Passatonvoizin : Bavarois d'avocat sur croustillant de tucs et miroir au balsamique

Marion initiatrice de l’inimitable Passatonvoizin a lancé ce défi culinaire il y a de ça maintenant quelques bonnes semaines déjà, chaque semaine je me disais, ouf ! ce n’est pas encore tombé sur moi, car j’avais du mal à piger le truc, en fait c’est simple, il suffit de se concentrer un peu ! mdr !

C’est Manue la fautive, oui !! c’est elle qui m’a désignée comme étant capable de relever le défi suivant :
Tiens cocotte, prend ces 3 machins, vires-en un, et rajoutes-en un , et pond nous un truc sympa !
Argh !!

Dorade Avocat tucs

sympa la manue ! mais j’en fait quoi des ces 3 ingrédients hétéroclites hein ? :-D

bon ok, je me suis toujours dit que la création se fait dans la contrainte, ben oui ce doit être mes études d’arts plastiques qui remontent à la surface.

Donc plus il y a de contrainte, plus on est créatif.
Enfin … j’ai essayé de me rassurer comme ça…

Parce qu’à vrai dire….

Mouais j’ai bien une petite idée là, puisque je suis à fond dans les bavarois, pourquoi ne pas en faire un salé, ça pourrait être sympa.

Bref je vire la dorade (quoique ça m’aurait pas gênée de la garder, mais bon c’est le principe du jeu)

Et je prend… le vinaigre balsamique comme élément à part entière.
Hummm, ça se précise…


Ça y est je le tiens mon défi passatonvoizin, ce sera :

Un bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir au balsamique

Tout un programme….
Non tout un poème de fondant, de croquant et d’acidulé, mais à consommer avec modération.



La recette pour 8 entrées :

Croustillant aux tucs :

100g de tucs
(aux olives j’ai pris, je ne savais pas que ça existait, donc merci manue de m’avoir orientée vers les tucs, petits gâteaux salés que je n’avais pas l’habitude d’acheter)
70g de beurre
Poivre

Mousse d’avocats :

2 avocats soit 200g de chair
Poivre, sel
1 CS de citron
1 cc rase de curry
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine

Miroir balsamique :

70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez, c’est délicieux)
2 feuilles de gélatine

8 cercles de 6 cm de diamètre

Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle
Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.


Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 1h.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer.
Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c’est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Je passe le relais à Débo et ses AGAPES voici donc pour toi :


Avocat

Tucs

balsamique

bonne chance ;-)

mini crèmes brûlées au miel

Lors d'un goûter entre amis, j'avais fait des crèmes brûlées en version mini, pour ne pas saturer mes invités, car il y avait d'autres mignardises.

Je fais depuis un moment la recette de crème brûlée de Bocuse donnée par A. F. Touch sur son site ici, son site est une mine de recettes pro.

Comme j'aime beaucoup le petit parfum de miel dans les desserts, j'ai remplacé le sucre de la crème par du miel.

je vous la redonne la recette ici :

Crème brulée pour 6 personnes :

10 jaunes d'oeufs
250 gr de miel
1 litre de crème liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade ou sucre blanc (moi je préfère car il fond plus vite)

Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.Dans un saladier mélangez les jaunes et le miel puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).Allumez votre four à 100° . Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite).Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).Laissez refroidir puis au moment de servir couvrez de cassonade. Puis caramélisez au chalumeau.

La villa Madie à Cassis pour mon anniversaire

Dimanche soir mon homme m'a emmené dans un restaurant, c'était une surprise et c'était mon cadeau. Rien ne peut me faire plus plaisir qu'un dîner en tête à tête, dans un restaurant gastronomique et dans un cadre idyllique.

L'année dernière j'avais eu une surprise de taille, le Petit Nice Passédat, à Marseille, restaurant doublement étoilé. La vue y était à couper le souffle, et le dîner vraiment renversant. Du grand art.

Cette année ce fût le restaurant La Villa Madie, fraichement ouvert. Une vue également splendide sur la mer et les calanques, mais coté Cassis cette fois.

La surprise était également dans notre assiette puisque nous avons pris le "menu surprise", ainsi que les vins "surprises" qui accompagnaient à merveille les plats.

Nous n'avons pas été déçu.

Une mention spéciale pour le millefeuille de foie gras et d"artichaut, un délice !

Ce fût un moment d'exception.

Si vous avez l'occasion de passer dans le coin, n'hésitez pas, c'est certainement le meilleur restaurant de Cassis.

Cookies chocolat blanc et framboises

L'union "chocolat blanc et framboises" n'est plus à présenter. C'est un mariage qui marche. C'est pourquoi j'ai eu envie d'en faire des cookies. Nous avons beaucoup aimé.

La douceur du chocolat blanc, l'acidité de la framboise, le moelleux-croquant du cookie; c'est un accord parfait.

Vous trouverez la recette ici. Changez juste les pépites de chocolat par moitié pépites choc blanc et moitié brisures de framboises :-)

Brioche viennoise très parfumée

Voici une de mes brioches favorites. Je la fait avec de la farine Viennoise du Moulin de Versailles. Mais vous pouvez la faire avec une farine ordinaire, elle sera délicieuse également. Si vous avez néanmoins l'opportunité de vous procurer cette farine, je vous invite à la tester.

Le Moulin indique une recette avec cette farine, mais je n'avais pas été satisfaite du résultat. Comme il y a de cela déjà quelques années, je ne me souviens plus ce qui m'avait déplu. C'est pourquoi j'avais fait mes propres bidouillages pour arriver à cette recette.


Brioche viennoise très parfumée

2 œufs (102g)
1CS de fleur d'oranger
1CS de rhum
quelques gouttes d'amande amères
2CS de miel
2CS de lait (voire plus si besoin)
100g de beurre (normal, allégé ou même crème fraiche épaisse, ma préférence va au beurre 41%)
400g (plus ou moins) de farine viennoise
1 sachet de levure boulangère


Je fais tout en MAP en môde pâte.
puis la deuxième levée la faire dans un moule recouvert d'un torchon, l'oublier entre 2 et 4 heures (il faut vraiment lui laisser le temps de doubler de volume), la dorer au jaune d'oeuf, puis la cuire au four 170°C, environ 20 à 30 mn.
La mie est filante.

PS : avec du beurre normal vous aurez une brioche avec une croute un peu feuilletée, et une mie avec un parfum très concentré, à tomber ! avec du beurre allégé, une mie plus aérienne et un parfum très présent mais plus léger tout de même. Sur la photo elle est faite avec du beurre allégé.