Macaron à la lavande

 

 

Une coque bleu lavande, une ganache à base de chocolat blanc et d’huile essentielle de lavande : une grande fraîcheur en bouche pour un macaron “made in Provence”.

Allez, le printemps sonne à notre porte… laissez entrer le soleil et la garrigue.

 

Pour les coques suivez la recette que vous préférez, ou bien celle ci.

 

Pour la ganache

 

360g de couverture ivoire (ou de chocolat blanc de couverture)

300g de crème liquide entière

3 à 4 gouttes d’huile essentielle de lavandin ou de lavande

2 cuillères à café de sirop de lavande (facultatif)

 

Chauffez la crème dans une casserole.

Mettez le chocolat dans un saladier.

Versez la crème chaude sur le chocolat. Remuez bien pour faire fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat est bien fondu, versez les gouttes d’huile essentielle de lavandin (ou lavande) dans la préparation tiède. Puis le sirop de lavande si vous en avez (mais ce n’est pas obligatoire).

Remuez bien.

Laissez refroidir la ganache. Mettez un film pour la protéger.

Faites-la refroidir au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’elle raffermisse (environ 12h)

Sortez-là 1h ou 2h avant de l’utiliser…

Mettez votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 10mm) et garnissez vos coques. Conservez vos macarons au réfrigérateur pour au moins 24H.

Sortez-les 1h avant consommation.

Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

 

En saison vous pouvez faire infuser des fleurs de lavande fraîches à la place de l’huile essentielle de lavande.

 

Avec cette recette je participe au jeu d’hervé “des ateliers d’hys” sur les macarons : tout est ici sur son blog

Vous avez jusqu’au 20 mars pour participer, avec à la clé du chocolat Valrhona  :-)

Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin

 

Des crêpes ultra gourmandes, mais difficiles à photographier.

La crêpe fourrée n’est pas très photogénique, les bananes poêlées non plus, elles deviennent un peu verdâtres.

Alors tant pis pour les photos, la crêpe ainsi préparée reste malgré tout très bonne, et je n’ai pas eu le temps de refaire une séance photo ;-)

 

Pour 12 crêpes

 

250g de farine

3 oeufs

1/4 de litre de lait

1/4 de litre d’eau

2 CS de sucre en poudre

1 CS d’huile

1 CS de rhum

2 CS de cacao

 

Pour les bananes poêlées

2 bananes

30g de beurre (demi-sel de préférence)

3 CS de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

50g  de chocolat au lait

200g de nutella

100g de crème liquide (10cl)

 

125g de pralin

 

Mélangez la farine avec le cacao. Ajoutez les 3 oeufs ainsi que l’huile, le rhum et le sucre en poudre.  Ajoutez très progressivement les liquides (lait et eau) de manière à obtenir une pâte semi liquide.

Laissez reposer 1h au frais.

Cuisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive.

 

Dans une autre poêle, faites revenir les bananes coupées en rondelles, dans le beurre. Quand elles commencent à dorer saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.

 

Pour la ganache au nutella, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait le nutella et la crème.

Remuez bien et réservez au chaud.

 

Au moment de servir, mettez dans une crêpe, un peu de banane, repliez, puis ajoutez de la ganache chaude et saupoudrez d’une cuillère à soupe de pralin par crêpe.

Poulet au gingembre, orange et cumin

 

 

 

 

 

Une petite improvisation, un dimanche midi qui a ensoleillé nos papilles. De la chaleur avec les  épices, de la fraîcheur avec la coriandre fraîche, de l’acidulé avec l’orange, du léger piquant avec le gingembre et du croquant avec les noix de pécan !!

 

C’est simple, rapide et bon!

 

Pour 6 personnes

 

6 hauts de cuisses

le jus de trois oranges

le zeste d’une orange non traitée

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

( à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café rase de cumin en poudre

1 cuillère à café de garam massala

50g de noix de pecan

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Enlevez la peau des hauts de cuisses.

Mettez l’huile dans une sauteuse ou une cocotte.

Faites-y revenir la gousse d’ail écrasée à feu moyen.

Baissez le feu et ajoutez les épices : cumin, garam massala, poivre.

Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.

Prélevez un zeste d’orange et mettez le dans la cocotte ainsi que 3 jus d’oranges pressées.

Mettez le gingembre râpé ou en poudre, salez.

Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.

Au moment de servir (avec un riz basmati par exemple), rectifiez l’assaisonnement éventuellement, ajoutez les noix de pécan et la coriandre effeuillée. Servez bien chaud.

 

Cette recette participe au jeu organisé par Mamina “et si c’était bon”  : le sucré s’invite chez le salé

Crème brûlée “la vraie”

 

 

 

C’est la seule que je fais, celle avec que de la crème, que des jaunes d’oeufs, et que de la vanille de qualité.

 

Mais c’est une base que vous pouvez décliner à l’infini…

Mais de grâce pas de lait ni de maïzena…

 

Crème brulée pour 8 personnes :

10 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide entière
2 gousses de vanille
40 gr de sucre blanc

1 cuillère à soupe de kirsch

 

Ouvrez vos gousses de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le kirsch et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos  moules individuels (porcelaine ou terre cuite). Cuisez environ 1h15, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).

Laissez refroidir et réfrigérez, puis au moment de servir couvrez d’une fine couche de sucre en poudre (qui fond mieux et plus vite que la cassonade). Puis caramélisez au chalumeau.

Recette déclinée de celle de Bocuse.

Pamplemousse curd et macarons au pamplemousse

 

 

 

Dans la famille des agrumes je n’avais pas tenté encore le pamplemousse curd, c’est réparé et je ne suis pas prête d’oublier cette excellente recette.

Je suis partie sur la même base que mon lemon curd (recette déclinée, en moins riche, de celle de P. Hermé)

Puis j’ai garni des macarons couleur orange de cette garniture.

On ne s’en lasse pas!

 

Pour le pamplemousse curd :

 

160g d'œufs

150g de sucre semoule

2g de zeste de pamplemousse non traité

120g de jus de pamplemousse frais

120g de beurre à t° ambiante

 

Mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de pamplemousse.

Mettez dans une casserole, sur  feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (t° avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre et mixer au mixeur plongeant quelques minutes.

Laissez totalement refroidir, mettez un film et réfrigérez pour 24H.

 

Pour garnir les macarons, prenez une poche à douille remplie de pamplemousse curd et mettez en une pointe entre 2 macarons. Collez. Réfrigérez au minimum 24h.

World nutella day ! et macarons au nutella

 

 

Aujourd’hui c’est le word nutella day !

 

N’en déplaise à certaines c’est encore une recette sucrée (oui toi Marina V. , c’est à toi que je m’adresse entre autres !!!! Thierry T. tu n’es pas loin non plus de mon regard )

Ceci dit lorsque je débarque avec des macarons, étrangement, même les becs salés ne refusent pas un petite douceur ! quelle contradiction non ? mouais…

Bon je m’égare…

Aujourd’hui c’est jour du nutella ! Certains me diront chez nous c’est tous les jours nutella. Bon ok, ça c’est les vrais accros !

Mais pour d’autres, comme moi (hummm je suis une accro qui se soigne très bien !) le nutella c’est de temps en temps mais surtout LE JOUR du nutella ! c’est une  journée mondiale, interplanétaire, intergalactique où tous les petits bonhommes verts dégustent du nutella, mettent en scène du nutella, photographient du nutella, se barbouillent de nutella (euh non faut pas pousser non plus, un peu de dignité que diable !)

Et oui Ferrero livrent du nutella sur Mars ! quel scoop non ?

Bon je divague…

Alors si vous aussi êtes une/un nutella addict, n’oubliez pas, c’est aujourd’hui où jamais le jour de mettre en scène votre pâte à tartiner habituelle ! *

Et c’est ici que tout se passe ! clic.

 

pour la recette mettez juste un peu de nutella à la poche à douille sur vos macarons.

 

* non je ne suis pas sponsorisée à mon grand désespoir !

Purée de topinambour délicieuse

 

 

Le topinambour vous connaissez ? C’est cette racine de peau brune-violette qui a le goût de l’artichaut.

Comment ça c’est pas sexy comme légume ???

Mais si c’est divin, c’est doux et raffiné, n’écoutez pas votre grand-mère qui vous dit le contraire car elle en a trop mangé étant jeune ! Vous ferez fureur lors de vos dîners !

C’est en plus très facile à cuisiner. Alors ? Conquis ?

 

Voici la recette pour 6 personnes

 

2 kgs de topinambours

30g de beurre

20cl de crème liquide entière (1 briquette)

sel

poivre

 

Mettez à chauffer 1 grande marmite d’eau salée.

Lavez les topinambours.

Mettez les dans la marmite d’eau bouillante.

Cuisez les topinambours environ 40 minutes (plus si ce sont des gros). Il faut que le couteau s’enfonce dedans sans résistance.

 

Lorsqu’ils sont cuits, sortez les de l’eau et laissez les tiédir.

Epluchez-les et mettez les dans une grande casserole. Mixez au mixer plongeant (ou au presse-purée).

Chauffez la casserole avec la purée, et tournez sans cesse avec une cuillère en bois, pour assécher la purée, pendant 5 bonnes minutes.

Au terme de ce temps, ajoutez le beurre et la crème. Poivrez. Salez éventuellement. Remuez bien et servez.