La tarte aux fraises de mon enfance un peu réactualisée avec la frangipane à la place de la crème pâtissière. Ceci est ma participation au concours photo '”Gâteau d’enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Dorian et Pascale
Vous avez jusqu’à demain soir pour participer, toutes les infos sur les blogs respectifs des organisateurs.
Si vous aviez raté la recette lors de sa publication vous pouvez la retrouver ici.
Ce WE dernier se sont réunis plus de 150 bloggeurs culinaires à Soissons, dans le lycée hôtelier, à l’initiative de chef Damien de 750g et parrainé par Benoît Molin, qu’on ne présente plus.
Ce WE fut chargé en émotions, découvertes, et dégustations.
J’ai eu le grand plaisir d’y rencontrer de nombreuses personnes que je ne connaissais que virtuellement.
Dans le désordre quelques photos souvenirs.
Toute ressemblance avec des personnages existants ou de fiction serait purement virtuel ;-)
photo avec Benoît Molin, prise par Nedra Lise
Une petite entrée de saison, un peu festive avec le foie gras et la truffe (juste un peu) que j’ai beaucoup aimée.
Je participe par la même occasion au concours photo de Nawal et Dumè ici sur le thème du champignon.
Pour 4 personnes
environ 300g de champignons de paris
20g de foie gras
1 petite truffe ou du sel à la truffe
huile d’olive (ou parfumée à la truffe)
fleur de sel
Lavez rapidement les champignons et essuyez les bien.
Coupez légèrement les pieds. Coupez des lamelles de champignons assez fines.
Mettez ces lamelles en rosace sur 4 assiettes.
Déposez dessus quelques lamelles de foie gras.
Parsemez d’éclats de truffe et de fleur de sel ou bien de sel à la truffe.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile.
Dégustez aussitôt.
Recipe in English
Serves 4
300g of mushrooms
20g of foie gras
1 small truffle or truffle salt
olive oil (or truffle-scented)
fleur de sel
Wash mushrooms quickly and wipe them.
Cut the feet slightly. Cut mushrooms sliced thin enough.
Put these strips in a rosette on 4 plates.
Place over a few slices of foie gras.
Put truffles slices or truffle salt .
Pour 1 tablespoon oil.
Enjoy.
........ 
pour 4 personnes :
1/4 de courge ou environ 400g
(au final il faudra 270g de purée de courge)
2 oeufs et 2 jaunes
120g de fromage à tartiner aux noix
20g (ou ml) de crème liquide entière
2 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux la courge.
Faites la ensuite cuire au four traditionnel enrobée d’un peu d’huile d’olive et couverte de papier alu, entre 30 et 45 min (th°180). les morceaux doivent être tendres.
Ensuite faites dessécher à la casserole (pour enlever le surplus d’eau) pendant 10min, à feu vif en remuant souvent.
Mettez un plat rempli par moitié d’eau, au four (il servira de bain-marie).
Mixez la courge cuite avec tous les oeufs (entiers et jaunes), le fromage à tartiner, la crème, la muscade le sel et le poivre.
Remplissez des ramequins avec cette préparation et mettez-les dans le plat à bain-marie. Cuisez environ 20 à 30 min (il faut que ce soit légèrement doré). Servez tièdes.
Recipe in English
serves 4
1 / 4 pumpkin or about 400g
(ultimately it will 270g of pumpkin puree)
2 eggs and 2 yolks
120g of cheese spread with walnuts
20g (or ml) of full cream
2 pinch of nutmeg
salt, pepper
Peel, remove seeds and cut pumpkin into small pieces.
Let then bake in the oven wrapped in a little olive oil, between 30 and 45 min (180 th). pieces should be tender.
Then made to dry the pan (to remove excess water) for 10min at high heat, stirring often.
Put a dish half filled with water in the oven (it will be the bain-marie).
Mix the mash with all the eggs (yolks and whole), cheese spreads, cream, nutmeg and salt and pepper.
Fill ramekins with the mixture and put them in the dish water bath. Bake approximately 20 to 30 minutes (it must be lightly browned). Serve warm.
Une petite photo de cette recette parue sur mon blog au printemps dernier, juste pour participer au concours de
Vous avez jusqu’à ce soir minuit pour y participer et peut être gagner un batteur électrique. Toutes les infos en cliquant sur l’image ci-dessus.
Vous pourrez aussi voter pour moi si la photo vous séduit.
La recette est ici.
Et oui j’ai 4 ans, déjà !!! et je vous propose pour fêter ça une petite mousse au chocolat au lait, parfumée au fruit de la passion. J’ai voulu apporter une note exotique à la mousse avec la fraicheur de la passion et la douceur de la confiture de noix de coco.
Cette recette est une déclinaison de la tartelette chocolat au lait-passion-coco ici.
pour 4 personnes (grandes verrines)
200g de chocolat au lait (j’ai pris du jivara de valrhona)
40g de purée de fruit de la passion
25cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (si vous montez la crème en chantilly bien ferme on peut s’en passer)
3CS de lait
90g de confiture de noix de coco
Dans 4 verrines ou coupes à champagne par exemple, versez environ 20g de confiture de noix de coco (celle ci doit être crémeuse sinon passez la quelques secondes au micro-ondes).
Réservez les verrines au frais pour figer la confiture.
Faites fondre le chocolat au lait avec le lait à feu ultra doux, ou au bain-marie, ou au micro-ondes, en allant par impulsion de 10 à 20 secondes.
Faites ramollir la gélatine dans un saladier d’eau froide 10 min.
Chauffez la purée de fruit de la passion, puis incorporez-y la gélatine essorée. Remuez bien. Ajoutez celle ci au chocolat au lait fondu. Mélangez bien à nouveau.
Laissez tiédir.
Montez la crème fraiche en chantilly ferme (si vous aimez les mousses plutôt fermes, ou souple si vous les aimez… moelleuses)
Incorporez un peu de chantilly au chocolat pour le détendre en remuant vivement.
Puis ajoutez le reste de chantilly en remuant délicatement et en soulevant bien la masse.
Quand le mélange est homogène versez la mousse délicatement dans les verrines. L’idéal est de le faire à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse ou cannelée à votre goût.
Réfrigérez quelques heures.
Servez en ajoutant un peu de croquant sur la mousse, comme un peu de grué de cacao (éclats de fève de cacao torréfié puis concassé) ou des éclats de meringue par exemple.
La panna cotta fait partie de mes desserts préférés depuis un grand nombre d’années. J’aime sa texture douce et fraiche.
Il y a sur mon blog plusieurs recettes de panna cotta, car j’aime faire de nouvelles tentatives gustatives dans ce sens.
C’est pourquoi j’ai eu envie de tester la panna cotta au chocolat blanc trouvée chez Mercotte. Bien sûr n’ayant pas le reste des ingrédients de sa recette, je l’ai mise à ma sauce.
pour 4 verrines
65g de couverture ivoire de Valrhona (ou de chocolat blanc)
100g de crème fleurette entière
1/2 feuille de gélatine soit 1g
70g de lait frais entier
1CS d’eau de fleur d’oranger
100g de coulis de framboise
quelques pistaches émondées (facultatif)
Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide. Portez le lait juste à ébullition puis y dissoudre la gélatine essorée. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant le lait en 3 fois sur le chocolat. Ajoutez la crème fleurette froide et la fleur d’oranger.
Mixez éventuellement pour lisser le mélange. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, mettez le coulis de framboise sur la panna cotta prise, puis quelques pistaches éclatées.
