Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé

 

Je suis une fan de crèmes au chocolat. Bien plus que de mousses. J'aime l'onctuosité d'une crème.

Je fais maintenant depuis longtemps cette recette de crèmes au chocolat. Elles sont divines. 

Et j'aime les décliner.

Aujourd'hui j'ai tenté avec du chocolat au lait au caramel et j'ai osé un fond de caramel au beurre salé dans le fond.

C'est à se rouler par terre ;-)

Sublimes crèmes au chocolat et caramel beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/2 gousse de vanille fendue- 360 ml de lait, de préférence entier (mais le demi-écrémé donne de bons résultats)- 120 ml de crème liquide - 60 g de sucre- 160 g de chocolat au lait au caramel coupé en petits morceaux- un pot de caramel au beurre salé.

5 gros jaunes d'oeufs
Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
Verser le mélange dans un bol et placer le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille. Mettez au fond des ramequins 1 grosse cuillère à café de caramel au beurre salé. Répartir le mélange au chocolat dans les ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les bougeant, 1 heure environ.
Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides, 1h environ.

Cookies aux carambars et pépites de chocolat blanc

Les enfants n 'étant pas très fans de carambars qui collent aux dents, il m'en restait de ma dernière glace aux carambars faite il y a quelques temps.
Comme il faut bien fournir de nouvelles idées pour leur goûter, j'ai songé  y glisser des petits morceaux de carambars dans leurs cookies préférés.
Bon ça colle quand même un peu aux dents, il faut l'avouer, mais c'est aussi drôlement bon !!!
Le plus fastidieux dans l'histoire c'est toujours de déballer les carambars, et aussi de les couper en petits morceaux aux ciseaux.

125g de farine blanche

125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
250g de pépites de chocolat blanc (chunks)

100g de carambars coupés en carrés
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes. 

 

Ils se conservent quelques jours dans une boite en plastique hermétique

Pancake aux pommes et au caramel au beurre salé

 

 

C’est toujours une belle association, les pommes et le caramel au beurre salé…

 

 

Pour une dizaine de pancakes

 

100ml de lait

150ml de crème liquide entière

1 oeuf

1 pomme

120g de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

15g de beurre 1/2 sel

1 pot de caramel au beurre salé du commerce (type Salidou) ou fait par vous même.

 

Epluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.

Dans une poêle faites revenir les cubes dans 10g de beurre demi sel. Laissez cuire doucement. Il faut que la pomme soit fondante.

Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, le sucre.

Ajoutez l’oeuf entier, puis tout en remuant ajoutez le lait et la crème progressivement.

Il faut avoir une pâte homogène.

Quand les cubes de pommes sont cuits, laissez-les tiédir et ajoutez les à la préparation.

Chauffez une poêle avec 5g de beurre.

Avec une louche mettez un peu de préparation en essayant de faire un disque (si vous avez une petite poêle à pancake c’est encore mieux), ajoutez au centre 1 cuillérée à café de caramel.

Laissez cuire à feu moyen. Retournez le pancake et laissez cuire très peu de temps de ce coté ci pour ne pas brûler le caramel.

Mettez le pancake sur une assiette et faites ainsi pour le reste de la pâte.

 

Vous pouvez servir avec du caramel fondu légèrement au micro onde, ce sera encore plus gourmand.

Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc

photo ci dessus, après le coup de chaud (10 seconde au MO)


photos ci dessous avant le coup de chaud






Une petite envie urgente de caramel et ça a donné ça :-) ça a été vite englouti en famille !!

Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc

une pâte à tarte sablée (ici)
Un pot de crème de salidou (ou si vous voulez vous pouvez faire votre propre caramel au beurre)
1 tablette de chocolat blanc nestlé


cuire les tartelettes à blanc
les garnir de caramel
fondre le chocolat au bain marie, le couler sur les tartelettes.

C'est TOUT !!

ah si si vous voulez que ça coule, un chouïa de chaleur au micro onde et voilà, c'est la régression totale :-D

Petits moelleux au chocolat, éclats de noisettes et caramel au beurre salé

Hummm super cette plaquette de chocolat, les éclats de noisettes ont la taille idéale, c'est vraiment un gain de temps.

De plus le mélange chocolat et caramel fonctionne du tonnerre !

Linda tu me réaprovisionnes quand tu veux de Salidou !!!

Petits moelleux au chocolat, éclats de noisettes et caramel au beurre salé

180g de chocolat Nestlé dessert aux éclats de noisettes (emballage kraft vert)

60g de beurre

3 oeufs

50g de farine

80g de sucre

1 cuillérée à café de levure chimique

5 caramels au beurre salé, coupés en petits morceaux

6 caramels au beurre salé, mis au congélateur depuis 2h

du caramel liquide crémeux au beurre salé (Salidou)

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu ultra doux, au MO ou au bain-marie.

Ajoutez-y le sucre, la farine, la levure, et les oeufs un par un en mélangeant bien.

Coupez les caramels et les mélanger à un peu de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Incorporez-les à la pâte.

Mettez la pâte dans des moules à muffins. Mettez une cuillérée à café de crème de caramel au centre et enfoncez 1 caramel congelé dans la pâte. Mettez au four préchauffé à 180°C, pour environ 15 min. Surveillez ! si vous les voulez assez coulants, 10 min suffiront, sinon allez jusqu'à 15 min.

Macarons à la pralinoise, et macarons à la crème de Salidou

Voici le retour des macarons chez Trinidad !!! ;-) et ce grâce aux poches jetables et douilles envoyées par soso (merci encore !!!!! ça change tout quand même !)

Retour en force avec 2 fourrages, très simples et à tomber par terre :

pralinoise et crème de salidou.

pour la recette des macarons j'ai suivi celle de Felder, de son livre sur les macarons que m'avait gentiment offert Blandine, mais prenez celle que vous avez l'habitude de faire.

Car aujourd'hui je ne vous parle que des crèmes qui permettent de rassembler amoureusement ces deux coques.

pour la pralinoise, prenez 200g de pralinoise que vous ferez fondre au bain marie, ou très doucement sur le feu. Ajoutez-y 3 à 4 cuillérées de crème fraiche épaisse entière, remuez bien et laissez refroidir. Passez un peu au frigo pour que ce soit moins liquide. C'est tout.

pour la crème de Salidou, ça va être super compliqué !! sortez le pot de crème, ouvrez et plongez votre cuillère dedans, puis mettez l'équivalent d'une bonne cuillérée à café bombée de crème sur la coque, refermez, et mettez au frais dans votre bouche, ah non pardon au frigo !

bon vous avez goûté ? alors quelle est votre préférence ???

j'avoue que pour moi le choix est difficile !