samedi 30 décembre 2006

Très bonne année 2007 ! et aussi.... Merci!


Les Calanques de Marseille

Je vous souhaite une très bonne année 2007, pleine de surprises culinaires, de nouvelles passions, de douceurs, de rencontres...

J'en profite pour vous remercier de vos passages réguliers sur ce blog depuis plus d'1 an maintenant. Merci à ceux qui me laissent des commentaires, ça donne envie de continuer dans ce sens, merci aussi aux autres plus timides ou plus débordés de venir lire ces quelques lignes.
C'est toujours très touchant de voir d'où viennent les lecteurs, des 4 coins du monde, mais aussi de tout prêt, des amis, des voisins...

Merci aussi à cette communauté qu'est la blogosphère culinaire , qui nous motive à cuisiner et à tester toujours plus, grâce à elle j'ai pris 3 kgs!

meuh non je rigole ! (quoique) mais là mon billet devenait trop sérieux !!!

Allez à très bientôt pour de nouvelles aventures peut-être moins sucrées ;-)
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mercredi 27 décembre 2006

Questionnaire de fin d'année





encore 1 questionnaire, merci les copines de me l'avoir refilé :-/ bon allez je m'y colle :

1. Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4ème ligne :

229x335 cm, ce sont les dimensions d'un tableau de Jeff Wall, vous saurez pas le titre, c'était sur les 1eres lignes, pas de chance ;-)

2. Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision?

Ariel, ou la petite sirène pour les ignards, ma fille vient de le regarder et je l'ai entrevu encore une fois.

3. Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres à votre table (mort ou vivants), qui invitez vous?

pff 11 ça fait beaucoup !

Cary Grant, Georges Clooney, Catherine Frot, Marc Lavoine, Morrissey, Isabelle Huppert, pff j'arriverai jamais à 11 !!!

4.Que servez vous?

Avant de progammer le menu je me renseigne sur leurs goûts, dégoûts et allergies etc. et ensuite je compose.

5. Sans vérifier, deviner quelle heure il est ? 21H15.

6. Vérifiez, il est ?? 21h10

7. En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ?

Mon mari qui raconte une histoire à notre fille.

8. Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ?

Je suis allée à la plage en famille pour y déjeuner en terrasse et faire une ballade.

9. Que portez-vous ?

Jean et pull.

10. Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ??

le blog de au jour le jour, je lisais son questionnaire, qui m'a fait rappeler que je n'y avais pas encore répondu depuis le temps qu'on me l'avait demandé. Ses réponses m'ont bien amusée d'ailleurs.

11. Avez-vous rêvé cette nuit ?

Oui et je m'en souvenais cette nuit, mais depuis j'ai oublié, flute !

12. Quand avez-vous ri la dernière fois ?

Cet aprèm.

13. Qu'y -a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?

Des sculptures, des gravures.

14. Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ??

Oui, enfin, ça n'est plus étrange pour moi, mais ça peut l'être pour d'autres. Un magasin de maillots de bain ouvert en plein mois de décembre.

15. Que pensez-vous de ce questionnaire ?

C'est moins long que je ne croyais.

16. Quel est le dernier film que vous ayez vu ?

Au cinéma je suppose, alors Le dalhia noir. ah non en fait c'était le dernier Woody Allen, j'étais sûre qu'il ne resterait pas longtemps dans ma mémoire, me souviens même plus du titre.

17. Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?

Franchement y'a pas un truc urgent dont j'ai besoin là tout de suite maintenant, je dirais une voiture pour remplacer la mienne qui commence à être défaillante.

18. Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore.

Bof, je sais pas quoi dire, disons que j'aime beaucoup la déco aussi et bricoler.

19. Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ?

Tout à part la cuisine mondiale justement.

20. Aimez-vous danser ?Oui.

21. George Bush ? C'est pas mon genre d'homme.

22. Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ? Oui.

23. Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?

Alors t'y crois maintenant ?

24. Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?

Celles qui n'y ont pas répondu et qui en ont envie.

samedi 23 décembre 2006

Cadeau d'une blogueuse à une autre blogueuse



Hier midi, en rentrant de courses j'ai découvert une grosse enveloppe dans ma boite aux lettres.
Elle venait de Flo du désert, la blogueuse aux doigts d'or, qui fait de si jolies choses pour les bébés, allez faire un tour sur son blog, ça vaut le détour.

Ni une ni deux, je pose mes courses dans la cuisine et je file déballer ça dans le salon. Les courses pouvaient bien attendre. Mon paquet non ! :-)

Je n'attendais pas de colis de sa part, j'étais donc d'autant plus surprise !

hop en 2 temps 3 mouvements, le contenu était déballé ! rhooo comme c'est joli ! un tissu plié (je ne savais pas encore ce que c'était) dans de superbes couleurs, 2 souris en chocolat et un grand mot écrit sur fond rouge.

Voulant garder le mystère jusqu'au bout je laisse de coté le mot. Je déplie le tissu.... et c'est.... un TABLIER !!! yes !!!! je reste muette d'admiration devant la qualité du travail, le choix du tissu et la créativité !

C'est très très joli !!! et... je suis très émue !

Ni une ni deux, j'essaie de l'appeler pour la remercier de vive voix, on ne s'est jamais parlé encore. Mais comme je suis impulsive, je n'hésite pas une seule seconde.

Mais personne au bout du fil. . Je suis déçue bien sur, mais ce n'est que partie remise. Je tiens à la remercier comme il se doit !

Et c'est ce matin, suite à un mail que je l'ai eue.

Flo merci pour cet appel, tu es telle que je me l'imaginais ! et merci encore pour ce cadeau qui me touche beaucoup. Posted by Picasa

mardi 19 décembre 2006

Sushis


Voici mes 1ers sushis. Il y a longtemps que je voulais en faire. On s'en fait tout un monde, mais finalement c'est juste de la technique, qui s'améliore un peu plus chaque fois.

Merci à toi Pimms pour m'avoir encourager et envoyer les bons produits, et remercie aussi ton patron car je t'ai appelée en plein boulot pour avoir des conseils ;-)

Allez je vais continuer à m'entrainer avec d'autres ingrédients, thon, crevettes, légumes, inversés, le monde du sushi est vaste !!! Posted by Picasa

jeudi 14 décembre 2006

Palets aux pignons et aux épices

Voici une petite douceur tout à fait exquise, qui se démarque par les épices et les pignons qui la composent.
Je suis partie d'une recette de palets aux pignons à laquelle j'ai rajouté des épices à pain d'épice qui venaient tout droit d'Alsace grâce à Martine ;-)

pour 30 palets

500g de farine
150g de beurre
250g de sucre vergeoise
3 oeufs
2 bonnes poignées de pignons de pin
1 sachet de levure chimique
1 cc de mélange d'épices à pain d'épice

Travaillez le sucre et le beurre. Ajoutez les épices, et les oeufs, un à un, mélangez. Ajoutez la farine et la levure, puis les pignons.
Formez 2 rouleaux, enveloppez-les d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 1h.

Préchauffez le four à 150°C.
Découpez chaque saucisson en rondelles de 5 mm.

Posez les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 8 à 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.


source : petits gâteaux, Marabout Posted by Picasa

mardi 12 décembre 2006

kougelhopf alsacien




Voici une bonne recette de Kougelhopf Alsacien, elle m'a été donnée par mon amie Martine, et cette recette est excellente à mon goût. C'est mon amie Véronique qui a hérité de celui que j'ai fait aujourd'hui...

la voici :


-500g de farine
-150g de beurre
-100g de sucre
-1 pincée de sel
-2 oeufs
-15 cl de lait
-1 sachet de levure de boulanger (sèche)
-1 poignée de raisins macérés dans du rhum
-noix ou amandes

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
Mélanger farine, sucre, beurre et lait, levure, sel, puis les oeufs.
Battre le tout.
Laisser lever une 1ere fois. Puis ajouter les raisins égouttés.
Mettre 1 cerneaux de noix ou 1 amande dans chaque cannelure du moule après l'avoir graissé.
Faire lever une 2e fois dans le moule.
Cuire 45 mn à 180-200°
Comme toujours je prépare la pâte en MAP, mode pâte. Si votre pâte est trop molle, il faudra ajouter un peu de farine.
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vendredi 8 décembre 2006

fondants aux pommes




Une petite douceur irresistible de sophie, que j'ai transformé en fondants aux pommes
puisque j'avais 3 pommes à liquider.

Fondant aux poires (ou aux pommes)

Travaillez 10 c à soupe de sucre et 4 oeufs.
Ajoutez 10 c à soupe de farine tamisée (90 g) avec une pincée de sel, puis 90 g de beurre fondu, 1 yaourt, 1 demi c. à café d’essence d’amandes amères, et le contenu d'un sachet de levure en poudre.Coupez en petits quartiers 1 petite boite de poires (ou 3 pommes).Les ajoutez à la pâte.Versez celle-ci dans un moule à manqué et cuisez à four 180° 35-45 mn.Le gâteau se déguste tiède ou froid. J'ai cuit dans des minis moules donc, j'ai ajusté la cuisson.

merci sophie pour cette délicieuse recette elle fait toujours des heureux


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mardi 5 décembre 2006

Salade de limande à l'orange et tomate confite, ou impro pour déjeuner sur le pouce



du simple pour un déjeuner rapide au soleil, eh oui il fait 20 °C; incroyable !!

un filet de limande poêlé avec un peu d'huile d'olive, 2 tomates en rondelles, un peu de roquette et de chèvre, quelques tranches d'orange, 2 tomates confites sur le poisson, un peu d'huile d'olive sur le tout et voilà un déjeuner sur le pouce à prendre sur la terrasse, à plus tard... Posted by Picasa

vendredi 1 décembre 2006

Kourambiedes



Mais qu'est-ce que c'est que ça ?

Derrière ce nom étrange se cachent de délicieuses petites boules fondantes et sablées, aux amandes effilées, parfumées au rhum et à la fleur d'oranger... un délice !

Servez-vous il en reste encore quelques unes, mais ça ne va pas durer.

Kourambiedes

pour 60 bouchées

500g de farine
350g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
150g d'amandes effilées
5cl de rhum ou de cognac
1cc d'arôme de fleur d'oranger
1cc de bicarbonate de soude ou de levure chimique

pour la finition : du sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. ajoutez les jaunes, puis l'alcool et les amandes et enfin la fleur d'oranger.

Incorporez délicatement la farine et le bicarbonate de soude. Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Formez des petits tas puis posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites les cuire entre 15 et 30 min, suivant votre four. Les petites boules doivent être légèrement dorées sur les cotés.

A la sortie du four, roulez les dans du sucre glace.


source : petits gâteaux (Marabout)


Alors ? vous avez trouvé ça comment ? Posted by Picasa

mercredi 29 novembre 2006

Bavarois au cassis et son petit macaron au cassis



Lundi soir nous avions à dîner Suzanna et Bruno, en dessert j'ai fait une petite impro, décliné de mon bavarois à la fraise : un bavarois au cassis, sur un fond de biscuit au speculoos, et nappé de gelée au cassis, le tout lové dans un coulis de cassis, et chapeauté par un petit macaron au cassis. c'est sûr il valait mieux aimer le cassis ! en tout cas je crois que nos invités ont apprécié :-)

Bavarois au cassis

pour le fond de biscuit au speculoos :

Melangez 130g de speculoos broyés, avec 65g de beurre fondu, tassez dans un cercle de 18cm de diamètre ou dans 5 cercles individuels (chez moi 8 cm de diamètre). Mettez au frais.

Faites ramollir à l'eau froide 5 feuilles de gélatine. Mélangez 300g de purée de cassis (de chez patiwizz pour moi) avec 120g de sucre en poudre. Chauffez un tiers de ce coulis au micro ondes pdt 1 min. Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.

Incorporez le coulis froid progressivement au coulis chaud. Réservez 2 louches du coulis final pour la finition. Montez 300g de crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly délicatement au coulis .

Montez la mousse dans les cercles sur le fond de biscuits. Mettez au frais 30 min. Puis ajouter enfin la gelée de cassis (les 2 louches prélevées) sur la mousse. Faites prendre au moins 4h.

Décerclez et... ...décorez à votre guise. Pour les macarons j'ai suivi la recette de Stéphane Glacier du livre "un amour de macaron".

Sur le coup j'ai été déçue par les coques que j'ai trouvé cassantes et sèches (peut-être trop cuites, à affiner). Mais une fois les macarons garnis avec la ganache chocolat blanc et purée de cassis (comme
Mercotte mais sans la crème) et reposés au frais 1 ou 2 jours, je les ai trouvées excellents.

Affaire à suivre donc!
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mardi 28 novembre 2006

un kitchenaid dans ma cuisine


C'est mon cadeau de noël et le père noël l'a apporté en avance car il avait peur d'être débordé en décembre avec tous les jouets et tout ça ... ;-)

J'en rêve depuis plusieurs années, sans franchir le pas, c'était jamais le bon moment, car c'est quand même un gros investissement.
Mais maintenant ça y est il trône dans ma cuisine ! ma cuisine étant à dominante blanche je l'ai pris blanc.


J'ai déjà testé les blancs en neige (incroyable ! je n'avais jamais réussit à avoir une telle fermeté avec un batteur électrique à main) et la chantilly et j'en suis vraiment très contente :-)

lundi 20 novembre 2006

Mousse ivoire à l'orange


J'ai voulu tenter la recette de Mercotte de Mousse ivoire à l'orange. J'ai trouvé l'association orange choc blanc très délicate. Merci Mercotte pour cette recette !

je vous remet la recette j'ai juste zappé les zestes à la fin, j'ai préféré avoir juste le parfum :



Mousse Ivoire à l'orange:

200g de couverture Ivoire (chocolat blanc), 2g [soit une feuille] de gélatine, 100g de lait frais entier, 200g de crème fleurette non allégée, ½ gousse de vanille grattée, 3 morceaux de peau d’orange + zestes finement râpés pour la finition.

Faire infuser à froid dans le lait la vanille et les peaux d’orange. Ramollir la gélatine 20 mn dans beaucoup d’eau froide. Chauffer le lait, le passer au chinois et y dissoudre la gélatine bien essorée. Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis l’incorporer soigneusement en 2 fois à la ganache. Râper des zestes d’orange dans ce mélange avec la râpe micro plane si vous avez la chance d’en avoir une. Laisser prendre quelques heures au frigo.

dimanche 19 novembre 2006

Croissants à la vanille (petits sablés)


Noël approchant, je fais des essais de recettes de petits sablés jamais testées encore.
En voici une, issue du petit livre Marabout"petits gâteaux". J'aime bien cette collection.
Ces sablés sont divins, car très fondants et très sablés. Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer (enfin chez nous ils ne dépassent pas une journée !)
Voici la recette :
Croissants à la vanille
pour 50 croissants
250g de farine
100g de noisette en poudre
180g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
pour la finition :
Vanille en poudre (mieux que le sucre vanillé conseillé)
Sucre glace
Mélangez la farine, la noisette et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple.
Formez une boule, emballez-là dans du film et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Si vous ne pouvez laisser reposer ce n'est pas grave.
Préchauffez le four à 150°C.
Prendre l'équivalent d'une cuiller à soupe de pâte et la rouler en boudin, puis la façonner en croissant de lune. Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez de 10 à 15 min suivant votre four, les bords des croissants doivent être légèrement dorés.
A la sortie du four attendez quelques instants puis roulez-les dans le sucre glace mélangé à la vanille, tant qu'ils sont chauds.

dimanche 12 novembre 2006

Tuiles aux amandes et aux pépites de chocolat




J'ai fait de nouveau des tuiles et cette fois j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. Je n'avais plus d'amandes effilées, mais des amandes concassées en petits cubes.

Cette nouvelle version fut une réussite à mon goût. La recette de base est ici.

jeudi 9 novembre 2006

Petits roulés salés


Je me suis inspirée du petit livre "petits roulés salés" de Thomas chez Hachette, sans suivre de recette précise, mais en m'inspirant de la technique.

Prendre du pain de mie sans croute ou le décrouter. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Y tartiner une matière collante (moi du fromage st moret) quelques feuilles de salade, retartinage, du jambon ou du surimi déroulé, retartinage et un élement solide, type bâtonnet (surimi, carotte, concombre, cornichon) pour placer au bord et rouler dessus.

bien serrer au moment du roulage et voilà, ensuite découper en biais de jolis morceaux, et hop avec une salade pour un déjeuner sur le pouce ou en guise d'apéro (attention c'est tout de même assez bourratif), c'est mignon. Bien sûr une fois la base maitrisée on peut y aller de ses impros persos ;-)

dimanche 5 novembre 2006

Bavarois fruit de la passion


Voici une variante de ma recette de bavarois aux fraises. J'ai utilisé à la place des fraises de la purée de fruit de la passion que j'achète chez patiwizz sur le net.

C'est plus acidulé mais tout aussi délicieux. J'avais décoré avec de la noix de coco râpée et des billes de melon et pastèque (Pïcard en hiver ;-) )

mercredi 18 octobre 2006

Tuiles aux amandes


Une petite douceur à servir avec une glace ou une salade de fruits...


Tuiles aux amandes :

125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
125g d'amandes effilées
50g de farine
2 blancs d'oeufs montés en neige

Mélangez le tout dans l'ordre indiqué, en rajoutant les blancs d'oeuf délicatement. Puis cuire à four chaleur tournante 160°C entre 5 et 10 minutes. Pour leur donner une forme incurvée, les prendre encore chaudes et les placer sur un rouleau à pâtisserie délicatement. Les tuiles se conservent quelques jours dans une boite en fer.

dimanche 15 octobre 2006

Brioche pâtissière

Voici une des meilleurs recettes de brioche que j'aime faire.

Brioche pâtissière

220 ml de lait (dont un peu d'eau de fleur d'oranger, de rhum...)
1 cc sel (dans le liquide)
2 sachets sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs (dans le liquide)
8 cs de sucre
550 gr de farine (T55)
100gr beurre froid coupé en petits morceaux (mettre sur la farine)
1 sachet de levure sèche de boulanger.

Mettre tout dans l'ordre dans la map programme pâte (ou pâte à pizza environ1 h 10) La sortir, façonner en tresse ou en brioche ou briochettes, dorer avec 1 jaune d'oeuf.
Laisser lever 1ou 2 heures puis préchauffer le four à 180° et enfourner environ 30 mn (voire plus selon la taille de la brioche et du four ! piquer avec un couteau pour vérifier).

Si la croute dore trop, mettre un papier alu en cours de cuisson (mais pas au début) sur la brioche et baisser la température à 160°C



source : kinou

lundi 2 octobre 2006

les amaretti du fiston




Mon fils voulait un cours de cuisine, car il m'a dit, il faudrait quand même que je sache cuisiner pour quand je serai adulte, je veux pas que ce soit QUE ma femme qui cuisine !

Ben pas de problème, c'est la future belle-fille qui me dira merci !!!

Je lui ai donc laissé le choix de la recette, mais je l'ai tout de même un peu orienté vers ma dernière acquisition, "mes 100 recettes chocolat" de C. Felder

Il a choisit les amaretti.

Il s'est bien débrouillé !! un vrai pro déjà à 10 ans ! et il ne veut pas s'arrêter là, on a programmé un autre cours de cuisine très prochainement ;-) On fera du salé cette fois.


voici la recette légèrement simplifiée :

Amaretti

135g d'amandes en poudre
10g de cacao
225g de sucre
120g de blancs d'oeufs (4)
Sucre glace

ganache :

200g de chocolat à 60% de cacao
25 cl de crème liquide


Mélangez les amandes, le cacao, 175g de sucre et 2 blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Montez 2 blancs en neige, avec le reste de sucre semoule.
Incoporez progressivement les blancs montés à la pâte.

Dressez des petites boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter une nuit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.
Appuyez le dessus des boules de pâte aves les doigts pour faire légèrement craqueler. Cuisez 10 à15 min.

Dans une casserole faites bouillir la crème, puis y versez le chocolat en morceaux, laissez fondre hors du feu et battez bien. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour que la crème durcisse.

Garnissez les amaretti de crème à la douille ou à la cuillère.

Conservez les au frais.

dimanche 24 septembre 2006

Tarte au citron


Pour l'anniversaire de ma maman, vendredi dernier, j'avais réalisé une tarte au citron. Je ne fais jamais d'autre recette car celle ci a l'énorme avantage de ne pas avoir de beurre dans l'appareil, et je préfère. Elle n'est pas non plus très sucrée.


Tarte au citron

Préparation : 30 mn + réfrigération
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes

Pâte sablée sucrée

Garniture :
150ml de crème fraîche épaisse (on peut en mettre jusqu'à 200 ml)
4 œufs
150g de sucre en poudre
jus de 4 citrons, environ 200ml
zeste d’un citron râpé


1. Beurrer un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre.

2. Sur une surface farinée, étaler la pâte en cercle de 3mm d’épaisseur et en tapisser le moule. Réfrigérer pendant 30 mn. Préchauffer le four à 190°C. Cuire à blanc 10 mn. Si le fond de la pâte est encore humide remettre au four pdt 3 ou 4 mn. Réduire le four à 140 °C .

3. Pour préparer la garniture, faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron. Ajouter la crème tiède. Passer le mélange dans un tamis très fin, puis ajouter le zeste et verser sur la pâte. Remettre au four et faire cuire pdt 35mn, jusqu’à ce que la tarte soit ferme au toucher. Lorsque la tarte sort du four, elle doit être encore molle au centre. Laisser refroidir complètement, démouler et réfrigérer plusieurs heures jusqu’à ce que la garniture soit assez ferme. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Garder au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

jeudi 21 septembre 2006

Macarons à la crème de calisson


et un nouvel essai de macaron, un !!! je les avais garnis de crème de calisson !! très très bons !!!

jeudi 14 septembre 2006

Gâteau aux fruits rouges




C'est une recette de Julie Andrieu, que je voulais tester depuis un moment.

c'est chose faite, et on a bien aimé ! Ce gâteau est à base de flocons d'avoine, de farine complète.

Gâteau aux fruits rouges


250g de framboises ou de fruits rouges mélangés (j'ai mis framboises et myrtilles surgelées)
125g de farine complète
75g de flocons d'avoine (j'ai mis flocons d'épautre)
100g de beurre
1 petit oeuf
50g de sucre en poudre roux (j'ai mis vergeoise)
1 cc de cannelle
1/4 cc de sel


Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble la farine, le sucre, la cannelle, l'avoine. Incorporez le beurre fondu puis l'oeuf. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Graissez un moule de 30 cm de diamètre (22 pour moi) et y étalez la moitié de la pâte, puis déposez les fruits et ensuite recouvrez du reste de pâte. Mettez au four et cuire environ 45min (chez moi 35 min).

Servez tiède avec une crème anglaise à la vanille ou aux épices.

mercredi 6 septembre 2006

KIKI n° 12, cheese cake à la cannelle, nappage miel


pb d'insertion photo avec blogger, pfff! en attendant vous pouvez la voir

Enfin un kiki auquel je peux participer, car j'ai un peu de temps, et le sujet me plait. Il faut dire que le cheese cake est un dessert que je fais très souvent, je suis vraiment fan !

Et je suis fan de beaucoup de cheese cake, cuits, crus, parfumés, natures, blancs battus, pas battus, avec du fromage blanc simple, avec du mascarpone, du st moret (à défaut de philadelphia) etc.

Bref je ne suis pas à la recherche d'un cheese cake en particulier (j'ai déjà trouvé plusieurs recettes qui me satisfont) car j'aime la diversité et les nouveaux tests, et c'est là que les différents participants du kiki entrent en scène: je vais avoir plein de nouvelles recettes de cheese cake à tester, ça c'est une aubaine !!! ;-)

Merci donc à Ninie de Mitaine écarlate pour cette idée, et aussi pour tout le travail qu'il lui reste à accomplir.

En attendant voici la recette que je vous propose pour ma participation :

Cheesecake à la cannelle et nappage miel :

120g de biscuits sablés type spéculoos
50g de beurre



700g de St moret
100g de sucre vergeoise
2 cuillères à soupe de cannelle
3 oeufs
4 ou 5 cuillères à soupe de miel crémeux pour le nappage


Préparez la croûte :

Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les biscuits et les mélangez au beurre fondu. Répartissez le mélange dans un cercle de 20cm de diamètre (ou un moule souple ou à charnière). Faites cuire une quinzaine de minutes.

Baissez la température du four à 140°C.

Mélangez bien le fromage avec le sucre et les oeufs, un à un. puis ajoutez la cannelle.

Répartissez sur la croûte. Laissez cuire environ 1h. Laissez reposer dans le four ouvert jusqu'à refroidissement.

Entreposez au frigo plusieurs heures.

Démoulez puis nappez de miel, parsemez un peu de cannelle encore dessus et servez.

vendredi 1 septembre 2006

Poivrons marinés à l'huile d'olive


Les températures estivales étant toujours d'actualité dans le sud de la France, je continue à cuisiner des plats fraicheurs.

J'ai fait des poivrons marinés, j'en fait très souvent tout l'été car c'est rafraichissant, plein de saveurs (huile d'olive, thym, ail...) et c'est simple à faire. Et puis parce qu'on adore ça tout simplement !

Poivrons marinés à l'huile d'olive

8 poivrons rouges
2 gousses d'ail (plus ou moins en fonction de vos goûts)
thym (facultatif)
sel, poivre, huile d'olive.

Faire griller au four les poivrons coupés en 2 et épépinés (en ayant aussi pris le soin d'enlever les membranes blanches) en les posant sur un plat, coté creux en dessous.
Faire cuire jusqu'à ce que des cloques apparaissent et que ce soit un peu grillé (environ 1/2h, à moduler en fonction des fours)

Laisser dans le four pour quelques heures ou envelopper le plat des poivrons dans un sac plastique. Une fois les poivrons refroidis, les éplucher, la peau part toute seule.

Détailler en lamelles les poivrons, les mettre dans un plat avec les gousses d'ail pilées, le sel, le poivre, le thym. Mélanger.

Rajouter un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer quelques heures au frais.

lundi 14 août 2006

Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges


Encore un petit tartare, j'ai décliné la recette de Sophie.
Cette fois comme j'avais du Manchego ramené d'Espagne j'ai remplacé la feta par ce fromage de Brebis plus ferme mais plus subtil aussi en goût. ça change.
Les graines de courges amènent du croquant et de la couleur, et le basilic un parfum inimitable.

bref c'était délicieux!

Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges

pour 2 personnes :

400g de saumon très frais
1 dizaine de crevettes cuites
6 grandes feuilles de basilic
1 petite poignée de graines de courges décortiquées
sel poivre, huile d'olive, 1 CS de jus de citron et mesclun pour accompagner.

Décortiquez les crevettes lavées et les couper en 2. Lavez le saumon et le couper en petits dés. Mélangez le tout et assaisonnez avec de l'huile d'olive, le citron, un peu de sel et du poivre.

Montez dans 2 cercles, le saumon aux crevettes, puis les feuilles de basilic en morceaux, les copeaux de Manchego, puis les graines de courges. Remettez un filet d'huile d'olive et encore un peu de poivre. Installez le mesclun tout autour y rajouter un filet d'huile et quelques graines de courges.

Décerclez et servez !


jeudi 3 août 2006

Poulet au thym (ou romarin) et à la moutarde au barbecue


Voici une bonne recette de poulet au barbecue que j'ai déjà réalisée 3 fois avec toujours le même engouement !

1 kg de poulet (de préférence hauts de cuisses, mais sur la photo j'avais un peu de tout)
5 cl d'huile d'olive
1 citron pressé
2 gousses d'ail pilées
3 branches de romarin ou 5 branches de thym hachées
50g de moutarde
20cl de crème
12,5 cl de vin blanc
sel poivre

Mélanger le citron, l'huile, l'ail, le romarin ou thym, la moutarde, le vin blanc, la crème dans un grand saladier.
Y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner plusieurs heures.

Puis égoutter le poulet et cuire au barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir accompagné d'un peu du reste de marinade si on aime.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre à la braise, que l'on nappera au moment du service de marinade.

mercredi 12 juillet 2006

Crème glacée au nutella (possible sans oeuf)


J'ai fait cette glace il y a quelques années, et depuis je n'en avais jamais refait. Quelle erreur ! j'avais oublié qu' elle était si bonne.

Elle n'est pas faite à partir de crème anglaise (je raffole pas de ce genre de glace avec beaucoup d'oeufs) il y a juste un jaune d'oeuf que l'on peut zapper si l'on est allergique.

Crème glacée au nutella

- 300 g de Nutella
- 400 g de lait entier
- 40 g de poudre de lait
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de crème fraîche entière

Faites chauffer légèrement le lait avec le Nutella. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait chocolaté et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.


Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.


jeudi 29 juin 2006

Tarte chocolat blanc et framboises d'Eric Kayser



Et voici mon 1er essai du livre sur les tartes d'Eric Kayser.

J'ai eu un petit soucis lors de la cuisson à blanc de la pâte elle s'est un peu rétractée à la cuisson, la prochaine fois je la ferai monter bien plus haut.

La mousse au chocolat blanc n'était pas écoeurante, et j'ai beaucoup apprécié le fond de purée de framboise, du coup ça faisait 3 couches en garniture, purée de framboise, mousse chocolat blanc, framboises, le tout sur une pâte sablée.

à refaire ...

lundi 26 juin 2006

Macarons à la pistache



ça y est je me suis lancée dans les vrais macarons, ceux qui sont tous mignons tous ronds et dodus, avec la ganache moelleuse à l'intérieur.

J'ai utilisé la recette de Mercotte, grand gourou du macaron sur la blogosphère culinaire !!
Comme j'avais de la pâte pistache à écouler je les ai faits aux pistaches.

Cependant Mercotte si tu passes par là, j'ai mis moins de pâte pistache que toi dans la ganache, car j'ai trouvé le gout trop fort. Est-ce ma pâte pistache qui était plus concentrée ? je ne sais pas.

La pâte est simple à faire, le plus dur c'est de faire de jolis petits tas bien ronds et de la même taille. J'ai utilisé pour la douille un sac de congélation, que j'ai découpé au bout, c'est très pratique.

J'ai bien laissé croûter pendant un bon bain de soleil sur un transat. Pas de soucis !

La cuisson était parfaite, le temps indiqué pile poil !

Voilà mes impressions, je recommence dès que je peux pour en faire aux fruits de la passion, mon parfum préféré.

Merci Mercotte !!!

samedi 17 juin 2006

Le miroir aux framboises




















L'autre jour c'était l'anniversaire de 2 petites copines de ma fille. J'avais proposé de faire les gâteaux.
Il y avait un
bavarois aux fraises pour Manon et un miroir aux framboises pour Justine. La décoration des gâteaux a été faite en fonction des préférences de chacune :

princesses pour Manon et chevaux pour Justine.

Le miroir aux framboises

1 fond de génoise par ex
35 cl de crème fraiche liquide
300g de coulis de framboises
100g de sucre glace
framboises
3 1/2 feuilles de gélatine

Préparer le fond en génoise et le cuire dans un cercle d'environ 22 cm.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
Couler la crème dans le fond de génoise, y enfoncer des framboises. Faire prendre au frais.

Chauffer les 200g de coulis de framboises restant, y faire fondre 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, laisser tiédir. Couler sur le gateau refroidi et remettre au frais.

Démouler et décorer.

jeudi 15 juin 2006

Tarte tomates et courgettes


Une petite tarte sans prétention aux légumes, elle ressemble beaucoup à la tarte à la tomate classique, j'ai juste ajouté des courgettes en plus, c'est plus joli !

Tarte tomates et courgettes

1 pâte feuilletée allégée toute prête
3 ou 4 tomates (roma)
1 courgette
moutarde
thym et persillade (darégal la persillade)
parmesan râpé

mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette. Badigeonner le fond de moutarde.
recouvrir de tomates et de courgettes (courgettes revenues à la poêle dans un peu d'huile au préalable).
Mettre un peu de gros sel dessus, du thym, de la persillade et du parmesan.

Cuire environ 40 min. à 170°C

on s'est régalé.

dimanche 11 juin 2006

Tian de légumes


J'aime bien les tians de légumes, bien que ce soit un peu long à préparer. Mais au final c'est joli et c'est délicieux.

Pour 1 tian je mets :

2 aubergines
2 courgettes
3 tomates
2 gousses d'ail
persil
huile d'olive

Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles.
Faire revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile, puis les courgettes.

Alternez dans un plat allant au four (le mieux c'est un Tian) des rondelles de chaque légumes.
Mettez dessus l'ail pressé, puis le persil, un filet d'huile d'olive et au four à 160°C environ 1h.



j'avais mis un peu de chêvre émiétté dessus.

dimanche 4 juin 2006

Léger au chocolat, sans beurre, sans jaune d'oeuf

C'est une recette que j'avais recopiée dans mon joli cahier de recette de mon adolescence, c'est dire si elle a de l'âge et je ne sais plus d'où elle vient, mais je l'ai déjà faite à plusieurs reprises.

De plus je l'ai allégée en sucre et renforcée en chocolat.
Cela donne un gâteau léger, mousseux, presque comme un gros macaron au chocolat mais en moins sucré.


Léger au chocolat

125g de sucre glace
200g de chocolat noir
125g d'amande en poudre (ou de noisette en poudre)
5 blancs d'oeufs
40g de farine mélangée à 1cc de levure chimique

Battez les blancs d'oeufs en neige, y incorporez petit à petit le sucre glace.
Incoporez délicatement la poudre d'amande, la farine et la levure, puis le chocolat fondu, en soulevant la masse.

Versez dans un moule d'environ 24 cm de diamètre, en silicone de préférence (de toute façon c'est difficile à démouler) ou dans un joli moule que vous pourrez mettre sur table.

Mettez dans le four préchauffé à 150°C, laissez cuire 15 min, puis baissez à 100°C et laissez cuire entre 30 et 40 min, surveillez et plantez la lame d'un couteau au centre, ça doit être cuit.

Laissez refroidir si vous avez le courage et dégustez.

vendredi 2 juin 2006

Les tartes d'Eric Kayser


J'ai fait un tour cet aprèm chez Cultura pour trouver un roman, évidemment vu le peu de temps que j'avais je n'ai rien trouvé. Par contre j'ai fait un crochet comme d'hab au rayon bouquins de cuisine, et j'ai été attirée de suite par le dernier livre de Kayser.

Pourtant le sujet ne m'attirait pas particulièrement, j'aime bien les tartes, mais bon un livre uniquement dessus, c'est peut-être tout much, sachant que j'ai déjà des petits livres sur les tartes.

Mais une fois ouvert, j'ai été conquise, un beau livre avec de belles photos, et des recettes qui sortent un peu de l'ordinaire.

Je ne l'ai pas acheté car il y avait la queue, de plus j'aime bien parfois réféchir un peu avant de foncer sur l'achat d'un énième livre de cuisine, et qui sait mon anniversaire approchant peut-être que mon homme sera tenté par un petit cadeau supplémentaire ;-)

hummm, on peut tjs rêver...

et vous vous en avez pensé quoi ?

jeudi 1 juin 2006

Questionnaire gourmand

un petit questionnaire gourmand suite à celui de Mamina


Dessert préféré

très très difficile, car je suis très très dessert, argh !!
mais je prend bien volontier des desserts aux fruits qd je suis au restau car je suis souvent déçue par ceux au chocolat. Ces derniers je les prépare moi même pour être satisfaite.

Fruits préférés

Les melons, charentais et les canaris aussi au goût subtil. Les cerises, les abricots, les pêches, les ananas, les physallis, j'aime surtout les fruits d'été en fait.

Bonbons préférés

Je suis pas très bonbon, mais je ne dis pas non à un petit crocodile si l'occasion se présente.

Parfum de thé

Je n'aime pas le thé (ni le café d'ailleurs).

Petit déjeuner

j'adooore les petits déjeuners.
le classique pour moi c'est : pruneaux, lait, pain au céréales, confiture.
Mais j'aime beaucoup les petits gateaux secs, les madeleines... mais je me soigne et n'en consomme que très rarement.

Plats préférés

j'y avais déjà répondu lors d'un précédent questionnaire, le riz au four de ma maman.

Restaurants préférés

Difficile ! j'en aime plusieurs, mais aucun ne m'a jamais entièrement satisfaite, il y a toujours un des plats qui n'emporte pas mon adhérence, il faudrait que je tente un restaurant avec plus d'une étoile, j'espère que mon homme passera par là !! mdr!

ce que vous ne mangerez jamais

des animaux vivants dans mon assiette, des trucs gluants, gélatineux (notamment les huitres), le fenouil.

Chocolat noir, blanc ou lait ?

chocolat au lait

Ma cuisine du monde préférée

La française, l'italienne, l'espagnole, l'asiatique


au suivant !!!
Steph, martine, minie, pat ???.... ou qui voudra prendre la relève.

mercredi 31 mai 2006

Sublimes crèmes au chocolat





Je suis fan de chocolat mais pas de chocolat trop amer ni trop fort, cependant je n'aime pas les desserts au chocolat au lait.

je suis un peu compliquée, mais comme Estelle finalement et c'est d'ailleurs sur son blog, Le Hamburger et le Croissant que j'ai trouvé cette recette divine de crème au chocolat.

petite précision, je n'ai mis que 60g de sucre, et j'ai cuit mes crèmes 40 min au four vapeur.

merci Estelle !

Petits pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/2 gousse de vanille fendue- 360 mL de lait, de préférence entier (mais le demi-écrémé donne de bons résultats)- 120 mL de crème liquide - 75 g de sucre- 130 g de chocolat noir coupé en petits morceaux- 5 gros jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille et répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.
Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.


ps : j'ai cuit mes crèmes dans des petits pots La Laitière

jeudi 25 mai 2006

La Fraise dans tous ses états


L'autre soir lors d'un dîner, j'ai réalisé ce dessert ou plutôt cet assortiment de desserts.

ça a été très apprécié.

Il y avait du bavarois à la fraise, une soupe de fraise, des gariguettes, et de la glace à la fraise.
Le tout fait maison bien sûr, sauf les fraises qui ne poussent pas encore dans mon jardin.

La photo a été prise un peu vite, mais je pense qu'on se rend quand même compte du résultat.

Pour la glace à la fraise je mets : 500g de fraises, 100g de sucre, 1 briquette 20 cl de crème liquide entière, et je turbine.
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