Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de bavarois, il me restait de la purée de fruit de la passion dans le frigo du coup j'ai décidé de la liquider ainsi.
Comme je suis une grande fan du mariage chocolat et fruit de la passion, j'ai chapeauté cette délicate mousse d'une ganache épaisse et gourmande.
La base spéculoos reste un classique chez moi, elle apporte du croquant et un parfum délicat à l'ensemble du dessert.
Pour 6 personnes
Pour le craquant
200g de spéculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu
Pour la mousse aux fruits de la passion
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de fruits de la passion (meilleurduchef, demarle)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
pour la ganache chocolat
200g de chocolat à 60% de cacao
250g de crème liquide entière
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en slicone, posez vos cercles à entremets d'une dimension comprise entre 6 et 8 cm de diamètre, ou optez pour un grand cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Si vous avez des bandes de film rodhoïd, chemisez au préalable vos moules pour que les bavarois soient plus faciles à démouler.
Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans les cercles en tassant bien. Mettez au réfrigérateur.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de fruit de la passion et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux fruits de la passion.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 2h.
Préparez la ganache en chauffant la crème liquide. Plongez-y le chocolat concassé pour le faire fondre, remuez bien, laissez tiédir et versez sur les bavarois de manière à obtenir 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Réfrigérez plusieurs heures.
Décerclez en soulevant les cercles et en enlevant les films ou papier. Sinon si vous avez omis cette étape, utilisez un sèche cheveux que vous passerez autour des cercles.
