Salade colorée, avec de la mangue, de l'avocat, du soja, du saumon mariné, de la coriandre, du sésame...

C'était avant le grand froid de ce WE. Il y avait du soleil, il ne faisait pas encore si glacial...
J'avais envie d'une petite salade tout en fraîcheur, je voulais du coloré, du gai.

Ceci dit moi je mange des salades toute l'année ! Alors j'aime varier les plaisirs.

Je me suis donc concoctée cette salade qui répondait absolument à mon envie du moment, avec quelques ingrédients clés que j'adore : la coriandre, la mangue, le saumon mariné, l'avocat, le soja...

Pour 4 personnes


4 poignées de mesclun
150g de saumon mariné aux poivres
50g de pousses de soja frais
1/2 mangues en cubes
1 avocat
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 branches vertes de cébettes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre (mais pas trop car le saumon en contient)


Dans un saladier mettez le mesclun, l'avocat coupé en quartiers, les pousses de soja.

Coupez les tiges de cébettes en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Ajoutez-les à la salade.
Lavez et essuyez la coriandre, réservez.

Préparez la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre.
Assaisonnez la salade avec, mélangez.

Ajoutez par dessus, le saumon mariné en petites lanières, la mangue en cubes, les graines de sésame ainsi que les feuilles de coriandre et servez sans attendre.

Salade de boulghour, quinoa, avocat et orange

Une petite salade bien rafraîchissante, grâce à l'orange, pour ces journées ensoleillées.

pour 2 personnes

50g de quinoa
50g de boulghour
1 avocat
1 orange
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
un peu de persil
1 échalote
1 jus d'orange
1 zeste d'orange
2 CS d'huile d'olive

Cuire le quinoa et le boulghour suivant les indications du paquet. Faites refroidir.
Coupez l'orange à vif, et recoupez les suprêmes en 2. Gardez le jus qui s'écoule.
Epluchez et coupez un avocat en cubes.
Hachez une échalote, finement.

Mettez le quinoa et le boulgour cuits et froids, dans un saladier.
Ajoutez l'avocat, les morceaux d'orange, l'échalote, les pistaches. Mélangez bien.
Zestez une orange non traitée.
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec. Saupoudrez de persil haché.

Servez.

Rouleaux de printemps à l’avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre

J’avais déjà fait des rouleaux de printemps avec quelques uns de ces ingrédients il y a quelques temps. Cependant pour l’anniversaire de mon amie Anne et sur sa demande, je l’ai ai enrichis et ils sont plutôt délicieux et toujours très frais.

Rouleaux de printemps à l’avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre.

pour une dizaine de rouleaux

200 g de coeur de saumon fumé

1 gros avocat

1 ou 2 pamplemousses roses (en fonction de leur taille)

10 brins de coriandre

10 feuilles de riz moyennes

2 boites de crabe

10 crevettes grosses et cuites décortiquées et coupées en 2 dans la longueur

Pour la sauce

1 c. à café de nuoc mam

4 c. à soupe de jus de pamplemousse

4 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe d’huile d’olive

poivre

Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide.

Couvrez-la d’un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz.

Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.

Détaillez le coeur de saumon en longs bâtonnets.

Pelez et coupez l’avocat en 2, puis chaque moitié en bâtonnets dans la longueur.

Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre (coupe à vif).

Lavez et séchez la coriandre. Posez sur le bord d’une feuille de riz, 2 feuilles de coriandre, 2 demi crevettes, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d’avocat et du crabe pour combler les trous. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d’un nem.

Procédez ainsi pour toutes les feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et de citron, la sauce nuoc mam et le poivre.

Au moment de servir, coupez-les en deux et débarrassez les rouleaux du film alimentaire .

Tartare de cabillaud, avocat, mangue et fenouil

......

Un petit tartare bien frais et délicat, doux, acidulé et légèrement anisé.

Avec cette recette je participe au jeu “Quand le sucré s’invite chez le salé” édition 12 chez Becky et Liz, sur le thème de la mangue.

Pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud

2 tranches de mangue (fraiche ou surgelée)

1 avocat

2 tranche de fenouil

Huile d’olive et citron

sel, poivre, persil plat

Couper le cabillaud en cubes et le huiler avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, réserver dans un saladier au frais.

Couper la mangue en cubes, réserver.

Couper l’avocat en cubes et le citronner avec une cuillère à soupe .

Couper les 2 tranches de fenouil en petits cubes.

Mélanger le fenouil avec l’avocat et partager ce mélange.

Tasser chaque moitié dans deux cercles de 8 cm de diamètre.

Partager et ajouter le cabillaud dans chaque cercle sur l’avocat- fenouil, puis faire de même avec la mangue.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décercler, saler poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive et de citron. Servir avec un peu de persil plat.

Salade de crabe et avocat au lait de coco

Une délicieuse salade estivale qui est la bienvenue par cette chaleur.

Salade de crabe et avocat au lait de coco


Ingrédients pour 4

200g de miettes ou de chair de crabe
2 avocats
1 citron vert
Quelques brins de coriandre

Assaisonnement

150 ml de lait de coco
1 cc de piment en poudre
5 ou 6 feuilles de menthe ciselée
2 à 3 cc de sauce soja
le jus d'1 citron vert
1 cc de sucre semoule
Poivre



Epluchez les avocats et coupez-les en lamelles. Mélangez les au crabe dans un saladier.
Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de l'assaisonnement.

Versez ce dernier sur le mélange crabe-avocat. Réservez la salade 30 min. au réfrigérateur.
Décorez de brin de coriandre et de quartier de citron vert.

Servez.


Source : Craquez pour la noix de coco! éd. Mango

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique pour le KKVKVK 25

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique pour le KKVKVK 25



et oui mon bavarois revient, mais c'est uniquement pour ma participation au kiki de Pia.

Cette recette avait été réalisée initialement il y a 1 an, pour le jeu du Passatonvoizin, qui m'avait d'ailleurs beaucoup amusée.

J'ai aussi grâce à lui gagné un Kitchenaid sur le site de l'internaute, cadeau inespéré, je visais un prix bien plus modeste.

Alors cette fois ci ce bavarois participe au KIKI, il n'y a rien à gagner, mais c'est tjs un plaisir de participer à ces jeux.

je vous remet la recette mais vous pouvez voir le billet initial ici :




La recette pour 8 entrées :

Croustillant aux tucs :

100g de tucs
70g de beurre
Poivre

Mousse d’avocats :

2 avocats soit 200g de chair
Poivre, sel
1 CS de citron
1 cc rase de curry
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine de 2g chacune

Miroir balsamique :

70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez, c’est délicieux)
2 feuilles de gélatine de 2g chacune

8 cercles de 6 cm de diamètre

Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle
Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.


Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 1h.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer.
Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c’est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

2008 démarre dans la légèreté comme pour beaucoup, après les excès des fêtes.

J'aime énormément le pamplemousse, c'est pourquoi j'ai flashé sur cette recette.

et c'est délicieux, frais et léger :

*

Rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

200 g de coeur de saumon fumé

1 gros avocat

1 pamplemousse

8 brins de coriandre

4 grandes feuilles de riz

Pour la sauce

1 c. à café de nuoc mam

4 c. à soupe de jus de pamplemousse

4 c. à soupe d’huile d’olive

1/3 c. à café de gingembre frais haché (facultatif)

*

Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide.

Couvrez-la d’un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz.

Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.

Détaillez le coeur de saumon en 4 longs bâtonnets.

Pelez et coupez l’avocat en 2, puis chaque moitié en 4 dans la longueur.

Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre.

Lavez et séchez la coriandre.Posez sur le bord d’une feuille de riz, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d’avocat et 2 brins de coriandre. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d’un nem.

Procédez ainsi pour les 4 feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, la sauce nuoc mam, le gingembre et 1 pincée de sel.

Au moment de servir, débarrassez les rouleaux du film alimentaire et coupez-les en deux.

Dégustez avec des graines germées ou de du mesclun, accompagnés de sauce.

recette inspirée d'une recette de Elle à Table. l'originale est ici.