Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle

Des poires fondantes lovées dans une ganache au chocolat, le tout posé sur une pâte sablée cacaotée et parfumée à la cannelle. Les petits gourmands ont adoré !

Tarte chocolat et poire sur pâtes sablée au chocolat et à la cannelle

pour la pâte sablée

150g de beurre ramolli
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
1 cuillère à soupe rase de cannelle
280g de farine

Pour la ganache chocolat  :

200g de chocolat noir à pâtisser

170g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

3 ou 4 poires fondantes (comices par ex)

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le sel, le cacao tamisé et la cannelle.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une heure.
Sortez la pâte.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle de 30 cm de diamètre. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois-chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez le moule du four, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers.

Chauffez la crème dans une casserole. Eteignez le feu et versez le chocolat concassé dans la crème, puis le beurre, remuez jusqu'à complète dissolution.
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les quartiers de poires en rosace.

Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de déguster.

Macarons café cannelle

Encore des macarons !!!
Ceux là sont au café et à la cannelle, il y a longtemps que je voulais tester cette association soufflée par mon amie Soso, dans son livre I love macaron. Je me suis donc inspirée de sa recette, en utilisant ce que j'avais en stock chez moi.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant brun en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.


Pour la ganache :

300g de chocolat blanc de couverture
150g de crème liquide entière
1 à 2 cuillères à soupe rases de café instantané
1 cuillère à café de cannelle

Chauffez la crème sans faire bouillir.
Ajoutez le café et la cannelle, laissez fondre puis mélangez bien. Versez cette crème sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez bien. Laissez refroidir totalement puis mettez au frais 2 heures.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Moelleux GÜ coeur fondant de mangue et sauce chocolat blanc cannelle

Un nouveau challenge à relever pour moi ainsi que pour un certain nombre de blogueurs, proposer un dessert gourmand avec comme base le moelleux au chocolat de GÜ, un moelleux déjà délicieux au départ, mais qu'il fallait customiser.

J'ai forcément dit oui à Gaëlle quand elle me l'a proposé, car c'était :

du chocolat
un dessert
la marque GÜ qui fait de jolis desserts de qualité
un challenge

bref, c'était pour moi !!!!!!!

J'aime bien associer le chocolat avec les fruits, et particulièrement la mangue ou le fruit de la passion.
J'aime aussi les épices, et je trouve que le chocolat blanc est une excellente base à ganache ou à sauce, c'est doux, vanillé, onctueux.

Je suis donc partie sur l'idée d'une inclusion de ganache à la mangue dans le moelleux.

J'ai ajouté pour plus de gourmandise une sauce chocolat blanc et cannelle.

C'était juste... une tuerie !


Recette pour 4 moelleux coeur fondant de mangue et sauce chocolat blanc cannelle


4 moelleux chocolat GÜ
1 mangue
150g de chocolat blanc
25g de crème liquide entière
1/2 cuillérée à café de cannelle (en fonction de vos goûts)


Préparez les inclusions la veille :

Mixez 100g de chair de mangue.
Faites fondre 100g de chocolat blanc.
Ajoutez la chair de mangue déns le chocolat blanc fondu.

Coulez cette ganache dans des moules à petites empreintes demi-sphère ou tout autre forme. Le mieux c'est dans des moules en silicone, ça se démoule très bien une fois congelé.
Passez au congélateur pour une nuit.

Préchauffez le four à 140°C.
Sortez les inclusions et associez 2 demi-sphères entre elles, enfoncez-les dans chaque moelleux, enfournez les ramequins pour 15 à 20 min s'ils sortent du réfrigérateur, 5 min de moins si vous les avez laissés  température ambiante.
Pendant la cuisson, préparez la sauce au chocolat blanc et cannelle.

Chauffez la crème et le chocolat blanc ensemble au bain marie. Ajoutez la cannelle, mélangez bien.

Sortez les ramequins lorsqu'ils sont cuits à point et servez avec la sauce cannelle, et quelques dés de mangue fraiche.

Pasteis de nata

Pour tous ceux qui sont allés au moins une fois à Lisbonne, vous n’avez pu échapper aux délicieux pasteis de Belem !
Tous les guides encouragent les visiteurs à aller déguster ces petits flans à la crèmes, fondants, en direct de la fabrique.
Et tous ces guides ont raison !!!
Je retournerais bien à Lisbonne pour y goûter encore une fois !
En attendant j’essaie de trouver la recette la plus approchante. car la vraie de vraie est introuvable, enfin pour ma part je ne l’ai pas trouvée. Je suis en quête ;-)
Je vous propose la recette d’Elvira, qui est très bonne.


Ingrédients pour 15-20 unités (en fonction de la taille des moules)

- 400 g de pâte feuilletée
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 dl d'eau
- beurre, farine

Préparation
Préchauffer le four à la température maximum (250ºC, dans mon cas). Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver.
Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau.
Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Presser du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.
Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.
Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant à part avec du sucre en poudre et de la cannelle moulue.

Tandoori de dinde à la coriandre

 

 

 

Recette rapide et gouteuse. La viande de dinde est une viande à laquelle je ne pense jamais. Je ne sais pas pourquoi. Pourtant elle est aussi légère et moins sèche que le blanc de poulet…

A refaire donc.

 

Pour 6 personnes

 

1kg de sauté de dinde

2 cuillères à soupe de poudre de tandoori

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

2 gousses d’ail écrasées

1 échalote hachée

100g de pois chiches cuits

1 tomate coupée en cubes

2 petits suisses

coriandre fraiche

sel, poivre

 

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et l’échalote dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive à feu assez vif.

Ajoutez la poudre de tandoori et la cannelle. Remuez bien pour développer les arômes.

Ajoutez la tomate en cubes.

Mettez les morceaux de dinde dans la cocotte et baissez le feu.

Ajoutez 1 petit suisse. Salez et poivrez.

Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps environ 45 min.

Au bout de ce temps, mettez les pois chiches. Laissez chauffer 5 à 10 min à feu doux.

Mettez le dernier petit suisse juste avant de servir. Mélangez bien.

 

Servez avec du riz basmati et les feuilles de coriandre.

Spéculoos et bon réveillon de fin d’année

 

 

 

Je suis partie comme une voleuse, même pas eu le temps de vous souhaiter de joyeuses fêtes de Noël. J’espère qu’elles ont été bonnes et que le Père Noël vous a gâté.

Alors pour me rattraper, je vous offre ces quelques spéculoos encore emprunts des traces de Noël.

Je les offre aussi à ma copine Nawal pour son concours photo qu’elle propose tous les mois.

D’ailleurs vers quelle photo va votre préférence ? je dois soumettre une photo à Nawal, une seule, pour gagner… rien juste son estime ;-) Merci de votre aide…

 

Je tiens aussi à vous remercier pour vos participations pour mon concours sur les chocolats. J’ai eu beaucoup de participations ultra gourmandes.

Je mettrai en ligne les photos dans les jours qui viennent. Puis le jury votera pour sa recette/photo préférée…

 

Spéculoos (recette de Dille et Kamille à BRUXELLES)

- 250 g de farine
- 150 g de beurre frais
- 140 g de cassonade brune
- 1 c. à c. d'épices pour spéculos (cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, anis….)
- 4 c. à s. de lait
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la cassonade et les épices pour spéculoos dans un saladier.

- Ajoutez-y le beurre et le lait et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

- Laissez reposer la pâte quelques heures ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.

- Saupoudrez le moule à spéculoos d'un peu de farine. Mettez la pâte dans celui-ci en appuyant fermement et éliminez le surplus avec un couteau. Renversez le moule et démoulez le biscuit.

- Si vous ne possédez pas de planche à spéculoos, étalez la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm, à peu près. Découpez celle-ci à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau.

- Mettez les biscuits sur une plaque et enfournez les dans le four préchauffé à 170°C pdt environ 15 mn.

 

Merci à Sophie et à Jéronime pour me fournir en épices à spéculoos :-)

Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre

Un gâteau fondant ET sans beurre, on dit oui tout de suite, surtout qu'il est délicieux.
Je me suis inspirée de la recette du gâteau aux poires et fruits secs de Julie Andrieu.



Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre



80g de farine intégrale
70g de farine blanche
1 grosse boite de poires au sirop
3CS de sirop d’érable
130g de sucre roux
3 œufs
1 bouchon de rhum
½ sachet de levure chimique
1 CC de cannelle


Préchauffez le four à 170°.
Battez ensemble les farines, la levure, la cannelle, le sirop d’érable, le sucre, les œufs et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ecrasez les poires en purée (de la grande boite j’en ai gardé 3 demi pour en mettre aussi en dés). Incorporez à la préparation. Versez dans un moule beurré. Cuire 50min.

Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable

Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable de... carotte !! et oui je l'ai zieutée chez elle l'autre jour et voilà j'ai pas perdu de temps !! et j'ai bien fait !! elle est succulente et filante !!!

Comme je n'avais plus de beurre normal j'ai mis du 41%, et ça fonctionne aussi du tonnerre (je le fais souvent dans mes brioches)

je vous remet la recette :

La veille

300g de farine t45 ou t55
10g de levure de boulanger sèche
180g de beurre pommade (j'ai mis du 41%)
3 oeufs
50 ml de lait
30g de sucre
5g de sel

Battre les oeufs. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP
Programmer "pâte seule".
A la fin du programme, dégazer et mettre la pâte très collante avec un peu de farine dans un bol. Couvrir et laisser une nuit au frigo. La pâte va doubler de volume.

Le lendemain:

pâte à brioche
125ml de compote épaisse
2 cuillères à café de cannelle ou plus
sirop ou gelée d'érable
sucre perlé

Fariner le plan detravail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur.
Mélanger la compote et la cannelle et étendre le mélange sur la pâte.
Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3cm d'épaisseur environ.
Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four.

Saupoudrer de sucre perlé.
Laisser lever 2h dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve.
Préchauffer le four (mais retirer la brioche avant...) à 180°C
Enfourner pour 25 min.
Faire chauffer la gelée 20 secondes au micro-ondes
Glacer les brioches avec la gelée et laisser refroidir.

Petits pots de crème chocolat-cannelle

Voici de bonnes petites crèmes au chocolat, avec un subtil parfum de cannelle qui vous feront fondre de plaisir, si, si !! on a testé !!!

Petits pots de crème chocolat-cannelle

125g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
50g de sucre
50 cl de lait entier
1 bâton de cannelle

Placez dans le four un bain-marie déjà chaud et préchauffez le four à 180°c.

Portez le lait à ébullition avec le sucre et la cannelle. Laissez infuser à couvert 10 min.

Retirez la cannelle et y incorporez le chocolat en petits morceaux, chauffez doucement, en fouettant bien.

Battez les jaunes d’œufs en omelette. Incorporez les jaunes dans le lait chaud mais hors du feu.

Filtrez dans un chinois (ou passoire fine).

Versez dans des petits ramequins ou des petits verres. Mettez ceux-ci dans le bain-marie.

Cuisez à 150°C environ 45 min.

Laissez refroidir, filmez et placez les au réfrigérateur.


source : Saveurs