Tiramisu pamplemousse et spéculoos

Et si on changeait du chocolat ?
J'aime bien les tiramisus mais étrangement pas trop les traditionnels au café, j'aime bien les variantes fruitées.
J'avais des pamplemousses et j'ai eu envie d'essayer avec. Si vous aimez ces agrumes je vous conseille de tenter, l'amertume et le coté juteux et acidulé de ce fruit se marient bien avec la douceur du mascarpone, ainsi qu'avec les épices douces des spéculoos.

Tiramisu pamplemousse et spéculoos

Pour 6 personnes

2 pamplemousses roses
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'amaretto
4 oeufs extra frais
1 paquet de spéculoos
100g de sucre en poudre
250g de mascarpone
150g de coulis de framboise

Dans un plat à gratin, ou des verrines, étalez des spéculoos de manière à recouvrir le fond (brisez-les si nécessaire pour les verrines).
Epluchez les pamplemousses à l'aide d'un couteau de manière à enlever la partie blanche également.
Au dessus d'un saladier récupérez les suprêmes de pamplemousse en coupant à vif le long des membranes, de manière à avoir des quartiers sans peau du tout. Réservez.
Dans le coulis de framboise ajoutez environ 50g de jus de pamplemousse recueilli. 
Versez la moitié de ce coulis sur les biscuits.
Coupez la gousse de vanille en 2. Récupérez les graines et mélangez-les au mascarpone avec l'amaretto.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez ce mélange au mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Sur les biscuits imbibés posez une couche de mélange au mascarpone, puis des quartiers de pamplemousse, à nouveau du mélange au mascarpone.
Recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits et de coulis.
Puis de nouveau du mascarpone.
Terminez par une couche de quartier de pamplemousses.
Couvrez d'un film et réservez une nuit au réfrigérateur.

Sublimes crèmes à la pâte de spéculoos

Allez un petit dessert pour changer.... quoi ???? ça en fait trop ?

Mais non, ces petites crèmes vous prouveront le contraire, si si je vous assure !!!

Je suis partie des Sublimes crèmes au chocolat (je confirme, elles sont sublimes !!!) et j'ai changé le chocolat par de la crème de spéculoos, oui je sais c'est trop gourmand, j'assume !

Et bien le résultat est juste à tomber, voilà c'est dit.

Maintenant vous faites comme vous voulez hein, mais arriverez vous à vivre sans jamais avoir testé une seule version des sublimes crèmes, hein ? moi non. Mais bon, je suis gourmande, on ne se refait pas.

Je  me demande même si je vais pas tester une version mi-chocolat mi-crème de spéculoos, ça pourrait être dément non ?

Allez, affaire à suivre !


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 gousse de vanille fendue - 360 ml de lait, de préférence entier (mais le demi-écrémé donne de bons résultats)- 120 ml de crème liquide - 30 g de sucre- 130 g de pâte de spéculoos - 5 gros jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger jusqu'à ce que toute la pâte soit fondue. Retirer du feu.
Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer (mixer au besoin) et répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.
Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

ps : j'ai cuit mes crèmes dans mon four vapeur, 40 min à 90°C, ça marche très bien aussi.

J'ai 5 ans aujourd'hui ! Enfin mon blog ;-) Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos

Je m'étais promis de publier une recette salée aujourd'hui. Mais j'avais oublié que c'était mon bloganniversaire.

Franchement ça le fait pas trop un anniversaire, non, avec une soupe ??? !!! Pas très glamour ni festif !! :-D

Alors j'ai encore succombé à un dessert, et chocolaté qui plus est! oui encore ! Je me demande si je suis pas un peu addict à cet apporteur de magnésium naturel (on se conforte comme on peut !)

Quoiqu'il en soit, voici pour fêter dignement mes 5 ans, une verrine de parfait au chocolat.

En fait c'est une recette idéale, car avec la même recette vous pouvez avoir 2 finitions.
Je m'explique.

Soit vous la servez glacée comme c'est prévu au départ, soit juste réfrigérée, et là ça vous fait une excellente mousse chocolatée, un peu dense certes, mais moi c'est comme ça que je les aime (riches quoi !!).


La touche de poire et de crème de spéculoos est incontournable, les 3 parfums se marient très bien.

Et pourquoi ne pas proposer cette recette pour votre dessert de fin d'année ? En plus c'est très simple.


La recette pour 6 personnes (petites verrines) ou 4 personnes (grosses verrines)


pour le parfait au chocolat (ou mousse) (recette Valrhona)

3 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
150g de chocolat noir à 70% ou 225g de chocolat à 60%
200g (20 cl de crème liquide entière)


20g de lait
60g de crème de speculoos
2 speculoos


Réalisez une meringue suisse :

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre, puis chauffez au bain marie. Lorsque la température atteint 55/60°C, montez en neige hors du feu, jusqu'à refroidissement.

(vous trouverez des sondes électriques pour mesurer la température à un prix modique chez le vendeur de meubles suédois ;-)))


Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse.
Ajoutez un quart de cette crème dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez la meringue suisse, mélangez délicatement et terminez le mélange en ajoutant le restant de crème mousseuse.

Disposez dans des verrines (avec une poche à douille vous aurez un résultat plus propre) et mettez au congélateur 3h.

Sortez les verrines 20 min avant de les déguster, pour avoir un parfait moelleux et non cassant à la dégustation.
Pendant ce temps coupez en cubes 2 poires williams ou comice, disposez-les dans les verrines.

Préparez le coulis crémeux spéculoos. Chauffez 20g de lait, ajoutez 60g de crème de spéculoos, mélangez bien et versez sur les cubes de poires (le coulis doit être tiède)

Finissez les verrines, en émiettant dessus 2 spéculoos.



Si vous préférez faire des mousses, ne mettez pas les verrines au congélateur, mais plutôt au réfrigérateur environ 6H. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec votre recette fétiche de mousse au chocolat ;-)

Ce dessert peut parfaitement convenir à votre repas de Noël, et au passage n'oubliez pas le petit concours qui est en cours "Noël Gourmand" tout est expliqué ici !!

Tarte au chocolat blanc et pâte de spéculoos

 

         

 

Une tarte tout en délicatesse, une base de pâte sablée cacaotée, une ganache moelleuse de chocolat blanc, un tourbillon de pâte de spéculoos, des noix de macadamia caramélisées concassées…

 

Tarte au chocolat blanc et pâte de spéculoos

pour une grande tarte (environ 30cm de diamètre)

150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3g de sel
1 oeuf entier

1 cuillère à soupe de cacao amer
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine et le cacao tamisés. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez la pâte et laissez refroidir, démoulez et remplir de ganache.

 

pour la ganache :

360g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité (j’ai pris de l’ivoire)
150g de crème fraiche liquide entière.

6 cuillère à soupe de pâte de spéculoos

1 poignée de noix de macadamia caramélisées

Faites fondre doucement au micro onde par impulsions de 20 secondes à chaque fois, le chocolat blanc et la crème. Ou bien faites le au bain marie.
Mélangez bien. Laissez tiédir.
Coulez sur le fond de tarte cuit, ajoutez la pâte de spéculoos en faisant des tourbillons. Concassez les noix et posez les sur la ganache.

Laissez prendre à température ambiante, ou au frais.

Pensez à sortir la tarte 1H avant la dégustation.

Spéculoos et bon réveillon de fin d’année

 

 

 

Je suis partie comme une voleuse, même pas eu le temps de vous souhaiter de joyeuses fêtes de Noël. J’espère qu’elles ont été bonnes et que le Père Noël vous a gâté.

Alors pour me rattraper, je vous offre ces quelques spéculoos encore emprunts des traces de Noël.

Je les offre aussi à ma copine Nawal pour son concours photo qu’elle propose tous les mois.

D’ailleurs vers quelle photo va votre préférence ? je dois soumettre une photo à Nawal, une seule, pour gagner… rien juste son estime ;-) Merci de votre aide…

 

Je tiens aussi à vous remercier pour vos participations pour mon concours sur les chocolats. J’ai eu beaucoup de participations ultra gourmandes.

Je mettrai en ligne les photos dans les jours qui viennent. Puis le jury votera pour sa recette/photo préférée…

 

Spéculoos (recette de Dille et Kamille à BRUXELLES)

- 250 g de farine
- 150 g de beurre frais
- 140 g de cassonade brune
- 1 c. à c. d'épices pour spéculos (cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, anis….)
- 4 c. à s. de lait
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la cassonade et les épices pour spéculoos dans un saladier.

- Ajoutez-y le beurre et le lait et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

- Laissez reposer la pâte quelques heures ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.

- Saupoudrez le moule à spéculoos d'un peu de farine. Mettez la pâte dans celui-ci en appuyant fermement et éliminez le surplus avec un couteau. Renversez le moule et démoulez le biscuit.

- Si vous ne possédez pas de planche à spéculoos, étalez la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm, à peu près. Découpez celle-ci à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau.

- Mettez les biscuits sur une plaque et enfournez les dans le four préchauffé à 170°C pdt environ 15 mn.

 

Merci à Sophie et à Jéronime pour me fournir en épices à spéculoos :-)

Palets au chocolat blanc et spéculoos (petits chocolats)

Pour les fêtes, pour des cadeaux gourmands, pour accompagner le café… du fondant et du croquant.

Pour une vingtaine de chocolats
200g de chocolat blanc
4 speculoos émiettés

Faites fondre le chocolat blanc (en pistoles ou en tablettes concassée) dans un saladier, au micro-onde, par impulsion de 20 secondes, ou au bain marie.
Emiettez les biscuits (petites miettes mais pas en poudre non plus).
Quand le chocolat est fondu et tiède, mettez les miettes dedans, mélangez et coulez dans des moules à chocolat ou comme ici dans des moules à financiers.

Les moules en silicone donnent un coté très lisse et brillant aux chocolats.
Réfrigérez jusqu’à leur consommation (ici certains ont aimé les chocolats croquants sortis du frigo et d’autres moins froids, sortis 1h avant)

Recipe in English

For twenty chocolates
200g white chocolate
4 cinnamon and ginger crumbled cookies

Melt white chocolate in a " bain marie".
Crumble cookies.
When chocolate is melted and warm, put the crumbs in, stir and pour into molds chocolate.

The silicone molds give one side very smooth and shiny chocolates.
Refrigerate until use.

Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)

Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à speculoos (sans oeuf)

Pour 4 petites crèmes, 2 grosses ou 6 mini verrines

250g de crème fraiche liquide entière
140g de chocolat noir
1/2 cuillérée à café d'épices à speculoos


Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien.

Coulez dans les verres, laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.