Gratin de courgettes aux olives noires

 

Une recette que je fais et refais sans cesse pendant la saison des courgettes, parce qu'elle est extrêmement simple et délicieuse. Mais aussi parce qu'on peut en faire plein de variantes en gardant cette base.

Pour 4 personnes :

2 courgettes

20cl de crème épaisse légère ou entière

2 oeufs

2 cuillères à soupe de parmesan

1 gousse d'ail

12 olives noires dénoyautées et coupées en 2

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de gruyère râpé

sel

1/2 cuillères à café de piment d'espelette

un peu de thym frais

Dans une poêle faites revenir l'ail pressé, dans l'huile d'olive chaude.

Ajoutez les courgettes coupées en petits cubes au préalable.

Salez. Cuisez une quinzaine de minutes en remuant souvent.

Lorsque les cubes sont tendres, saupoudrez de piment d'espelette et ajoutez les olives coupées en 2.

Réservez.

Dans un saladier mélangez de façon homogène la crème avec les oeufs et le parmesan.

Versez les courgettes dans cette préparation, ainsi qu'un peu de thym.

Dans un moule à gratin de petite taille 15x15 cm environ (pour avoir une certaine épaisseur) Versez ce mélange, éparpillez le gruyère et enfournez pour 40 min à four préchauffé à 180°C.

Sauté de veau aux 2 olives, aux tomates confites et au romarin

Et allez encore une petite recette salée, avec une viande de veau bien fondante et le tout très très parfumé.

800g d’épaule de veau en cubes

60g d’olive noires à la grecque

60g d’olives vertes

1 marmite de fond de veau knorr

80g d’allumettes de bacon

50g de tomates confites à l’huile

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin rouge

1 verre d’eau

½ cuillère à café de piment de Cayenne

1 branche de romarin

1°/ Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée et faites revenir avec les cubes de veau pendant quelques minutes.

2°/ Ajoutez le bacon, les olives, le vin rouge et l'eau. Puis incorporez le piment, la marmite de fond de veau Knorr et la branche de romarin. Remuez délicatement. Couvrez la cocotte et cuisez une heure et demi à feu doux. Mélangez régulièrement et vérifiez que la viande ne s'assèche pas.

3°/ Au bout de ce temps, retirez la branche de romarin, épongez les pétales de tomates confites à l'huile, et plongez-les dans la cocotte. Laissez cuire ainsi encore une demi-heure. Servez accompagné de riz ou de semoule.

Ne salez surtout pas au début, le bacon et les olives le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Cette recette est la deuxième d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite fond de veau Knorr : 
La marmite fond de veau Knorr a corsé ma sauce en lui apportant profondeur et densité. Un vrai plus, sans conteste.

 

Poêlée d'encornets aux parfums du sud

Un peu en retard pour mon billet du jour, plusieurs projets en ce moment accaparent mon temps. Notamment Yummy magazine qui sort très très bientôt ;-)

Le soleil étant bien présent (malgré le froid le matin surtout) j'ai eu envie de me téléporter en été, sur la terrasse d'un restau au bord de l'eau.

Je me suis laissée tenter par des encornets chez mon poissonnier hier.

J'ai sorti mes saveurs fétiches, olives noires, tomates confites, romarin, thym, parmesan, pignon, pour faire une chouette poêlée pour le déjeuner.

Qui vient partager mon déjeuner au soleil ???

Pour 2 personnes

600g d'encornets (ou calamars, ou supions...)
1 gousse d'ail
6 olives noires
10 tomates cerises fraiches
5 tomates confites (on en trouve chez picard en hiver)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
thym et romarin frais si possible
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre


Nettoyez et videz les encornets, séchez les, coupez les en lanières.
Pressez la gousse d'ail, mettez la dans ue poêle avec l'huile, les olives hachées, les tomates conftes coupées en petits morceaux, les tomates fraîches en 4, les pignons.

Faites revenir le tout à feu vif. Ajoutez les lanières d'encornets, le thym et le romarin en petit morceaux.

Cuisez le tout environ 5/7 min, le temps que l'encornet blanchisse, ne cuisez pas trop ça le durcirait.

Salez, poivrez ajoutez le parmesan, et servez chaud!!

Tapenade provençale d'olives noires

En Provence, l'olive est reine. Et pour les apéros, la tapenade est indissociable du pastis, ou du rosé bien frais !

C'est pourquoi je vous propose une recette simple et basique de tapenade, comme on aime la déguster en été.


Tapenade (4 personnes)

1 bocal d'olives noires à la grecque type Tramier (dénoyautées ou non, les puristes les dénoyautent eux-mêmes, moi non)
7 filets d'anchois à l'huile non dessalés
1 ou 2 gousses d'ail
4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (à adapter en fonction de vos goûts)
2 cuillères à soupe de câpres
du basilic ou à défaut du thym pour la déco.

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur, à part l'huile et les herbes. Mixez finement ou grossièrement en fonction de vos goûts.
Ajoutez l'huile et mixez de nouveau légèrement.
Cette tapenade se conserve au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive dessus, au moins 1 semaine.

Au moment de servir ajoutez du basilic sur les tartines ou encore du thym frais.

Tartinade d’anchois, aux olives noires et au thym

Une petite tartinade toute simple, avec les fonds de placard : des anchois au sel, du thym frais, des olives noires à la grecque…

Le tout à tartiner sur un bon pain frais aux olives et au basilic, servi avec un petit verre de vin blanc de cassis, par exemple…

… pour croire que l’été frappe enfin à la porte.

pour un petit bol de tartinade aux anchois, olives noires et thym :

150g de philadelphia ou de St moret

5 anchois au sel

4 olives noires coupées en petits morceaux

1 CS de thym frais (ou surgelé ou encore déshydraté)

Mixer les anchois avec le fromage blanc et le thym. Poivrer sans saler, les anchois le sont assez.

Ajouter les olives et remuer à la cuillère. Garder au frais jusqu’au moment de l’apéritif.

Pain gressin de Rabanel, à ma sauce : safran et olives noires

Voici de délicieux petits pains gressins, plutôt tendres, à savourer à tout moment, mais particulièrement savoureux en accompagnement d'un repas. Ils ont accompagné notre salade composée de ce midi, entourés comme sur la photo de chiffonnade de jambon cru.

Vous trouverez la recette d'origine ici, ou encore dans son livre "L'atelier du vivant" éditions Actes Sud, parmi bien sûr beaucoup d'autres, toutes plus inventives les unes que les autres.

Pain gressin au safran et olives noires

225g de farine t65
5g de sel
30g de parmesan en poudre
110g d'eau
15g d'huile d'olive
5g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de safran en poudre ou d'épices à paella à base de safran ("carmencita" par ex.)
2 cuillères à soupe environ d'olives noires à la grecque dénoyautées ou non

Mélangez tous les ingrédients (sauf les olives) comme pour faire du pain (à la main, au robot ou à la MAP).
Pétrir quelques minutes de manière à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au moins 20 min.
Découpez des boules de 30g, incorporez dessus quelques morceaux d'olives noires, repliez la pâte et scindez bien la couture.
Formez des mini baguettes.

Laissez pousser une dizaine de minutes, puis mettre à four préchauffé à 180°C 5 à 7 min (voire plus en fonction de vos goûts).
Sortez du four et badigeonnez les pains gressins d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.