Macaron figue vanillée et violette

Une nouvelle série de macarons, à la figue vanillée et à la violette.

Un parfum très subtile mais que j’ai beaucoup aimé.

Cette recette a participé au concours de macarons de Mercotte.

Pour la base, suivez cette recette.

Pour la ganache :

100g de purée de figue (ou à défaut de confiture de figue)

4 cc de liqueur de violette

4 cc de jus de citron

100g de crème fraiche liquide entière

1 gousse et demi de vanille

200g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Ajoutez la purée de figue, la liqueur et le jus de citron.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

Sublimes crèmes au chocolat et au nutella

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Une réinterprétation des Sublimes crèmes au chocolat, pour coller au jeu de Nathalie sur le Nutella, ainsi qu'à celui de Sabrina sur le chocolat, mais aussi par gourmandise …

Sublimes crèmes au chocolat et au nutella

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 gousse de vanille fendue

360 ml de lait, de préférence entier

120 ml de crème liquide entière

75 g de sucre-

70 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

70g de nutella

5 gros jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux et le nutella. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille et mixer au mixeur.

Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

ps : j'ai cuit mes crèmes dans des petits pots La Laitière

Fondant aux noisettes, épices et chocolat blanc

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Voici enfin ma participation pour le jeu de Carole, le click gourmand 2, sur les cakes et gâteaux aux épices. Si vous n’avez pas encore participé vous pouvez le faire jusqu’au 31 mars !!

Cliquez ci dessous pour avoir toutes les infos et participer, de jolis lots sont à gagner !!

La recette pour une vingtaine de petits diamants fondants :

80g de poudre de noisettes

80g de sucre roux

50g de beurre 1/2 sel

2 oeufs

40g de pépites de chocolat blanc (chunks)

1 cs de rhum brun

1 cc de cardamome en poudre

1/2 cc de 4 épices

1 cc de cannelle

1/2 cc de vanille en poudre, ou 1/2 gousse de vanille grattée

1 zeste de citron bio

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre, ajoutez y la poudre de noisettes.

Ajoutez le 1e oeuf, puis le sucre. Mélangez bien.

Ajoutez le 2e oeuf, puis toutes les épices ainsi que le zeste de citron.

Versez le rhum, remuez. Puis ajoutez les pépites de chocolat blanc.

Versez la préparation dans des mini diamants (ou ce que vous avez, les mini cakes c’est très bien aussi, voire même un gros cake).

Faites cuire environ 15 minutes (piquez, ça doit être cuit au centre et légèrement doré.

La cuisson sera à adapter en fonction du moule que vous utiliserez.

Tartelette au chocolat au lait et passion sur lit de coco (kkvkvk n° 30)

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Peut être bien les meilleures tartelettes au chocolat au lait que j’ai jamais goûté… A vous de juger :

Pour 4 tartelettes de 8cm de diamètre

Pour la pâte, toujours celle de Kayser :

150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3g de sel
1 oeuf entier
280g de farine
Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans des cercles à tartelettes (8 cm pour moi). Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez la pâte et laissez refroidir. Retirez les légumes secs.

Pour le fond de coco j’ai utilisé de la confiture de noix de coco KARA (en grande surface, rayon exotique) j’imagine, qu’on peut aussi la faire soi même. Par tartelette j’ai mis environ 1 grosse cuillère à soupe bombée.

Pour la ganache, j’ai fondu 150g de chocolat au lait avec 60g de crème liquide entière, à feu très doux (ou au bain marie), puis j’ai ajouté 2 cuillères à soupe bombées de gelée de passion.

Bien mélanger et coulez sur les fonds avec la noix de coco.

Réfrigérez quelques heures.

Sortez les tartelettes 1/2H avant de servir.

Succombez…

Avec cette recette je participe au KKVKVK n° 30 organisé par Véro de Le monde de milan !

Tartare de saumon, tomates confites et clémentines

Un petit tartare de saison, puisqu’il y a encore des clémentines, et que les tomates confites font leur apparition (ou les tomates qui ont du goût si vous faites les tomates confites vous même).

Pour 6 entrées :

2 pavés de saumon frais (j’avais du bio)

3 clémentines

1 brin de romarin

12 quartiers de tomates confites aux herbes et à l’ail

sel, poivre, huile d’olive (2 cuillères à soupe)

Coupez les pavés en petits cubes, ajouter les tomates confites coupées (aux ciseaux) en petits morceaux. Ajoutez-les au saumon, mélangez. Poivrez et huilez. Ajoutez le brin de romarin entier. Réservez au frais.

Au dernier moment, retirez le brin de romarin, salez et mettez le jus de 2 clémentines. Mélangez bien.

Servez accompagné de clémentines coupées à vif.

Tarte aux fraises et à la frangipane

Une tarte aux fraises et à la frangipane absolument délicieuse :

oubliez la crème pâtissière et autres crèmes au beurre…

Attendez juste peut être que les fraises soient plus gouteuses…

Pour la pâte, celle de Kayser est toujours parfaite ici.

Etalez la sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur une plaque avec papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Coupez dedans un cercle de 22 ou 24 cm d’épaisseur. Réfrigérez 1/2h.

Piquez la pâte.

Cuisez à blanc à four chauffé à 160°C, environ 20 min.

Préparez la frangipane :

125g de beurre

125g de sucre en poudre

125g d’amande en poudre

1 oeuf

1 CS de rhum

quelques gouttes d’amande amère

1 CS de farine

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais.

Quand la pâte est cuite mais peu dorée, versez la frangipane bien au milieu et arrêtez vous bien au moins à 2 ou 3 cm du bord, la crème va s’étaler.

Cuisez encore 20 min, il faut que la crème soit cuite.

Laissez refroidir et mettez ensuite environ 250g de fraises lavées essuyées et coupées en 2. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mettez alors un nuage de sucre glace.

Macarons pistache vanillée

Avec cette recette je participe au jeu de Marie Laure de Ôdélices

c’est à dire la cuisine version verte. si vous n’avez pas encore participé, bloggeurs ou non bloggeurs, vous pouvez le faire jusqu’au 15 mars.

La recette :

Pour les coques :

200g d’amandes en poudre

200g de sucre glace

70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas

1 cc de colorant vert pistache en poudre

200g de sucre en poudre

60g d’eau

70g de blancs d’oeufs à t° ambiante

Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre puis le colorant.

Passez au robot, puis au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.

Dans uen casserole mettez l’eau et le sucre ne poudre, sans remuer.

A 108°C commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.

A 118°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C.

Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse.

Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.

Cuisez à four ventilé à 160°C environ 13 ou 14 minutes.

Pour la ganache :

2 cuillérées à soupe de pâtes de pistache

(voire moins ou plus, tout dépend de votre pâte à pistache, certaines sont très puissantes en parfum)

100g de crème fraiche liquide entière

1 gousse et demi de vanille

110g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Ajoutez la pâte de pistache.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

Crème de potiron aux éclats de châtaignes

 

 

Encore une recette à base de potiron !

J'ai beaucoup aimé le croquant-fondant des châtaignes sur la crème de potiron. Un délice !


1 kg de potiron
250g de lait entier
1 branche de céleri
1 carotte
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
20g de beurre
quelques châtaignes en bocal épluchées et cuites.
noix de muscade
sel, poivre, persil plat.


Epluchez, lavez et coupez en gros dés le potiron. Lavez et détaillez le céleri et la carotte en morceaux. Ecrasez l'ail. Mettez tous ces légumes dans une cocotte, dans le beurre chaud. Faites revenir à feu assez vif. Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez compoter 3/4 d'heure environ, le temps que les légumes soient fondants.

Ajoutez le lait le parmesan, et laissez cuire encore 10 min.

Mixez le tout avec un mixeur. Rajoutez la noix de muscade et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec quelques éclats de châtaignes et du persil plat frais.