Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant

Une envie de chocolat, une mangue bien mûre à disposition, et voilà un dessert qui a germé rapidement dans ma tête.
Le plus dur : attendre quelques heures pour que la crème au chocolat prenne au réfrigérateur.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant


Crème au chocolat onctueuse

20cl de lait demi écrémé
30cl de crème fraiche entière liquide
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir à 60%
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et récupérez-en les grains.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et les graines récupérées. Faites bouillir. Retirez la gousse. Versez sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Une fois la crème anglaise prête, arrêtez le feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la dans la casserole. Mélangez bien pour qu'elle se dissolve parfaitement.
Versez cette préparation sur le chocolat concassé tout en tournant avec une spatule.
Une fois le mélange bien homogène, versez cette crème dans des verrines hautes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.


Coulis de mangue

1 mangue mûre
30g de sucre glace

Epluchez et dénoyautez la mangue et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le sucre glace et réservez au frais.

Les fruits rouges

250g de fruits rouges frais ou surgelés (dans ce cas, décongelez les fruits quelques heures avant pour qu'ils dégagent leurs eau et égouttez-les).

Les palets croustillants

30g de gavottes émiettées (crêpes dentelles)
100g de chocolat au lait au caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez les miettes de gavottes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Mettez au réfrigérateur.


Pour le montage final

Sortez les crèmes au chocolat du réfrigérateur , coulez dessus le coulis de mangue, posez quelques fruits rouges.
Cassez la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Plantez un palet dans chaque verrine.
Servez aussitôt.

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco (ré-edit)

 

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu.

Encore un petit dessert, chocolaté (mais blanc), fruité, et franchement plutôt léger en bouche.

Idéal pour clore un repas riche comme les repas de fin d'année. Et à faire à l'avance. Chouette non ?

Et si je vous dis qu'ici ils l'ont dévoré en faisant : hummmmm... je vous ai convaincu ?

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

pour 6 à 8 verrines :

200g de purée de fruits de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro...)
400g de chocolat blanc
100g de crème de coco (Suzi Wan)

125g de mascarpone
2 yaourt grecs (soit environ 250g)
40g de sucre en poudre

Chauffez la crème de coco et le chocolat blanc au bain marie, lorsque c'est fondu, ajoutez la purée de fruit de la passion. Mélangez bien.
Laissez refroidir.

Mettez cette ganache dans une poche à douille ou un pot à lait avec bec verseur (par ex) et versez dans les verrines. Mettez au frais pour 2 ou 3 heures pour que ça fige.

Préparez la crème de mascarpone:

Mélangez à la spatule le mascarpone et le yaourt en incorporant ce dernier progressivement. Ajoutez le sucre.
Mettez ce mélange sur la ganache passion dans les verrines.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.

Servez bien frais.

 

Velouté de citrouille au foie gras (ré-edit)

Durant le mois de décembre je vous proposerai le WE, des recettes festives, déjà publiée les années précédentes. Ce sont des recettes qui m'avaient particulièrement plu.  En outre j'ai une affection particulière pour cette série de photos :-)

Aujourd'hui c'est un velouté de citrouille au foie gras.
J'avais déjà réalisé une recette similaire ici.
Mais j'employais du foie gras frais.
Ici c'est une recette issue de Saveurs et elle utilise une du foie gras cuit.

J'avais envie de voir la différence.

Gustativement c'est très réussi, vraiment excellent.

Visuellement je ne suis pas arrivée à faire comme sur le magazine, à savoir, une belle couche de foie gras bien séparée du velouté. Dommage. Mon foie gras ne devait pas épouser correctement la verrine.
Le goût est là bien sûr, et c'est bien le principal. :-)

Si vous avez une astuce je suis preneuse.

La recette de Saveurs (entre parenthèses mes changements éventuels)
Pour 4 personnes

1kg de citrouille
1 oignon
1 cube de bouillon (ou du bouillon de volaille ou légumes frais, ou encore 1 sachet de bouillon de la marque Ariaké, j'ai testé et c'est pas mal du tout)
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
80g de foie gras de canard mi-cuit
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (j'ai mis du persil plat)
Sel, poivre



Otez les graines et la peau de la citrouille, coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau aux 2/3. Ajoutez le cube de bouillon et mettez sur le feu.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 20 min. Hors du feu, mixez. Ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la part de foie gras en 4 et garnissez-en le fond des verres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la soupe bien chaude par-dessus. Poivrez à nouveau, parsemez de persil ou ciboulette et servez.

Verrine printanière fraise-vanille

 

Une verrine simple, fraîche, rapide et efficace pour un déjeuner printanier !

Pour 4 personnes

250g de fraises parfumées

4 pots de Gervita nature

80g de sucre en poudre

1/2 litre de glace vanille maison ou non

4 cuillères à café de miel

Rincez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sucre. Réservez au frais.
Coulez chaque cuillérée de miel dans les pots de Gervita, mélangez délicatement pour ne pas trop casser la chantilly. Mettez le contenu d'un pot dans chaque grosse verrine. Coulez 1/4 du coulis de fraise, puis déposez délicatement une boule de glace à la vanille.
Servez sans attendre.

Vous pouvez parsemer ce dessert de pistaches émondées et concassées.

Pour la glace à la vanille la recette est ici.

Verrine framboises et chocolat noir en 5 minutes chrono et 5 ingrédients

J'ai été contactée récemment par Lindt pour tester leur nouvelle tablette de chocolat noir, à cuisiner.
Il y avait un challenge à relever, et celui ci m'a plu.
Il fallait inventer une recette réalisable en 5 min et avec 5 ingrédients.
Vous pourrez dès le 11 mars voter éventuellement pour ma recette.

La voici donc, le tout est réalisable en 5 minutes, promis !!!


Pour 6 petites verrines de 100ml


1 pot de confiture de framboises
1 tablette de chocolat à cuisiner Lindt de 200g
200g de crème liquide entière
2 ou 3 carrés de chocolat blanc Lindt à la vanille
Quelques framboises fraiches

Chauffez la crème liquide, dans un saladier,  au micro onde.
Versez dessus le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce que celui ci ait fondu et que le mélange soit homogène.
Dans les verrines mettez 2 cuillères à café bombées environ de confiture de framboises.
Versez la ganache au chocolat. Posez quelques framboises dessus, et râpez du chocolat blanc à l'aide d'un économe ou d'un couteau.

Vous pouvez déguster ce dessert immédiatement ou laisser la ganache se raffermir à température ambiante.

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

 

Et oui encore un petit dessert, chocolaté (mais blanc), fruité, et franchement plutôt léger en bouche.

Idéal pour clore un repas riche comme le repas de Noël. Et à faire à l'avance. Chouette non ?

Et si je vous dis qu'ici ils l'ont dévoré en faisant : hummmmm... je vous ai convaincu ?

Je vous informe par la même occasion que notre Concours Noël Gourmand a été décalé au 15 décembre, vous avez 5 jours de plus pour pouvoir participer, alors cette fois ne rater pas le coche, il y a un joli colis gourmand à gagner, de quoi se gâter pour Noël :-)

Tout est expliqué ici 

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

pour 6 à 8 verrines :

200g de purée de fruits de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro...)
400g de chocolat blanc
100g de crème de coco (Suzi Wan)

125g de mascarpone
2 yaourt grecs (soit environ 250g)
40g de sucre en poudre

Chauffez la crème de coco et le chocolat blanc au bain marie, lorsque c'est fondu, ajoutez la purée de fruit de la passion. Mélangez bien.
Laissez refroidir.

Mettez cette ganache dans une poche à douille ou un pot à lait avec bec verseur (par ex) et versez dans les verrines. Mettez au frais pour 2 ou 3 heures pour que ça fige.

Préparez la crème de mascarpone:

Mélangez à la spatule le mascarpone et le yaourt en incorporant ce dernier progressivement. Ajoutez le sucre.
Mettez ce mélange sur la ganache passion dans les verrines.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.

Servez bien frais.

mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices

Dernièrement j'ai réalisé un Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos.

Il me restait un peu de mousse de poire, alors plutôt que de la manger dans la foulée, j'ai garni des mini verrines avec. Et je les ai congelées pour une utilisation ultérieure.

Hier soir ayant un invité de dernière minute, j'ai ressorti ces mousses et j'ai coulé un peu de ganache chocolat aux épices. j'ai fait un mix de 2 recettes. C'était très réussi !!!

Pour la mousse de poire :


18 cl de crème fraiche liquide très froide
150g de purée de poires (patiwizz pour moi)
50g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 50g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2h.


pour la crème au chocolat et épices à spéculoos


125g de crème fraiche liquide entière
70g de chocolat noir
1/4 cuillérée à café d'épices à speculoos


Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.

Coulez sur les mousses de poire.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.