Tartelettes à la framboise sur double ganache chocolat au lait croquante

Euh encore du chocolat ? ben oui, je vous aurais bien mis des choux de Bruxelles, mais c'est pas mon truc. Tandis que le chocolat ouiiiiiiiiiii ! Mais vous l'avez sans doute remarqué ;-))
Et puis c'est sans doute encore un reste du salon du chocolat, encore envie d'en parler, comme s'il me fallait une excuse pour cuisiner du chocolat ;-)

bref !

Tartelettes à la framboise sur double ganache chocolat au lait croquante


(pour environ 40 mini tartelettes, ou une grande tarte)

Pour la pâte brisée (de mon amie Linda) :

150g de beurre à température ambiante
300g de farine
3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide.

Pour la ganache au chocolat au lait croquante :

200g de chocolat au lait à pâtisser
150g de crème liquide entière
10g de beurre
4 à 6 cuillères à soupe de pralin
et des framboises (400g environ)


Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, ou au robot.
Sortez ce mélange du robot si vous l'avez utilisé et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme une boule. Vous pouvez utiliser un gant fin pour faire ce mélange afin de ne pas vous en mettre plein les doigts et les ongles.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
Si vous optez pour des mini tartelettes, utilisez un emporte pièce adapté et posez vos ronds de pâte dans vos petits moules, en faisant adhérer aux parois. (j'ai choisi cette option avec des moules en silicone mini tartelettes)
Sinon posez votre pâte dans un cercle ou dans un moule à tarte.
Piquez vos fonds de tartes et mettez des légumes secs dessus. Cuisez entre 20 et 40 min en fonction de l'option choisie.

Pendant ce temps préparez votre ganache : chauffez la crème liquide. Versez le chocolat dans la crème, hors du feu. Mélangez afin que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre.
Laissez refroidir.
Séparez votre ganache en 2.
Dans l'une des moitiés versez le pralin, remuez.

Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les. Laissez refroidir. Retirez les légumes secs.
Versez une cuillère ou 2 à café de ganache croquante. Puis complétez par de la ganache simple.
Terminez par une framboise.
Faites ainsi pour toutes les mini tartelettes.
Réfrigérez.

Le Chocolat, son salon parisien

Lors d'un séjour parisien, j'ai eu l'occasion d'aller faire un tour au Salon du chocolat.
Dès l'entrée du Salon, les effluves cacaotées sont venues me montrer le chemin des stands les plus gourmands.
Tout d'abord en très belle position, juste à l'entrée, impossible de rater GÜ et ses odeurs de coeurs fondants sortant du four, coulants de gourmandise !
Une petite dégustation s'impose, mais forcément, étant donné qu'ils ont plein de nouveautés, je me laisse tentée par le cerisier (cheesecake aux griottes), le cheesecake aux fruits de la passion (dans mon échelle de Richter des séismes gustatifs, le chocolat et la passion se disputent la plus haute place chez moi !) et bien sûr le coeur fondant au chocolat.
Bon je démarre fort la matinée, moi qui voulait rester raisonnable... Ceci dit ça fait une semaine que je ne mange pas en prévision, j'ai perdu 5 kg.

Non !!!!!!!!!!!!! c'est pas vrai du tout ;-)))

Je laisse à regret le stand GÜ, pour découvrir les autres qui m'ont l'air très prometteurs aussi.

Non pas possible !!! un bar à mousse ? jamais vu ça moi !!! mon dieu je prendrais bien un assortiment de chaque là tout de suite, c'est trop mignon en plus. Bravo Chapon, j'adore le concept.
Mais je ne me laisse pas déconcentrée ! je me dis que je reviendrai plus tard, en plus y'a du monde, d'autres chocoholics en transe devant cette idée diabolique :-)

 

Roooo c'est beau !!!! Bravo Leonidas !

mais je suis pas venue faire la touriste, je passe mon chemin, en plus on peut pas gouter ;-)

Trop mignons ces sushis sucrés !!!

 Marcolini j'adore !!! et ses petits pots de dégustation, de pâte de praliné un délice !! Promis j'en ai pris qu'un !! :-)

Alors ici je craque littéralement !!! j'ai une syncope en goutant à leur hamburger chocolaté, les petits emballages dorés là sur la gauche vous voyez ? ben une tuerie ! Les japonais me ramassent par terre et pour me remonter me font gouter la terrine au chocolat, bon ben re syncope !
Du coup je repars avec 6 hamburgers... Ben quoi ? me faut au moins ça :-)

La rigueur et la beauté niponne au service du chocolat, comment résister ??? En se disant qu'on repassera, je ne peux pas me goinfrer à tous les stands quand même...

Friables et chocolatés ces petits biscuits, à tomber !

 

Petite halte à la librairie gourmande pour regarder tous ces merveilleux livres culinaires, 

et aussi faire un coucou à Déborah.

Stéphane Glacier viendra y faire une dédicace de son livre juste après sa démo.

 

Je suis attirée par le stand de Michel Cluizel, grand chocolatier qu'on ne présente plus, ces grands sacs en jute remplis de fèves de cacao sont du plus bel effet.

Je me rend compte que j'ai fait le salon n'importe comment, pas de parcours logique, j'ai fonctionné à l'instinct et  l'odeur !!!! et après coup, Philo me dira que j'ai raté les cookies Laura Todd, grrrrrrr

Pas grave quelques calories économisées pour rentrer dans ces jolis t.shirts chocolatés !!! Vous préférez lequel ???

Rdv sur Original Shirts pour les commander.

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Macarons café cannelle

Encore des macarons !!!
Ceux là sont au café et à la cannelle, il y a longtemps que je voulais tester cette association soufflée par mon amie Soso, dans son livre I love macaron. Je me suis donc inspirée de sa recette, en utilisant ce que j'avais en stock chez moi.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant brun en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.


Pour la ganache :

300g de chocolat blanc de couverture
150g de crème liquide entière
1 à 2 cuillères à soupe rases de café instantané
1 cuillère à café de cannelle

Chauffez la crème sans faire bouillir.
Ajoutez le café et la cannelle, laissez fondre puis mélangez bien. Versez cette crème sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez bien. Laissez refroidir totalement puis mettez au frais 2 heures.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Yummy Magazine n°5 est en ligne !!!

Et oui déjà le numéro 5 !
Et ce nouveau numéro vous emporte au pays de l'automne : ça sent les sous-bois humides et verts avec les champignons, on savoure la douceur fruitée avec la poire, on fond de gourmandise avec le chocolat, on se gorge de vitaminé avec la cuisine orange, on goute à la chaleur réconfortante de la pomme de terre...

On y retrouve toutes les recettes des chroniqueurs et chroniqueuses avec la recette de ces terribles pancakes, mais aussi des tartelettes au citron, meringuées comme il se doit, un tajine qui nous emporte dans les pays des mille et une nuits, et plein d'autres saveurs que je vous laisse découvrir...

Au menu également une interview de Chloé S. dont la Cupcakerie Parisienne est devenue un lieu incontournable et une interview de Chef Damien, entre autre, organisateur du Salon du Blog Culinaire.

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI

Sablés salés à la mimolette vieille, sésame toasté et pavot

En faisant le tri dans mes magazines de cuisine, je suis tombée sur cette recette de sablés salés, dans un Saveurs.
Ils m'ont tout de suite séduite et je me suis mise à leur fabrication en 2 temps 3 mouvements ;-)

J'ai trouvé qu'ils étaient délicieux, il manquait peut être un peu de peps, je mettrai un peu de piment d'espelette la prochaine fois.


Pour une quarantaine de sablés

200g de farine
80g de mimolette vieille
70g de beurre mou
1 oeuf
3 bonnes pincées de sel
2 cuillères à soupe de sésame toasté (ou non)
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1/2 cuillère à café de piment d'espelette (pour mon goût)

Rapez finement la mimolette ou hachez-la au mixer.
Mélangez la farine, la mimolette et le sel dans une jatte (ainsi que le piment si vous décidez d'en mettre).

Incorporez le beurre en travaillant le mélange du bout des doigts (un gant fin pour le mélange vous évitera d'en avoir plein les ongles, je fais toujours comme ça).
Lorsque le mélange est grumeleux mais homogène, ajoutez l'oeuf entier ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau (voire plus) pour lier le tout.

Façonnez la pâte en un cylindre de 30 cm de long. Parsemez le plan de travail de graines de sésame et de pavot. Roulez le cylindre dessus, en appuyant légèrement, pour recouvrir toute la surface de graines.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et faites durcir 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Retirez le film et coupez des tranches de 7mm environ.
Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boite en fer.