Glace Carambar ultra simple

Une recette aux carambars déjà publiée, mais que je vous repropose afin de participer au concours sur le carambar de bookcoop. Vous avez jusqu'au 4 mai pour y participer !!

Une petite glace aux carambars, facile à mettre en oeuvre puisque sans crème anglaise, et aussi beaucoup plus digeste.
Astuce trouvée sur le net pour déshabiller facilement les carambars, les passer au préalable au congélateur pour quelques heures…
Si vous n’avez pas de sorbetière vous pouvez mettre le pot de crème aux carambars au congélateur et mixer la glace une 1e fois au mixer plongeant au bout de la 1e heure, puis la remettre au congélateur, renouveler au bout de la 2h, et aussi au bout de la 3e heure.

Glace aux carambars facile et rapide
(sans crème anglaise)

300g de carambars
400g de lait entier ou demi-écrémé
40g de poudre de lait
1 jaune d’oeuf (facultatif)
150g de crème fraiche liquide entière


Faites chauffer légèrement le lait avec les Carambars. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait au caramel et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Moelleux viennois au chocolat et crème anglaise

 Moelleux viennois au chocolat et crème anglaise


Pour 4 personnes

100g de chocolat à 70%
70g de beurre mou
70g de sucre glace
4 oeufs
20g de poudre d'amandes
20g d'amandes effilées
10g de chapelure


Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les jaunes. Incorporez délicatement le chocolat fondu puis les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à th 6/180°C.
Mélangez la poudre d'amandes avec la chapelure.
Beurrez un moule à manqué de 18cm de diamètre maxi. Saupoudrez-le de chapelure aux amandes. Retournez le moule. Tapotez-le doucement pour retirer l'excédent.
Versez la pâte dans le moule aux 3/4, couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au four au bain-marie 30 min.

Attendez que le gâteau soit tiède pour le démouler.

Faites griller à sec les amandes effilées dans une casserole en remuant fréquemment. Réservez.

Pour la crème anglaise à préparer à l'avance :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée laissez-la refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez-la au réfrigérateur au moins 2H.


Servez le gâteau avec la crème anglaise et les amandes effilées.


Recette inspirée de Josef Neuherz (Elle à table)

Délicieuses crèmes au chocolat et fruit de la passion

Je suis une grande fan de crèmes au chocolat. J'aime cette texture veloutée qui fond dans la bouche. Et je suis toujours à la recherche de nouvelles déclinaisons.
L'association chocolat-passion étant une de mes favorites (en macarons, coulants, truffes, mousses, tartes...), je me demande comment je n'avais pas pensé à les associer plus tôt dans des crèmes. Le mal est réparé et bien réparé, car je les ai trouvées parfaites et je vais en faire et refaire.


Pour 6 personnes


310 ml de lait demi écrémé
120 ml de crème liquide entière
50g de purée de fruit de la passion
75 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en morceaux
5 jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Verser la purée de fruit de la passion.
Attendre que le mélange refroidisse un peu, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer immédiatement au mixeur plongeant.

Mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.


Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Crèmes au citron express

Aussitôt goutées chez Carole, aussitôt testées, parce que c'est rapide, facile et bon !!!

Crèmes au citron express

Pour 4 petits pots :
- 40 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron

Dans une casserole, mettre la crème et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement. Filtrer.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et entreposer une réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. Idéalement une nuit.

Et c'est tout !!!! C'est pas cool ça ??

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs (ré-edit)

 

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu. Aujourd'hui je republie ce gratin qui est vraiment savoureux et que vous pouvez proposer avec une viande ou un poisson pour votre repas de fête.

 

 

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Valrhona.

J'ai apporté quelques modifications, car je ne voulais pas de mousse chaude (même si ça doit être excellent). En effet je souhaitais pouvoir terminer le dessert la veille, et ne plus y revenir ensuite, afin de passer plus de temps sur le reste du repas.

Ce dessert vous pouvez tout à fait le servir pour votre repas de Noël (ça changera de l'éternelle bûche), les proportions sont pour 6 verrines de 100ml, ce qui fait un dessert léger en quantité, mais suffisant vu ce que vous aurez mangé avant ;-)

Sinon doublez les doses bien sûr. Ou accompagnez-le de quelques mignardises, macarons, truffes, sablés, financiers...

Pour la partie crème brûlée :


2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
200ml de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45min à 1h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.


Pour le confit framboise-myrtille

50g de sucre
50g de framboises
40g de myrtilles

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.

Puis confectionnez la mousse.

Pour la mousse au chocolat sans oeufs

165g de chocolat à 60%

2g de gélatine

125 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).

Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.

Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures.

PS : il vous restera sans doute un peu de mousse au chocolat, mais les gourmands en mangeront le lendemain...

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine

 

Les figues ayant une durée de vie assez courte dans nos jardins ou sur les marchés, il faut en profiter vite et faire le plein de leur saveur pour le reste de l'année, confitures, tiramisu, salades, macarons, sorbets et autres délices sont les bienvenus.

Pour être tout à fait honnête, les figues moi je les préfères crues et à déguster au pied de l'arbre.

Cependant un petit dessert de temps à autre me fait aussi plaisir.

C'est pour cela que je vous propose un gratin de figues extrêmement moelleux avec du mascarpone.

Vous pouvez le déclinez bien sûr avec d'autres fruits, la base est excellente.

J'ai utilisé des mini ramequins, que vous pouvez servir avec des cafés gourmands mais rien ne vous empêche de les faire dans de plus grands moules pour en constituer un vrai dessert.

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine

Pour 6 ramequins individuels ou 12 minis

6 figues

250g de mascarpone

60g de poudre d'amande

1 bouchon de rhum brun

70g de sucre en poudre

1 oeuf

Les zestes de 2 clémentines bio

Sucre glace

beurre pour les moules

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre, l'oeuf, l'amande, le rhum, les zestes de clémentines.

Beurrez vos moules.

Coulez la préparation dans les moules.

Lavez, équeutez et coupez en tranches les figues.

Enfoncez les lamelles de figues dans la crème dans les ramequins 

(l'équivalent d'une figue par ramequin individuel).

Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Sortez vos gratins et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace.

 Dégustez à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur.

Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé

 

Je suis une fan de crèmes au chocolat. Bien plus que de mousses. J'aime l'onctuosité d'une crème.

Je fais maintenant depuis longtemps cette recette de crèmes au chocolat. Elles sont divines. 

Et j'aime les décliner.

Aujourd'hui j'ai tenté avec du chocolat au lait au caramel et j'ai osé un fond de caramel au beurre salé dans le fond.

C'est à se rouler par terre ;-)

Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/2 gousse de vanille fendue- 360 ml de lait, de préférence entier (mais le demi-écrémé donne de bons résultats)- 120 ml de crème liquide - 60 g de sucre- 160 g de chocolat au lait au caramel coupé en petits morceaux- un pot de caramel au beurre salé.

5 gros jaunes d'oeufs
Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille. Mettez au fond des ramequins 1 grosse cuillère à café de caramel au beurre salé. Répartir le mélange au chocolat dans les ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les bougeant, 1 heure environ.
Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

Crèmes brûlées au chocolat et zeste d'orange

Je suis fan de crèmes brûlées, du coup j'étais persuadée que je n'aimerais pas celles au chocolat, alors je n'en avais jamais fait.

Et puis un jour on se dit, c'est bête quand même, ce serait bien de pas mourir idiote !!! :-D

Bref j'en ai fait et j'ai ajouté un peu de zeste d'orange, qui se marie si bien avec le chocolat.

Et bien... j'aime les crèmes brûlées au chocolat ! ça c'est du scoop non ??? ;-))

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 gousse de vanille fendue
360 ml de lait, de préférence entier
120 ml de crème liquide entière
60 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

5 gros jaunes d'oeufs
le zeste d'une orange non traitée
sucre en poudre pour caraméliser

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie. 

Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille, ajoutez le zeste de l'orange et mixer au mixeur.

Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient presque fermes, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

Sublimes crèmes à la pâte de spéculoos

Allez un petit dessert pour changer.... quoi ???? ça en fait trop ?

Mais non, ces petites crèmes vous prouveront le contraire, si si je vous assure !!!

Je suis partie des Sublimes crèmes au chocolat (je confirme, elles sont sublimes !!!) et j'ai changé le chocolat par de la crème de spéculoos, oui je sais c'est trop gourmand, j'assume !

Et bien le résultat est juste à tomber, voilà c'est dit.

Maintenant vous faites comme vous voulez hein, mais arriverez vous à vivre sans jamais avoir testé une seule version des sublimes crèmes, hein ? moi non. Mais bon, je suis gourmande, on ne se refait pas.

Je  me demande même si je vais pas tester une version mi-chocolat mi-crème de spéculoos, ça pourrait être dément non ?

Allez, affaire à suivre !


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 gousse de vanille fendue - 360 ml de lait, de préférence entier (mais le demi-écrémé donne de bons résultats)- 120 ml de crème liquide - 30 g de sucre- 130 g de pâte de spéculoos - 5 gros jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger jusqu'à ce que toute la pâte soit fondue. Retirer du feu.
Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer (mixer au besoin) et répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.
Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

ps : j'ai cuit mes crèmes dans mon four vapeur, 40 min à 90°C, ça marche très bien aussi.

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs

 

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Valrhona.

J'ai apporté quelques modifications, car je ne voulais pas de mousse chaude (même si ça doit être excellent). En effet je souhaitais pouvoir terminer le dessert la veille, et ne plus y revenir ensuite, afin de passer plus de temps sur le reste du repas.

Ce dessert vous pouvez tout à fait le servir pour votre repas de Noël (ça changera de l'éternelle bûche), les proportions sont pour 6 verrines de 100ml, ce qui fait un dessert léger en quantité, mais suffisant vu ce que vous aurez mangé avant ;-)

Sinon doublez les doses bien sûr. Ou accompagnez-le de quelques mignardises, macarons, truffes, sablés, financiers...

Pour la partie crème brûlée :


2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
200ml de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45min à 1h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.


Pour le confit framboise-myrtille

50g de sucre
50g de framboises
40g de myrtilles

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.

Puis confectionnez la mousse.

Pour la mousse au chocolat sans oeufs

165g de chocolat à 60%

2g de gélatine

125 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).

Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.

Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures.

PS : il vous restera sans doute un peu de mousse au chocolat, mais les gourmands en mangeront le lendemain...

Je vous rappelle également avec ce billet notre concours Noël Gourmand qui se termine le 10 décembre, avec à la clé un joli colis gourmand. Toutes les infos ici .

Crèmes brûlées au Comté, cumin et piment d'Espelette

Edda du blog Un déjeuner de soleil, m'a invitée à participer au Challenge Comté : Créer une recette originale à partir de Comté.( Si vous voulez aussi y participer vous avez jusqu'au 8 novembre)

Etant donné que j'aime bien les crèmes brûlées "salées", j'ai opté pour une Crème brûlée au Comté.

Et puis j'ai réfléchi aux associations qui fonctionnent bien avec le Comté, j'ai donc choisi d'y ajouter du cumin, et aussi du piment d'Espelette.

Le résultat est vraiment délicieux, surprenant comme souvent lors de mélange sucré-salé, et dépaysant grâce aux épices.

Vous pouvez servir cette crème en entrée, ou en miniatures pour l'apéritif.



Pour 2 entrées ou une dizaine de mini crèmes brûlées au Comté, cumin et piment d'Espelette.


30g de Comté plutôt vieux
10cl de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
Sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc


Râpez finement le Comté.

Dans un mixer, mixez la crème, le jaune d'oeuf, le cumin, le piment et le sel. Ajoutez le fromage râpé finement.

Corrigez l'assaisonnement si besoin est.

Versez la préparation dans 2 ramequins, ou dans des minis plats à crème brûlée.

Enfournez à four préchauffé à 100°C, 30 min pour 2 ramequins individuels et 10 mn pour les mini.

Au terme de la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.



Saupoudrez les crèmes de sucre et brûlez au chalumeau (la meilleure technique !) sinon sous le grill du four très chaud et porte ouverte.

Servez sans attendre.

Crème de betterave aux fleurs de romarin et au thym (concours photo FIPC / 750g)

Aujourd'hui pas de recette (elle viendra très prochainement) juste une photo pour participer au concours de photo culinaire sur le végétal dans l'assiette.

Ce concours est organisé par le Festival International de la photo culinaire et 75Og

Il se termine aujourd'hui.


Crème de betterave aux fleurs de romarin et au thym

Eclairs au chocolat de Conticini

 

Un délice à préparer et à déguster !!

pour la pâte à chou : 

2 oeufs entiers (100g)

50g d'eau

50g de lait demi écrémé

44g de beurre

57g de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 cuillère à café rase de sel

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel, sucre), tamisées.

Mélangez bien, à feu moyen environ 5 min pour assécher la pâte.

Versez cette dernière dans le robot, puis pétrissez avec le batteur plat du robot, en y incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

A l'aide d'une poche à douille (12 mm pour moi), pochez des boudins de pâte de 12cm de longueur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en tirant vers vous, tout en appuyant sur la poche.

Quand les éclairs sont formés, faites-les cuire à 170°C pendant 25min à 30min.

Pour la crème pâtissière aux 2 chocolats et praliné

325g de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille de tahiti

3 jaunes d'oeufs (60g)

40g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de Maïzéna (5g)

1 cuillère à soupe de farine de type 55 (5g)

10g de beurre

45g de chocolat noir 70%

70g de chocolat au lait

40g de pâte de praliné

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée. Puis retirez-la du feu. Laissez infuser 15 min à découvert.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine et la maïzéna. Mélangez et ajoutez la moitié du lait encore chaud débarrassé de la gousse de vanille. Mélangez de nouveau puis versez le reste de lait.

Portez la crème à ébullition pendant 3 min, sans jamais cesser de remuer vivement avec un fouet.

Quand la crème est épaisse, ajoutez hors du feu, le beurre froid, puis mélangez.

Hachez le chocolat au couteau puis ajoutez le à la crème bien chaude. Remuez jusqu'à ce que les chocolats aient fondu.

A joutez le praliné et remuez. (vous pouvez stocker la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit plus épaisse et soit plus manipulable)

Faites 3 trous à l'aide d'une petite douille sous les éclairs et garnissez de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine.

Préparez le fondant

Prenez 2 grosses cuillères à soupe de fondant blanc (magasins de pâtisserie sur internet), et chauffez très doucement au bain marie, avec 1 cuillerée à café de cacao dissout dans un fond d'eau.

Si vous chauffez trop le fondant il va cristalliser et devenir mat.

Nappez à l'aide du dos d'un couteau chaque éclair avec le fondant au cacao.

Conservez les éclairs au frais.

soirée d'anniversaire...

A l'occasion d'un nombre rond, j'ai organisé l'anniversaire de mon mari.
Beaucoup de jolies et bonnes choses à manger, des amis attentionnés et heureux...
Un grand merci à tous ceux qui ont contribué d'une manière ou d'une autre à la réussite de cette soirée.
Elle fut vraiment très agréable pour moi aussi.

Merci à mes amis "photographes", pour les photos ci dessous.

Maintenant je vais pouvoir reprendre une vie normale... et alimenter un peu plus ce blog :-)

Crème brûlée “la vraie”

 

 

 

C’est la seule que je fais, celle avec que de la crème, que des jaunes d’oeufs, et que de la vanille de qualité.

 

Mais c’est une base que vous pouvez décliner à l’infini…

Mais de grâce pas de lait ni de maïzena…

 

Crème brulée pour 8 personnes :

10 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide entière
2 gousses de vanille
40 gr de sucre blanc

1 cuillère à soupe de kirsch

 

Ouvrez vos gousses de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le kirsch et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos  moules individuels (porcelaine ou terre cuite). Cuisez environ 1h15, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).

Laissez refroidir et réfrigérez, puis au moment de servir couvrez d’une fine couche de sucre en poudre (qui fond mieux et plus vite que la cassonade). Puis caramélisez au chalumeau.

Recette déclinée de celle de Bocuse.

Petites crèmes au citron (merci Natalia)

Des petites crèmes citronnées trouvées chez Du chant plein les casseroles et aussi chez  Beau à la louche entre autres…

Après y avoir gouté, j’ai réalisé que c’était quasiment la même recette que ma garniture de tarte au citron. Comme quoi quand on aime, on y revient même sans s’en rendre compte.

Petites crèmes au citron

Pour environs 6 ramequins

150ml de jus de citron
150ml de crème liquide entière
4 œufs
200g de sucre (j’en mettrai que 150g ça correspond plus à nos goûts)

cuisson bain-marie ou vapeur

Préchauffer le four à 150°C.

Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser . Ajouter le jus de citron puis la crème liquide. Bien remuer. Garnir les ramequins et cuire au bain marie 30 minutes.
À la fin de la cuisson, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris. En refroidissant, elle aura la bonne consistance. Ne pas la cuire à une température supérieure car elle risque de surcuire les crèmes, et de rendre la texture granuleuse.

j’ai cuit ces crèmes dans mon four vapeur, 30 minutes.

Recipe in English 

Little lemon creams

For about 6 ramekins

150ml lemon juice
150ml of full cream
4 eggs
200g sugar

cooking water bath or steam
Preheat oven to 150 ° C.
Fill with water halfway up a large baking dish

Whisk eggs and sugar with little lather. Add lemon juice and the cream. Stir well. Top each ramekin and bake in water bath 30 minutes.

At the end of cooking, cream shakes a bit in the center while the edges are taken. While cooling, it has the right consistency. Do not cook it at a higher temperature because it risks overcooking creams, and make the texture grainy.