Bûche glacée, mangue passion, yaourt miel citron, sur lit de meringue

Voici ma 2e bûche faite pour les fêtes.

Avec la bûche chocolatée j'avais prévu une bûche glacée, car en fin de repas un peu copieux ça glisse tout seul.

Les sorbets étaient faits maison.

voici la recette :

pour le sorbet yaourt miel citron

Mélangez 600g de yaourt à la grecque avec 3 CS de jus de citron et 130g de miel, puis 50g de crème entière (liquide ou épaisse). Mettez au frais.

pour le sorbet mangue passion

Mélangez 300g de purée de mangue avec 100g de purée de fruit de la passion. Ajoutez 100g de crème entière (liquide ou épaisse) ainsi que 90g de sucre glace. Mettez au frais.

Turbinez en sorbetière le sorbet yaourt. Mettez le ensuite dans un moule à bûche (ou à cake en silicone de préférence) en remontant sur les bords. Mettez au congélateur pour 1h au moins.

Ensuite turbinez le sorbet mangue passion, puis mettez dans le moule sur le sorbet yaourt. Incrustez des morceaux de meringues écrasées dans cette dernière couche et mettez au congélateur.

Démoulez sur une assiette de service et décorez à votre guise.

Pensez à sortir votre bûche glacée 30 min au réfrigérateur avant de la servir.

Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande

Voici une des bûches que j'ai réalisée pour noël et qui a été très appréciée. Je pense la refaire pour le nouvel an, car elle est légère en bouche et mousseuse.

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Pour le fondant au chocolat j'ai opté pour cette base :

soit la moitié de la recette

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200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème liquide entière montée en chantilly souple

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Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.

Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.

Mettez au congélateur 1h.

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Préparez le feuilleté au praliné :

160g de pâte pralinée (ou à défaut de pralinoise)

2 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche épaisse entière

60g de gavottes émiéttées (crêpes dentelles)

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Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.

Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais (frigo ou congélateur en fonction si vous voulez la stockez au congélateur pour quelques jours ou non)

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Préparez la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

100g d'amande en poudre

100g de sucre

1 cc de rhum

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Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.

Mélangez délicatement les 2 appareils.

Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.

Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.

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Au moment de servir décorez à votre goût.

Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.

j'habite, j'habite....

... à Marseille, et ce depuis 2 ans et demi. Je ne me lasse pas de découvrir cette région.

Cuisine Plurielle ici nous propose un petit jeu sur nos lieux de résidence.

Je joue le jeu :

Pseudo : Trinidad

Région : bouches du rhone

Ville : Marseille

Blog : http://lespetitsplatsdetrinidad/blogspot.com

et voici quelques photos :

frais frais, il est frais mon poisson, peuchèreu

Les belles calanques de marseille ....

le panier, notre dame de la garde, le fort st jean

ces 3 dernières photos sont issues du site de l'office du Tourisme de Marseille

Croissants à la vanille et à l'écorce d'orange confite (petits sablés)

Encore des petits sablés pour noël!

Ceux-ci font partie de mes préférés.

Cette fois-ci j'ai rajouté des petits morceaux d'oranges confites, c'est un grand succès !!!

la recette ici, rajoutez à la pâte l'orange confite tout simplement.

Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!

Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!

eh oui il aura fallu presque un an (clic ici) et surtout que Rose (un prénom qui sied bien à ce gâteau) me le demande par email, pour que je vous mette enfin la recette. Non pas que je veuille la garder pour moi, mais j'oubliais tout le temps de m'y atteler.

le mal est réparé.

... et ma fille va avoir 5 ans bientôt !! il va falloir que je trouve une autre idée.

Ingrédients

1 pâte d’amande rose
Des perles de sucre argentées
Du sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose (aux framboises, fraises ou fruits rouges)

35 cl de crème fraiche liquide

300g de coulis de framboises (picard est très bien)

80g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse blanche à la vanille

4 feuilles de gélatine (8g)
40 cl de crème liquide entière
400g de fromage blanc
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20g de lait

On démarre par le fondant amande :

Mélanger vivement 3 œufs avec 125g de sucre. Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.

Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C ’(éviter que le gâteau ne soit trop doré).

Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Pour la mousse blanche :

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 400g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H)

Pour la mousse rose :

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1h au congélo ou au moins 2h au frigo).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle. (s’il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage)


Etaler le pate d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c’est sur une feuille silicone ou sulfurisée)

Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d’amande.

A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pate d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits coeurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Prendre du sucre cristallisé coloré et l’appliquer sur le bord du gâteau.

voilà c'est un peu long, mais pas compliqué, et ça peut se faire à l'avance. J'avais doublé les proportions de la mousse vanille, pour faire un gâteau très haut, car nous étions nombreux.

si vous avez des questions n'hésitez pas.

Demi-lunes au citron

Une bonne petite recette de biscuits, sans beurre !!! ce qui est assez rare (l'amande apporte ce qu'il faut en matière grasse).

Demi-lunes au citron

pour 25 demi-lunes

50g de farine (j'ai du en mettre un peu plus pour que ça ne colle pas)

100g de sucre vergeoise

150g d'amandes en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

1 cuillère à café de cannelle

1 zeste de citron non traité

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pour le glaçage au citron

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150g de sucre glace

1 cuillère à soupe d'eau très chaude

3 cuillères à soupe de jus de citron

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Mélangez la farine avec le sucre, les amandes, la cannelle, le zeste de citron.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Si la pâte est trop collante rajoutez un peu de farine, et mettez un peu au frais.

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Préchauffez le four à 150°C.

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Etalez la pâte et découpez à l'aide d'un emporte-pièce en forme de demi lune. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 8 à 10 min (pas trop il ne faut pas que ça dore trop sinon ce sera sec).

Laissez refroidir.

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Mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron. Nappez les demi lunes avec ce glaçage.

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source : petits gâteaux, marabout

Frü, Gü, ... ou les délicieux petits desserts du rayon frais 2e partie

Frü, Gü, ... ou les délicieux petits desserts du rayon frais (2e partie)

j'ai fait encore d'autres découvertes depuis l'autre jour :

j'ai gouté les brownies (eh oui qd même!), les cheese cake à la vanille, les crèmes fruits rouges, les soufflés au chocolat.

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les crèmes aux fruits rouges étaient délicieuses, douces et acidulées juste ce qu'il faut. Un bon goût de crème fraiche.

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les cheese cake à la vanille étaient très réussis, vraiment.

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les soufflés au chocolat parfaits au four traditionnel, mais au micro onde j'ai trouvé ça pas terrible.

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les brownies, moi qui avait un à priori, étaient plutôt bien. Mais ne les laissez pas au frais avant la dégustation, ils seraient trop durs. Pensez à les sortir au préalable.

voilà, je crois avoir fait le tour pour le moment (enfin par rapport à ce qu'on propose ici), ah non j'ai vu qu'ils proposaient aussi une glace Gü. y avez vous goûté ?

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