Amaretti fondants amande-pistache

Pour une vingtaine d'amaretti fondants

150g d'amandes en poudre
50g de pistaches non salées émondées
180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
2 cuillères à café de pâte de pistache (tiédie pour qu'elle s'incorpore plus facilement)
sucre glace

Mixez les pistaches au mixer pour en faire une poudre. Mélangez celle-ci avec la poudre d'amande et le sucre. Rajoutez les blancs d'oeufs, l'amande amère, la pâte de pistache.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

TOP 10 2008 de trinidad et ses petits plats

C'est le moment des bilans, en cuisine aussi !
Alors si vous avez râté ces quelques recettes, voici la séance de rattrapage.
Vous n'avez plus d'excuse !!



Tarte gourmande chocolat blanc et framboises


Lait glacé au lait d'amande

Truffes chocolat lait et passion

Petites crèmes au chocolat parfumées aux épices à spéculoos

Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion, vinaigre de mangue et baies roses



Bavarois poire sur fondant chocolat et croquant aux speculoos


Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraise


Délicieux cookies tendres chocolat blanc et citron


Mini verrine de crème de poivrons, larme de chavroux, moule en escabèche



Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc

Mon gâteau coeur pour le jeu très girly de la St Valentin

Je ressors mon gâteau coeur de l'annif de ma fille (recette ici) pour le jeu de Nadouille de Fussoir.

Nadouille a accepté que je participe à son petit jeu de la St Valentin avec.
Bien sûr, oubliez les bougies le 14 février, surtout si vous n'en mettez que 4, votre dulciné(e) ne comprendra pas ;-)

Cliquez sur l'image ci dessous pour avoir toutes les infos !!



Et vous vous participez avec quelle recette à ce petit jeu ?

Cornets croustillants, aux pommes et au crabe

Il y a un moment que je vois de temps en temps ces jolis cornets se promener sur la blogosphère : chez Amuse Bouche, La cuisine de Soso, Mercotte, Avocat et chocolat et certainement bien d'autres... Et pourtant je ne m'étais pas encore lancée dans leur fabrication. Il y a 6 mois j'ai enfin trouvé ce que je cherchais pour les réaliser sans prise de tête : ces fameux cornets en métal anti adhérent. Le top pour réaliser ces petites bouchées.

Pour 12 bouchées :

3 feuilles de brick coupées en 4
2 pommes granny smith en coupées en petits dés (brunoise)
1 boite de crabe

1 yaourt nature
1 cuillère à café de moutarde
1 filet de jus de citron
poivre du moulin, sel
beurre fondu


Coupez vos feuilles de brick et beurrez les avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enroulez les autour des cornets bien serrés. Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque. Cuisez les 10 min, à four préchauffé, 180°C; Dès que les cornets sont dorés, sortez les. Laissez un peu tiédir et démoulez les et laissez compltement refroidir sur une volette ou une grille.

Les cornets ainsi cuits se conservent longtemps dans une boite métallique.

Pour la farce, coupez en brunoise les pommes (épluchées si elles ne sont pas bio), mélangez les au crabe.
Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le yaourt, le citron, le sel et le poivre (vous pouvez aussi optez pour les sauces légères fraiches Amora au rayon frais, elles dépannent bien et sont légères)
Incorporez la quantité de sauce que vous souhaitez dans le mélange pomme-crabe. Réservez au frais.

Remplissez les cornets AU DERNIER MOMENT, et servez.
C'est frais, léger, croustillant et délicieux.

Crêpes roses fourrées à la frangipane light et à la framboise

Voici ma petite participation au concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette juste pour faire travailler Mamina et Chef Regis du site 750g, sinon ils vont s'ennuyer ;-)


pour la frangipane light :

150g amande en poudre
200g de compote de pomme
20g de coulis de framboise
2 jaunes d'oeufs et 2 blancs montés en neige
100g de sucre

Pour les crêpes

200g de farine T45
50g de farine intégrale T150
3 oeufs
2CS de sucre
1 zeste d'orange bio
1CS d'eau de fleur d'oranger
1CS de rhum brun
1CC de vanille en poudre
1CS de purée de noisette BIO
250g de lait
250g d'eau
sel
1 chouïa de colorant rose framboise

pour faire briller :
2 cuillères à soupe de confiture de framboise

Préparez la pâte à crêpe avec tous les ingrédients, laissez reposer 1H au frais.
Cuisez les crêpes à feu plutôt doux. Pour éviter que les bords ne dorent.

Préparez la crème frangipane light, en incorporant au dernier moment les blancs d'oeufs montés en neige.
Garnissez de 3 cuillérées à soupe de frangipane chaque crêpe, repliez comme un petit paquet et enfournez à 180°C, environ 10 min.
A la sortie du four passez chaque crêpe à la confiture de framboise chaude, à l'aide d'un pinceau, délicatement, pour les faire briller.

Présentez éventuellement avec du coulis de framboise et quelques framboises fraiches.

PS : vous pouvez bien sur, faire une frangipane normale avec beurre et oeufs dont les blancs sont non montés.

Crème de chou-fleur au curry et aux 2 saumons

Une petite entrée à base de chou-fleur, très raffinée.

Pour 6

1 gros chou-fleur (ou 2 moyens)
200g de filet de saumon fumé (c'est un morceau épais)
1 petite boite d'oeufs de saumon
20 cl de crème fraiche entière
1 cuillère à soupe de curry en poudre (plus ou moins en fonction de vos goûts)
2 tablettes de bouillon de volaille
sel, poivre
4 tranches de pain de mie.


Détachez les fleurettes du chou-fleur, lavez les. Mettez une grande casserole sur le feu en y plongeant les 2 tablettes de bouillon. Cuisez les fleurettes dedans environ 10 min.

Retirez les fleurettes, mixezles avec la crème fraiche et le curry. Ajoutez l'eau nécessaire pour en faire une crème (pas trop ce n'est pas une soupe). Rectifiez l'assaisonnement. Maintenez au chaud.

A l'aide d'emporte-pièce à sablé, faites des découpes dans le pain de mie (j'ai choisi des étoiles et des lunes). Faites les dorer au grille-pain ou à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Réservez.

Découpez le saumon en petite cubes.

Servez la crème dans des assiettes creuses ou de jolis bols, en déposant dessus des oeufs de saumon et les cubes de saumon. Présentez dessus les étoiles et lunes en pain de mie, ainsi que quelques grains concassés de poivre.


Recette inspirée de CVF

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Pain brioché à la purée de noisette et fruits secs (écorces d'orange confites et canneberges)

Recette chipée chez Carole d'Alter et gusto, aussi vite vue, aussi vite faite. Délicieuse et parfumée.
La recette originale ici.. La mienne revue avec les ingrédients que j'avais en stock, ci dessous


Pain brioché à la purée de noisette et fruits secs (écorces d'orange confites et canneberges)


250g de farine
40g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche
le zeste d'une orange bio
150ml de liquide : 1 bouchon de rhum brun, 1 cuillère à soupe de vanille liquide, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 3 gouttes d'amande amère, plus de l'eau pour arriver à 150ml
70g de purée de noisette (en magasin bio)
35g de canneberges séchées
35g d'oranges confites


Mélangez la farine et la levure. ajoutez la purée de noisette, le liquide, le sucre le zeste d'orange (vous pouvez le faire à la main, au robot avec la feuille, ou bien à la map). Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit formée. Pétrissez 10 minutes.

Formez une boule, laissez la reposer 2H sous un torchon à t° ambiante. Elle doit doubler de volume.

Abaissez la pâte et incorporez les fruits séchés. Mettez en forme dans un moule beurré er fariné, et laissez pousser 2H minimum (il faut que le pâton double de volume)

Dorez à l'oeuf si vous voulez qu'il soit doré et brillant, sinon ce n'est pas obligatoire.

Cuisez à 180°C pdt 15minutes puis à 160°C 15min.

Merci Carole c'était délicieux.

Petits gratins aux 3 P (pomme de terre, patate douce, pomme)

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Une recette tout en douceur pour commencer l'année, année que je vous souhaite pleine de petits et grands bonheurs.

Pour 4 à 6 petits gratins (tout dépend des contenants) :

1 patate douce
2 pommes de terre
2 pommes fruits

pour l'appareil
20 cl de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de fromage râpé
du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée


Epluchez la patate douce, les pommes de terres et les pommes. Les couper en lamelles moyennes (1/2 cm d'épaisseur) et les cuire soit à la vapeur, soit dans une poêle avec un peu de beurre. J'ai opté pour la vapeur. Laissez cuire 5 min environ pour la pomme, 15 min pour la patate douce et 20 min pour la pomme de terre (temps approximatif en fonction de l'épaisseur des lamelles, du mode de cuisson, surveillez, et transpercez la chair avec la pointe d'un couteau, si c'est tendre c'est que c'est cuit).

Laissez tiédir pour ne pas vous bruler.

Chauffez votre four à 180°C.

Préparez l'appareil avec la crème, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Beurrez vos ramequins ou petites cocottes, Mettez vos lamelles en alternant avec les 3 légumes-fruits, puis versez environ 2 cuillères à soupe du mélange crème-fromage. Enfournez pour 10 minutes.

Servez bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou mangez avec une petite salade verte pour un repas végétarien.

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