Amarreti au cacao

Les amaretti sont des petits biscuits fondants toujours très appréciés par ici. Après plusieurs déclinaisons, je vous propose celle-ci au cacao. Elle est délicieuse, tout comme les autres.


Amarreti au cacao

2 blancs d'oeufs (60g)
1 cuillère à café d'amaretto ou d'extrait d'amande amère
180g de sucre en poudre
200g d'amande en poudre
20g de cacao
sucre glace

Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le cacao. Rajoutez les blancs d'oeufs et l'amaretto.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 13 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Amaretti fondants aux noisettes et myrtilles séchées

Des blancs d'oeufs qui trainent, pas le temps ni l'envie de faire des macarons garnis, alors vite des amaretti, une valeur sûre ici.
J'ai voulu varier les plaisirs par rapport à ceux que je fais d'habitude, j'ai utilisé de la poudre de noisettes, et j'y ai incorporé des myrtilles séchées en provenance directe du Canada, merci  Citron pour ce joli cadeau que tu  m'as fait.


Pour une vingtaine d'amaretti fondants

200g de noisettes en poudre
180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
60g de myrtilles séchées
sucre glace

Mélangez  la poudre de noisettes et le sucre. Rajoutez les blancs d'oeufs, l'amande amère.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Cheese cake fruit de la passion

Une évidence en fait, pour moi qui aime par dessous tout ce fruit acidulé.
J'ai fais une base d'amaretti croquants, qui donne un goût d'amande, j'ai mis de la ricotta, du mascarpone pour le fondant, et un passion curd pour relever tout ça.
Un franc succès par ici !


La recette :

pour le fond
100g d'amaretti croquants
35g de beurre fondu

250g de ricotta
250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
2 CS de pulpe de fruit de la passion
3 CS de pulpe et de graines de fruits de la passion
200g de passion curd (crème au fruit de la passion)


Ecrasez les amaretti et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule carré d'environ 20x20cm.
Tassez.
Cuisez à four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Baissez la température du four à 110°C.
Mélangez les fromages, les oeufs, le sucre, les 2CS de pulpe de fruit de la passion et 100g de passion curd.
Répartissez ce mélange dans le moule lorsque la base est cuite.
Cuisez 1h environ.
Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur plusieurs heure.
Au moment de servir mettez les 100g de passion curd dessus, en recouvrant bien le cheese cake. Mettez ensuite les 3 CS de pulpe et graine de fruit de la passion pour finir le gâteau.

Servez bien frais.


Le passion curd se fait sur le même principe que le lemon curd, en remplaçant le jus de citron par du jus ou pulpe de fruit de la passion (sans les graines).

Passion curd :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
120g de jus de fruit de passion
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de passion, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

Amaretti au citron

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Pour une vingtaine d'amaretti au citron fondants

200 g d'amandes en poudre
1 zeste de citron bio

180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs (70g)
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
sucre glace

Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Rajoutez les blancs d'oeufs, l'amande amère, le zeste.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).
Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Les amaretti ce sont ces petits gâteaux italien aux amandes et à l'amande amère, vous savez ceux dont on ne fait qu'une bouchée. A défaut de les faire vous-même, vous en trouverez au rayon italien de votre supermarché, ou alors dans une épicerie italienne.

Ce gâteau a la particularité d'être donc constitué d'amaretti (on sent bien le petit gout d'amande amère), mais aussi de crème fraiche, et somme toute de peu de beurre. Ainsi qu'aucune trace de farine, c'est donc un gateau sans farine étant donné que les amaretti n'en contiennent pas.

Je dirais aussi que c'est gâteau léger en bouche et frais.

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Pour 6 personnes

6 amaretti
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50g de beurre
150g de chocolat noir
50g de sucre
30 cl de crème liquide

Ecrasez les amaretti plus ou moins finement en fonction de vos goûts (au mixeur c'est le plus rapide).
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les jaunes avec le beurre ramolli au fouet électrique. Rajoutez les amaretti, le chocolat fondu, le sucre et la crème.
Battez les blancs en neige ferme. Les incoporez au mélange précédent, délicatement.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré d'environ 20 cm de diamètre.

Posez le dans un plat plus grand et haut dans lequel vous versez de l'eau chaude, à hauteur des 2/3 du moule à gâteau.
Laissez cuire ainsi au bain-marie entre 35 et 45 min.

Sortez le plat et laissez refroidir le tout. le gâteau durcit en refroidissant. Mettez au frigo, il n'en sera que meilleur !

ps : le démoulage est assez délicat; mais on y arrive qd il est bien frais.



Source : inspirée de la recette du même nom du livre "chocolat" chez hachette