Tartare de St-Jacques, pamplemousse et poireau

  

Une photo dans le dernier Saveurs m’a fait de l’oeil.

Le pamplemousse y était pour beaucoup.

J’aime beaucoup cet agrume, et j’aime la couleur rosé du pomelo. Je trouve ça poétique.

Ensuite c’était un tartare, j’adore les tartares de poisson. Si je m’écoutais je ne mangerais que ça tous les midis.

Puis la note verte m’a convaincue illico de réaliser cette recette.

Est ce possible de réaliser une recette, juste parce que la photo m’a touchée?

Il faut croire que oui (dans mon cas tout du moins).

Donc je vous livre non pas la recette telle qu’elle est dans le magazine, mais telle que je l’ai réalisée avec les ingrédients que j’avais sous la main.

Au final c’était une réussite, je me suis régalée : les yeux puis les papilles.

Recette 2 personnes

   

     1 pomelo rose

     10 cm de poireau (dans la partie  

      blanche)

      150g petites St-Jacques (surgelée j’ai

      pris)

      1 cuillère à soupe de sauce soja

      2 cuillères à soupe d’huile de noisette

      1 cuillère à soupe de sésame toasté

      fleur de sel, poivre

Décongelez les St-Jacques si nécessaires et essorez-les.

Dans un bol mettez le soja, l’huile, mélangez bien et mettez les St-Jacques dedans. Remuez.

Coupez le pomelos en tranches, en suprêmes plus précisément, c’est à dire sans les membranes blanches entre les quartiers.

Faites la coupe au dessus d’une assiette pour recueillir le jus.

Mettez les quartiers d’agrume sur les 2 assiettes.

Ajoutez le jus de pamplemousse dans le bol avec les St-Jacques.

Mélangez bien.

Posez les St-Jacques à coté des suprêmes.

Coupez le morceau de poireau en tranches très fines, rincez-le et essuyez-le.

Ajoutez les lamelles dans l’assiette.

Saupoudrez de sésame toasté, les St-Jacques.

Salez, poivrez l’ensemble et dégustez.

Tartare de cabillaud, figues fraiches et miel sur feuille de figuier

Les figues fraîches je ne m’en lasse pas et j’essaie de les accommoder à toutes les sauces.

Moi qui adore les tartares de poissons, j’ai été emballée par cette association.

Pour 4 tartares en entrée

250g de dos de cabillaud très frais

4 figues fraiches

1 CS de miel

1 CS d’échalote hachée

1 CS de jus de citron

1 CS d’huile d’olive ou de noisette

1 CS de pistaches émondées ou de pignons de pin ou de noisettes

quelques feuilles de roquette (facultatif)

sel, poivre

4 feuilles de figuier, lavées (facultatif)

Coupez le poisson en petits cubes, et mélangez le au miel au citron, huile, échalote.

Sur chaque feuille de figuier, posez 4 cercles de 6cm de diamètre, tassez-y le tartare de cabillaud, puis surmontez-le d’une figue coupée en 4.

Décerclez et ajoutez les pistaches, le sel et le poivre . Servez aussitôt avec de la roquette sauvage de préférence.

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises

Pour environ 4 ou 6 tartelettes (tout dépendra des cercles à tartelettes que vous utiliserez, chez moi c’était des 8cm de diamètre)

1 pâte à tarte sablée recette ici

2 feuilles de gélatines, soit 4g

20cl de crème entière liquide très froide

40g de sucre glace

200g de yaourt nature à température ambiante (j’ai pris des activia ou équivalent)

quelques cuillérées de confiture de fraises d’excellente qualité (maison ou celle que l’on trouve au rayon frais de chez Hero)

250g de fraises

quelques feuilles de menthe fraiche

Etaler votre pâte dans les cercles, cuire les à blanc à 160¨C (suivre les indications sur le lien de la recette de la pâte).

Laisser refroidir et décercler.

Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 20 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 40g de sucre glace.
Fondre la gélatine essorée, au micro-onde 10 secondes, sans autre liquide, puis à nouveau 10 secondes si elle n’a pas fondu.
Ajouter progressivement à la gélatine fondu le yaourt, par cuillérée et remuer bien. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

Mettre un peu de mousse de yaourt sur le fond des tartelettes cuites.

Ajouter par dessus une à deux cuillérées à café de confiture de fraise.

Continuer avec la mousse de yaourt jusqu’à environ 1/2 cm du haut de la tartelette.

Mettre au frais environ 2h.

Au bout de ce temps, couper les fraises lavées et équeutées en petits cubes, les mélanger avec de la menthe coupées au ciseau en petits carrés.

Au moment de servir, déposer du tartare de fraise sur les tartelettes. Déposer un voile de sucre glace éventuellement.

Tartare de cabillaud, avocat, mangue et fenouil

......

Un petit tartare bien frais et délicat, doux, acidulé et légèrement anisé.

Avec cette recette je participe au jeu “Quand le sucré s’invite chez le salé” édition 12 chez Becky et Liz, sur le thème de la mangue.

Pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud

2 tranches de mangue (fraiche ou surgelée)

1 avocat

2 tranche de fenouil

Huile d’olive et citron

sel, poivre, persil plat

Couper le cabillaud en cubes et le huiler avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, réserver dans un saladier au frais.

Couper la mangue en cubes, réserver.

Couper l’avocat en cubes et le citronner avec une cuillère à soupe .

Couper les 2 tranches de fenouil en petits cubes.

Mélanger le fenouil avec l’avocat et partager ce mélange.

Tasser chaque moitié dans deux cercles de 8 cm de diamètre.

Partager et ajouter le cabillaud dans chaque cercle sur l’avocat- fenouil, puis faire de même avec la mangue.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décercler, saler poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive et de citron. Servir avec un peu de persil plat.

Tartare de saumon au gingembre, échalote et pamplemousse (amuse-bouche festif)

Voilà un petit tartare très simple à réaliser, mais délicieux, il peut faire partie de votre dîner de noël ou du nouvel an. Ou vous pouvez le préparer lorsque vous voulez gâter vos convives.

Pour une douzaine de mini portions (à défaut de coupelles en coco vous pouvez prendre des cuillères de présentation)

1 pavé de saumon (frais ou surgelé)
1 pamplemousse rose
2 cuillères à café de gingembre frais en petits morceaux, ou du surgelé coupé (picard)
2 cuillères à café d'échalotes coupées en cubes ou surgelées (picard)
2 cuillères à café de mélange d'herbes à poisson surgelé (picard) ou d'aneth, ciboulette et coriandre
huile d'olive, sel poivre
persil ou coriandre frais
1 cuillère à café de citron.


Coupez votre pavé en petit morceaux. Les mélanger aux cubes d'échalotes et de gingembre, ainsi qu'aux herbes. Poivrez. conservez au frais. Ce mélange peut être préparé du matin pour le soir s'il est conservé au frais et si vous ne mettez ni sel ni citron, qui cuiraient le saumon et le durciraient.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse (la chair des quartiers sans les membranes blanches) et les coupez en 2 ou en 3.

Au moment du servir, mettez le sel et le citron. Puis disposez sur des coupelles ou des cuillères apéritives. Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de tartare, puis 1 morceau de pamplemousse et 1 feuilles de persil ou de coriandre.

Servez.

encore un grand merci à Mamina pour les jolies fourchettes :-)