Clafoutis abricot et fleur d'oranger

 

Un jour Carole est arrivée chez moi avec ce clafoutis sous le bras, et j'en suis tombée amoureuse 

(pas de Carole , mais du clafoutis hein ! )

Il contenait sans doute ce que j'aime le plus : l'acidulé avec l'abricot, le fondant et le crémeux avec le mascarpone et le floral avec la fleur d'oranger.

Je suis tombée sous le charme et j'ai fait et refait ce clafoutis été comme hiver en changeant les fruits car je ne pouvais me passer de cette alchimie qui fonctionnait si bien.

Carole l'a fait ici avec des cerises, fruit roi absolu des clafoutis !!

Mais j'aime beaucoup sa version abricotée que je vous livre ici :

Clafoutis aux abricots & mascarpone
Ingrédients pour un moule de 20cm par 12cm :

- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de crème liquide allégée
- 50 gr de maïzéna
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr d'abricots
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger


Préchauffer le four à 160°C
Laver et sécher les abricots Dénoyauter-les.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzéna puis le mascarpone, la fleur d'oranger et enfin la crème. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les abricots au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Entreposer au moins 1h au réfrigérateur. Déguster frais, mais pas trop car la texture est ainsi plus moelleuse.

Clafoutis aux framboises de Christophe Felder

 

Christophe Felder a sorti un nouveau livre sur les clafoutis, et nous en a donné un aperçu dernièrement, 

avec cette délicieuse recette, sur Facebook.

Réalisée illico et dégustée dans la foulée !

Clafoutis aux framboises selon Christophe Felder

350g de framboises

2 gros oeufs

40g de sucre

50g de farine

20cl de crème liquide entière

7cl de lait

5cl de jus de citron filtré

le zeste d un citron

1cc de rhum (j ai mis 2 cuillères à soupe)

Je n'ai pas noté le déroulement alors j'ai fait ainsi :

Mélangez vivement le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment. 

Ajoutez la crème, puis la farine de manière à obtenir une texture bien homogène.

Zestez le citron lavé et l'incorporer avec le jus dans la préparation. Terminez par le rhum et le lait.

Dans des ramequins beurrés mettez les framboises, puis versez la préparation.

Enfournez à four préchauffé à 200°C et cuisez entre 15 à 20 min.

Confiture fraise et kiwi

 

A l'arrivée des fraises de pays, j'adore réaliser des confitures, car je trouve que la fraise est le parfum le plus difficile à mettre en bocal pour le reste de l'année.

Je ne me satisfait d'aucune confiture du commerce, je préfère m'abstenir. A une époque on en trouvait une au rayon frais qui était bonne. Mais elle a disparue.

De plus comme je les cuit très peu, la couleur rouge fluo nous fait rêver même en hiver.

Pour un gros pot de confiture :

350g de fruits (j'ai mis 250g de fraises de Carpentras et 100g de kiwi environ)

160g de sucre à confiture 

(qui permet de réduire de moitié la quantité de sucre, plusieurs marques existent)

1/2 jus de citron

Lavez les fraises et équeutez-les, coupez les en petits cubes.

Pelez le kiwi et coupez-le en petits cubes.

Dans une casserole, mettez les cubes de fruits, le jus de citron et le sucre.

 Mélangez et cuisez à petits bouillons entre 5 et 10 minutes.

Mixez plus ou moins avec un mixeur plongeant, en fonction de vos goûts. Moi je mixe pratiquement tout.

Dans un pot propre et ébouillanté, versez la confiture, fermez, renversez le pot tête en bas pour faire le vide d'air. 

Laissez refroidir et entreposez au frigo.

Stockez vos pots au réfrigérateur même avant la dégustation, ils se conserveront plus longtemps.

Gâteau à la ricotta, chocolat et noisette

J'ai chipé cette recette à Carole du blog Alter Gusto, car j'avais un pot de ricotta qui s'ennuyait ferme dans mon frigo, et je sais qu'elle a plein de recettes délicieuses à base de ricotta. On s'est simplement régalé !

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 250 gr de ricotta
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 125 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de pralinoise ou chocolat au lait praliné pâtissier
- 60 gr de chocolat noir à 65% de cacao

Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150°C. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Faire fondre, au bain marie, la pralinoise et le chocolat noir.
Dans un récipient, battre, au fouet à main, la ricotta avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter le chocolat fondu puis les jaunes d’œuf. Bien mélanger afin que la préparation soit homogène.
Battre les blancs en neige. En ajouter environ ¼ à la préparation afin de la détendre puis incorporer délicatement et soigneusement le reste.
Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 35 minutes.

Moi aussi j'ai dégusté le gâteau à température ambiante et après une nuit au frigo. J'ai une préférence pour le gâteau frais.

Amarreti au cacao

Les amaretti sont des petits biscuits fondants toujours très appréciés par ici. Après plusieurs déclinaisons, je vous propose celle-ci au cacao. Elle est délicieuse, tout comme les autres.


Amarreti au cacao

2 blancs d'oeufs (60g)
1 cuillère à café d'amaretto ou d'extrait d'amande amère
180g de sucre en poudre
200g d'amande en poudre
20g de cacao
sucre glace

Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le cacao. Rajoutez les blancs d'oeufs et l'amaretto.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 13 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.