Tuiles aux amandes, cacao et pralin

 

Pour changer des tuiles classiques aux amandes, je vous propose de tester cette variante très gourmande :

Tuiles aux amandes, cacao et pralin :

125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cacao non sucré
60g d'amandes effilées

60g de pralin
50g de farine
2 blancs d'oeufs montés en neige

Mélangez le tout dans l'ordre indiqué, en rajoutant les blancs d'oeuf délicatement. 

Puis cuire, à four préchauffé à 160°C,  7 minutes. 

Pour leur donner une forme incurvée, les prendre encore chaudes et les placer délicatement sur un rouleau à pâtisserie.

Les tuiles se conservent quelques jours dans une boite en fer.

Biscuits craquelés au chocolat au lait et fudge

Isabelle Lambert vous connaissez ? Peut être pas, et si je vous dis Les gourmandises d'Isa ? Ah oui c'est beaucoup mieux !!! Cette blogueuse française vivant au Canada, nous régale chaque jour de ses desserts et petits plats salés. Et cerise sur le gâteau elle a sorti un livre récemment contenant 150 recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Ce livre s'appelle tout simplement Les gourmandises d'Isa, il est paru chez Modus Vivendi, et il est aussi en vente en France.

Quand j'ai feuilleté son ouvrage j'ai été tout de suite attirée par ces petits biscuits tout chocolatés et craquelés, contenant du lait concentré sucré. Je me demandais quels goût et texture ils pouvaient bien avoir. Et bien je n'ai pas été déçue, je les ai trouvés divins. Merci Isa pour cette découverte.

Voici la recette :

60g de beurre
180g de chocolat à 70% de cacao
50g de sucre
2 oeufs
160ml de lait concentré sucré
5ml d'extrait de vanille
225g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
250g de pépites de chocolat au lait
75g de sucre glace

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie.
Mélangez le sucre, les oeufs au fouet, ajoutez progressivement le mélange chocolat beurre. Laissez tiédir 5 min. Ajoutez le lait concentré et la vanille.

Incorporez la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez bien.

Couvrez le saladier d'un papier film et réfrigérez au minimum 2H.

Préchauffez le four à 160°C. Tamisez le sucre glace dans une assiette creuse. Façonnez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Roulez les boules dans le sucre glace et déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Espacez les boules de 5cm environ et aplatissez-les légèrement.

Enfournez pour 11 minutes environ. Laissez refroidir avant la dégustation.

Biscuits complets aux amandes (Martha Stewart)

Des petits biscuits très croustillants, aux amandes, qui se gardent longtemps ? Ne cherchez plus, les voilà et ils sont délicieux !!
Martha a encore frappé !!

Pour 15 biscuits

140g d'amandes entières mondées et grillées
90g de farine complète
70g de farine de blé de type 55
70g de sucre roux
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
120g de beurre froid coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée (voire plus)


Mixez les amandes dans un robot.
Ajoutez les farines, le sucre, la cannelle, le sel. Mixez bien.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une sorte de chapelure. Laissez tourner le robot et versez suffisamment d'eau pour que la préparation commence à se former en pâte contre les parois du bol.
Arrêtez le robot, formez une boule de pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes au maximum pour la raffermir légèrement.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et abaissez votre pâte à une épaisseur de 5mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez-les entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Il se conservent plus d'une semaine dans une boite hermétique.

Sablés croustillants citron-pavot de Martha Stewart

J'ai rouvert mon livre de Martha sur les petits biscuits, pour commencer à confectionner les sablés qui accompagnent cette période festive de l'année.

Je n'avais jamais essayé ceux-ci.  Ils sont très citronnés, et après le chocolat mon dévolu allant au citron, je les ai donc trouvés excellents.


Pour 30 biscuits

60 ml de jus de citron
230g de beurre
280g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de fleur de sel
300g de sucre en poudre
1 gros oeuf
2 cuillerées à café d'extrait naturel de vanille
3 1/2 cuillerées à café de zeste finement râpé de citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot, plus un peu pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C. Mettez le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites le réduire de moitié. Ajoutez 120g de beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Avec un fouet, mélangez la farine, la levure, le sel dans un saladier.
Mettez le reste de beurre et 200g de sucre dans le bol du robot. Battez 3 minutes. Ajoutez l'oeuf et le beurre citronné. Battez 3 minutes pour que le mélange blanchisse.
Incorporez l'extrait de vanille, les graines de pavot et 2 cuillerées à café de zeste de citron.

Mélangez le reste de sucre, de zeste et de graines de pavot, dans un bol à part.
Formez des boulettes de pâte de 3 cm de diamètre (si le mélange est trop collant, entreposez la pâte au frigo le temps qu'elle durcisse un peu).
Roulez-les dans le sucre citronné.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Pressez chaque boulette avec le fond d'un verre trempé dans le sucre citronné, pour obtenir des biscuits de 6mm d'épaisseur.

Faites cuire 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent  dorer.
Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.