mercredi 17 décembre 2008
Lait glacé au lait d'amande (d'après C. Felder)
Voici une petite recette extra et très rapide à mettre en oeuvre. Elle m'a été donnée par Christophe Felder himself, et elle est vraiment délicieuse. J'ai modifié quelques quantités car je n'avais pas le sirop d'orgeat qu'il m'avait indiqué.
Lait glacé au lait d'amande (6 pers)
250g de sirop d'orgeat (j'ai pris du Monin)
350g de lait frais entier
250g de crème fraiche liquide entière
Mélangez le tout et faites refroidir au réfrigérateur une nuit.
Turbinez en sorbetière.
Je l'ai servie en pavlova, à la place de la glace à la vanille, et c'est excellent, ça se marie bien avec la meringue.
Vous pouvez très bien utiliser ce lait glacé pour votre bûche glacée.
ici vous retrouverez ma buche glacée au yaourt et mangue passion. Remplacez le sorbet yaourt par celui ci, ce sera aussi excellent :-)
samedi 13 décembre 2008
Mini crèmes brûlées au foie gras (amuse bouche festif)
Délicieux en amuse bouche ou en entrée éventuellement !
pour une dizaine de mini crèmes brûlées :
40g de foie gras cuit
10 cl de crème fraiche liquide entière
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
sucre en poudre
Chauffez la crème liquide, sans faire bouillir. Eteignez. Y mettre le foie gras en petit morceaux. Laissez fondre. Quand la préparation est tiède, rajoutez le jaune d'oeuf et mixez au mixer plongeur ou au blender. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 100°C. Mettez la préparation dans des mini ramequins et cuisez environ 10 à 15 min maximum. le centre peut être tremblotant.
Réfrigérez jusqu'au moment de la dégustation.
Sortez les mini crèmes du frigo. puis saupoudrez de sucre en poudre et brulez au chalumeau (c'est l'idéal, sinon sous le grill du four)
Merci Linda !
mardi 9 décembre 2008
Tartare de saumon au gingembre, échalote et pamplemousse (amuse-bouche festif)
Voilà un petit tartare très simple à réaliser, mais délicieux, il peut faire partie de votre dîner de noël ou du nouvel an. Ou vous pouvez le préparer lorsque vous voulez gâter vos convives.
Pour une douzaine de mini portions (à défaut de coupelles en coco vous pouvez prendre des cuillères de présentation)
1 pavé de saumon (frais ou surgelé)
1 pamplemousse rose
2 cuillères à café de gingembre frais en petits morceaux, ou du surgelé coupé (picard)
2 cuillères à café d'échalotes coupées en cubes ou surgelées (picard)
2 cuillères à café de mélange d'herbes à poisson surgelé (picard) ou d'aneth, ciboulette et coriandre
huile d'olive, sel poivre
persil ou coriandre frais
1 cuillère à café de citron.
Coupez votre pavé en petit morceaux. Les mélanger aux cubes d'échalotes et de gingembre, ainsi qu'aux herbes. Poivrez. conservez au frais. Ce mélange peut être préparé du matin pour le soir s'il est conservé au frais et si vous ne mettez ni sel ni citron, qui cuiraient le saumon et le durciraient.
Prélevez les suprêmes de pamplemousse (la chair des quartiers sans les membranes blanches) et les coupez en 2 ou en 3.
Au moment du servir, mettez le sel et le citron. Puis disposez sur des coupelles ou des cuillères apéritives. Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de tartare, puis 1 morceau de pamplemousse et 1 feuilles de persil ou de coriandre.
Servez.
encore un grand merci à Mamina pour les jolies fourchettes :-)
jeudi 4 décembre 2008
Truffes chocolat lait et passion
Voici une recette de truffes, inspirée d'une recette de Frédéric Bau. J'ai essayé de suivre sa recette à la lettre au départ, mais voyant ma ganache trop liquide j'ai été contrainte de rajouter du chocolat et du beurre.
Le résultat au final est excellent. Il faut néanmoins les garder en permanence au frais et les sortir au dernier moment.
Pour une vingtaine de truffes :
80g de purée de fruit de la passion
260g de chocolat au lait de qualité (Nestlé par ex, moi j'ai pris du Jivara de Valrhona)
50g de beurre
10g de miel
40g de crème liquide
cacao en poudre ou sucre glace
*
Faites bouillir la crème dans une casserole avec le miel. Incorporez hors du feu le chocolat, remuez bien. Incorporez petit à petit la purée de passion, puis le beurre très mou. Faites prendre au réfrigérateur environ 1h30. au bout de ce temps vous pouvez former des petites boules à l'aide de 2 cuillers à café, et du bout des doigts. Ne pas les rouler dans la paume, ça les réchauffe. Roulez les dans du cacao ou le sucre glace et conservez au frais jusqu'à dégustation.
*
J'ai vu (trop tard) que Mamina avait aussi tenté cette recette, j'aurais pu profiter de ses déboires, vous pouvez les voir ici.
*
mercredi 26 novembre 2008
Quiche épaisse aux courgettes, champignons, chavroux
Quiche épaisse aux courgettes, champignons, chavroux
1 pâte brisée
2 boites de chavroux
5 oeufs
2 courgettes coupées en brunoise
250g de champignons coupés en brunoise (petits dés)
sel, poivre
Préparez votre pâtes brisée. Etalez là dans un moule (j'ai pris un carré de 24 cm de coté).
Mettez au frigo pour 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160°C.
Cuisez à blanc au four avec des légumes secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne lève au four, environ 20 minutes.
Mélangez les oeufs et les 2 boites de chavroux. Rajoutez les légumes coupés. le sel et le poivre.
Coulez le mélange sur la pâte précuite (en enlevant les légumes secs au préalable) et enfournez pour environ 40 minutes, en augmentant à 180°C.
Sortez la quiche quand le centre est cuit.
lundi 17 novembre 2008
Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc
photo ci dessus, après le coup de chaud (10 seconde au MO)
photos ci dessous avant le coup de chaud
Une petite envie urgente de caramel et ça a donné ça :-) ça a été vite englouti en famille !!
Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc
une pâte à tarte sablée (ici)
Un pot de crème de salidou (ou si vous voulez vous pouvez faire votre propre caramel au beurre)
1 tablette de chocolat blanc nestlé
cuire les tartelettes à blanc
les garnir de caramel
fondre le chocolat au bain marie, le couler sur les tartelettes.
C'est TOUT !!
ah si si vous voulez que ça coule, un chouïa de chaleur au micro onde et voilà, c'est la régression totale :-D
samedi 15 novembre 2008
Recettes sucrées
Cookies
Cookies de Laura Todd
Cookies pralin-pralinoise
Cookies chocolat blanc et framboises
Cookies à la lavande
Cookies au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées et canneberges séchées
Cookies aux carambars et pépites de chocolat blanc
Cookies extra noirs aux fruits rouges séchés
Cookies moelleux pistache et chocolat blanc
Crêpes et gaufres
Gaufres Liégeoises
Crêpes roses fourrées à la frangipane light et à la framboise
Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin
Pancakes aux pommes et au caramel au beurre salé
Sablés
Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart
Demi-lunes au citron
Etoiles de Noël sablées au chocolat
Kourambiedes (Sablés aux amandes effilées, rhum et fleur d'oranger)
Mikanuts
Sablés coco-mangue-ananas et sablés choco blanc et lait
Sablés fondants au citron vert de Martha Stewart
Sablés fondants au rhum de Martha Stewart
Sablés noisette à la fleur de sel, nappés au chocolat au lait
Sablés noisette canneberges à la farine 5 céréales
Sablés aux cerises
Sablés orange-pavot
Sablés au chocolat (Diamants)
Sablés "petits pieds" chocolat-noisette
Spéculoos
Palets aux pignons et aux épices
Petits croissants à la vanille (Sablés)
Petits croissants à la vanille et écorces d'orange confites (Sablés)
Petites galettes bretonnes au beurre
Macarons et Amaretti
Amaretti au chocolat
Amaretti au citron
Amaretti du fiston
Amaretti fondants amande-pistache
Amaretti fondants aux noisettes et myrtilles séchées
Macarons terracotta au chocolat blanc et zestes d'orange
Macarons à la pralinoise et macarons à la crème de Salidou
Macarons à la crème de calisson
Macarons à la lavande
Macarons à la pistache
Macarons au cassis
Macarons au nutella
Macarons au pamplemousse curd
Macarons au chocolat noir, au grué de cacao et à la fleur de sel
Macarons chocolat au lait et passion
Macarons figue vanillée et violette
Macarons infiniment vanille (P. Hermé)
Macarons pistache vanillée
Petits biscuits
Boules coco express
Biscuits coco et fruit de la passion
Congolais de C. Felder
Petits biscuits au müesli
Truffes à la noix de coco (Beijinhos de coco)
Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes et aux pépites de chocolat
Petits gâteaux
Broutilles au chocolat blanc et framboises
Carrés cheesecake aux cassis
Cannelés bordelais
Financiers aux épices à spéculoos et zeste d'orange
Financiers aux framboises et aux myrtilles
Financier noisette et mangue, et noisette et mûres
Fondants aux amandes et fruits rouges
Fondant aux noisettes, épices et chocolat blanc
Fondant au chocolat et à la crème d'amande
Galette à l'anis et aussi fleur d'oranger
Madeleines de Conticini
Madeleines de Pierre Hermé
Madeleines aux 2 pépites de chocolat
Magdalenas espagnoles
Muffins framboise yaourt
Petits cheese-cake chocolat blanc et framboises
Petits gâteaux au yaourt et à la noisette
Petits gâteaux cream cheese et fruits rouges
Petites génoises au chocolat noir et aux pépites de chocolat blanc
Petites génoises moelleuses à la pistache et aux cranberries
Petits moelleux au chocolat, éclats de noisette et caramel au beurre salé
Vaporeux au citron
Chocolat
Bavarois chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert
Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos
Brownies chocolat noir-blanc et coco
Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue sur dacquoise amande
Chocolats praliné-feuilleté
Cookies de Laura Todd
Cookies extra noirs aux fruits rouges séchés
Cookies 4 chocolats très fondants
Cookies tout chocolat craquelés (Martha Stewart)
Coulants au chocolat au lait et fruit de la passion
Crèmes au chocolat sans oeuf de mon enfance
Crèmes brûlées au chocolat et zeste d'orange
Crémeux au chocolat sur biscuit chocolat, quenelle de glace vanille,
tuile de croustillant et sauce crémeuse au café
Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin
Délicieux soufflés au chocolat
Eclairs au chocolat de Conticini
Etoiles de Noël sablées au chocolat
Flan pâtissier au chocolat
Fondant au chocolat et à la crème d'amande
Fondant crème de marron et chocolat
Fondants au chocolat et chunks croquants au chocolat au lait
Gâteau au chocolat et aux amaretti
Gâteau fondant et mousseux au chocolat et à la noix de coco
Glace chocolat blanc-coco
Léger au chocolat, sans beurre, sans jaune d'oeuf
Mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices
Macarons chocolat au lait et passion
Macarons au chocolat noir, au grué de cacao et à la fleur de sel
Moelleux au chocolat de GÜ, coeur fondant de mangue et sauce chocolat blanc cannelle
Mousse au chocolat légère
Mousse au chocolat comme Bonne Maman
Mousse chocolat au lait et passion sur lit de coco
Mousse fondante au chocolat et à la crème de marron
Mousse légère à la pralinoise
Mousseux choco-bananes
Nid de Pâques fondant au chocolat
Pavés au chocolat, tout fondant
Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)
Petits moelleux au chocolat, éclats de noisette et caramel au beurre salé
Petits pots de crème chocolat-cannelle
Profiteroles au chocolat, glace vanille
Sablés au chocolat (Diamants)
Sablés noisette à la fleur de sel, nappés au chocolat au lait
Sablés "petits pieds" chocolat-noisette
Soupe de chocolat blanc, coco et passion
Sublimes crèmes au chocolat
Sublimes crèmes au chocolat et au nutella
Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé
Sucettes colorées au chocolat blanc, noix de coco et miettes de biscuits au chocolat
Tarte au chocolat blanc et pâte de spéculoos
Tarte duo ganache cassis et ganache chocolat au lait
Tarte chocolat pralinoise sur fond de cookies
Tarte douce au chocolat de Conticini
Tarte gourmande chocolat blanc et framboises
Tartelette au chocolat au lait et passion, sur lit de coco
THE craquant praliné
Torta caprese d'Alba Pezone
Truffes chocolat au lait et passion
Truffes mousseuses chocolat et marron
Verrines de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux aux spéculoos
Verrines framboise et chocolat noir en 5 min chrono et 5 ingrédients
Tartes
Flan pâtissier au chocolat
Pasteis de nata
Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion
Tarte au chocolat blanc et pâte de spéculoos
Tarte au citron
Tarte au citron meringuée
Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc
Tarte chocolat pralinoise sur fond de cookies
Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices
Tarte crémeuse au pamplemousse comme une tarte au citron
Tarte à la crème d'amande et ganache à la pralinoise
Tarte aux fraises et à la frangipane
Tarte duo ganache cassis et ganache chocolat au lait
Tarte gourmande chocolat blanc et framboises
Tartelette au chocolat au lait et passion, sur lit de coco
Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraise
Tarte douce au chocolat de Conticini
Tarte paysanne aux poires
Glaces et sorbets
Bûche glacée mangue passion, yaourt miel citron, sur lit de meringue
Crème glacée au nutella
Gâteau glacé, sorbet fraise et glace fraise
Glace à la fraise facile (sans crème anglaise)
Glace à la vanille
Glace à la vanille et aux cookies
Glace aux calissons (sans crème anglaise, rapide et facile)
Glace aux carambars facile (sans crème anglaise)
Glace au yaourt et lemon curd (rapide et facile)
Glace au turron (sans crème anglaise)
Glace au praliné (sans crème anglaise)
Glace chocolat blanc-coco
Lait glacé à la pistache (entre sorbet et glace)
Lait glacé à la vanille
Lait glacé au lait d'amande (d'après C. Felder)
Nougat glacé pistache et orange confite
Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraises
Profiteroles au chocolat, glace vanille
Sorbet-glace marbré à la fraise, sur sablé pistache
Sorbet crémeux à la figue
Verrines de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux aux spéculoos
Verrines printanières fraise-vanille
Bavarois
Bavarois au fromage blanc et fruits rouges
Bavarois au cassis et son petit macaron au cassis
Bavarois aux fraises
Bavarois chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert
Bavarois fruit de la passion
Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos
Miroir aux framboises
Gâteaux et Goûters
Cake aux épices et aux poires
Cake à la banane, gingembre et pavot
Cheese-cake à la cannelle, nappage miel
Cheese cake fruit de la passion
Crumble de cerises, pommes, chocolat blanc
Fondants aux pommes
Fondant aux pommes et speculoos
Fondant crème de marron et chocolat
Fondants au chocolat et chunks croquants au chocolat au lait
Galette des rois
Galette à l'anis et aussi fleur d'oranger
Gâteau au chocolat et aux amaretti
Gâteau au pamplemousse et aux graines de pavot
Gâteau aux fruits rouges
Gâteau aux noisettes, zeste d'orange et sirop d'érable
Gâteau moelleux aux poires, érable et cannelle sans beurre
Gâteau invisible pomme poire
Larmettes aux abricots
Lemon Poppy Seed
Madeleines de Conticini
Mini cakes à la ricotta, huile d'olive et fruits secs
Moelleux au pistache et chocolat blanc
Moelleux Ivoire framboises
Pound cake léger et aérien
Petits cheese-cake chocolat blanc et framboises
Petites charlottes aux kiwi, mascarpone et citron vert
Quatre-quart au lemon curd
Quindim, flan coco brésilien
THE craquant praliné
Torta caprese d'Alba Pezone
Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs
Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco
Anniversaires
Gâteau rose, coeur et mousse
Confitures et Soupes
Confiture citron et miel
Confiture d'ananas et crème de coco, légèrement vanillée et "rhumée" (comme une piña colada)
Confiture de figues-citron et zeste
Confiture de fin d'été, melon, pêche, prune...
Soupe de chocolat blanc, coco et passion
Soupe de fraises
Soupe de mangue au gingembre
Verrine printanière fraise-vanille
Assiettes composées
La fraise dans tous ses états
Crèmes, Panna cotta, Flans et Gratins
Clafoutis, miel melon et noisette
Crèmes au chocolat sans oeuf de mon enfance
Crème brûlée, "la vraie"
Crèmes brûlées au chocolat et zeste d'orange
Crème de chocolat blanc vanillé, gelée d'huile d'olive
Flan de huevo casero al limon (flan espagnol aux zestes de citron)
Flan parisien sans pâte de Michalak
Flan pâtissier au chocolat
Flan pâtissier sans pâte au praliné
Gratins de fruits rouges aux amandes
Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine
Mini crèmes brûlées au miel
Pamplemousse curd
Panna cotta à l'amande amère, vanille et fruit de la passion
Panna cotta à l'amaretto et au lemon curd
Panna cotta au chocolat blanc, fleur d'oranger et coulis de framboise
Panna cotta bicolore framboise et amande amère, brochette de framboises incrustée
Panna cotta crème de salidou et noix de pécan
Panna cotta, zeste de citron, gelée de Coca Cola
Petits crèmes onctueuses au cassis
Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)
Petites crèmes au citron
Petites crèmes au praliné
Petites crèmes au chocolat blanc et à la pistache
Petits pots de crème chocolat-cannelle
Rochers au chocolat
Soupe de chocolat blanc, coco et passion
Sublimes crèmes au chocolat
Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé
Sublimes crèmes au chocolat et au nutella
Sublimes crèmes à la pâte de spéculoos
Tarte paysanne aux poires
Verrines de fruits rouges au yaourt
Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs
Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco
Verrines framboise et chocolat noir en 5 min chrono et 5 ingrédients
Yaourt vanille et fructose cuisson au four, sans yaourtière
Yaourt à la figue express
Mousses
Mousse au chocolat légère
Mousse au chocolat comme Bonne Maman
Mousse chocolat au lait et passion sur lit de coco
Mousse fondante au chocolat et à la crème de marron
Mousses ivoire à l'orange
Mousse légère à la pralinoise
Mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices
Tiramisu aux 3 confitures, mangue et fruits rouges
Tiramisu aux figues fraîches et au coulis de framboises
Verrine Rose
Verrines de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux aux spéculoos
Pains, Brioches et Viennoiseries
Brioche filante de Julia Child
Brioche viennoise très parfumée
Brioche pâtissière
Challah (halla) pain juif
Gâteau des rois provençal aux fruits rouges séchés
Kougelhopf Alsacien
Merveilleuse brioche pomme-cannelle, glacée à l'érable
Royaume (douce brioche légère)
Pain brioché à la purée de noisette et fruits secs
Pain gressin de Rabanel, à ma sauce : safran et olives noires
Petits pains au lait très moelleux
Petits pains au romarin et à l'huile d'olive, ultra supra moelleux
Pain santé aux céréales, figues, ananas, canneberges, pignons, amandes...
Pain santé aux graines et fruits secs
Petits pains aux céréales, graines, zeste d'orange et raisins secs
Pliés feuilletés aux framboises, pliés feuilletés au chocolat (comme des chocolatines)
Friandises
Chocolats croustillants croquants (avec feuilletine et grué de cacao)
Chocolats praliné-feuilleté
Palets au chocolats blancs et speculoos
Petits chocolats blancs, orange confite et feuilletine sous un voile d'or
Rochers au chocolat
Sucettes colorées au chocolat blanc, noix de coco et miettes de biscuits au chocolat
Sucettes cassis et chocolat blanc
Truffes chocolat au lait et passion
Truffes mousseuses chocolat et marron
Céréales
Fruits frais
Salade de fruits exotiques, ananas, mangue et passion
vendredi 14 novembre 2008
carrés cheesecake aux cassis, légers (merci inoule)
J'avais été tentée de faire les carrés aux myrtilles de Inoule, puis j'avais oublié. Je les avais vus chez Eryn en version allégée aux framboises, puis chez Inoule à nouveau, mais en version allégée aux cassis.
Le cassis étant un de mes fruits rouges préférés, j'avais mis cette recette de coté. Et je me suis décidée à les faire hier.
Nous avons beaucoup apprécié le coté acidulé du fruit, associé à la fraicheur du cheese cake et à la douceur de la pâte à gâteau.
J'ai néanmoins préféré ces carrés à température ambiante, car ils restent moelleux, tandis qu'au frais ils sont plus compacts.
Les goûts et les couleurs .... :-)
merci Inoule en tout cas ;-)
La recette version allégée ici, et non allégée ici
carrés cheesecake aux cassis, légers
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 16 "carrés":
Pour le gâteau aux cassis :
150 g de yaourt à la grecque
100 g de farine de blé blanche
80 g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure chimique
110 g de sucre blond
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
200 g de cassis surgelés
Un peu de beurre pour le moule
Pour le cheesecake:
200 g de fromage type "Philadelphia" (j'ai mis du light)
1 œuf entier
30 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de farine
Pour la décoration:
Un peu de sucre glace
Recette:
Préparer le gâteau aux cassis: battre le yaourt et le sucre. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la fécule et la levure. Bien mélanger. Ajouter les cassis et bien les répartir dans la pâte. Verser la pâte dans un moule carré beurré (23 sur 23 cm) et bien l'aplanir avec le dos d'une grande cuillère.
Préparer le cheese-cake: battre le fromage frais avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter l'œuf ainsi que la farine. Bien battre.
"Injecter" la pâte à cheese-cake dans la pâte aux cassis pour faire un effet marbré. Pour cela vous pouvez utiliser un "pistolet" à biscuits ou une poche à douille. Essayer d'injecter bien au fond car la pâte "remonte". (je l'ai fais pour ma part à la cuillère, en enfonçant par endroit, tout simplement)
Préchauffer le four à 180°C et cuire le gâteau pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de couper en carrés.
vendredi 7 novembre 2008
Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)
Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)
Pour 4 petites crèmes, 2 grosses ou 6 mini verrines
250g de crème fraiche liquide entière
140g de chocolat noir
1/2 cuillérée à café d'épices à speculoos
Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien.
Coulez dans les verres, laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
mardi 4 novembre 2008
Petits pains au romarin et à l'huile d'olive, ultra supra moelleux !!
Un petit moment de pur bonheur que la dégustation de ces petits pains !! Surtout tièdes à la sortie du four! hummmm...
la recette :
500g de farine t55
2 CC de sel fin
2 CC de levure de boulanger sèche
50g d'huile d'olive
200g de lait tiède
1 branche de romarin (voire plus si vous aimez plus parfumé)
Mélangez les ingrédients au robot ou à la main.
Incorporez le romarin ciselé.
Laissez lever 2H sous un torchon propre.
Rabattez la pâte et formez des petits pains triangulaires d'environ 50g.
Déposez-les sur une plaque ou mieux un tapis siliconé spécial cuisson.
Farinez un peu, puis mettez sur la grille de cuisson avec un torchon dessus.
Ensuite vous avez le choix, soit vous laissez monter à température ambiante environ 2H, soit vous mettez la grille dans le frigo jusqu'au lendemain si vous les avez préparés la veille par ex. (comme moi)
Chauffez votre four à 220°C, enfournez la plaque avec les petits pains, en ayant pris soin de jeter 1/2 verre d'eau froide sur la sole du four au préalable.
Cuisez 5 à 10 min à 220, puis baissez à 160°C et laissez encore cuire 10 min.
Ne les cuisez surtout pas trop, il ne doivent pas dorer, c'est ainsi qu'ils sont meilleurs, teeeeennndres............ :-)
vendredi 31 octobre 2008
Risotto orange en coque de potiron (merci mamina)
J'avais été épatée par la présentation de ce sympathique risotto, que j'avais repéré chez Mamina.
J'ai rassemblé tout ce dont j'avais besoin et me suis mise au boulot.
Au final un risotto crémeux avec une douceur apportée par la courge et une présentation, vraiment très jolie.
celui de mamina ici
la recette de mamina à laquelle je n'ai rien changé :
Facile
Préparation:20 mn
Cuisson: 50 mn (15 + 10 + 5 + 20)
Pour 4 personnes:
4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
30g de parmesan fraichement rapé
Sel et poivre blanc
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack be Little" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
On s'est régalé !
je rajouterai juste qu'il faut manger le risotto très chaud et surtout dès sa préparation, c'est ainsi qu'il est délicieux et bien crémeux.
jeudi 30 octobre 2008
je suis en 3e position au concours de cuisine elleadore !! youpi !
Et oui ça fait toujours plaisir de gagner un lot même si c'est pas la première place car j'aurais bien aimé gagné le blender kitchenaid ;-)
pas grave au moins grâce à moi une poignée de copines pourra venir avec moi chez Angelina déguster un bon goûter, à Paris.
Je sens que je vais avoir tout d'un coup beaucoup de copines !!!!! ;-)
la liste des primées ici
la recette primée est celle ci ici :
Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos
mardi 28 octobre 2008
Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices
Encore une tarte, mais cette fois aux 2 pommes fondantes et épices.
Nous l'avons bien appréciée pour son croquant (toujours la pâte sablée de kayser) ainsi que pour le fondant des pommes mêlées aux parfums de pain d'épice. Un régal d'automne !!
Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices.
Pour la pâte
recette ici
faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes.
Pour la garniture :
4 pommes granny smith
4 pommes royal gala
(ou toutes autres pommes à votre goût)
40g de beurre 1/2 sel
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (à défaut 4 épices, ou cannelle feront l'affaire :-))
Précuisez 15 à 20 min. la pâte à blanc en pensant à piquer le fond et à mettre des légumes secs pour que la pâte reste bien plaquée au moule (suivre les indications données ici),
Préparez les pommes en les pelant et les coupant en cubes. Faites-les revenir dans le beurre et les épices. Une fois les pommes presque cuites arrêtez la cuisson.
Videz la pâte des légumes secs et garnissez des pommes, saupoudrez de sucre et faites cuire encore 10 min.
Laissez tiédir et dégustez.
samedi 25 octobre 2008
Restaurant 1 étoile à Nice : Keisuke Matsushima
Très bonne table, ambiance feutrée, service agréable.
il y avait entre autres : une tempura de sardines, une déclinaison de champignons (délicieux!), un brownies fin avec glace café et gelée de café ...