KIKI n° 12, cheese cake à la cannelle, nappage miel

pb d'insertion photo avec blogger, pfff! en attendant vous pouvez la voir là

Enfin un kiki auquel je peux participer, car j'ai un peu de temps, et le sujet me plait. Il faut dire que le cheese cake est un dessert que je fais très souvent, je suis vraiment fan !

Et je suis fan de beaucoup de cheese cake, cuits, crus, parfumés, natures, blancs battus, pas battus, avec du fromage blanc simple, avec du mascarpone, du st moret (à défaut de philadelphia) etc.

Bref je ne suis pas à la recherche d'un cheese cake en particulier (j'ai déjà trouvé plusieurs recettes qui me satisfont) car j'aime la diversité et les nouveaux tests, et c'est là que les différents participants du kiki entrent en scène: je vais avoir plein de nouvelles recettes de cheese cake à tester, ça c'est une aubaine !!! ;-)

Merci donc à Ninie de Mitaine écarlate pour cette idée, et aussi pour tout le travail qu'il lui reste à accomplir.

En attendant voici la recette que je vous propose pour ma participation :

Cheesecake à la cannelle et nappage miel :

120g de biscuits sablés type spéculoos
50g de beurre



700g de St moret
100g de sucre vergeoise
2 cuillères à soupe de cannelle
3 oeufs
4 ou 5 cuillères à soupe de miel crémeux pour le nappage


Préparez la croûte :

Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les biscuits et les mélangez au beurre fondu. Répartissez le mélange dans un cercle de 20cm de diamètre (ou un moule souple ou à charnière). Faites cuire une quinzaine de minutes.

Baissez la température du four à 140°C.

Mélangez bien le fromage avec le sucre et les oeufs, un à un. puis ajoutez la cannelle.

Répartissez sur la croûte. Laissez cuire environ 1h. Laissez reposer dans le four ouvert jusqu'à refroidissement.

Entreposez au frigo plusieurs heures.

Démoulez puis nappez de miel, parsemez un peu de cannelle encore dessus et servez.

Poivrons marinés à l'huile d'olive

Les températures estivales étant toujours d'actualité dans le sud de la France, je continue à cuisiner des plats fraicheurs.

J'ai fait des poivrons marinés, j'en fait très souvent tout l'été car c'est rafraichissant, plein de saveurs (huile d'olive, thym, ail...) et c'est simple à faire. Et puis parce qu'on adore ça tout simplement !

Poivrons marinés à l'huile d'olive

8 poivrons rouges
2 gousses d'ail (plus ou moins en fonction de vos goûts)
thym (facultatif)
sel, poivre, huile d'olive.

Faire griller au four les poivrons coupés en 2 et épépinés (en ayant aussi pris le soin d'enlever les membranes blanches) en les posant sur un plat, coté creux en dessous.
Faire cuire jusqu'à ce que des cloques apparaissent et que ce soit un peu grillé (environ 1/2h, à moduler en fonction des fours)

Laisser dans le four pour quelques heures ou envelopper le plat des poivrons dans un sac plastique. Une fois les poivrons refroidis, les éplucher, la peau part toute seule.

Détailler en lamelles les poivrons, les mettre dans un plat avec les gousses d'ail pilées, le sel, le poivre, le thym. Mélanger.

Rajouter un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer quelques heures au frais.

Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges

Encore un petit tartare, j'ai décliné la recette de Sophie.
Cette fois comme j'avais du Manchego ramené d'Espagne j'ai remplacé la feta par ce fromage de Brebis plus ferme mais plus subtil aussi en goût. ça change.
Les graines de courges amènent du croquant et de la couleur, et le basilic un parfum inimitable.

bref c'était délicieux!

Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges

pour 2 personnes :

400g de saumon très frais
1 dizaine de crevettes cuites
6 grandes feuilles de basilic
1 petite poignée de graines de courges décortiquées
sel poivre, huile d'olive, 1 CS de jus de citron et mesclun pour accompagner.

Décortiquez les crevettes lavées et les couper en 2. Lavez le saumon et le couper en petits dés. Mélangez le tout et assaisonnez avec de l'huile d'olive, le citron, un peu de sel et du poivre.

Montez dans 2 cercles, le saumon aux crevettes, puis les feuilles de basilic en morceaux, les copeaux de Manchego, puis les graines de courges. Remettez un filet d'huile d'olive et encore un peu de poivre. Installez le mesclun tout autour y rajouter un filet d'huile et quelques graines de courges.

Décerclez et servez !

Poulet au thym (ou romarin) et à la moutarde au barbecue

Voici une bonne recette de poulet au barbecue que j'ai déjà réalisée 3 fois avec toujours le même engouement !

1 kg de poulet (de préférence hauts de cuisses, mais sur la photo j'avais un peu de tout)
5 cl d'huile d'olive
1 citron pressé
2 gousses d'ail pilées
3 branches de romarin ou 5 branches de thym hachées
50g de moutarde
20cl de crème
12,5 cl de vin blanc
sel poivre

Mélanger le citron, l'huile, l'ail, le romarin ou thym, la moutarde, le vin blanc, la crème dans un grand saladier.
Y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner plusieurs heures.

Puis égoutter le poulet et cuire au barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir accompagné d'un peu du reste de marinade si on aime.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre à la braise, que l'on nappera au moment du service de marinade.

Crème glacée au nutella (possible sans oeuf)

J'ai fait cette glace il y a quelques années, et depuis je n'en avais jamais refait. Quelle erreur ! j'avais oublié qu' elle était si bonne.

Elle n'est pas faite à partir de crème anglaise (je raffole pas de ce genre de glace avec beaucoup d'oeufs) il y a juste un jaune d'oeuf que l'on peut zapper si l'on est allergique.

Crème glacée au nutella

- 300 g de Nutella
- 400 g de lait entier
- 40 g de poudre de lait
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de crème fraîche entière

Faites chauffer légèrement le lait avec le Nutella. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait chocolaté et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.

Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.