Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant

Une envie de chocolat, une mangue bien mûre à disposition, et voilà un dessert qui a germé rapidement dans ma tête.
Le plus dur : attendre quelques heures pour que la crème au chocolat prenne au réfrigérateur.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant


Crème au chocolat onctueuse

20cl de lait demi écrémé
30cl de crème fraiche entière liquide
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir à 60%
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et récupérez-en les grains.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et les graines récupérées. Faites bouillir. Retirez la gousse. Versez sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Une fois la crème anglaise prête, arrêtez le feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la dans la casserole. Mélangez bien pour qu'elle se dissolve parfaitement.
Versez cette préparation sur le chocolat concassé tout en tournant avec une spatule.
Une fois le mélange bien homogène, versez cette crème dans des verrines hautes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.


Coulis de mangue

1 mangue mûre
30g de sucre glace

Epluchez et dénoyautez la mangue et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le sucre glace et réservez au frais.

Les fruits rouges

250g de fruits rouges frais ou surgelés (dans ce cas, décongelez les fruits quelques heures avant pour qu'ils dégagent leurs eau et égouttez-les).

Les palets croustillants

30g de gavottes émiettées (crêpes dentelles)
100g de chocolat au lait au caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez les miettes de gavottes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Mettez au réfrigérateur.


Pour le montage final

Sortez les crèmes au chocolat du réfrigérateur , coulez dessus le coulis de mangue, posez quelques fruits rouges.
Cassez la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Plantez un palet dans chaque verrine.
Servez aussitôt.