dimanche 27 juin 2010

Cheese cake fruit de la passion



Une évidence en fait, pour moi qui aime par dessous tout ce fruit acidulé.
J'ai fais une base d'amaretti croquants, qui donne un goût d'amande, j'ai mis de la ricotta, du mascarpone pour le fondant, et un passion curd pour relever tout ça.
Un franc succès par ici !


La recette :

pour le fond
100g d'amaretti croquants
35g de beurre fondu

250g de ricotta
250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
2 CS de pulpe de fruit de la passion
3 CS de pulpe et de graines de fruits de la passion
200g de passion curd (crème au fruit de la passion)


Ecrasez les amaretti et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule carré d'environ 20x20cm.
Tassez.
Cuisez à four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Baissez la température du four à 110°C.
Mélangez les fromages, les oeufs, le sucre, les 2CS de pulpe de fruit de la passion et 100g de passion curd.
Répartissez ce mélange dans le moule lorsque la base est cuite.
Cuisez 1h environ.
Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur plusieurs heure.
Au moment de servir mettez les 100g de passion curd dessus, en recouvrant bien le cheese cake. Mettez ensuite les 3 CS de pulpe et graine de fruit de la passion pour finir le gâteau.

Servez bien frais.


Le passion curd se fait sur le même principe que le lemon curd, en remplaçant le jus de citron par du jus ou pulpe de fruit de la passion (sans les graines).

Passion curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
120g de jus de fruit de passion
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de passion, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.




mardi 22 juin 2010

Jeu-concours “les glaçons de l’été” et Glaçons Marseille-Provence

Une petite piqûre de rappel pour notre jeu sur les glaçons, en image.
N’oubliez pas la dead line c’est ce samedi 26 juin. Alors bloggeurs ou pas, participez ! Il y a des cadeaux Mastrad à gagner !
Toutes les infos ici  sur le blog de Claire ou ici sur le mien.

glaçons 035 copie




Pour les glaçons Marseille-Provence :
Dans un bac à glaçons, mettez de l’eau comme pour faire des glaçons normaux. Ajoutez dans chaque carré, une fleur de lavande, ainsi qu’une goutte de Pastis.
Faites prendre au congélateur.

Dégustez sous la pergola, dans un verre de pastis ou dans un verre de sirop d’orgeat.


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lundi 14 juin 2010

Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion




Une tarte tout en fraicheur, absolument succulente, que j'aurais bien mangé jusqu'à la dernière miette ...

Je suis partie sur des saveurs qui m'enchantent, la passion, l'ananas, la noix de coco, le chocolat blanc ...



Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Préparez la crème avec :


180g de chocolat blanc
70g de jus ou purée de fruit de la passion
200ml de crème de coco (à défaut du lait de coco)
1 gousse de vanille grattée


Chauffez la crème de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, coupez le feu et laissez infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.
Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre.
Remuez bien. Ajoutez enfin la purée de fruit de passion
Mixez le tout avec un mixeur plongeant et versez sur le fond de tarte cuit.
Mettez au frais 2 heures pour que ça épaississe.

Retirez la peau de l'ananas ainsi que le coeur et coupez la chair en petit cubes.

Mettez ces cubes sur la crème, et remettez au frais jusqu'à dégustation. (au total au moins 6H de réfrigération)
La tarte peut être préparée la veille, elle n'en sera que meilleure et la crème plus ferme.


Sur la photo j'ai préféré doubler les proportions de la crème pour avoir une belle épaisseur. C'est juste plus gourmand ! On ne se refait pas.

lundi 7 juin 2010

Jeu concours, les glaçons de l'été !

                                                                                                       photo Claire Teigner

Un petit jeu rafraîchissant pour célébrer l'arrivée imminente de l'été ? ça vous tente ?
Claire de Mes recettes créatives, m'a demandé de me joindre à elle pour organiser cet événement et c'est avec un grand plaisir que j'ai dis oui.
Voici les modalités et les gains :


Claire, Mes Recettes Créatives et Marie, Les Petits Plats de Trinidad vous proposent de participer au jeu

"Les glaçons de l'été" 
du 4 au 21 juin 2010


à l'huile d'olive, anisés, aux fruits rouges ou sirops, moléculaires ou tout simplement givrés... à vous les recettes fraîcheurs les plus extravagantes, à vous les jolies photos ensoleillées!





les 3 premiers recevront des produits d'été Mastrad
1er prix
un bac à glaçons souple








2e prix
Deux verres margarita dessert



3e prix
Agitateurs cocktail



Jusqu'au 21 juin 2010 minuit, réalisez vos recette et photo en avant première et publiez un billet sur votre blog en n'oubliant pas de faire un lien vers Mes Recettes Créatives et Les Petits Plats de Trinidad


Envoyez le lien de votre billet à claireteigner@gmail.com en précisant le titre de la recette, votre nom, adresse postale et adresse blog,1 recette par personne, une nouvelle recette!


Mes Recettes Créatives et Les Petits Plats de Trinidad s'associent à un jury varié et musclé pour déterminer, au plus tard le 25 juin 2010, les 3 gagnants qui auront fait preuve de personnalité, fraîcheur et originalité/créativité tant dans la recette que la photo : 


Philippe Vouland, Avocat Marseillais en moustache experte, Olivier Bardoux, Chef du Chalet du Mont d'Arbois en papilles étoilées, Romain Mulliez, de l'enseigne La Vignery en jeune chef d'entreprise passionné par le vin et la gastronomie, et, Mastrad en créateur d'art de l'utile...


Vive vos idées, vive l'été!

mardi 1 juin 2010

Tapenade provençale d'olives noires



En Provence, l'olive est reine. Et pour les apéros, la tapenade est indissociable du pastis, ou du rosé bien frais !

C'est pourquoi je vous propose une recette simple et basique de tapenade, comme on aime la déguster en été.


Tapenade (4 personnes)

1 bocal d'olives noires à la grecque type Tramier (dénoyautées ou non, les puristes les dénoyautent eux-mêmes, moi non)
7 filets d'anchois à l'huile non dessalés
1 ou 2 gousses d'ail
4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (à adapter en fonction de vos goûts)
2 cuillères à soupe de câpres
du basilic ou à défaut du thym pour la déco.

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur, à part l'huile et les herbes. Mixez finement ou grossièrement en fonction de vos goûts.
Ajoutez l'huile et mixez de nouveau légèrement.
Cette tapenade se conserve au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive dessus, au moins 1 semaine.

Au moment de servir ajoutez du basilic sur les tartines ou encore du thym frais.
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