Petits fondants mendiants

Des petites bouchées très fondantes remplies de saveurs et de croquants ça vous dit ? En plus c'est "santé" avec tous ces fruits secs :-)
Alors n'hésitez pas, vous ne serez pas déçus !

Attention addiction en vue !!!

Pour une vingtaine de petites bouchées

1 cuillère à soupe d'amandes non mondées
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125g de noisette en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide
80g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hachez les figues et les oranges confites au mixer. Prélevez le zeste de l'orange.

Dans un grand saladier, ou le bol, d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez tous les fruits secs et mixez quelques instants.

Répartissez la pâte dans des moules à mini muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.



recette inspirée de Elle à table

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion, selon Christine Ferber

Dès que mes yeux ont vu "fruit de la passion", "banane", "orange"... dans la recette de clafoutis de Ferber, dans le dernier Régal, ça a fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j'allais le faire illico presto car il me tentait énormément. J'ai zappé la partie Streusel qui m'intéressait nettement moins, pour ne garder que l'essentiel. J'ai ajouté un peu de rhum dans l'appareil et de la noix de coco râpée sur le tout avant d'enfourner.

Voici donc la recette revue un peu à ma sauce :

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion

Pour 6 ramequins

2 bananes
2 grosse orange
2 fruits de la passion

2 oeufs
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10g de beurre mou pour les moules

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les ramequins.
Coupez à vif les oranges et en rondelles les bananes.
Disposez les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Mixez la crème, le lait et les oeufs. ajoutez le rhum, le sucre. Mélangez bien.
Versez cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Recueillez la pulpe et les graines des fruits de la passion et répartissez-les sur les clafoutis.
Saupoudrez de noix de coco. Enfournez pour 15 min.
Dégustez tièdes ou froids.

Tajine de légumes d'hiver aux épices

Enfin du salé sur le blog !! C'est pour soulager un peu vos papilles de ce trop plein de gourmandises sucrées ;-)
Vous n'êtes pas trop légumes ? ou vos enfants ? vos maris ? Je suis sûre qu'ils vont succomber à ce tajine, ultra fondant et parfumé, avec une petite touche de croquant grâce aux amandes grillées et de fruité grâce aux raisins secs. Ici tout le monde s'est régalé, et l'hiver s'est de suite ensoleillé :-)

 Tajine de légumes d'hiver aux épices

• 80 g de pois chiches secs
• 500 g de courge
• 300 g de carottes
• 400 g de navets
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• 60 g de raisins secs
• 30 g d'amandes effilées
• 1 orange non traitée
• 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de piment d'espelette
• coriandre fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

La veille :

Dans un bol d'eau froide, versez les pois chiche et laissez-les gonfler toute une nuit.

Le jour même :

Pelez la courge, les carottes, les navets et coupez-les cubes.
Lavez l'orange, prélevez-en le zeste et pressez la.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et l'échalote émincée.
 Faites revenir quelques instants puis versez tous les légumes en morceaux, mélangez bien.

Ajoutez un verre d'eau, le zeste et le jus d'une orange, ainsi que les pois chiche et les raisins secs.
Salez, ajoutez le piment, le cumin et la cannelle.

Couvrez le faitout et faites cuire le tout à feu très doux pendant 2 heures.

Vérifiez régulièrement qu'il y ait toujours un fond de jus et mélangez les légumes régulièrement.

10 minutes avant la fin, ajoutez 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr. Mélangez.

Au moment de servir, faites dorer à la poêle à sec les amandes effilées.

Servez les légumes en les parsemant d'amandes et de coriandre fraîche.


Attention, la courge a tendance à cuire plus vite que les autres légumes, pour éviter qu'elle ne fonde trop vite, vous pouvez ajouter les cubes de courge dans le faitout, une heure après les autres. 

Cette recette est la première d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite bouillon de légumes Knorr : 
Elle a aromatisé et velouté la base à l'orange du tajine déjà riche en saveurs et épices et elle en a intensifié tous les parfums. Un dépaysement garanti !

Crèmes brûlées au chocolat et zeste d'orange

Je suis fan de crèmes brûlées, du coup j'étais persuadée que je n'aimerais pas celles au chocolat, alors je n'en avais jamais fait.

Et puis un jour on se dit, c'est bête quand même, ce serait bien de pas mourir idiote !!! :-D

Bref j'en ai fait et j'ai ajouté un peu de zeste d'orange, qui se marie si bien avec le chocolat.

Et bien... j'aime les crèmes brûlées au chocolat ! ça c'est du scoop non ??? ;-))

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 gousse de vanille fendue
360 ml de lait, de préférence entier
120 ml de crème liquide entière
60 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

5 gros jaunes d'oeufs
le zeste d'une orange non traitée
sucre en poudre pour caraméliser

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie. 

Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille, ajoutez le zeste de l'orange et mixer au mixeur.

Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient presque fermes, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

Salade de boulghour, quinoa, avocat et orange

Une petite salade bien rafraîchissante, grâce à l'orange, pour ces journées ensoleillées.

pour 2 personnes

50g de quinoa
50g de boulghour
1 avocat
1 orange
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
un peu de persil
1 échalote
1 jus d'orange
1 zeste d'orange
2 CS d'huile d'olive

Cuire le quinoa et le boulghour suivant les indications du paquet. Faites refroidir.
Coupez l'orange à vif, et recoupez les suprêmes en 2. Gardez le jus qui s'écoule.
Epluchez et coupez un avocat en cubes.
Hachez une échalote, finement.

Mettez le quinoa et le boulgour cuits et froids, dans un saladier.
Ajoutez l'avocat, les morceaux d'orange, l'échalote, les pistaches. Mélangez bien.
Zestez une orange non traitée.
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec. Saupoudrez de persil haché.

Servez.

Petits pains aux céréales, graines, zeste d'orange et raisins secs

Des petits pains avec de la farine aux 5 céréales bio, quelques grains de raisins secs pour le coté acidulé et sucré, ainsi qu'un zeste d'orange pour le coté gourmand, il en faut peu pour être heureux dès le petit-déjeuner...

Petits pains aux graines

500g de farine aux 5 céréales bio

1 poignée de graines (lin, courge, tournesol, sésame...)
2 CC de sel fin
2 CC de levure de boulanger sèche
50g d'huile d'olive
200g de lait tiède
1 zeste d'orange bio

1 poignée de raisins secs


Mélangez les ingrédients au robot ou à la main sauf les raisins.

Incorporez au dernier moment les raisins secs.

Laissez lever 2H sous un torchon propre.

Rabattez la pâte et formez des petits pains ronds d'environ 50g.
Déposez-les sur une plaque ou mieux un tapis siliconé spécial cuisson (ou encore dans de jolis récipients comme sur la photo, en n'omettant pas du papier sulfurisé).

Farinez un peu, puis mettez sur la grille de cuisson avec un torchon dessus.

Ensuite, laissez monter à température ambiante environ 2H.

Chauffez votre four à 220°C, enfournez la plaque avec les petits pains, en ayant pris soin de jeter 1/2 verre d'eau froide sur la sole du four au préalable.
Cuisez 5 à 10 min à 220, puis baissez à 160°C et laissez encore cuire encore 5 à 10 min.

Ne les cuisez surtout pas trop, il ne doivent pas trop dorer.

je propose cette recette à Flo Makanaï pour son jeu Que faire avec... des raisins sur le blog "Votre Pain" :-)

Muesli maison, avec des abricots, des cranberries, des noisettes…

 

 

Rien ne vaut le “fait maison”. Et c’est également vrai pour le muesli.

Vous avez sûrement dans vos placards de quoi faire un délicieux petit déjeuner sain et délicieux. Sans sucre ajouté de plus.

Pour ma part j’y ai mis :

 

pour 1 personne :

20g de flocons d’avoine

10g de noisettes

10g de noix de pécan

10g de raisins secs

10g de cranberries séchées

20g d’abricots moelleux coupés en petits cubes

1/2 zeste d’orange.

 

Mélangez tous les ingrédients.

Mettez dans un joli bol et dégustez avec du lait, du fromage blanc ou avec ce que vous souhaitez :-)

 

Poulet au gingembre, orange et cumin

 

 

 

 

 

Une petite improvisation, un dimanche midi qui a ensoleillé nos papilles. De la chaleur avec les  épices, de la fraîcheur avec la coriandre fraîche, de l’acidulé avec l’orange, du léger piquant avec le gingembre et du croquant avec les noix de pécan !!

 

C’est simple, rapide et bon!

 

Pour 6 personnes

 

6 hauts de cuisses

le jus de trois oranges

le zeste d’une orange non traitée

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

( à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café rase de cumin en poudre

1 cuillère à café de garam massala

50g de noix de pecan

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Enlevez la peau des hauts de cuisses.

Mettez l’huile dans une sauteuse ou une cocotte.

Faites-y revenir la gousse d’ail écrasée à feu moyen.

Baissez le feu et ajoutez les épices : cumin, garam massala, poivre.

Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.

Prélevez un zeste d’orange et mettez le dans la cocotte ainsi que 3 jus d’oranges pressées.

Mettez le gingembre râpé ou en poudre, salez.

Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.

Au moment de servir (avec un riz basmati par exemple), rectifiez l’assaisonnement éventuellement, ajoutez les noix de pécan et la coriandre effeuillée. Servez bien chaud.

 

Cette recette participe au jeu organisé par Mamina “et si c’était bon”  : le sucré s’invite chez le salé

Biscuits au thé Earl Grey (Martha Stewart)

Juste pour le plaisir des yeux, la recette arrive …. ICI

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

  

J'aime vraiment beaucoup ce nougat glacé, et il semblerait que je ne sois pas la seule, tous mes invités petits ou grands auraient apprécié.
Il faut dire que la pistache et les oranges confites font partie de mes chouchous parmi les fruits secs, séchés ou confits (je ne suis pas vraiment adeptes de ces derniers à part justement l'orange ou le citron confit).

La recette initiale je l'avais prise chez Micky ! J'en ai tenté plusieurs des nougats glacés, toujours avec une base unique de blancs d'oeufs, sans les jaunes. Et bien je trouve qu'avec les jaunes la recette est plus crémeuse. Merci Micky !!

Comme toutes les recettes, celle ci a voyagé dans ma cuisine en se transformant à mes goûts.

Je suis sûre que si elle atterrie dans la votre, vous saurez aussi l'adapter avec ce soupçon de personnalisation qui en fera votre succès.

Alors ? tenté ?

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

100g de pistaches émondées.
100g d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
100g de sucre semoule
80g de miel d'acacia
30 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 gros oeufs

Faites brièvement griller les pistaches à sec dans une poêle.

Parsemez un peu de sucre dessus et faire caraméliser légèrement.

Concassez les avec le rouleau à pâtisserie ou autre.

Chauffez le miel jusqu'a ce qu'il soit bouillant.

Battez la crème très froide en chantilly bien ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Battez les blancs en neige et lorsqu'ils sont montés, ajouter le miel bouillant et continuer a battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent un peu.
Versez alors les jaunes sur les blancs et mélanger.

Ajoutez alors la crème fraîche au mélange précédent en soulevant délicatement la masse et y ajouter les pistaches et fruits confits.

Versez la préparation dans des moules à demi sphère (ou à muffin, ou à défaut dans un moule à cake, souple si possible)

Mettez au congélateur au moins pour 12h et servez éventuellement avec du coulis de framboise.


PS : pas besoin de sortir les nougats à l'avance, ça se met à température idéale très vite.

Macarons terracotta au chocolat blanc et zestes d'orange

Macarons terracotta au chocolat blanc et zestes d'orange


Quelques macarons pour utiliser les fabuleux colorants alimentaires que m'avait offert gentiment Soso. Je n'avais pas encore testé celui ci : le terracotta. Et bien sûr je me suis demandée à quelle saveur j'allais les faire ces fameux macarons couleur terracotta...

La réponse fut assez évidente, j'avais des oranges bio dont je pouvais utiliser la peau pour faire les zestes.


Pour la recette des macarons prenez celles que vous voulez.


Pour la ganache j'ai mis à chauffer à feu très doux :

100g de chocolat blanc
3 CS de crème fraiche entière
1 CS de jus d'orange
le zeste d'une 1/2 orange ( ou d'une entière en fonction de vos goûts)

Mélangez bien et laissez refroidir. Collez les 2 coques à l'aide de cette ganache et conservez au frais.

Gâteau aux noisettes, zeste d'orange et sirop d'érable

J'essaie de faire le plus possible en ce moment de goûters maison pour mes enfants, pour la sortie de l'école.
J'en faisais déjà très régulièrement avant, mais maintenant davantage encore.

D'abord ma fille (5 ans) commence vraiment à apprécier. Mon fils lui est fan, donc pas de soucis.

Mais surtout j'ai pris conscience depuis quelques temps de tout ce qui trainait dans les préparations industrielles, de tout ce qui est inutile et parfois même néfaste à la santé.

Je faisais déjà avant attention aux huiles hydrogénées, palme, coprah, mais en lisant certains ouvrages ma liste s'est rallongée.

Si vous êtes intéressés par le sujet je vous recommande fortement le livre du docteur Laurent Chevallier "Impostures et vérités sur les aliments" aux éditions Fayard.
Médecin nutritionniste il nous révèle les aspects insoupçonnés de notre alimentation actuelle et ses conséquences sur notre santé.
Il nous parle des dérives mais propose aussi des solutions pour mieux choisir ses produits alimentaires. Vous devrez vous méfiez des colorants, des substituts, des arômes, mais parfois aussi de certaines choses inattendues comme l'eau en bouteille que nous consommons en masse nous les français.


Allez une petite recette maison pour nous régaler malgré tout, un gâteau extrêmement moelleux, goûteux et tendre.
Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt. J'ai essayé de prendre des ingrédients bio pour la plupart, mais vous faites comme vous pouvez :-) ça ne changera pas le goût.

1 yaourt
1 yaourt de poudre de noisette
1 yaourt de farine intégrale t150 (ou complète)
1 yaourt de farine t65
1 yaourt de sucre de canne non raffiné
1/2 pot de beurre fondu
1 zeste d'orange
3 oeufs
1 sachet de levure
1/2 yaourt de sirop d'érable
le jus de l'orange

Mélangez les farines avec la levure, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien. Mettez le yaourt, le sucre puis la poudre de noisette, le zeste, le beurre fondu.
Mettez dans un moule de taille moyenne et cuisez à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min. Surveillez.

A la sortie piquez le gâteau sur le dessus avec un cure dent à plusieurs reprises. Chauffez le sirop d'érable et le jus d'orange et versez (au pinceau c'est plus facile) ce mélange sur le gâteau pour l'imbiber.