Velouté de topinambours aux épices et Yummy n° 6

Aujourd'hui je vous propose ma recette de  velouté de topinambours aux épices parue dans le n°6 de Yummy! magazine. C'est un exemplaire dédié aux fêtes et les recettes sont toutes plus gourmandes les unes que les autres pour satisfaire toutes vos envies de fin d'année.

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La recette :


Pour 4 personnes

800g de topinambours
1 échalote
150g de crème liquide
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
3 étoils de badiane (anis étoilé)
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Lavez les topinambours. Coupez-les en 2 ou 4 en fonction de leur taille.
Mettez-les dans une casserole avec l'anis étoilé et un peu de gros sel.
Recouvrez d'eau et laissez cuire 45 min à feu moyen.
Pelez et émincez l'échalote. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote sans coloration.
Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les dans une passoire en conservant l'eau de cuisson.
Laissez tiédir. Epluchez les topinambours. Ajoutez les dans la poêle avec l'échalote et faites revenir quelques minutes.
Mettez le tout dans un mixeur et mixez finement.
Ajoutez la crème, la muscade et le piment.
Allongez ce mélange progressivement avec des louches d'eau de cuisson des topinambours, en remuant bien. Arrêtez dès que le velouté a la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud.