jeudi 28 février 2008

Fondant aux pommes et speculoos




J'avais prévu de le faire depuis un moment déjà, car je l'avais vu chez Valperfi, Gloubiblog et Gaëlle.

Gloubiblog nous le vantait en ces mots : "Un délicat fondant de pâte speculoos garni de pommes compotées dans du beurre salé, une recette simple et gourmande, comme d'habitude ;-)"

Ben je me suis dit c'est pour moi alors, et effectivement c'est délicieux.

voici la recette comme je l'ai préparée :

Ingrédients

5 pommes épuchées, détaillées en cubes
150 gr de Spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
3 CS bombées de farine
1 CS rase de Maïzena
1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse

Préparation

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé
Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte.
Incorporer les pommes.
Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone, sinon penser à le beurrer.
Faire cuire pendant 25 min (voire 30 chez moi)


Allez voir les différentes variantes sur chacun des blogs ci-dessus.

lundi 25 février 2008

Le jeu des saveurs de trinidad


souvenir de nos vacances à la montagne





Je poursuis le jeu des saveurs qui passe de blog en blog, après avoir été taguée par Annabelle ;-)

Le principe faire une liste de 10 mariages de saveurs fétiches et proposer ensuite à 5 autres blogueurs de participer.

Mes saveurs chouchou :

tomate confite-mozarella
basilic-tomate
lait de coco-coriandre
chocolat-poire
citron-fromage blanc
poulet-estragon
rhum-amande
curry-pomme
pamplemousse-crabe
nutella-noix de coco



j'en profite donc pour taguer :

grignote et barbotine

Une tite débutante en cuisine

au bonheur des grenouilles

Dans mon assiette

vendredi 22 février 2008

Pain gressin de Rabanel, à ma sauce : safran et olives noires




Voici de délicieux petits pains gressins, plutôt tendres, à savourer à tout moment, mais particulièrement savoureux en accompagnement d'un repas. Ils ont accompagné notre salade composée de ce midi, entourés comme sur la photo de chiffonnade de jambon cru.

Vous trouverez la recette d'origine ici, ou encore dans son livre "L'atelier du vivant" éditions Actes Sud, parmi bien sûr beaucoup d'autres, toutes plus inventives les unes que les autres.

Pain gressin au safran et olives noires

225g de farine t65
5g de sel
30g de parmesan en poudre
110g d'eau
15g d'huile d'olive
5g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de safran en poudre ou d'épices à paella à base de safran ("carmencita" par ex.)
2 cuillères à soupe environ d'olives noires à la grecque dénoyautées ou non

Mélangez tous les ingrédients (sauf les olives) comme pour faire du pain (à la main, au robot ou à la MAP).
Pétrir quelques minutes de manière à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au moins 20 min.
Découpez des boules de 30g, incorporez dessus quelques morceaux d'olives noires, repliez la pâte et scindez bien la couture.
Formez des mini baguettes.

Laissez pousser une dizaine de minutes, puis mettre à four préchauffé à 180°C 5 à 7 min (voire plus en fonction de vos goûts).
Sortez du four et badigeonnez les pains gressins d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

lundi 18 février 2008

Un déjeuner "émotion" à l'atelier de Jean-Luc Rabanel



Il y a quelques temps nous avons passé notre journée à Arles, excuse pour aller déjeuner en fait à l'Atelier de Jean-Luc Rabanel, qui je vous le rappelle a été élu "Cuisinier de l'année 2008" par Gault et Millau.
On en a beaucoup entendu parler dernièrement, de ce cuisiner bio, qui cuisine à l'instinct.
J'ai voulu voir de plus près, et ça vallait le détour.

Oubliez tout ce que vous avez vécu jusqu'à maintenant en matière de cuisine, ici vous vivrez un moment d'émotion, de retour aux sources : une cuisine bucolique et très rythmée. Une cuisine axée sur les légumes, mais pas seulement.
Si vous n'aimez pas les légumes ne passez pas votre chemin pour autant, la préparation de ces derniers vous fera changer d'avis.

C'est un restaurant tout en longueur qui nous accueille, avec comme chef d'orchestre tout au fond, le chef, Jean-Luc Rabanel qui surveille la sortie des plats et y apporte sa touche finale, sous ses lampes rouges.

La déco est rouge, blanche, noire, sobre, chic, simple : elle se met en retrait par rapport à la cuisine.

L'accueil est professionnel. Nous sommes tout de même dans un restaurant gastronomique, étoilé.

A peine installés le défilé commence et ne cessera pas de si tôt, nous aurons droit à 11 plats (petits certes, puisque d'inspiration tapas), très largement suffisants pour combler nos appétits. Mais vous pouvez choisir le menu au dessus, 15 plats, le budget restera malgré tout très raisonnable.

J'apprécie le fait que le menu soit "surprise", j'aime ne pas savoir ce que je vais manger quand je sais que je vais bien manger. Comme lorsqu'on est invité chez des amis par exemple.

Nous sommes chez un ami. D'ailleurs toutes les tables parle de lui et de sa cuisine. Les discussions s'entremêlent... c'est sympathique.

Les vins sont à l'avenant, on peut les choisir au verre, assortis aux plats.

Je suis bluffée par les mariages dans mon assiette, toujours assortis par des herbes, c'est leur fête ici. Et j'aime les herbes, leur goûts, leur touche nature qu'elles apportent sur les plats.

J'aime le croquant, le doux, l'émulsionné, l'acidulé, le frais, le chaud... et le rythme incessant des plats qui ne se font pas attendre. Notre attention est ainsi toujours portée sur le repas, chaque arrivée est un événement.

Il vous faudra parfois deviner les saveurs, on vous questionnera, faites fonctionner tous vos sens.


Voici quelques photos du repas, je ne vous dévoile pas tout au cas où vous seriez tenté de faire un crochet par ici.








Un des desserts :

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