Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle

Des poires fondantes lovées dans une ganache au chocolat, le tout posé sur une pâte sablée cacaotée et parfumée à la cannelle. Les petits gourmands ont adoré !

Tarte chocolat et poire sur pâtes sablée au chocolat et à la cannelle

pour la pâte sablée

150g de beurre ramolli
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
1 cuillère à soupe rase de cannelle
280g de farine

Pour la ganache chocolat  :

200g de chocolat noir à pâtisser

170g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

3 ou 4 poires fondantes (comices par ex)

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le sel, le cacao tamisé et la cannelle.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une heure.
Sortez la pâte.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle de 30 cm de diamètre. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois-chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez le moule du four, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers.

Chauffez la crème dans une casserole. Eteignez le feu et versez le chocolat concassé dans la crème, puis le beurre, remuez jusqu'à complète dissolution.
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les quartiers de poires en rosace.

Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de déguster.

Tarte aux abricots

Une petite tarte estivale sans prétention, mais savoureuse comme on les aime (merci à mon amie Linda pour la recette)

pour la pâte brisée :

250g de farine blanche
50g de farine intégrale ou complète
150g de beurre à température ambiante
1 pincée de fleur de sel
4 ou 5 cuillerées à soupe d'eau très froide.

2 œufs

1 sachet sucre vanillé

60g de sucre poudre

8 cuillères à soupe de lait

8 cuillères à soupe de crème fraîche

500g d'abricots

Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts, ou au robot.
Sortez ce mélange du robot si vous l'avez utilisé et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme une boule. Vous pouvez utiliser un gant fin pour faire ce mélange afin de ne pas vous en mettre plein les doigts et les ongles.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
Posez votre pâte dans un cercle d'environ 24cm de diamètre, ce dernier posé sur une plaque, ou dans un moule à tarte. Faites adhérer aux parois.
Piquez votre fond de tarte et mettez des légumes secs dessus. Cuisez 20 min environ.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir un peu, et retirez les légumes secs.
Augmentez la température à 180°C.

Mixez les oeufs, le lait, la crème, le sucre et la vanille ensemble. Lavez et essuyez vos abricots et coupez-les en deux, enlevez le noyau.
Posez les demi-abricots face bombée contre la pâte. Versez l'appareil dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la tarte, saupoudrez de sucre en poudre et laissez tiédir avant de déguster.

Tartelettes citron-pavot, crème au citron et fruits rouges

Il faut croire que je suis dans ma période citron-pavot, pourtant ce n'est pas une découverte récente ! ça date d'il y a pas mal d'années, lors d'un voyage au Canada.
Disons qu'en ce moment c'est une... re-découverte ? :-)


J'ai donc mis du zeste de citron et des graines de pavot dans ma pâte, ça apporte un petit plus.
La crème de citron est un lemon curd au beurre (mon chouchou), pour les fruits rouges j'ai choisi groseille et framboise, mais libre à vous d'y mettre vos préférés.


le lemon curd à faire la veille :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
1 zeste de citron bio
120g de jus de citron frais
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de citron et le zeste, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine
1 zeste de citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine, le zeste et les graines de pavot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un cercle ou dans des cercles à tartelette. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Mettez du lemon curd sur chaque tartelette en quantité suffisante. Ajoutez les fruits rouges choisis (prévoyez environ 250g à 350g de fruits rouges) et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le magazine YUMMY n° 7 est en ligne !!

 

Vous l'attendiez ?

le voilà le n° 7 de Yummy Magazine.

Vous allez pouvoir découvrir dans ce numéro :

 

• Un dossier spécial pâtes à tarte. Pour tout savoir et les réussir à tous les coups. Pâte brisée, sucrée, sablée et même feuilletée …

• Les recettes des blogueurs, sélectionnées sur le site, sur les thèmes du poireau, des agrumes et des mousses salées et sucrées.

• Retrouvez les recettes des chroniqueurs … Avec 3 nouveaux membres dans la Yummy Team : Julia, Talons Hauts & Cacao et Cuisine Addict. Bienvenues à elles !

• Une interview d’Alba Pezone et sa recette de l’Osso-buco, un menu Comfort Food, des saveurs asiatiques, des pâtes à tartiner …

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI

 

 

Vous pouvez voir la liste de tous les participants à ce numéro sur le site de Yummy Magazine.

Bonne lecture !!...

Tarte aux pommes rustique à la noisette

Une tarte aux pommes ça vous tente ? ou mais avec une pâte avec de la noisette et de la compote de pommes parfumée aussi à la noisette.

Pour la pâte:

60g de farine complète ou intégrale
100g de farine blanche
40g de poudre de noisettes torréfiées de préférence
30g de sucre complet (j'ai utilisé du rapadura)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillère à soupe d'eau glacée (voire plus en fonction de votre pâte)
100g de beurre froid

3 pommes
1 cuillère à soupe de purée de noisette (en magasin bio)
ou à défaut de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez les farines, le sel,  le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez du bout des doigts le beurre en petit morceaux.
Ajoutez l'eau glacée progressivement, en amalgament grossièrement la pâte.
Mettez en boule et réservez au frais si possible 30 min, enveloppée dans un film alimentaire.

Pendant ce temps préparez la compote avec 1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux et la cuillère de sucre. Mettez dans une casserole et faites réduire une quinzaine de minutes. Laissez refroidir. Incorporez la cuillérée de purée de noisette et mixez pour avoir une purée lisse..

Pelez les 2 autres pommes et coupez-les en lamelles fines.
Sortez la pâte de son film et étalez-la en cercle, pas trop finement sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Posez au centre la compote en laissant un bord libre tout autour, de 5 cm environ. Recouvrez de lamelles de pommes. Rabattez le surplus de pâte sur les pommes.
Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 35 min.

Tarte duo ganache cassis et ganache chocolat au lait

 

Une tarte doucement chocolatée, et subtilement acidulée. Je continue dans mes mariages doux et acidulés.

2 ganaches, l'une donc au chocolat au lait, et l'autre au cassis.
J'ai fais un premier test avec une ganache au cassis contenant de la crème (les photos) et un 2e essai sans crème, juste du chocolat blanc et de la purée de cassis. Celle-ci a eu ma préférence.

Pour la pâte j'ai fait un test concluant. J'ai essayé la pâte brisée au mascarpone de Carole de Alter Gusto, une vraie découverte, une pâte bien croquante et surtout plus légère. Je garde la recette.


Pour 6 personnes

- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 45 gr de sucre en poudre

Pour les ganaches :

cassis :

120g de purée de cassis (Métro, meilleur du chef, G. Detou)

240g de chocolat blanc à pâtisser

Pour la ganache chocolat au lait  :

200g de chocolat au lait à pâtisser

150g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et la foncer sur un cercle de 20 cm de diamètre. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h à 1h30 au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Chauffer la crème. Eteindre le feu et jeter le chocolat au lait dans la crème, puis le beurre mou, remuer jusqu'à complète dissolution.
Réserver.

Mettre des haricots secs sur le fond de la tarte. Cuire environ 20 min.

Au bout de ce laps de temps, vérifier que la pâte est cuite sous les haricots. Si ce n'est pas le cas, retirer les haricots et continuer la cuisson encore 10 min.

Laisser refroidir.

Préparer la ganache au cassis, chauffer la purée de cassis. Eteindre le feu.
Jeter sur la purée le chocolat blanc et remuer jusqu'à dissolution.

Laisser tiédir et verser ensuite sur le fond de tarte cuit.

Mettre au réfrigérateur.

Au bout d'une ou 2h, Verser dessus la ganache au chocolat au lait.

Réserver au frais de nouveau.

Avant de servir, sortir la tarte 1h au préalable, pour que les ganaches ramollissent.

Tarte au citron meringuée

Pour ma part, je suis plutôt tarte au citron non meringuée. Mais j'ai des fans à la maison, et puis c'est joli ces deux couches, alors dernièrement j'ai voulu leur faire plaisir.

J'ai opté pour des tartelettes, mais en grande tarte c'est tout aussi joli.

Pour le lemon curd :

160g d'œufs
150g de sucre semoule
2g de zeste de citron non traité
120g de jus de citron frais
120g de beurre à t° ambiante

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Pour la meringue :

70g de blancs d'oeufs (environ 2)
80g de sucre en poudre


Préparez le lemon curd :

Mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de citron.
Mettez dans une casserole, sur  feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (t° avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre et mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Laissez totalement refroidir, mettez un film au contact et réfrigérez pour 24H.



Préparez la pâte :

Malaxez le beurre en pommade. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.


Mettez la tarte cuite sur le plat de service, remplissez de lemon curd. Mettez au frais. Puis ... :


Préparez la meringue :

A l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mettez la meringue dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix (décorative ou lisse, j'ai utilisé une douille de 10mm lisse).
Sortez la tarte au citron et à l'aide de la poche, faites un tourbillon, des pointes, etc. avec votre meringue sur le lemon curd.

A l'aide d'un chalumeau "brûlez" la meringue. Servez aussitôt.

 

On me demande souvent comment obtenir des bords de tarte aussi nets, j'utilise un cercle à tarte, je met la pâte à l'intérieur en faisant adhérer celle-ci au cercle.

Ensuite je passe un rouleau dessus pour couper la pâte, puis je remets le cercle avec la pâte 1/2 h au frais.

Voir la photo ci dessous :

.

Tarte paysanne aux poires

 

Pas vraiment une tarte, pas vraiment un clafoutis; mais un dessert rustique délicieux, que je faisais déjà toute jeune à la maison. Oui c'est moi qui m'occupait des desserts dès que j'ai eu l'âge de manier fouet et cul de poule ! étonnant non ;-)))

En fait j'ai été bec sucré très vite, c'est dans les gênes vous croyez ?

Et depuis j'ai jamais vraiment réussi à en guérir.

A la maison au début nous n'avions pas de four, alors je cuisinais des desserts sans cuisson, ou bien qui ne nécessitaient qu'une cuisson sur la plaque.

Et puis un jour le four est arrivé.

Je crois que c'était avant le lave linge. Celui là, quand il est arrivé, et qu'on a fait la 1e machine, on s'est assis avec ma mère devant et on a regardé le tambour tourner un bon moment, en se disant que c'était magique !

Avant encore, on avait eu la petite machine à laver calor bleue, je sais pas si quelqu'un s'en souvient, en plus je me souviens plus trop comment ça marchait, je crois qu'elle ne faisait que laver mais elle ne rinçait pas.

Bon mais je m'égare avec cette histoire de machine à laver. Mais quand le four est arrivé, avec maman nous nous sentions vivre et tellement libres que nous ne savions pas par où commencer pour utiliser ce four.

Cette recette a fait partie des premières et elle est restée une référence en matière de goûter rapide à faire et délicieux.

J'offre ma petite histoire et ma recette à Sophie qui organise un concours sur les recettes de famille favorites, avec à la clé un album-livre de cuisine personnalisé. Si l'idée vous plait allez y faire un tour.

Pour 6 personnes

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

50g de maïzéna

1 cuillère à café de levure chimique

500g de poires

1 cuillère à soupe de rhum brun

50g de beurre

Dans une terrine blanchissez au fouet les sucres et les oeufs. Incorporez la crème et la Maïzéna, progressivement.

Ajoutez la levure.

Pelez et émincez les poires. Mélangez-les aux 2/3 de la préparation.

Beurrez un moule à  manqué de 22 cm de diamètre environ, remplissez-le avec le mélange. Cuisez à four préchauffé à 200°C pendant 15min.

Ajoutez le beurre fondu au reste de la pâte, fouettez bien. Versez ce mélange sur la tarte déjà cuite et remettez au four pour 10 min.

Servez tiède.

Flan pâtissier au chocolat

Je dois être dans ma série flan, après celui à la vanille sans pâte de Michalak, voici une version au chocolat et avec pâte. Je me suis inspirée de celui de Hermé.

Ce fut une réussite. il était bon et beau.

J'offre ce flan au chocolat à Eleonora du blog  Au fil de mes rêves d'amour, pour son concours sur le chocolat, ainsi qu'à Pascale et Adèle aussi pour leur concours chocolat et enfin à Clémence pour son kiki sur les flans.


1 pâte brisée (maison si possible)
750g de lait demi écrémé
180g de sucre en poudre
4 oeufs
60g de maïzéna
180g de chocolat noir (70%)

Beurrez un cercle de 22 cm de diamètre ou un moule de même diamètre.

Etalez la pâte et posez là sur le cercle ou le moule. Retirez l'excédent.
Mettez 2 heures au réfrigérateur.


Fouettez le sucre avec les oeufs et la maïzéna. En parallèle faite bouillir le lait.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouettant sans cesse.
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à petit bouillon en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu.

Mettez ce mélange dans un plat à gratin peu profond et mettez un film plastique au contact de la crème.
Laissez refroidir.
Chauffez le four à 180°c.
Sortez le moule du réfrigérateur. Versez dedans la crème au chocolat froide.

Enfournez pour 1h environ.

Sortez du four et laissez refroidir, puis démoulez et gardez au frais. Dégustez bien frais.

 

...

Tarte douce au chocolat de Conticini

Douce oui mais très chocolatée, autrement dit mauviette du chocolat noir s'abstenir ;-)

En effet elle est intense, corsée et puissante.
Ceci dit si vous mettez un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur à 70% elle sera réellement "plus douce"

Alors vous faites partie de quel camps ? des mauviettes ou des aventuriers du chocolat ??? ;-)



300g de pâte sucrée ou sablée (j'ai mis sablée, recette ici de Kayser)

pour la ganache :

170g de chocolat noir à 70%
30g de chocolat au lait à 40%
150g de lait demi-écrémé
150g de crème liquide
1 oeuf entier (50g


Suivez les instructions pour la préparation de la pâte sablée sur le lien ci dessus.

Précuisez le fond de tarte avec des haricots blancs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, pendant 15 minute à four préchauffé170°C.

Retirez les haricots et laissez tiédir.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème.
Dans un saladier, versez en deux fois, le lait et la crème sur les 2 chocolats. Quand le chocolat est entièrement fondu, remuez bien et incorporez l'oeuf entier. La crème est semi liquide.

Versez la ganache dans le fond de pâte précuit, jusqu'à 5 mm du bord haut.
Faites cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. il faut que la ganache soit tremblotante.

Laissez tiédir et dégustez à température ambiante.

Tartelettes feuilletées au chèvre, au miel et au romarin, pour l'apéritif

Simples mais efficaces, à déguster à la sortie du four pour le fromage chaud sur le croustillant du feuilleté.
Le romarin apporte un petit coté frais et vert. Et le miel sa pointe de douceur...

Pour une douzaine de tartelettes feuilletées :

une pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 branche de romarin

Déroulez la pâte feuilletée.
A l'aide d'un emporte pièce rond (ou d'un verre à défaut) découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre du fromage (2cm plus grand environ).
Placez ces fonds de tartelettes sur une plaque allant au four.
Coupez des tranches de chèvre d'environ 5mm d'épaisseur.
Posez sur chaque tartelettes une tranche de chèvre, puis une pointe de couteau de miel au centre.
Découpez quelques brins de romarin et déposez sur le miel.
Enfournez à four préchauffé à 180°C et cuisez environ 10 min le temps que le fromage fonde et que le feuilletage dore.
Servez aussitôt.

Tartelettes aux 3 tomates, à la brousse et à la roquette

Une petite entrée fraîche et parfumée, c'est encore l'été, profitons en pour savourer des plats simples mais goûteux.


pour 4 tartelettes


1 pâte feuilletée
8 tomates cerises
2 tomates
8 tomates confites
100g de brousse
1 poignée de roquette sauvage de préférence
Sel et poivre
1 filet d'huile d'olive


Dans votre pâte feuilletée déroulée, coupez à l'emporte pièce d'environ 10 cm, des fonds de tartelettes.

Disposez les sur une plaque.
Piquez au cure dent les fonds de pâte.
Coupez vos 2 grosses tomates en fines lamelles, enlevez les graines et le jus, et épongez-les.
Disposez les en rosaces sur la pâte feuilletée.

Mettez votre plaque au four préchauffé à 180°C, environ 10 à 15 min, le temps que la pâte soit dorée.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir.
Mettez sur chaque tartelette une bonne cuillère à soupe de brousse, puis les tomates cerises coupées en 4, ainsi que les tomates confites épongées.
Salez et poivrez.
Ajoutez votre roquette ainsi qu'un petit filet d'huile d'olive.

C'est prêt à être dégusté :-) 

soirée d'anniversaire...

A l'occasion d'un nombre rond, j'ai organisé l'anniversaire de mon mari.
Beaucoup de jolies et bonnes choses à manger, des amis attentionnés et heureux...
Un grand merci à tous ceux qui ont contribué d'une manière ou d'une autre à la réussite de cette soirée.
Elle fut vraiment très agréable pour moi aussi.

Merci à mes amis "photographes", pour les photos ci dessous.

Maintenant je vais pouvoir reprendre une vie normale... et alimenter un peu plus ce blog :-)

Tarte ananas sur crème chocolat blanc-coco-passion

Une tarte tout en fraicheur, absolument succulente, que j'aurais bien mangé jusqu'à la dernière miette ...

Je suis partie sur des saveurs qui m'enchantent, la passion, l'ananas, la noix de coco, le chocolat blanc ...



Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Préparez la crème avec :


180g de chocolat blanc
70g de jus ou purée de fruit de la passion
200ml de crème de coco (à défaut du lait de coco)
1 gousse de vanille grattée


Chauffez la crème de coco dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Au 1e bouillon, coupez le feu et laissez infuser 15 min la vanille dans la casserole, avec un couvercle.
Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre.
Remuez bien. Ajoutez enfin la purée de fruit de passion
Mixez le tout avec un mixeur plongeant et versez sur le fond de tarte cuit.
Mettez au frais 2 heures pour que ça épaississe.

Retirez la peau de l'ananas ainsi que le coeur et coupez la chair en petit cubes.

Mettez ces cubes sur la crème, et remettez au frais jusqu'à dégustation. (au total au moins 6H de réfrigération)
La tarte peut être préparée la veille, elle n'en sera que meilleure et la crème plus ferme.


Sur la photo j'ai préféré doubler les proportions de la crème pour avoir une belle épaisseur. C'est juste plus gourmand ! On ne se refait pas.

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises

Pour environ 4 ou 6 tartelettes (tout dépendra des cercles à tartelettes que vous utiliserez, chez moi c’était des 8cm de diamètre)

1 pâte à tarte sablée recette ici

2 feuilles de gélatines, soit 4g

20cl de crème entière liquide très froide

40g de sucre glace

200g de yaourt nature à température ambiante (j’ai pris des activia ou équivalent)

quelques cuillérées de confiture de fraises d’excellente qualité (maison ou celle que l’on trouve au rayon frais de chez Hero)

250g de fraises

quelques feuilles de menthe fraiche

Etaler votre pâte dans les cercles, cuire les à blanc à 160¨C (suivre les indications sur le lien de la recette de la pâte).

Laisser refroidir et décercler.

Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter 20 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 40g de sucre glace.
Fondre la gélatine essorée, au micro-onde 10 secondes, sans autre liquide, puis à nouveau 10 secondes si elle n’a pas fondu.
Ajouter progressivement à la gélatine fondu le yaourt, par cuillérée et remuer bien. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

Mettre un peu de mousse de yaourt sur le fond des tartelettes cuites.

Ajouter par dessus une à deux cuillérées à café de confiture de fraise.

Continuer avec la mousse de yaourt jusqu’à environ 1/2 cm du haut de la tartelette.

Mettre au frais environ 2h.

Au bout de ce temps, couper les fraises lavées et équeutées en petits cubes, les mélanger avec de la menthe coupées au ciseau en petits carrés.

Au moment de servir, déposer du tartare de fraise sur les tartelettes. Déposer un voile de sucre glace éventuellement.

Tartelette au chocolat au lait et passion sur lit de coco (kkvkvk n° 30)

...........

Peut être bien les meilleures tartelettes au chocolat au lait que j’ai jamais goûté… A vous de juger :

Pour 4 tartelettes de 8cm de diamètre

Pour la pâte, toujours celle de Kayser :

150g de beurre ramolli
30g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3g de sel
1 oeuf entier
280g de farine
Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans des cercles à tartelettes (8 cm pour moi). Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez la pâte et laissez refroidir. Retirez les légumes secs.

Pour le fond de coco j’ai utilisé de la confiture de noix de coco KARA (en grande surface, rayon exotique) j’imagine, qu’on peut aussi la faire soi même. Par tartelette j’ai mis environ 1 grosse cuillère à soupe bombée.

Pour la ganache, j’ai fondu 150g de chocolat au lait avec 60g de crème liquide entière, à feu très doux (ou au bain marie), puis j’ai ajouté 2 cuillères à soupe bombées de gelée de passion.

Bien mélanger et coulez sur les fonds avec la noix de coco.

Réfrigérez quelques heures.

Sortez les tartelettes 1/2H avant de servir.

Succombez…

Avec cette recette je participe au KKVKVK n° 30 organisé par Véro de Le monde de milan !

Tarte aux fraises et à la frangipane

Une tarte aux fraises et à la frangipane absolument délicieuse :

oubliez la crème pâtissière et autres crèmes au beurre…

Attendez juste peut être que les fraises soient plus gouteuses…

Pour la pâte, celle de Kayser est toujours parfaite ici.

Etalez la sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur une plaque avec papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Coupez dedans un cercle de 22 ou 24 cm d’épaisseur. Réfrigérez 1/2h.

Piquez la pâte.

Cuisez à blanc à four chauffé à 160°C, environ 20 min.

Préparez la frangipane :

125g de beurre

125g de sucre en poudre

125g d’amande en poudre

1 oeuf

1 CS de rhum

quelques gouttes d’amande amère

1 CS de farine

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais.

Quand la pâte est cuite mais peu dorée, versez la frangipane bien au milieu et arrêtez vous bien au moins à 2 ou 3 cm du bord, la crème va s’étaler.

Cuisez encore 20 min, il faut que la crème soit cuite.

Laissez refroidir et mettez ensuite environ 250g de fraises lavées essuyées et coupées en 2. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mettez alors un nuage de sucre glace.