Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes

Par manque de temps je suis peu sur mon blog et sur le net, mais ayant refait ces boulettes récemment, je me suis dis qu'elles pourraient vous intéresser si vous étiez passer à coté lors de leur première parution. Elles seront parfaites pour les agréables déjeuners ensoleillés présents ou à venir !

 Pour 6 personnes


400g de veau haché
1/2 bouquet de coriandre
12 tiges de ciboulette
1 zeste de citron non traité
1 oeuf
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pressez la gousse d'ail dans un presse ail. Mélangez la pulpe avec le veau haché, le parmesan, la farine, le piment, le zeste de citron, puis l'oeuf.
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ajoutez-les au mélange précédent.

Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir les boulettes à feu vif pour qu'elles dorent puis laisser cuire à feu moyen environ 7 à 8 min, en fonction de la taille de vos boulettes.

Embrochez-les pour faire plus joli dans l'assiette si vous le désirez.

Cheesecake au lemon curd

 

Pour 6 tasses à thé

 

450g de fromage blanc 

50g de crème fraiche entière (liquide ou épaisse)

80g de sucre en poudre

25g de maïzéna

3 oeufs

80g de lemon curd (recette ici)

1 citron non traité

Mélangez le fromage blanc avec la crème, le sucre et la maïzéna tamisée.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.

Coulez une cuillère à soupe de lemon curd au fond de chaque tasse à thé.

Versez la préparation au fromage blanc dans chaque tasse.

Enfournez dans un four préchauffé à 110°C et cuisez environ 20 à 30 min 

(ça dépendra de la taille de vos tasses, surveillez).

Laissez refroidir.

Ajoutez une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque tasse ainsi qu'un quartier de tranche de citron pour décorer.

Mettez au frais quelques heures avant de déguster.

 

Clafoutis aux framboises de Christophe Felder

 

Christophe Felder a sorti un nouveau livre sur les clafoutis, et nous en a donné un aperçu dernièrement, 

avec cette délicieuse recette, sur Facebook.

Réalisée illico et dégustée dans la foulée !

Clafoutis aux framboises selon Christophe Felder

350g de framboises

2 gros oeufs

40g de sucre

50g de farine

20cl de crème liquide entière

7cl de lait

5cl de jus de citron filtré

le zeste d un citron

1cc de rhum (j ai mis 2 cuillères à soupe)

Je n'ai pas noté le déroulement alors j'ai fait ainsi :

Mélangez vivement le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment. 

Ajoutez la crème, puis la farine de manière à obtenir une texture bien homogène.

Zestez le citron lavé et l'incorporer avec le jus dans la préparation. Terminez par le rhum et le lait.

Dans des ramequins beurrés mettez les framboises, puis versez la préparation.

Enfournez à four préchauffé à 200°C et cuisez entre 15 à 20 min.

Confiture fraise et kiwi

 

A l'arrivée des fraises de pays, j'adore réaliser des confitures, car je trouve que la fraise est le parfum le plus difficile à mettre en bocal pour le reste de l'année.

Je ne me satisfait d'aucune confiture du commerce, je préfère m'abstenir. A une époque on en trouvait une au rayon frais qui était bonne. Mais elle a disparue.

De plus comme je les cuit très peu, la couleur rouge fluo nous fait rêver même en hiver.

Pour un gros pot de confiture :

350g de fruits (j'ai mis 250g de fraises de Carpentras et 100g de kiwi environ)

160g de sucre à confiture 

(qui permet de réduire de moitié la quantité de sucre, plusieurs marques existent)

1/2 jus de citron

Lavez les fraises et équeutez-les, coupez les en petits cubes.

Pelez le kiwi et coupez-le en petits cubes.

Dans une casserole, mettez les cubes de fruits, le jus de citron et le sucre.

 Mélangez et cuisez à petits bouillons entre 5 et 10 minutes.

Mixez plus ou moins avec un mixeur plongeant, en fonction de vos goûts. Moi je mixe pratiquement tout.

Dans un pot propre et ébouillanté, versez la confiture, fermez, renversez le pot tête en bas pour faire le vide d'air. 

Laissez refroidir et entreposez au frigo.

Stockez vos pots au réfrigérateur même avant la dégustation, ils se conserveront plus longtemps.

Curry de lotte au lait de coco, citron vert et noix de cajou

Les plats mijotés sont encore de rigueur malgré le beau temps qui persiste, surtout quand il s'agit de poisson et de ces saveurs qui nous font voyager :-)


Curry de lotte au lait de coco, citron vert  et noix de cajou


1 queue de lotte de 1kg préparée en filets et coupée en gros cubes
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
1 marmite de bouillon de poisson knorr
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de safran en filaments
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 zeste et un jus de citron vert bio
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées
Persil plat

1°/ Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée, le curry, le safran et faites revenir pendant une à deux minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja puis les cubes de lotte. Mélangez quelques instants.

2°/ A feu doux, ajoutez le lait de coco, la marmitte de bouillon de poisson Knorr, le zeste du citron vert ainsi que son jus. Remuez délicatement. Couvrez la sauteuse et cuisez 10 à 15 minutes à feu doux (en fonction de la taille de vos cubes).

3°/ Au bout de ce temps, retirez du feu et servez en saupoudrant la lotte de la noix de coco râpée, des noix de cajou concassées et de persil plat. Accompagnez de riz basmati.

Cette recette est la dernière d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite bouillon de poisson Knorr : 
La marmite bouillon de poisson Knorr a été la touche "marée" de mon plat, elle a accentué le coté iodée et aromatique de ce plat.

Tartelettes citron-pavot, crème au citron et fruits rouges

Il faut croire que je suis dans ma période citron-pavot, pourtant ce n'est pas une découverte récente ! ça date d'il y a pas mal d'années, lors d'un voyage au Canada.
Disons qu'en ce moment c'est une... re-découverte ? :-)


J'ai donc mis du zeste de citron et des graines de pavot dans ma pâte, ça apporte un petit plus.
La crème de citron est un lemon curd au beurre (mon chouchou), pour les fruits rouges j'ai choisi groseille et framboise, mais libre à vous d'y mettre vos préférés.


le lemon curd à faire la veille :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
1 zeste de citron bio
120g de jus de citron frais
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de citron et le zeste, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine
1 zeste de citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine, le zeste et les graines de pavot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un cercle ou dans des cercles à tartelette. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Mettez du lemon curd sur chaque tartelette en quantité suffisante. Ajoutez les fruits rouges choisis (prévoyez environ 250g à 350g de fruits rouges) et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pancakes au citron et pavot

100 g de farine
2 c. à café de levure chimique
20 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot
10 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
1 oeuf
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

Fouetter le sucre avec l’oeuf entier. Incorporer un tiers de la farine mélangée à la levure.
Remuer et verser le lait progressivement en continuant à battre. Ajouter le deuxième tiers
de farine. Bien l’incorporer. Verser la crème liquide, ajouter le troisième tiers de farine puis le zeste de citron et les graines de pavot, en remuant sans cesse.
Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Chauffer une poêle huilée à feu moyen. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte par
pancake. Il est possible d’en faire plusieurs par poêlée mais il ne faut pas qu’ils se touchent.
Laisser cuire deux à trois minutes environ. Puis retourner chaque pancake et cuire deux
minutes.
Les débarrasser sur une assiette en les superposant pour qu’ils restent chauds.
Déguster tièdes.

Crèmes au citron express

Aussitôt goutées chez Carole, aussitôt testées, parce que c'est rapide, facile et bon !!!

Crèmes au citron express

Pour 4 petits pots :
- 40 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron

Dans une casserole, mettre la crème et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement. Filtrer.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et entreposer une réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. Idéalement une nuit.

Et c'est tout !!!! C'est pas cool ça ??

Sablés croustillants citron-pavot de Martha Stewart

J'ai rouvert mon livre de Martha sur les petits biscuits, pour commencer à confectionner les sablés qui accompagnent cette période festive de l'année.

Je n'avais jamais essayé ceux-ci.  Ils sont très citronnés, et après le chocolat mon dévolu allant au citron, je les ai donc trouvés excellents.


Pour 30 biscuits

60 ml de jus de citron
230g de beurre
280g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de fleur de sel
300g de sucre en poudre
1 gros oeuf
2 cuillerées à café d'extrait naturel de vanille
3 1/2 cuillerées à café de zeste finement râpé de citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot, plus un peu pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C. Mettez le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites le réduire de moitié. Ajoutez 120g de beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Avec un fouet, mélangez la farine, la levure, le sel dans un saladier.
Mettez le reste de beurre et 200g de sucre dans le bol du robot. Battez 3 minutes. Ajoutez l'oeuf et le beurre citronné. Battez 3 minutes pour que le mélange blanchisse.
Incorporez l'extrait de vanille, les graines de pavot et 2 cuillerées à café de zeste de citron.

Mélangez le reste de sucre, de zeste et de graines de pavot, dans un bol à part.
Formez des boulettes de pâte de 3 cm de diamètre (si le mélange est trop collant, entreposez la pâte au frigo le temps qu'elle durcisse un peu).
Roulez-les dans le sucre citronné.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Pressez chaque boulette avec le fond d'un verre trempé dans le sucre citronné, pour obtenir des biscuits de 6mm d'épaisseur.

Faites cuire 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent  dorer.
Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.

Bavarois Chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert

Si vous avez raté Yummy n°4, vous avez peut être râté ma recette de bavarois au chocolat, entre autres superbes recettes.

C'est vraiment dommage, car les enfants se sont disputés pour finir le dernier, même celui qui n'avait pas la jolie déco et qui était moche : maman je peux finir le moche ?
D'ailleurs ici c'est une phrase récurrente : maman je peux manger les macarons moches ? les cookies moches ? etc.
Parfois pas de chance il y en a que très peu de moches, alors ils doivent attendre la photo.

Maman t'a rien fait de moche, comment on fait ? On doit attendre ??? pfffff !!!

Vous pouvez feuilleter tout le magazine ici et y retrouver la recette du Bavarois et plein d'autres recettes toutes aussi gourmandes...

Sinon la voici :

Bavarois Chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert


pour 6 personnes

200g de biscuits sablés à la noix de coco
80g de beurre fondu
2 citrons verts

180g de chocolat à 70% de cacao
25 cl de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oaufs
40g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (6g) réhydratées
15 cl de crème fraîche liquide très froide

20 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4g) réhydratées
40g de sucre en poudre


Faites fondre le beurre. Lavez, séchez et prélevez le zeste des citrons verts.
Réduisez en poudre les biscuits à la noix de coco et mélangez-les au beurre fondu ainsi qu'aux zestes.


Versez cette préparation dans un cercle à entremet de 24cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 6 cercles individuels de 8cm de diamètre).
A défaut utilisez un moule à charnière.
Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère. Réservez une heure au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par impulsions successives.
Portez le lait à ebullition et versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. Filtrez.

Remettez dans la casserole avec le sucre glace et cuisez à feu moyen. Fouettez sans cesse, et retirez du feu qd la préparation nappe la cuillère (environ 84°C)

Ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly.

Incorporez délicatement, en 3 fois, la chantilly  la crème au chocolat.

Coulez cette mousse dans le cercle, sur la croûte de biscuits. Entreposez au frais.

Chauffez le lait de coco avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien et laissez tiédir.
Versez le lait gélifié sur le bavarois et remettez au frais 2 h environ.

Démoulez et servez éventuellement avec des groseilles.

Astuce : pour démoulez facilement le bavarois, mettez un film Rhodoïd ou une bande de papier sulfurisé à l'intérieur du cercle.
Vous pouvez aussi chauffer le pourtour extérieur du cercle avec un sèche cheveux.

Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes

 Pour 6 personnes


400g de veau haché
1/2 bouquet de coriandre
12 tiges de ciboulette
1 zeste de citron non traité
1 oeuf
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pressez la gousse d'ail dans un presse ail. Mélangez la pulpe avec le veau haché, le parmesan, la farine, le piment, le zeste de citron, puis l'oeuf.
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ajoutez-les au mélange précédent.

Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir les boulettes à feu vif pour qu'elles dorent puis laisser cuire à feu moyen environ 7 à 8 min, en fonction de la taille de vos boulettes.

Embrochez-les pour faire plus joli dans l'assiette si vous le désirez.

Flan de huevo casero al limon (flan espagnol au zeste de citron)

C'est un dessert que j'avais l'habitude de manger enfant, quand je partais passer les vacances en Espagne.
Je continue à en manger quand j'y retourne, car il me rappelle justement mon enfance.
Georgiana qui était à la maison l'autre jour m'a dit qu'il lui rappelait celui de sa maman qu'elle mangeait enfant... Comme quoi ...

Je n'avais jamais songé à en préparer moi même. C'est chose faite et pour lui donner encore un peu plus un air estival j'ai mis du zeste de citron, ça se marie très bien.



Pour un moule à flan ou à brioche (c'est parfait aussi)

5 oeufs
750 ml de lait entier
10 cuillères à soupe de sucre

pour le caramel j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de glucose, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, et 1 cuillère à café d'eau. Mais vous pouvez utiliser votre recette de caramel.

Faites cuire le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais.
Dès qu'il dore versez le caramel dans le moule.

Chauffez le four à 200°C avec un bain-marie dans lequel vous mettrez votre moule à mi hauteur.

Fouettez les oeufs, le lait et le sucre. Ajoutez le zeste d'un citron.

Versez ce mélange dans le moule et enfournez dans le four, dans le bain marie.
Cuisez environ 1H. Laissez refroidir, démoulez et mettez au frais avant dégustation.

Merci à El aderezo pour la recette de base :-)

Petites charlottes au kiwi, mascarpone et citron vert, pour faire venir le printemps

Et encore un jour gris, le printemps n'arrive pas, c'est désespérant !

Et si on tentait de faire venir le soleil en le narguant avec une recette très printanière, fraiche, et fruitée.
Qui sait ... ça peut marcher.... ;-)


Pour 4 petites charlottes

500g de mascarpone
2 yaourts natures
40g de sucre
2 zestes de citrons verts non traités
30 mini biscuits à cuillère (j'en trouve de la marque casino)
100g de coulis à la framboise
1 feuille de gélatine de 2g
4 kiwis

Mélangez le mascarpone avec le yaourt, le sucre et les zestes de citrons verts.
Doublez des cercles de 8 cm diamètre, de rhodoïde ou d'une bande papier sulfurisé.
Posez-les sur un support en silicone, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez 2 biscuits à la cuillère dans le fond des cercles.
Recouvrez les de crème au mascarpone jusqu'à mi hauteur.
Pelez 2 kiwis et coupez les en lamelles fines.
Posez les sur le mascarpone et recouvrez encore de mascarpone.
Réservez au réfrigérateur.

Préparez le miroir framboise :
Faites gonfler la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15min.
Chauffez le coulis.
Essorez la gélatine et mettez la dans le coulis pour qu'elle fonde. Remuez bien et laissez tiédir.

Coulez ce mélange sur les petites charlottes. Réservez une nuit au frigo.
Démoulez les charlottes et mettez les mini biscuits à la cuillère autour en pressant légèrement.
Coupez les 2 kiwis restants en fines lamelles. Déposez les en rosace sur les charlottes.

Sablés fondants au citron vert (Martha Stewart)

Voici des petits sablés au citron vert, que j'avais réalisés pendant les fêtes.
Ils se gardent longtemps dans une boite en fer : 15jours au moins.

C'est une recette de Martha Stewart que j'ai décidé de réaliser en boules plutôt qu'en sablés. Bien sûr ça ne change rien au goût. Et évidemment, c'est très bon. Comment peut il en être autrement !!! ;-)

Ceux qui en ont assez de voir du sucré qu'ils se manifestent, ou se taisent à jamais, non je rigole, j'ai une soupe sous le coude si ça vous tente...


Pour 30 sablés

85g de beurre à température ambiante
60g de sucre glace
le zeste finement râpé d'un citron vert non traité
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille
125g + 1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 bonne pincée de fleur de sel


Mettez le beurre et 20g de sucre glace dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste, le jus de citron et la vanille. Mélangez.

Mélangez ensemble la farine, la fécule, le sel. Ajoutez ceux-ci au 1e mélange, en fouettant à faible vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placez le pâton enveloppé dans un film, au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°c.

Formez des boules de la taille d'une noix et posez-les sur une plaque. Faites cuire environ 12 minutes, où jusqu'à ce que les bords commencent très légèrement à dorer.

Dans un plat à gratin, versez le sucre glace restant, et roulez les boules tièdes dedans, afin de bien les enrober.

Conservez dans une boite en fer.

Tarte au citron meringuée

Pour ma part, je suis plutôt tarte au citron non meringuée. Mais j'ai des fans à la maison, et puis c'est joli ces deux couches, alors dernièrement j'ai voulu leur faire plaisir.

J'ai opté pour des tartelettes, mais en grande tarte c'est tout aussi joli.

Pour le lemon curd :

160g d'œufs
150g de sucre semoule
2g de zeste de citron non traité
120g de jus de citron frais
120g de beurre à t° ambiante

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Pour la meringue :

70g de blancs d'oeufs (environ 2)
80g de sucre en poudre


Préparez le lemon curd :

Mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de citron.
Mettez dans une casserole, sur  feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (t° avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre et mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Laissez totalement refroidir, mettez un film au contact et réfrigérez pour 24H.



Préparez la pâte :

Malaxez le beurre en pommade. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.


Mettez la tarte cuite sur le plat de service, remplissez de lemon curd. Mettez au frais. Puis ... :


Préparez la meringue :

A l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mettez la meringue dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix (décorative ou lisse, j'ai utilisé une douille de 10mm lisse).
Sortez la tarte au citron et à l'aide de la poche, faites un tourbillon, des pointes, etc. avec votre meringue sur le lemon curd.

A l'aide d'un chalumeau "brûlez" la meringue. Servez aussitôt.

 

On me demande souvent comment obtenir des bords de tarte aussi nets, j'utilise un cercle à tarte, je met la pâte à l'intérieur en faisant adhérer celle-ci au cercle.

Ensuite je passe un rouleau dessus pour couper la pâte, puis je remets le cercle avec la pâte 1/2 h au frais.

Voir la photo ci dessous :

.

Sorbet crémeux à la figue

 Les dernières figues sont pour bientôt, à mon grand désespoir, moi qui aime énormément ce fruit.
J'ai fait des confitures pour en garder le souvenir tout l'hiver.

J'ai également fait ce sorbet crémeux (car il contient un peu de crème pour le rendre plus voluptueux) mais il ne tiendra pas l'hiver c'est certain.

J'ai associé la figue au citron comme bien souvent, pour donner un peu de peps à ce fruit très doux.

Sorbet crémeux à la figue


500g de chair de figue (j'ai enlevé pour ma part la peau, mais vous pouvez la garder si vous la mixez bien)
100g de crème liquide
le jus d'un demi citron
70g de sucre en poudre.


Mixez la chair des figues avec le sucre la crème et le citron.

Mettez dans un saladier et gardez au réfrigérateur au moins 2h.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner en sorbetière.

Panna cotta, zeste de citron et gelée de Coca Cola

 

 

Il y a déjà quelques temps que j’avais prévu de faire une recette à base de Coca Cola. Parce ce que j’aimais le coté ludique, enfantin de l’exercice.

J’ai réfléchi à ce que je voulais obtenir. En fait j’avais envie de pouvoir manger du Coca, enfin je veux dire le mâcher; comme quand on mange les bonbons aromatisés à ce parfum.

C’est pourquoi les poulets au coca, les cakes au coca etc, ne m’attiraient pas particulièrement.

J’ai mis au point cette recette car j’adore la panna cotta et le citron et que j‘avais envie de tester avec une petite gelée moelleuse et brillante parfumée au Coca Cola.

Je regrette juste de pas avoir fait la couche au Coca plus épaisse ;-)

J’ai pris du light, car je n’ai que ça dans mon frigo. Mais le normal sera parfait, bien sûr.

De plus je trouve que les griottes apporte une note douce et fruitée qui se marie bien avec l’ensemble. Mais c’est facultatif :-)

 

Pour 4 à 6 personnes :

- 35 cl de crème fleurette entière
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 g d’Agar-agar
- 1 zeste d’1 citron bio

pour la gelée
- 70g de Coca Cola (sans bulle de préférence)
- 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, le zeste de citron et l’Agar Agar. Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.
Retirez du feu. Mélanger bien et verser dans des verres à pied. Laisser refroidir puis mettez au frigo.

Préparer la gelée de Coca.

Faire gonfler les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparer le coca à l’avance en le laissant s’éventer.

Faire fondre la gélatine essorée dans un bol en la passant 10 secondes au micro ondes.

La verser dans le coca et bien mélanger.

Verser sur les panna cotta.

Laisser prendre au frais au moins 2H et déguster avec une brochette de griottes dénoyautées (surgelées en hors saison)

 

ps : vous pouvez augmenter la dose de gelée de Coca éventuellement