Glace Carambar ultra simple

Une recette aux carambars déjà publiée, mais que je vous repropose afin de participer au concours sur le carambar de bookcoop. Vous avez jusqu'au 4 mai pour y participer !!

Une petite glace aux carambars, facile à mettre en oeuvre puisque sans crème anglaise, et aussi beaucoup plus digeste.
Astuce trouvée sur le net pour déshabiller facilement les carambars, les passer au préalable au congélateur pour quelques heures…
Si vous n’avez pas de sorbetière vous pouvez mettre le pot de crème aux carambars au congélateur et mixer la glace une 1e fois au mixer plongeant au bout de la 1e heure, puis la remettre au congélateur, renouveler au bout de la 2h, et aussi au bout de la 3e heure.

Glace aux carambars facile et rapide
(sans crème anglaise)

300g de carambars
400g de lait entier ou demi-écrémé
40g de poudre de lait
1 jaune d’oeuf (facultatif)
150g de crème fraiche liquide entière


Faites chauffer légèrement le lait avec les Carambars. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait au caramel et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (réedit)

Aujourd'hui ce n'est pas une nouvelle recette que je vous propose mais une ancienne qui m'avait particulièrement plu et que vous pourrez proposer pour vos desserts de fin d'année.
En effet ce n'est pas compliqué à réaliser, juste un peu long, mais vous pouvez les préparer dès maintenant et les congeler. Pensez à les sortir au réfrigérateur la veille pour le lendemain soir.





Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona

Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédients on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant

Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.



Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.

Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.


Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.

Glace vanille et cookies et un pique-nique parisien

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.
1 paquet de roudor au chocolat (ou tout autre type de biscuits ou cookies au chocolat)


Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faites bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière. Avant que la glace soit totalement prise, cassez en morceaux les sablés et incorporez les à la glace. Réservez au congélateur.

 

J'en profite pour vous parlez du pique-nique que Dorian organise sur Paris ce dimanche 7 août, si vous êtes tenté par un rassemblement de blogueurs qui ne parlent que de bouffe, ou presque, alors ce repas sans façon est pour vous, tout est expliqué ici !!

J'ai 5 ans aujourd'hui ! Enfin mon blog ;-) Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos

Je m'étais promis de publier une recette salée aujourd'hui. Mais j'avais oublié que c'était mon bloganniversaire.

Franchement ça le fait pas trop un anniversaire, non, avec une soupe ??? !!! Pas très glamour ni festif !! :-D

Alors j'ai encore succombé à un dessert, et chocolaté qui plus est! oui encore ! Je me demande si je suis pas un peu addict à cet apporteur de magnésium naturel (on se conforte comme on peut !)

Quoiqu'il en soit, voici pour fêter dignement mes 5 ans, une verrine de parfait au chocolat.

En fait c'est une recette idéale, car avec la même recette vous pouvez avoir 2 finitions.
Je m'explique.

Soit vous la servez glacée comme c'est prévu au départ, soit juste réfrigérée, et là ça vous fait une excellente mousse chocolatée, un peu dense certes, mais moi c'est comme ça que je les aime (riches quoi !!).


La touche de poire et de crème de spéculoos est incontournable, les 3 parfums se marient très bien.

Et pourquoi ne pas proposer cette recette pour votre dessert de fin d'année ? En plus c'est très simple.


La recette pour 6 personnes (petites verrines) ou 4 personnes (grosses verrines)


pour le parfait au chocolat (ou mousse) (recette Valrhona)

3 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
150g de chocolat noir à 70% ou 225g de chocolat à 60%
200g (20 cl de crème liquide entière)


20g de lait
60g de crème de speculoos
2 speculoos


Réalisez une meringue suisse :

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre, puis chauffez au bain marie. Lorsque la température atteint 55/60°C, montez en neige hors du feu, jusqu'à refroidissement.

(vous trouverez des sondes électriques pour mesurer la température à un prix modique chez le vendeur de meubles suédois ;-)))


Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse.
Ajoutez un quart de cette crème dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez la meringue suisse, mélangez délicatement et terminez le mélange en ajoutant le restant de crème mousseuse.

Disposez dans des verrines (avec une poche à douille vous aurez un résultat plus propre) et mettez au congélateur 3h.

Sortez les verrines 20 min avant de les déguster, pour avoir un parfait moelleux et non cassant à la dégustation.
Pendant ce temps coupez en cubes 2 poires williams ou comice, disposez-les dans les verrines.

Préparez le coulis crémeux spéculoos. Chauffez 20g de lait, ajoutez 60g de crème de spéculoos, mélangez bien et versez sur les cubes de poires (le coulis doit être tiède)

Finissez les verrines, en émiettant dessus 2 spéculoos.



Si vous préférez faire des mousses, ne mettez pas les verrines au congélateur, mais plutôt au réfrigérateur environ 6H. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec votre recette fétiche de mousse au chocolat ;-)

Ce dessert peut parfaitement convenir à votre repas de Noël, et au passage n'oubliez pas le petit concours qui est en cours "Noël Gourmand" tout est expliqué ici !!

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café (et nouveau concours Desserts de fête !!!!)

Recette au bas du billet

Et oui avec Carole nous vous proposons un nouveau concours, un concours qui va vous aider à trouver LE dessert de noël idéal !!

Car déjà il n'est pas simple de préparer un menu pour les fêtes, entre tonton Henri qui n'aime pas le poisson,  cousin Fred qui est allergique aux oeufs, mamie Jacqueline qui mange plus d'huîtres et petit neveu Elliot qui, s'il ne finit pas par du chocolat va vous faire la tête... les repas de fin d'année sont de vrais casse tête !!!!! pfiou !! On en a déjà mal au crâne !

Alors on vous propose d'anticiper au moins sur le dessert, de vite trouver l'idée lumineuse qui vous fera passer pour le cordon bleu que vous êtes déjà, mais qui va enfoncer le clou auprès de votre famille cette année.
Et si le dessert c'est Tatan Gertrude qui le ramène, vous pourrez toujours proposer des mignardises avec le café, ou offrir à chaque convive un sachet de douceurs qu'ils pourront déguster pendant les jours suivants ce délicieux repas goûté chez vous. Ils vous en seront éternellement reconnaissants !! (si si !!!)


Alors vous êtes partants ??? Proposez nous un chouette dessert de noël ( dessert, chocolat, mignardises, biscuits...), faites une jolie photo (nous on aime bien les jolies photos ;-)) et envoyez nous tout ça avant le 10 décembre minuit, vous aurez ainsi  un récap avec plein de super recettes, dans lequel vous pourrez piocher à volonté.

Mais ce n'est pas tout.

Le gagnant aura la chance de gagner un lot gourmand offert par Sibo Sibon.

C'est pas cool ça ??!!! Avouez qu'on vous bichonne !

Voici la règle à suivre pour participer au "Jeu Noël Gourmand" :

Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats ... Une recette pour un menu de Noël très gourmand !

Vous avez jusqu’au 10 décembre 2010 minuit pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par  SibO SibOn , épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes.

Si vous avez un blog :

Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :

Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées.

Le ou la gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir leur lot.

Le jury  de choc :

Mamina « Et si c’était bon ... »

Dada « Un déjeuner de soleil »

Trinidad « Les petits plats de Trinidad »

Carole « Alter Gusto»

   

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :

        • Un moulin d'épices sucrées et festives (cannelle, écorces oranges)

        • Un Miam Miam Chocolat Gingembre Confit

        • Une confiture de lait saveur Vanille

        • Un miel de Forêt

        • Une bulle de sucre saveur caramel

        • Un moulin de sucre "Lumière d'Hiver" (orange, pistache et menthe)

        • Un sirop de Noël (oranges et épices)

        • Un "SOS dessert" saveur chocolat noisette

        • Un stick Choc-o-lait (chocolat au lait  et caramel)

        • Un stick Choc-o-lait (chocolat noir )

Et voici la recette du

Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille, tuile de croustillant et sauce crémeuse au café 


inspirée de l'éphémère de Valrhona

Pour 6 à 8 personnes


Pour la base de cake au chocolat

35g de chocolat noir à 60%
60g de beurre
3 oeufs entiers
25g de miel
110g de sucre semoule
50g de poudre d'amande
80g de farine
5g de levure chimique
16g de poudre de cacao amer
80g (6cl) de crème liquide entière


 Pour le crémeux au chocolat, à préparer la veille :

130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
125g de lait entier
125g de crème liquide entière

Pour la sauce crémeuse au café 

(au départ avec ces ingrédient on obtient d'après le livre une ganache que l'on monte ensuite, chez moi elle n'a jamais épaissie du coup je l'ai transformée en sauce, il faut savoir rebondir !)

80g de chocolat blanc à 35%
50g de café expresso
110g de crème liquide entière


Pour la glace vanille, à préparer la veille :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.


Pour les tuiles de croustillant




Pour la glace : Préparez une crème anglaise (la veille) :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.





Pour le cake au chocolat :

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le miel, le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la poudre de cacao, ainsi que la crème. Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.

Versez sur une plaque rectangulaire (plaque à biscuit roulé) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min à 180°C. Après refroidissement, détaillez des disques de cake (j'ai pris des cercles de 8cm de diamètre) et placez les dans le fond des cercles (poser ceux ci sur un tapis silicone).


Réalisez le crémeux au chocolat :


Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.


Pendant ce temps préparez la crème anglaise.


Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.


Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors le reste selon la même méthode. Mixez pour parfaire et lissez l'émulsion. Coulez sur les cakes dans les cercles et laissez cristalliser (prendre) une nuit au réfrigérateur.


Pour la sauce crémeuse au café :

Chauffez la crème, versez hors du feu le chocolat blanc et le café. Mélangez bien et réservez au frais.


Pour les tuiles de croustillant


100g de praliné en pâte
25g de chocolat blanc
35g de feuilletine (gavottes émiettées)
30g de chocolat noir


Faites fondre les chocolats et la pâte de praliné au bain-marie.
Laissez tiédir et incorporez la feuilletine.
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, faites des tuiles rondes. Faites prendre au réfrigérateur.


Sortez la glace à la vanille 15 min avant de la travailler.




Démoulez les crémeux à l'aide d'un sèche cheveux passé tout autour des cercles.

Déposez sur les crémeux une quenelle de glace vanille, piquez une tuile de croustillant, et posez un peu de sauce au café.

Servez aussitôt.

Profiteroles au chocolat, glace vanille

Une fois la pâte à choux maitrisée on peut se lancer dans ce dessert mondialement connu qu'est la profiterole !

Quand la pâte à choux est bonne, j'avoue que ce dessert est délicieux. Ah oui il faut aussi une excellente glace vanille, rien d'industriel.

C'est pourquoi je ne prend jamais ce dessert au restaurant. Ou la pâte est sèche, ou la glace est de mauvaise qualité.

Ici tout sera bon.

Pour la glace vanille, à préparer à l'avance :

500g de lait entier frais (de préférence)
100g de crème fraiche entière
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.

Préparez une crème anglaise :

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.

Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée, versez la crème fraiche froide. Laissez refroidir en mettant un film au contact de la crème.

Une fois la crème refroidie, mettez là au réfrigérateur au moins 2H. Puis turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.

Pour la pâte à choux la recette de Conticini est parfaite à mon sens :

pour la pâte à chou : 

2 oeufs entiers (100g)

50g d'eau

50g de lait demi écrémé

44g de beurre

57g de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

1 cuillère à café rase de sel

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel, sucre), tamisées.

Mélangez bien, à feu moyen environ 5 min pour assécher la pâte.

Versez cette dernière dans le robot, puis pétrissez avec le batteur plat du robot, en y incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

A l'aide d'une poche à douille (12 mm pour moi), pochez des boules de pâte (de la taille d'une boule de glace environ), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quand les boules sont formées, faites-les cuire à 170°C pendant 25min à 30min.

 

Laissez refroidir un peu les choux.

Entaillez les choux et remplissez-les chacun d'une boule de glace vanille.

Vous pouvez les stocker au congélateur en attendant de les servir.

Préparez le coulis de chocolat :

200g de chocolat à 60%

50g de crème liquide

Chauffez la crème liquide, versez le chocolat en morceaux dessus. mélangez bien.

Maintenez la sauce chaude et servez les choux accompagnez de cette sauce.

Sorbet crémeux à la figue

 Les dernières figues sont pour bientôt, à mon grand désespoir, moi qui aime énormément ce fruit.
J'ai fait des confitures pour en garder le souvenir tout l'hiver.

J'ai également fait ce sorbet crémeux (car il contient un peu de crème pour le rendre plus voluptueux) mais il ne tiendra pas l'hiver c'est certain.

J'ai associé la figue au citron comme bien souvent, pour donner un peu de peps à ce fruit très doux.

Sorbet crémeux à la figue


500g de chair de figue (j'ai enlevé pour ma part la peau, mais vous pouvez la garder si vous la mixez bien)
100g de crème liquide
le jus d'un demi citron
70g de sucre en poudre.


Mixez la chair des figues avec le sucre la crème et le citron.

Mettez dans un saladier et gardez au réfrigérateur au moins 2h.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner en sorbetière.

Glace banane vanillée

Une nouvelle glace rapide, à la banane cette fois ci. Et toujours très facile à mettre en oeuvre.

Glace banane vanillée

400g de lait demi écrémé
2 ou 3 bananes mûres
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide entière
1 gousse de vaille

Mixez les bananes avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le tout dans le lait, et faites bouillir. Eteignez le feu et faites infuser la vanille, à couvert pendant 30 min.
Retirez la gousse et ajoutez la crème.
Mixez bien le tout.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la préparation au réfrigérateur quelques heures avant de turbiner.

Glace très chocolatée, aux 2 chocolats (rapide, facile et sans crème anglaise)

Une petite glace très rapide à faire et juste délicieuse pour ceux qui aiment quand c'est fort en chocolat. Elle n'est par contre pas amère puisque le chocolat noir à 70% est minoritaire.
Si vraiment vous préférez une dominante moins prononcée, divisez la quantité de chocolat par 2.


J'aime beaucoup ces glaces très rapides et ne nécessitant pas de préparation de crème anglaise au préalable, c'est une étape en moins, mais c'est aussi  plus digeste, puisqu'il n'y a qu'un seul jaune d'oeuf.


Glace très chocolatée, aux 2 chocolats (rapide, facile et sans crème anglaise)


250g de chocolat au lait de bonne qualité (j'ai pris du jivara de Valrhona)
50g de chocolat noir à 70% (j'ai pris du guanaja de Valrhona)
400g de lait 1/2 écrémé
150g de crème fraiche liquide entière
1 jaune d'oeuf


Chauffez le lait et la crème.
Versez le lait chaud sur les chocolats en morceaux ou en pistoles.
Mélangez bien pour avoir une texture homogène.
Insérez le jaune d'oeuf dans le mélange chaud et mixez avec un mixer plongeant. Puis filtrez au chinois (ou à la passoire fine).
Laissez refroidir à température ambiante.
Puis mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
Turbinez en sorbetière et dégustez.

Jeu-concours “les glaçons de l’été” et Glaçons Marseille-Provence

Une petite piqûre de rappel pour notre jeu sur les glaçons, en image.
N’oubliez pas la dead line c’est ce samedi 26 juin. Alors bloggeurs ou pas, participez ! Il y a des cadeaux Mastrad à gagner !
Toutes les infos ici  sur le blog de Claire ou ici sur le mien.

Pour les glaçons Marseille-Provence :
Dans un bac à glaçons, mettez de l’eau comme pour faire des glaçons normaux. Ajoutez dans chaque carré, une fleur de lavande, ainsi qu’une goutte de Pastis.
Faites prendre au congélateur.

Dégustez sous la pergola, dans un verre de pastis ou dans un verre de sirop d’orgeat.

Glace aux calissons (rapide et simple, sans crème anglaise)

Pour les amateurs de Calissons en version glacée et surtout rapide.

300g de crème de calissons ou de calissons

350g de lait entier ou demi-écrémé

40g de poudre de lait

150g de crème fraiche liquide entière

Faites chauffer le lait avec la crème de calisson, ou les calissons et faites fondre. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Glace yaourt et lemon curd (rapide et facile)

Du simple, du rapide, du frais… c’est l’été !

Pour la glace au yaourt et lemon curd

300g de lemon curd (recette plus bas ou lemon curd du commerce)
250g de yaourt entier (soit 2 yaourts)
150g de crème liquide entière ou à 15%
40g de sucre (plus ou moins en fonction de vos goûts)

Mélanger le lemon curd avec le yaourt, puis ajouter la crème et le sucre. Bien remuer. Mettre au frais 2H au moins, si les différents ingrédients n’étaient pas au frais.
Mettre en sorbetière et turbiner.


Lemon curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
1 zeste de citron bio
120g de jus de citron frais
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de citron et le zeste, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

recette du lemon curd inspirée de la recette de P. Hermé

Vos participations au KKVKVK # 31, à vous de voter maintenant !

Voici la liste de vos participations au kiki 31. vous avez été 49 !!!!! c’est énorme !

Comme quoi les glaces et l’approche des beaux jours vous ont inspiré :-)

Je vous remercie tous et toutes d’avoir jouer le jeu. J’ai découvert de jolis blogs et de jolies recettes. Je pense que vous même allez faire des découvertes :-)

Un grand merci à Carole pour son aide pour le récap, je suis un peu débordée ces derniers temps. Merci, merci encore !!

à vous de voter maintenant pour vos 3 recette préférées (hormis la votre), en m’envoyant votre choix par ordre de préférence (1 étant votre préférée) par email : petitsplatstrinidad[at]gmail.com, un seul vote par personne

à très vite pour les résultats, vous avez jusqu’au samedi 6 juin minuit pour voter !!

on y va !

1 - Sorbets aux lait de brebis et de chèvre aux coulis de fruits frais du blog Num Num Birdy

2 - Glace aux fraises et Glace aux rhubarbes du blog Bombay-Bruxelles

3 - Crème glacée au fromage de chèvre frais du blog Very easy kitchen

4 - Glace au lait d'amande, calisson, coulis de framboises du blog Tentations gourmandes

5 - Duo glace chocolat brownie & pistache fondant du blog Kitchen Victim

6 - Cheesecake glacé du blog On dine chez Nanou

7 - Ma Glace à L'avocat de Martinique du blog Les Casseroles de Nawal

8 - Glace au lemon curd du blog Blog à 2

9 - Glace au spéculoos du blog Ok Ce Bon!

10 - Vacherin glacé maison vanille-fraise du blog Martine Cuisine

11 - Sorbet Chocolat/Menthe du blog Nuage de lait

12 - Vacherin classique mangue et framboise du blog Jasmine Cuisine

13 - Glace végé à l'avocat, pistache et grué de cacao du blog Saveur passion

14 - Ice Cream Sandwiches du blog Doodle-Noodles

15 - Sorbet Fraises Rhubarbe du blog Dans la cuisine d'Audinette

16 - Sorbet soleil mangue-menthe-sirop d'agave du blog Passion ... Gourmandise !

17 - Glace caramel beurre salé & noix caramélisées du blog Itinéraire gourmand d'une amoureuse des desserts

18 - Parfait à la fraise sur coulis de fraise au basilic du blog Tout le monde à table

19 - Piqué de bananes et ananas sur une gousse de vanille, coulis de mangue et coeurs de glace rhum-vanille du blog Les bonheurs de Senga

20 - Glace au Pesto ( sucrée-salée ) du blog La cuisine de Soso

21 - Glace Tiramisu du blog Les petits plats dans les grands

22 - Glace aux spéculoos sans gluten du blog On mange sans gluten

23 - Crème glacée au lait d’Amande & coulis de Cerises du blog Flavor capture

24 - Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble du blog In My's kitchen

25 - Glace à la Pina colada du blog Chez Becky et Liz

26 - Petit Bonhomme Glacé Saveur Pain d'Epices du blog Mes petites recettes préférées

27 - Sandwich ice'cookie du blog Rdv aux mignardises chez Mouni

28 - Glace au beurre de cacahuètes sans sorbetière du blog Un p'tit tour en cuisine

29 - Petites Charlottes Glacées Craquantes à la Vanille du blog Le Gâteau aux Fourmis

30 - Ma glace Matcha / Amarena du blog Amour des saveurs

31 - Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce au chocolat du blog Rêve de gourmandises

32 - Glace aux Mars du blog pacounette

33 - Fraises lactées, glace au citron vert et wasabi du blog Chef Nini

34 - Glace a la fleur d'hibiscus du blog Délices & supplices

35 - Igloo en sorbet menthe & pépites de chocolat du blog Dey cuisine

36 - Glace vanille et son coulant craquant de caramel au beurre salé (sans sorbetière) du blog Pimousse cuisine

37 - Verrine glacée Framboise - Mangue,émietté de sablé breton du blog Grain de Sel et Pain de Sucre

38 - Cubes Glacés givrés à la noix de coco, fève Tonka sertis de chocolat (sans sorbetière) du blog Avocat & chocolat

39 - Sundae Fraises - Framboises du blog Cuisiner .. tout simplement

40 - Vacherin Matcha, chocolat blanc, rose du blog Le blog d'Yza

41 - Crème glacée Mexicaine au chocolat et tourbillon de cannelle du blog les gourmandises d'Isa

42 - Affogato double café au Frangelico du blog La casserole carrée

43 - Glace fraise tagada du blog Dans la cuisine de Sandrine

44 - Sorbet fraise et yaourt du blog La petite pâtisserie d'iza

45 - Semifreddo aux fraises en coque de chocolat noir du blog Altergusto

46 - Orange Givrée au Lait Concentré Sucré du blog Coconut

47 - Glace moutarde à l'ancienne et son coulis ratatouillé du blog Torchons & Serviettes

48 - Glace aux haricots azukis et son petit cornet croustillant du blog J'en reprendrai bien un bout

49 - Sorbet fraises du blog Au delà des saveurs