vendredi 28 janvier 2011

Gratin de patate douce à la crème de coco et pistache, et nouveau concours !





Je vous propose aujourd’hui de participer à un nouveau concours sur les Plats uniques
L’organisatrice ce n’est pas moi mais Eleonora du blog : Burro e miele

Elle m’a gentiment demandé de faire partie du jury, et j’ai forcément accepté puisqu’il s’agit pour moi de juger la meilleure présentation.

Voici le petit topo rédigé par Eleonora sur le sujet si vous êtes intéressés.

Je vous propose ensuite une délicieuse recette de gratin de patate douce à la crème de coco, qui vaut vraiment le détour.

Concours  sur les Plats uniques

Pourquoi uniques ?
Uniques parce que créés par vous
Uniques parce que il y a tout, dans un seul plat.

Tout le monde peut participer, même ceux et celles  qui n’ont  pas de blog. Envoyez votre recette avec une belle  photo
à : eleocol@gmail.com

Si vous avez un blog, écrivez le lien de l’article en commentaire ici

La participation est limitée à trois recettes par personne ou par blog.

Les recettes publiées avant le concours ne seront pas prises en compte.

Les recettes sans photo seront exclues.

La bannière du concours doit être visible sur la page d’accueil de votre blog et sur
l’article de la recette, avec un lien vers la page du concours.

Vous n’êtes pas obligés de devenir membre du blog pour participer au concours.

La date limite pour participer est le 21 mars 2011 minuit.

Le principe est donc de créer un plat unique complet.

Soyez originaux, inventifs et osez !

Voici  la sympathique équipe du jury, que je remercie infiniment d’avoir accepté de m’accompagner dans cette aventure :

Pour la meilleure recette : Deborah, chef professionnel de Il Sapore del Verde

Pour la Meilleure Presentation (food styling): Trinidad, experte cuisinière et superbe

Pour la meilleur photographie : qui d’autre sinon notre chère artiste, Claudietta, de Mon Petit Bistrot

Un petit prix sera donné aussi à la recette la plus originale, qui sera choisie par moi
même, en collaboration avec mon chef cuisinier et le reste du jury.

Qu’est ce qu’on gagne ?
Les prix seront des surprises, des petites choses bien sûr en relation avec la cuisine.



Voilà vous savez tout et je compte sur vous et vos jolies recettes et photos !!

Pour illustrer ce concours je vous propose un gratin de patate douce au lait de coco et éclats de pistaches, un accompagnement pour un poisson ou un plat unique si vous le servez plus copieusement.

Et puis c'est joli en plus d'être délicieux!



La recette pour 4 personnes

300g de patates douces orange
20cl de crème de coco
1 oeuf
30g d'éclats de pistaches salées
2cm de gingembre frais
1 bonne pincée de piment de Cayenne
Sel

Pelez les patates douces et coupez les en dés. Faites les cuire à la vapeur environ 15 à 30 min.
Epluchez le gingembre frais et râpez-le finement.
Battez dans un saladier, l'oeuf et la crème de coco, salez, ajoutez le piment, ainsi que le gingembre râpé.

Répartissez dans des ramequins ou des assiettes creuses, les dés de patates douces. Versez le mélange dessus, saupoudrez d'éclats de pistaches et passez 15 min au four préchauffé à 180°C

recette inspirée de Elle à table


jeudi 27 janvier 2011

Une interview sur "la Culinothèque"



Un petit billet informatif pour vous dire que j'ai répondu à quelques questions sur La culinothèque, si vous êtes intéressés, c'est par ici

je vous retrouve demain matin pour une recette  :-)








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lundi 24 janvier 2011

Sucettes cassis et chocolat blanc



Une petite recette simple et délicieuse inspirée de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona, mais revisitée à ma sauce.

Pour une quinzaine de sucettes :

pour la ganache au cassis :

120g de purée de cassis (meilleur du chef sur le net, G.detou à paris, Métro...)
240g de chocolat blanc de couverture

pour l'enrobage au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc à pâtisser
1g d'huile de pépin de raisin

une feuille transfert pour le décor sous les sucettes (facultatif)
bâtonnets à sucettes


La veille préparez la ganache au cassis :

Chauffez la purée de cassis sans faire bouillir.
Ajoutez 240g de chocolat blanc de couverture, laissez fondre puis mélangez bien. Mixez afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, mettez un film au contact puis mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de ganache bien refroidie et dressez des truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Placez au centre de chaque truffe un bâtonnet à sucette. Réservez au congélateur au moins 2H.

Confectionnez l'enrobage :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez l'huile.
Etalez la feuille transfert sur une plaque.
Trempez les sucettes congelées dans le chocolat fondu. Egouttez et posez sur la feuille transfert.
Laissez refroidir.Au bout d'une heure vous pourrez décoller vos sucettes, le transfert aura pris sur le chocolat blanc et vous pourrez les entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de les consommer.



jeudi 20 janvier 2011

Cookies au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées et canneberges séchées




Aujourd'hui c'est cookies !! oui pour le goûter en général ici ils sont très appréciés. 

En fait j'ai vu l'autre jour au rayon aide à la pâtisserie de mon hyper, un sachet de noix de pécan caramélisées en éclats. J'ai pris, ne sachant pas quoi en faire dans l'immédiat.
Etrangément j'ai vite trouvé ;-)
Ce fut des cookies, ça faisait longtemps que je n'en avais fait.
J'ai marié les noix de pécan au chunks de chocolat au lait, et à des canneberges séchées.
J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs.



125g de farine blanche
125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat au lait (chunks)
65g d'éclats de noix de pécan caramélisées
50g de canneberges séchées
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes.


dimanche 16 janvier 2011

Mon top 12 de l'année 2010

Comme l'année dernière en ce début d’année, je vous offre ma rétrospective gourmande de l’année 2010 : une recette (parfois plusieurs, trop dur de choisir !) incontournable pour chaque mois.


En janvier  j'achète de la pâte à speculoos que l'on trouve enfin facilement dans le commerce en France, et j'en fais une tarte sublimement bonne ! 




Je fais aussi des cookies trop mignons, on dirait de la dentelle, merci Martha !



cookieschocomartha3


En février  le printemps me manque, j'ai envie de fleurs nouvelles, de champs de lavande, je fais des macarons à la lavande pour m'évader

Macarons à la lavande


lavandemacaron2 018 copie 

J'ai aussi envie de fraîcheur et d'acidulé, je fais un pamplemousse curd et j'en garni des macarons qui vont s'avérer être une tuerie !

Pamplemousse curd et macarons au pamplemousse



macaronpamplemoussecurd copie 


En Mars le pamplemousse me rafraichit toujours, je l'aime avec un tartare de St Jacques et du poireau cru, un vrai délice que je referai souvent.

Les petits gâteaux cream cheese et fruits rouges viendront apporter un peu de gaîté à mes goûters.

 gateaux cream cheese1B 

En avril j'ai envie de douceurs encore et je fais venir le soleil avec 2 super desserts, qui ne repartiront plus jamais de ma table


 

En mai  le soleil tarde à arriver, ça me chagrine, j'ai besoin de chocolat de façon urgente !!!
et je fais une grande découverte, j'aime la crème de marron !!! youpi !! désormais il y en aura toujours un pot dans mon placard pour réaliser entre autres cette merveille de fondant !




En juin le soleil et l'été sont enfin de retour, je sors le maillot de bain, je vais à la plage, et je fais des petites choses fraîches et délicieuses.
Les apéros vont bon train, on traine sur la terrasse, les soirées sont douces...




  





En juillet,  je suis heureuse, il fait beau et chaud, je me sens dans mon élément, je pars en vacances, et je lève le pied coté blog et cuisine. Je fais néanmoins des confitures dont une extraordinaire qui ensoleillera tout mon hiver  :



 En août, c'est le défilé des copains à la maison, ils s'attardent et on est heureux de s'attarder avec eux.
C'est bien de ralentir le rythme... On fait beaucoup d'apéro, le rosé est toujours au frais, et le four à pizza tourne à plein régime.
Je fais tout de même quelques douceurs avec les derniers abricots :



 

En septembre, c’est la rentrée, je veux prolonger l'été, j'offre à mes invités pour les derniers apéritifs de délicieuses petites tartelettes vite préparées mais très efficaces !



Je me lance aussi dans les éclairs version Conticini, je vais les adorer !



En octobre, l’automne arrive, je me jette à corps perdu dans la cuisine pour oublier ma saison favorite. Je suis très productive, je fais des blinis sucrés-salés, des profiteroles, des flans et des tartes, le chocolat devient omniprésent lorsque le froid arrive. Il est ma drogue hivernale !


Blinis chèvre frais et figues séchées







  


En novembre, mon blog a 5 ans, je démarre les truffes, je continue les macarons et je refais un concours pour mes lecteurs. Je réalise aussi une superbe tarte au citron qui va me réconcilier avec la meringue.

Macarons au cassis






 


En décembre, je prépare les fêtes, les amis me réclament des macarons, je fais de délicieuses étoiles sablées au chocolat, et des tas de verrines salées et sucrées !! C'est Noël !

Verrines de crème de citrouille au foie gras



 


Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco


  


Etoiles de noël sablées au chocolat


  

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs


 


Et voilà, encore une année écoulée en quelques recettes, et une nouvelle année qui démarre très fort et qui sera, j’en suis sûre une excellente année !


Excellente année à vous tous !

vendredi 14 janvier 2011

Crèmes brûlées au chocolat et zeste d'orange



Je suis fan de crèmes brûlées, du coup j'étais persuadée que je n'aimerais pas celles au chocolat, alors je n'en avais jamais fait.
Et puis un jour on se dit, c'est bête quand même, ce serait bien de pas mourir idiote !!! :-D

Bref j'en ai fait et j'ai ajouté un peu de zeste d'orange, qui se marie si bien avec le chocolat.

Et bien... j'aime les crèmes brûlées au chocolat ! ça c'est du scoop non ??? ;-))




Ingrédients pour 8 personnes

1/2 gousse de vanille fendue
360 ml de lait, de préférence entier
120 ml de crème liquide entière
60 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

5 gros jaunes d'oeufs
le zeste d'une orange non traitée
sucre en poudre pour caraméliser

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Récupérer les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie. 

Laisser refroidir en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, 5 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien les incorporer. Retirer la gousse de vanille, ajoutez le zeste de l'orange et mixer au mixeur.

Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient presque fermes, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

jeudi 13 janvier 2011

Qui veut gagner des pass pour le Paris des Chef les 22, 23 et 24 janvier ?

 
 
Il s'agit d'un événement organisé les samedi 22, dimanche 23 et lundi 24 janvier prochain, pendant le Salon Maison&Objet à Villepinte.
 
Face à un public d'amateurs comme de professionnels, mais avant tout de passionnés, des chefs du monde entier (des stars pour certains, des étoiles montantes pour d'autres) montent sur scène en duo avec un designer.
 
Le chef cuisine en live et dialogue avec son duo, le but est de voir un échange autour de la création dans la cuisine, une complicité dans le duo.
Je vous propose de gagner des pass d'entrée valable 3 jours pour le Paris des Chefs.
Les 20 premiers à se manifester par commentaire, sous ce billet gagnent 2 pass valable 3 jours afin de pouvoir venir accompagné.

Est ce que ça vous tente ?

Vous avez toutes les infos sur le site ici
et sur la page Facebook  ici 


ainsi qu'une vidéo ici


 

mercredi 12 janvier 2011

Gâteau des rois from Provence ! mais aux fruits rouges séchés !



Le gâteau (ou couronne) des rois en Provence (et dans d'autres régions aussi) est une brioche très parfumée, surmontée de fruits confits.
J'avoue ne pas être fan des fruits confits qui collent aux dents et j'ai un faible plutôt pour la galette frangipane (recette ici). Mais tradition oblige, je vous propose tout de même la recette de base du gâteau des rois.

Pour tout vous dire, je fais cette recette depuis un moment déjà, et je l'avais déjà postée. Mais j'ai eu envie d'y apporter une petite modification, pour qu'elle soit plus festive.

J'ai donc mis des fruits rouges en déco dessus, une fois cuite.

Voici la recette :

320g de farine (plus ou moins)
1 sachet de levure sèche de boulanger
80ml d'eau tiède
1 oeuf
6 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cc de sel
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
60g de beurre mou
50g de fruits rouges mélangés séchés
sucre casson


Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure diluée dans l'eau tiède au milieu de la farine, faire tourner le robot, ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger.

Laisser tourner 10 minutes et ajouter en petits morceaux le beurre.
Une fois celui ci amalgamé, laisser la pâte doubler de volume (ça peut prendre plusieurs heures)

Façonner la pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu, la poser sur une plaque et laisser de nouveau monter.

Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé (casson)

Mettre la plaque au four, froid, puis mettre celui ci en route à 150°C. Cuire 20 min.


Décorer de fruits rouges séchés en les collant avec du  sirop de sucre (un peu de sucre, quelques gouttes d'eau, chauffés dans une casserole)

lundi 10 janvier 2011

Les 1ers résultats du concours caviar !




Nous sommes arrivés au terme du concours sur le caviar organisé par Dom Petroff

et je remercie infiniment tous les participants qui ont imaginé de délicieuses recettes avec ce met d'exception qu'est le caviar.

Il a fallu néanmoins en choisir 3.

J'ai mis en avant l'originalité mais sans excès non plus.


Ces gagnants recevront une boite de 30g de caviar de la part de Dom Petroff pour réaliser  leur recette et nous montrer leur réalisation en image cette fois. Ils ont jusqu'au 19 janvier minuit pour m'envoyer la recette avec une belle photo.


Ces 3 recettes vont concourir pour la finale, en compagnie des 3 gagnants des 2 autres blogs partenaires de ce concours, celui de Dorian, et celui de Sophie.

Ensuite un jury de Dom Petroff élira pour chacun de nos trois blogs, un gagnant par blog.


Ces gagnants seront connus le 21 janvier 2011 et recevront une boite de 50g de caviar lors d'une dégustation.
 
Je vous laisse découvrir ces 3 recettes :


Sophie, les bonheurs de Sophie, qui nous propose un millefeuille de gaufrettes au sésame noir et espuma de pomme au caviar

(dans l'idée j'ai aimé la fraicheur de la pomme avec le sésame noir et le coté iodé du caviar, un mariage étonnant mais qui ne peut que fonctionner!)



Florence de Gourmandises Chroniques, qui nous propose un macaron asperge caviar

(ceux qui me connaissent savent que je ne pouvais que craquer !)



Pia de La cocinera loca qui nous propose des bouchées surprises à la gelée de vodka, chantilly et caviar

(j'avoue que le coté gélifié de la vodka et son coté glacé m'a de suite séduite, j'imaginais très bien la texture et le coté extrêmement frais !!)


Plus bas vous avez toutes les recettes en détail, je remercie encore tous les participants, il y avait encore de chouettes recettes, mais il a fallu choisir...



Et voici les 3 recettes dans le détail :


Millefeuille de gaufrettes au sésame noir et espuma de pomme au caviar

Espuma de pomme verte aux algues

150 g de crème de soja spécial chantilly
25 cl de jus de pomme maison réalisé avec des pommes granny
2 g d'agar-agar
1 cuiller à soupe de paillettes d'algues
Chauffez la crème avec les algues jusqu'avant l'ébullition. Laissez infuser quelques heures.
Filtrez.
Chauffez la crème avec l'agar jusqu'à ébullition et tournez pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus de pomme
Mettez en siphon et réservez au frais jusqu'au service

Gaufrettes de son, sarrasin au sésame noir et pavot

90 g de son d'avoine
2 cuillers à soupe de farine de sarrasin
½ sachet de poudre à lever
2 cuillers à soupe de sésame noir torréfié
2 cuillers à soupe de pavot
150 g de yaourt de soja
2 oeufs
Mélangez tous les ingrédients
Réalisez les gaufrettes avec une plaque à gaufrettes dans le moule à gaufre.
A défaut, on doit pouvoir les réaliser dans un grill type cuisinart en huilant bien les 2 parties et en maintenant fermé le temps que la gaufrette cuise.
Coupez à la forme désirée à la sortie du moule. Réservez

Au moment de servir
montez les millefeuilles

gaufrette
espuma
gaufrette
espuma
une petite quenelle de caviar

...

Macaron asperge caviar

Ingrédients pour 20 petits macarons (soit pour 4 personnes dans le cadre d’un apéritif
dînatoire)

Pour les coques
25g d’eau
75g de sucre semoule
75g de sucre glace,
75g de poudre d’amandes
2 fois 25g de blancs d’œufs vieillis (idéalement 1 semaine au réfrigérateur)
8g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de sel
Pour la ganache montée à l’asperge
2g de gélatine soit 1 feuille
1 petite boîte de pointes d’asperges blanches
90g de mascarpone
1 œuf dur
1cs de crème fraîche épaisse
Poivre blanc

Réaliser la ganache,
Sortir les blancs d’œufs vieillis et les conserver à température ambiante.
Torréfier 10mn à 150° votre poudre d’amandes et la laisser refroidir.

Réaliser les coques des macarons

Ganache à l’asperge
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mixer ensemble les asperges, le mascarpone, la crème fraîche et l’œuf dur.
Poivrer à votre convenance, mais surtout ne salez pas, c’est le caviar qui apportera la touche
salée.
Sortir la feuille de gélatine ramollie de l’eau et l’essorer avec précaution, puis la faire fondre

dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Incorporer quelques cuillères à soupe
de ganache froide à la gélatine fondue et mélanger. Ajouter ensuite le reste de la ganache
froide. Remuez bien afin de bien répartir la gélatine. Laissez prendre au réfrigérateur
idéalement toute une nuit.

Montez progressivement 25g de blanc d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus
de citron. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois en augmentant
un peu la vitesse pour bien les structurer et avoir la consistance dite du bec d’oiseau.
Diminuez la vitesse. Parallèlement, réalisez un sirop. Cuire à 118°c, 75g de sucre et 25g d’eau.
Vous pouvez les mélanger un peu avant de les mettre sur la source de chaleur mais après
surtout ne remuez plus. Versez le sirop obtenu sur les blancs en mince filet. Passez à vitesse
moyenne et laissez refroidir jusqu’à environ 40°c. On obtient alors une meringue italienne.

Préchauffez le four à 150°c, car nous allons réaliser de petits macarons (d’environ 3cm de
diamètre).
Mélangez le colorant (je vous fais la surprise de la couleur !) aux blancs d’œuf. Versez-les
ensuite dans le mélange sucre glace/ poudre d’amandes et mélangez afin d’obtenir une sorte
de pâte.
Incorporez la meringue italienne à la préparation, en prenant d’effectuer des mouvements de
bas en haut et du milieu vers les bords de la jatte en faisant en même temps tourner la jatte
jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban brillant. Ça y est vous venez de macaronner !

Remplissez une poche à douille de 8 ou 10mm et dressez les macarons en quinconce sur votre
plaque.
Laissez croûter vos coques à l’air ambiant environ 30mn puis enfourner environ 12mn. Cela
dépend de votre four. Attention, les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur
(elles ne doivent pas roussir).

Sortez vos coques du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, montez votre ganache en
chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Munissez-vous d’une poche à douille que vous remplirez de votre ganache montée.

Garnissez vos coques avec la ganache à l’asperge puis avant de recouvrir de la 2ème coque,
parsemez la ganache de caviar. Placer les macarons au réfrigérateur et attendre 48h avant la
dégustation afin que toutes les saveurs se marient entre elles.

...


Bouchées surprises à la gelée de vodka, chantilly et caviar

Pour cette recette, j'ai voulu jouer avec l'association classique blinis, vodka, crème aigre et caviar, en
recombinant les éléments pour en faire des amuse-bouche amusants et festifs, à servir très frais.

Pour 4 personnes
À préparer plusieurs heures à l'avance.

Ingrédients :
30g de caviar Dom Petroff
Pour la gelée de vodka:
12 cl de vodka
2 feuilles de gélatine (4g)
Pour la chantilly salée :
25 cl de crème liquide entière
Sel, poivre
Pour les crêpes de sarrasin :
50g de farine de sarrasin
25g de farine de blé
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 œuf battu
10 cl de lait
5 cl d'eau

Préparation des crêpes : mélanger les deux farines, le sel et la levure. Casser l'œuf, le battre à la
fourchette dans un petit ramequin et en incorporer la moitié au mélange de farine. Réserver l'autre
moitié pour un autre usage. Incorporer ensuite le lait et l'eau à la pâte pour obtenir une pâte à
crêpes fluide. Si nécessaire ajouter un peu d'eau et de lait. Cuire les crêpes dans une grande crépière,
et les disposer chacune (on doit en obtenir 3 ou 4) séparément dans de grandes assiettes. Laisser
refroidir

Gelée à la vodka :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 2-3 cuillerées à soupe
de vodka dans une petite casserole et incorporer la gélatine bien essorée à la vodka chaude. Une fois
la gélatine dissoute, incorporer le mélange à la vodka restante. Réserver environ 10 min, le temps
que la gélatine commence à prendre, puis procéder à l'assemblage des rouleaux de crêpes.

Montage des rouleaux de crêpe : étaler la gélatine à la vodka sur chaque crêpe à l'aide d'une spatule
et assembler en rouleau en procédant de la manière suivante : rouler la première crème très serré.
Poser le rouleau sur le bord de la deuxième crêpe et rouler à nouveau, toujours très serré, pour
obtenir un rouleau d'un diamètre supérieur. Répéter l'opération avec la/les crêpe(s) restante(s).
Réserver au frigo pour que le mélange gélatine/vodka finisse de prendre en gelée.
Pendant ce temps, ajouter le sel et le poivre à la crème liquide et battre la crème en chantilly ferme à
l'aide d'un fouet. Réserver au frais.

Montage final, une petite heure à l'avance, mais pas plus : découper le rouleau de crêpes en
rondelles d'environ 5mm de diamètre. Disposer sur chaque rondelle une cuillerée à café bombée de
caviar. Réserver un peu de caviar pour la décoration.
À l'aide d'une poche à douille, dissimuler le caviar sous la crème fouettée salée. Décorer avec le
caviar réservé et laisser au frais.
Passer au congélateur 5-10 minutes avant de servir pour que les bouchées soient très fraîches en
prenant bien garde de ne pas les congeler.

On obtient normalement 2 amuses-bouches par personne. J'ai testé, c'est très bon avec une bonne
quantité de caviar (soit une grosse cuillerée à café par personne) et l'effet de surprise en bouche joue
à fond.
Si on essaie de faire plus d'amuse-bouche en diminuant la quantité de caviar par bouchée, c'est
nettement moins intéressant. Dixit mes testeuses en cuisin.

vendredi 7 janvier 2011

Yummy magazine, nouveau magazine électronique et collaboratif, venez participer !



Yummy yummy !!!

ça sonne bien non ?

et ça veut dire quoi ?

ça veut dire miam miam

et alors ?
et alors ? Yummy magazine c'est le nom d'un nouveau et le 1e (oui excusez du peu ;-)) magazine électronique français et collaboratif, et gratuit of course. Il a été créé par Carole d'Alter Gusto.

D'accord mais y'a quoi dans le mag ?

des recettes, des photos très yummy, et plein d'autres choses encore.

Bref c'est un magazine de cuisine en ligne !

oui mais il a quelque chose de spécial !

bon ok, on peut voir ?

oui c'est ici sur le site que tout est expliqué, vous y verrez la Yummy Team (dont je fais partie avec entre autre une rubrique chocolat, ça vous étonne ?), mais aussi plein de blogueurs talentueux!
ça ce sont les fixes !

mais il y a aussi vous !! oui vous ne le saviez pas? mais vous ferez aussi peut être partie du n°1 qui sort mi février ! C'est en cela qu'il est collaboratif, c'est expliqué ici sur le site.

Donc là pour tout savoir et aussi participer, c'est sur le site qu'il faut aller, et pour voir le magazine finalisé ce sera le 15 février.


à très vite, je compte sur vous, vos super recettes et vos belles photos !

mercredi 5 janvier 2011

Sablés fondants au citron vert (Martha Stewart)





Voici des petits sablés au citron vert, que j'avais réalisés pendant les fêtes.
Ils se gardent longtemps dans une boite en fer : 15jours au moins.

C'est une recette de Martha Stewart que j'ai décidé de réaliser en boules plutôt qu'en sablés. Bien sûr ça ne change rien au goût. Et évidemment, c'est très bon. Comment peut il en être autrement !!! ;-)

Ceux qui en ont assez de voir du sucré qu'ils se manifestent, ou se taisent à jamais, non je rigole, j'ai une soupe sous le coude si ça vous tente...


Pour 30 sablés

85g de beurre à température ambiante
60g de sucre glace
le zeste finement râpé d'un citron vert non traité
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille
125g + 1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 bonne pincée de fleur de sel


Mettez le beurre et 20g de sucre glace dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste, le jus de citron et la vanille. Mélangez.

Mélangez ensemble la farine, la fécule, le sel. Ajoutez ceux-ci au 1e mélange, en fouettant à faible vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placez le pâton enveloppé dans un film, au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°c.

Formez des boules de la taille d'une noix et posez-les sur une plaque. Faites cuire environ 12 minutes, où jusqu'à ce que les bords commencent très légèrement à dorer.

Dans un plat à gratin, versez le sucre glace restant, et roulez les boules tièdes dedans, afin de bien les enrober.

Conservez dans une boite en fer.

lundi 3 janvier 2011

Rochers au chocolat et joyeuse année 2011




Et me revoici, après quelques jours de vacances, repos et famille au programme, ça ressource et ça donne envie de se remettre aux fourneaux !!

J'ai peu cuisiné pendant cette pause, mais un peu quand même, des gourmandises surtout, pour les enfants et les plus grands aussi !!

Je vous souhaite aussi une excellente année 2011, du bonheur, la santé, la prospérité et tout ce que vous souhaitez... :-)
Je vous remercie déjà pour tous vos voeux, pour tous ces gentils messages que j'ai reçu pendant les fêtes. Merci, merci, merci !!!!

Quant à moi,  je souhaite que vous soyez aussi nombreux à venir me voir, ici, dans ma cuisine. :-)




Pour mon retour, je vous propose des rochers au praliné, ils ont fait un malheur ici !!!!!


Pour la recette j'ai pris celle de Valrhona, c'est un délice.


la voici :

Pour environ 500g de rochers (en fonction de la taille 12/15 rochers)

100g de chocolat au lait (j'ai pris du jivara)
250g de pâte de praliné
10g de crêpes dentelle émiettées (j'ai mis 30g, parce que j'adore !!)

Enrobage
500g de chocolat noir 60% ou comme moi de chocolat au lait 40%
100g d'amandes concassées en petits morceaux

Faites fondre le chocolat en pistoles ou concassé au bain-marie. Une fois fondu ajoutez-y le praliné en pâte et mélangez bien.
Laissez tiédir (24°C environ) puis ajoutez les crêpes dentelle en miettes. Mélangez bien et laissez durcir cette pâte quelques heures à température ambiante.

A ce stade Valrhona conseille de mélanger au batteur cette pâte, de la mettre dans une poche à douille et de dresser des boules de la taille d'une noix.

Sinon prenez des boules de pâte avec une cuillère et façonner rapidement des boules (attention à ne pas chauffer le mélange avec vos paumes, ça fond vite !!!)

Laissez durcir de nouveau.

Torréfiez les amandes dans une poêle à sec, laissez refroidir.

Après vous optez pour la méthode Valrhona plus sage, ou la mienne, plus fainéante ;-)

Valrhona conseille de tremper les boules de pâte dans le chocolat d'enrobage que vous aurez fait fondre au préalable, puis dans les amandes concassées, puis de laissez durcir de nouveau un petit moment avant d'enrober de nouveau dans le chocolat fondu.

Sinon moi j'ai roulé les boules de pâte dans les amandes (bien sûr ça colle moins bien, faut insister) puis je les ai trempé dans le chocolat d'enrobage, fondu.

Laissez bien durcir, conservez au frais, mais sortez avant la dégustation, 1H avant.

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