J'ai 5 ans aujourd'hui ! Enfin mon blog ;-) Verrine de parfait au chocolat, poires et coulis crémeux spéculoos

Je m'étais promis de publier une recette salée aujourd'hui. Mais j'avais oublié que c'était mon bloganniversaire.

Franchement ça le fait pas trop un anniversaire, non, avec une soupe ??? !!! Pas très glamour ni festif !! :-D

Alors j'ai encore succombé à un dessert, et chocolaté qui plus est! oui encore ! Je me demande si je suis pas un peu addict à cet apporteur de magnésium naturel (on se conforte comme on peut !)

Quoiqu'il en soit, voici pour fêter dignement mes 5 ans, une verrine de parfait au chocolat.

En fait c'est une recette idéale, car avec la même recette vous pouvez avoir 2 finitions.
Je m'explique.

Soit vous la servez glacée comme c'est prévu au départ, soit juste réfrigérée, et là ça vous fait une excellente mousse chocolatée, un peu dense certes, mais moi c'est comme ça que je les aime (riches quoi !!).


La touche de poire et de crème de spéculoos est incontournable, les 3 parfums se marient très bien.

Et pourquoi ne pas proposer cette recette pour votre dessert de fin d'année ? En plus c'est très simple.


La recette pour 6 personnes (petites verrines) ou 4 personnes (grosses verrines)


pour le parfait au chocolat (ou mousse) (recette Valrhona)

3 blancs d'oeufs
100g de sucre semoule
150g de chocolat noir à 70% ou 225g de chocolat à 60%
200g (20 cl de crème liquide entière)


20g de lait
60g de crème de speculoos
2 speculoos


Réalisez une meringue suisse :

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre, puis chauffez au bain marie. Lorsque la température atteint 55/60°C, montez en neige hors du feu, jusqu'à refroidissement.

(vous trouverez des sondes électriques pour mesurer la température à un prix modique chez le vendeur de meubles suédois ;-)))


Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Fouettez la crème liquide entière pour lui donner une texture souple et mousseuse.
Ajoutez un quart de cette crème dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez la meringue suisse, mélangez délicatement et terminez le mélange en ajoutant le restant de crème mousseuse.

Disposez dans des verrines (avec une poche à douille vous aurez un résultat plus propre) et mettez au congélateur 3h.

Sortez les verrines 20 min avant de les déguster, pour avoir un parfait moelleux et non cassant à la dégustation.
Pendant ce temps coupez en cubes 2 poires williams ou comice, disposez-les dans les verrines.

Préparez le coulis crémeux spéculoos. Chauffez 20g de lait, ajoutez 60g de crème de spéculoos, mélangez bien et versez sur les cubes de poires (le coulis doit être tiède)

Finissez les verrines, en émiettant dessus 2 spéculoos.



Si vous préférez faire des mousses, ne mettez pas les verrines au congélateur, mais plutôt au réfrigérateur environ 6H. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec votre recette fétiche de mousse au chocolat ;-)

Ce dessert peut parfaitement convenir à votre repas de Noël, et au passage n'oubliez pas le petit concours qui est en cours "Noël Gourmand" tout est expliqué ici !!