Amarreti au cacao

Les amaretti sont des petits biscuits fondants toujours très appréciés par ici. Après plusieurs déclinaisons, je vous propose celle-ci au cacao. Elle est délicieuse, tout comme les autres.


Amarreti au cacao

2 blancs d'oeufs (60g)
1 cuillère à café d'amaretto ou d'extrait d'amande amère
180g de sucre en poudre
200g d'amande en poudre
20g de cacao
sucre glace

Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le cacao. Rajoutez les blancs d'oeufs et l'amaretto.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 13 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Gaufres au pamplemousse mi-amer de Christophe Michalak

Des gaufres délicieuses pour ceux qui aiment le pamplemousse comme moi.
Et Michalak une valeur sûre non ?


Pour 4 personnes

165g de lait entier
135g de beurre
155g de farine t55
1 pincée de sel (j'ai mis de la fleur de sel)
15g de sucre en poudre
75g de blancs d'oeufs (environ 3)
1 zeste de pamplemousse non traité
30g de campari

Dans une casserole, chauffez le lait le campari les zestes du pamplemousse et le beurre à 50°C.
Versez en 3 fois la farine tamisée, remuez vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs, à température ambiante, en neige, progressivement, en incorporant petit à petit le sucre.
Ajoutez les blancs en neige au reste de la préparation.
Dressez à l'aide d'une cuillère sur un gaufrier chaud graissé au beurre.
Cuisez jusqu'à ce que la couleur devienne caramel clair.

Mousse fondante à la crème de marron et au chocolat (doublement gourmande et diététiquement correcte ! )

Si vous avez craqué pour le fondant chocolat et crème de marron dernièrement, vous succomberez aussi à cette délicieuse mousse.
Elle est aussi onctueuse qu'une mousse au chocolat classique, aussi gourmande, mais elle ne contient ni beurre, ni jaune d'oeuf, ni crème fraîche.
Elle est donc parfaite si en plus d'être gourmand, vous surveillez votre santé et donc votre apport en mauvaise graisse
Elle a aussi ce petit goût de crème de marron si agréable.


Je propose cette recette au site  «savoir réduire son cholestérol »  pour tenter de gagner un coffret "escapade gourmande" concours vu sur le blog de Garance, talons hauts et cacao.


Pour 6 petites verrines

70g de blancs d'oeufs à température ambiante  (soit 2 blancs moyens)
50g de chocolat à 70%
200g de crème de marron
30g de crème d'amande liquide (substitut à la crème fraîche)

Chauffez au bain-marie la crème d'amande liquide avec le chocolat coupé en morceaux.
Une fois le chocolat bien fondu, mélangez bien.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez bien.

Montez les blancs en neige fermes.

Incorporez une cuillère à soupe de blancs montés au mélange chocolat-marron. Fouettez vivement.
Incorporez le reste de blancs en neige délicatement, en soulevant la masse.

Coulez la préparation dans des petites verrines et mettez au frais 4 heures minimum pour que la mousse prenne bien.

Amaretti au citron

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Pour une vingtaine d'amaretti au citron fondants

200 g d'amandes en poudre
1 zeste de citron bio

180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs (70g)
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
sucre glace

Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Rajoutez les blancs d'oeufs, l'amande amère, le zeste.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).
Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Mousse légère à la pralinoise

J'ai fait une mousse à la pralinoise sur le même modèle que ma mousse légère au chocolat.

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Le goût est délicieux (normale c'est de la pralinoise et j'adooore ça !). Cependant la consistance est différente. Ici on a une mousse onctueuse, alors que là c'est beaucoup plus ferme.

A vous de choisir ;-)

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La recette est ici, changez juste le chocolat par une plaquette de pralinoise :-)

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Les congolais de C. Felder

Superbe recette de congolais, ils sont très très moelleux. merci Christophe !

Les congolais de C. Felder

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pour une quinzaine de congolais

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2 blancs d'oeufs

125g de sucre semoule

150g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de compote de pomme lisse

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Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

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Préparez un bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien. Déposez le sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, en mélangeant de temps en temps.

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Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 3 min, ou jusqu'à ce que cela dore légèrement. La cuisson doit être rapide pour conserver le fondant intérieur.

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Laissez refroidir et .... fondez.

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