Moelleux viennois au chocolat et crème anglaise
Pour 4 personnes
100g de chocolat à 70%
70g de beurre mou
70g de sucre glace
4 oeufs
20g de poudre d'amandes
20g d'amandes effilées
10g de chapelure
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les jaunes. Incorporez délicatement le chocolat fondu puis les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à th 6/180°C.
Mélangez la poudre d'amandes avec la chapelure.
Beurrez un moule à manqué de 18cm de diamètre maxi. Saupoudrez-le de chapelure aux amandes. Retournez le moule. Tapotez-le doucement pour retirer l'excédent.
Versez la pâte dans le moule aux 3/4, couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au four au bain-marie 30 min.
Attendez que le gâteau soit tiède pour le démouler.
Faites griller à sec les amandes effilées dans une casserole en remuant fréquemment. Réservez.
Pour la crème anglaise à préparer à l'avance :
500g de lait entier frais (de préférence)
100g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée..
Retirez la gousse et versez le lait progressivement sur les oeufs en fouettant sans cesse.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et chauffez à 85°C en mélangeant sans cesse.
Si vous n'avez pas de thermomètre-sonde faite bouillir à petite ébullition et dès que ça épaissie, coupez le feu.
Si jamais le mélange devient granuleux, pas de panique, mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender.
Une fois la crème anglaise réalisée laissez-la refroidir en mettant un film au contact de la crème.
Une fois la crème refroidie, mettez-la au réfrigérateur au moins 2H.
Servez le gâteau avec la crème anglaise et les amandes effilées.
Recette inspirée de Josef Neuherz (Elle à table)
