide entière)


20g de lait
60g de crème de speculoos
2 speculoos


Réalisez une meringue suisse :

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre, puis chauffez au bain marie. Lorsque la température atteint 55/60°C, montez en neige hors du feu, jusqu'à refroidissement.

(vous trouverez des sondes électriques pour mesurer la température à un prix modique chez le vendeur de meubles suédois ;-)))


Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse.
Ajoutez un quart de cette crème dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez la meringue suisse, mélangez délicatement et terminez le mélange en ajoutant le restant de crème mousseuse.

Disposez dans des verrines (avec une poche à douille vous aurez un résultat plus propre) et mettez au congélateur 3h.

Sortez les verrines 20 min avant de les déguster, pour avoir un parfait moelleux et non cassant à la dégustation.
Pendant ce temps coupez en cubes 2 poires williams ou comice, disposez-les dans les verrines.

Préparez le coulis crémeux spéculoos. Chauffez 20g de lait, ajoutez 60g de crème de spéculoos, mélangez bien et versez sur les cubes de poires (le coulis doit être tiède)

Finissez les verrines, en émiettant dessus 2 spéculoos.



Si vous préférez faire des mousses, ne mettez pas les verrines au congélateur, mais plutôt au réfrigérateur environ 6H. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec votre recette fétiche de mousse au chocolat ;-)

Ce dessert peut parfaitement convenir à votre repas de Noël, et au passage n'oubliez pas le petit concours qui est en cours "Noël Gourmand" tout est expliqué ici !!

mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices

Dernièrement j'ai réalisé un Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos.

Il me restait un peu de mousse de poire, alors plutôt que de la manger dans la foulée, j'ai garni des mini verrines avec. Et je les ai congelées pour une utilisation ultérieure.

Hier soir ayant un invité de dernière minute, j'ai ressorti ces mousses et j'ai coulé un peu de ganache chocolat aux épices. j'ai fait un mix de 2 recettes. C'était très réussi !!!

Pour la mousse de poire :


18 cl de crème fraiche liquide très froide
150g de purée de poires (patiwizz pour moi)
50g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 50g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2h.


pour la crème au chocolat et épices à spéculoos


125g de crème fraiche liquide entière
70g de chocolat noir
1/4 cuillérée à café d'épices à speculoos


Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.

Coulez sur les mousses de poire.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre

Un gâteau fondant ET sans beurre, on dit oui tout de suite, surtout qu'il est délicieux.
Je me suis inspirée de la recette du gâteau aux poires et fruits secs de Julie Andrieu.



Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre



80g de farine intégrale
70g de farine blanche
1 grosse boite de poires au sirop
3CS de sirop d’érable
130g de sucre roux
3 œufs
1 bouchon de rhum
½ sachet de levure chimique
1 CC de cannelle


Préchauffez le four à 170°.
Battez ensemble les farines, la levure, la cannelle, le sirop d’érable, le sucre, les œufs et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ecrasez les poires en purée (de la grande boite j’en ai gardé 3 demi pour en mettre aussi en dés). Incorporez à la préparation. Versez dans un moule beurré. Cuire 50min.

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos

pour 6 pers:

pour le craquant

200g de speculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

pour le fondant chocolat

200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de poires (patiwizz pour moi)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la gelée de poires

200g de purée de poires
60g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

étoiles de sucre (patiwizz)



Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.





en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

Le gâteau invisible pomme poire d'eryn

Il vous avait sûrement aussi tapé dans l'oeil non ce gâteau ?
S'il vous avait échappé voici la séance de rattrapage.

j'ai fait tout pareil qu'eryn, sauf que j'ai mis de la farine semi-complète et du fructose. ainsi que du chocolat à 99% (j'essaie de le liquider celui là, impossible de le manger tel quel) que j'ai râpé au dessus avant la cuisson.

Résultat une sorte de clafoutis épais (un peu moins que celui d'eryn mon moule était un peu plus grand) bourré de fruits qui fond en bouche. Miam !

La recette avec la jolie photo d'eryn ici