Petits pains aux céréales, graines, zeste d'orange et raisins secs

Des petits pains avec de la farine aux 5 céréales bio, quelques grains de raisins secs pour le coté acidulé et sucré, ainsi qu'un zeste d'orange pour le coté gourmand, il en faut peu pour être heureux dès le petit-déjeuner...

Petits pains aux graines

500g de farine aux 5 céréales bio

1 poignée de graines (lin, courge, tournesol, sésame...)
2 CC de sel fin
2 CC de levure de boulanger sèche
50g d'huile d'olive
200g de lait tiède
1 zeste d'orange bio

1 poignée de raisins secs


Mélangez les ingrédients au robot ou à la main sauf les raisins.

Incorporez au dernier moment les raisins secs.

Laissez lever 2H sous un torchon propre.

Rabattez la pâte et formez des petits pains ronds d'environ 50g.
Déposez-les sur une plaque ou mieux un tapis siliconé spécial cuisson (ou encore dans de jolis récipients comme sur la photo, en n'omettant pas du papier sulfurisé).

Farinez un peu, puis mettez sur la grille de cuisson avec un torchon dessus.

Ensuite, laissez monter à température ambiante environ 2H.

Chauffez votre four à 220°C, enfournez la plaque avec les petits pains, en ayant pris soin de jeter 1/2 verre d'eau froide sur la sole du four au préalable.
Cuisez 5 à 10 min à 220, puis baissez à 160°C et laissez encore cuire encore 5 à 10 min.

Ne les cuisez surtout pas trop, il ne doivent pas trop dorer.

je propose cette recette à Flo Makanaï pour son jeu Que faire avec... des raisins sur le blog "Votre Pain" :-)

Pain santé aux céréales, figues, ananas, canneberges, pignons, amandes...

Une petite envie d'un pain "santé" riche en fibres, fruits secs, céréales... Alors voici ce que ça a donné avec les restes des tiroirs :


Pain santé aux céréales, figues, ananas, canneberges, pignons, amandes...

500g de farine aux céréales (la mienne venait de chez Truffaut, mais on en trouve des équivalentes chez lidl et chez Francine)
325 à 350 ml d'eau en fonction de votre farine
2 CC de sel (si la farine n'en contient pas)
1 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger sèche (si la farine n'en contient pas)

125g de figues sèches coupées en morceaux
1 poignée d'amandes entières émondées écrasées au rouleau à pâtisserie
20g de son d'avoine
10g de graines de sésame
20g de pignons de pin
50g d'ananas séché en cubes
40g de canneberges séchées

J'ai mis toute la 1e partie de mes ingrédients dans la machine à pain et j'ai laissez pétrir 5 min.
J'ai ensuite incorporé la 2e partie des ingrédients et j'ai laissé pétrir encore 5 min.

Après la 1e levée j'ai mis dans un moule à pain rectangulaire et j'ai laisser lever toute la nuit dans le réfrigérateur. Le matin cuisson à four chauffé à 220°C pendant 45 min, puis j'ai démoulé et laissé cuire encore 15 min à 200°.

Ce pain est délicieux au petit déjeuner, mais aussi avec du bon fromage.

Il est peut être congelé en tranches, il ravira vos prochains petit déjeuner :-)

Pain gressin de Rabanel, à ma sauce : safran et olives noires

Voici de délicieux petits pains gressins, plutôt tendres, à savourer à tout moment, mais particulièrement savoureux en accompagnement d'un repas. Ils ont accompagné notre salade composée de ce midi, entourés comme sur la photo de chiffonnade de jambon cru.

Vous trouverez la recette d'origine ici, ou encore dans son livre "L'atelier du vivant" éditions Actes Sud, parmi bien sûr beaucoup d'autres, toutes plus inventives les unes que les autres.

Pain gressin au safran et olives noires

225g de farine t65
5g de sel
30g de parmesan en poudre
110g d'eau
15g d'huile d'olive
5g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de safran en poudre ou d'épices à paella à base de safran ("carmencita" par ex.)
2 cuillères à soupe environ d'olives noires à la grecque dénoyautées ou non

Mélangez tous les ingrédients (sauf les olives) comme pour faire du pain (à la main, au robot ou à la MAP).
Pétrir quelques minutes de manière à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au moins 20 min.
Découpez des boules de 30g, incorporez dessus quelques morceaux d'olives noires, repliez la pâte et scindez bien la couture.
Formez des mini baguettes.

Laissez pousser une dizaine de minutes, puis mettre à four préchauffé à 180°C 5 à 7 min (voire plus en fonction de vos goûts).
Sortez du four et badigeonnez les pains gressins d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.