Bavarois fruit de la passion et ganache chocolat

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de bavarois, il me restait de la purée de fruit de la passion dans le frigo  du coup j'ai décidé de la liquider ainsi.
Comme je suis une grande fan du mariage chocolat et fruit de la passion, j'ai chapeauté cette délicate mousse d'une ganache épaisse et gourmande.
La base spéculoos reste un classique chez moi, elle apporte du croquant et un parfum délicat à l'ensemble du dessert.

Pour 6 personnes

Pour le craquant

200g de spéculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

Pour la mousse aux fruits de la passion

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de fruits de la passion (meilleurduchef, demarle)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la ganache chocolat 

200g de chocolat à 60% de cacao
250g de crème liquide entière

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en slicone, posez vos cercles à entremets d'une dimension comprise entre 6 et 8 cm de diamètre, ou optez pour un grand cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Si vous avez des bandes de film rodhoïd, chemisez au préalable vos moules pour que les bavarois soient plus faciles à démouler.

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans les cercles en tassant bien. Mettez au réfrigérateur.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de fruit de la passion et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux fruits de la passion.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 2h.

Préparez la ganache en chauffant la crème liquide. Plongez-y le chocolat concassé pour le faire fondre, remuez bien, laissez tiédir et versez sur les bavarois de manière à obtenir 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez en soulevant les cercles et en enlevant les films ou papier. Sinon si vous avez omis cette étape, utilisez un sèche cheveux que vous passerez autour des cercles.

Bavarois Chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert

Si vous avez raté Yummy n°4, vous avez peut être râté ma recette de bavarois au chocolat, entre autres superbes recettes.

C'est vraiment dommage, car les enfants se sont disputés pour finir le dernier, même celui qui n'avait pas la jolie déco et qui était moche : maman je peux finir le moche ?
D'ailleurs ici c'est une phrase récurrente : maman je peux manger les macarons moches ? les cookies moches ? etc.
Parfois pas de chance il y en a que très peu de moches, alors ils doivent attendre la photo.

Maman t'a rien fait de moche, comment on fait ? On doit attendre ??? pfffff !!!

Vous pouvez feuilleter tout le magazine ici et y retrouver la recette du Bavarois et plein d'autres recettes toutes aussi gourmandes...

Sinon la voici :

Bavarois Chocolat, miroir coco sur croustillant coco et citron vert


pour 6 personnes

200g de biscuits sablés à la noix de coco
80g de beurre fondu
2 citrons verts

180g de chocolat à 70% de cacao
25 cl de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oaufs
40g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (6g) réhydratées
15 cl de crème fraîche liquide très froide

20 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4g) réhydratées
40g de sucre en poudre


Faites fondre le beurre. Lavez, séchez et prélevez le zeste des citrons verts.
Réduisez en poudre les biscuits à la noix de coco et mélangez-les au beurre fondu ainsi qu'aux zestes.


Versez cette préparation dans un cercle à entremet de 24cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 6 cercles individuels de 8cm de diamètre).
A défaut utilisez un moule à charnière.
Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère. Réservez une heure au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par impulsions successives.
Portez le lait à ebullition et versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. Filtrez.

Remettez dans la casserole avec le sucre glace et cuisez à feu moyen. Fouettez sans cesse, et retirez du feu qd la préparation nappe la cuillère (environ 84°C)

Ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly.

Incorporez délicatement, en 3 fois, la chantilly  la crème au chocolat.

Coulez cette mousse dans le cercle, sur la croûte de biscuits. Entreposez au frais.

Chauffez le lait de coco avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien et laissez tiédir.
Versez le lait gélifié sur le bavarois et remettez au frais 2 h environ.

Démoulez et servez éventuellement avec des groseilles.

Astuce : pour démoulez facilement le bavarois, mettez un film Rhodoïd ou une bande de papier sulfurisé à l'intérieur du cercle.
Vous pouvez aussi chauffer le pourtour extérieur du cercle avec un sèche cheveux.

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique pour le KKVKVK 25

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique pour le KKVKVK 25



et oui mon bavarois revient, mais c'est uniquement pour ma participation au kiki de Pia.

Cette recette avait été réalisée initialement il y a 1 an, pour le jeu du Passatonvoizin, qui m'avait d'ailleurs beaucoup amusée.

J'ai aussi grâce à lui gagné un Kitchenaid sur le site de l'internaute, cadeau inespéré, je visais un prix bien plus modeste.

Alors cette fois ci ce bavarois participe au KIKI, il n'y a rien à gagner, mais c'est tjs un plaisir de participer à ces jeux.

je vous remet la recette mais vous pouvez voir le billet initial ici :




La recette pour 8 entrées :

Croustillant aux tucs :

100g de tucs
70g de beurre
Poivre

Mousse d’avocats :

2 avocats soit 200g de chair
Poivre, sel
1 CS de citron
1 cc rase de curry
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine de 2g chacune

Miroir balsamique :

70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez, c’est délicieux)
2 feuilles de gélatine de 2g chacune

8 cercles de 6 cm de diamètre

Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle
Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.


Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 1h.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer.
Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c’est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Le gâteau rose, coeur et mousse, pour l'anniversaire de ma fille

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 4 ans de ma fille. J'ai fait un fond amande, recouvert d'une mousse chocolat blanc vanille, puis d'une mousse à la fraise, le tout caché par le rose de la pâte d'amande. Un peu de sucre coloré autour, des perles en sucre et le gâteau coeur de ma fille était monté.

Ma fille a été très émue de le découvrir et très fière de le montrer à ses petites copines au moment de souffler les bougies.

ICI la recette.