Yummy Magazine n°11 est en ligne !

Au sommaire de ce nouveau numéro :

Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des courges, des pommes et des gâteaux de famille. Et pour les plus gourmands, quelques recettes à la crème de marrons !

Une rencontre avec Alain Passard qui nous raconte sa cuisine légumière et nous donne sa recette de betterave en croûte de sel gris de Guérande.

Et aussi ... Pour attaquer l'automne avec plaisir, les conchiglioni farcis aux champignons et chorizo ou la terrine de veau aux champignons et noisettes ... Pour régaler la famille ou les amis, le filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella et poitrine fumée par exemple ... Et pour le réconfort en ces temps qui se refroidissent, Pascale Weeks nous présente les Eccles cakes ... Et plus encore ...

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Et pour le numéro de Noël, proposez vos recettes de desserts de Noël jusqu'au 30 novembre 2012 (parution du magazine le 15 décembre 2012).

Fondants noisette pralinoise et pomme

Fondants noisette pralinoise et pomme

100g + 60g de pralinoise
60g de beurre
80g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pomme coupée en petits cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie le beurre et les 100g de pralinoise.
Ajoutez le sucre en poudre, la poudre de noisette, le rhum.
Mélangez bien.
Insérez les oeufs entiers un à un en fouettant.
Ajoutez la pomme en cubes et les 60g de pralinoise restant hachés grossièrement. Mélangez délicatement.
Coulez cette pâte dans des moules à muffin de taille moyenne et cuisez 13 minutes.
Dégustez tièdes de préférence.

Tarte aux pommes rustique à la noisette

Une tarte aux pommes ça vous tente ? ou mais avec une pâte avec de la noisette et de la compote de pommes parfumée aussi à la noisette.

Pour la pâte:

60g de farine complète ou intégrale
100g de farine blanche
40g de poudre de noisettes torréfiées de préférence
30g de sucre complet (j'ai utilisé du rapadura)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillère à soupe d'eau glacée (voire plus en fonction de votre pâte)
100g de beurre froid

3 pommes
1 cuillère à soupe de purée de noisette (en magasin bio)
ou à défaut de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez les farines, le sel,  le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez du bout des doigts le beurre en petit morceaux.
Ajoutez l'eau glacée progressivement, en amalgament grossièrement la pâte.
Mettez en boule et réservez au frais si possible 30 min, enveloppée dans un film alimentaire.

Pendant ce temps préparez la compote avec 1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux et la cuillère de sucre. Mettez dans une casserole et faites réduire une quinzaine de minutes. Laissez refroidir. Incorporez la cuillérée de purée de noisette et mixez pour avoir une purée lisse..

Pelez les 2 autres pommes et coupez-les en lamelles fines.
Sortez la pâte de son film et étalez-la en cercle, pas trop finement sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Posez au centre la compote en laissant un bord libre tout autour, de 5 cm environ. Recouvrez de lamelles de pommes. Rabattez le surplus de pâte sur les pommes.
Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 35 min.

Cornets croustillants, aux pommes et au crabe

Il y a un moment que je vois de temps en temps ces jolis cornets se promener sur la blogosphère : chez Amuse Bouche, La cuisine de Soso, Mercotte, Avocat et chocolat et certainement bien d'autres... Et pourtant je ne m'étais pas encore lancée dans leur fabrication. Il y a 6 mois j'ai enfin trouvé ce que je cherchais pour les réaliser sans prise de tête : ces fameux cornets en métal anti adhérent. Le top pour réaliser ces petites bouchées.

Pour 12 bouchées :

3 feuilles de brick coupées en 4
2 pommes granny smith en coupées en petits dés (brunoise)
1 boite de crabe

1 yaourt nature
1 cuillère à café de moutarde
1 filet de jus de citron
poivre du moulin, sel
beurre fondu


Coupez vos feuilles de brick et beurrez les avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enroulez les autour des cornets bien serrés. Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque. Cuisez les 10 min, à four préchauffé, 180°C; Dès que les cornets sont dorés, sortez les. Laissez un peu tiédir et démoulez les et laissez compltement refroidir sur une volette ou une grille.

Les cornets ainsi cuits se conservent longtemps dans une boite métallique.

Pour la farce, coupez en brunoise les pommes (épluchées si elles ne sont pas bio), mélangez les au crabe.
Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le yaourt, le citron, le sel et le poivre (vous pouvez aussi optez pour les sauces légères fraiches Amora au rayon frais, elles dépannent bien et sont légères)
Incorporez la quantité de sauce que vous souhaitez dans le mélange pomme-crabe. Réservez au frais.

Remplissez les cornets AU DERNIER MOMENT, et servez.
C'est frais, léger, croustillant et délicieux.

Petits gratins aux 3 P (pomme de terre, patate douce, pomme)

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Une recette tout en douceur pour commencer l'année, année que je vous souhaite pleine de petits et grands bonheurs.

Pour 4 à 6 petits gratins (tout dépend des contenants) :

1 patate douce
2 pommes de terre
2 pommes fruits

pour l'appareil
20 cl de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de fromage râpé
du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée


Epluchez la patate douce, les pommes de terres et les pommes. Les couper en lamelles moyennes (1/2 cm d'épaisseur) et les cuire soit à la vapeur, soit dans une poêle avec un peu de beurre. J'ai opté pour la vapeur. Laissez cuire 5 min environ pour la pomme, 15 min pour la patate douce et 20 min pour la pomme de terre (temps approximatif en fonction de l'épaisseur des lamelles, du mode de cuisson, surveillez, et transpercez la chair avec la pointe d'un couteau, si c'est tendre c'est que c'est cuit).

Laissez tiédir pour ne pas vous bruler.

Chauffez votre four à 180°C.

Préparez l'appareil avec la crème, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Beurrez vos ramequins ou petites cocottes, Mettez vos lamelles en alternant avec les 3 légumes-fruits, puis versez environ 2 cuillères à soupe du mélange crème-fromage. Enfournez pour 10 minutes.

Servez bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou mangez avec une petite salade verte pour un repas végétarien.

*

Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices

Encore une tarte, mais cette fois aux 2 pommes fondantes et épices.

Nous l'avons bien appréciée pour son croquant (toujours la pâte sablée de kayser) ainsi que pour le fondant des pommes mêlées aux parfums de pain d'épice. Un régal d'automne !!


Tarte croustifondante aux 2 pommes et épices à pain d'épices.


Pour la pâte

recette ici

faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes.


Pour la garniture :

4 pommes granny smith
4 pommes royal gala
(ou toutes autres pommes à votre goût)
40g de beurre 1/2 sel
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (à défaut 4 épices, ou cannelle feront l'affaire :-))


Précuisez 15 à 20 min. la pâte à blanc en pensant à piquer le fond et à mettre des légumes secs pour que la pâte reste bien plaquée au moule (suivre les indications données ici),

Préparez les pommes en les pelant et les coupant en cubes. Faites-les revenir dans le beurre et les épices. Une fois les pommes presque cuites arrêtez la cuisson.

Videz la pâte des légumes secs et garnissez des pommes, saupoudrez de sucre et faites cuire encore 10 min.

Laissez tiédir et dégustez.

Le gâteau invisible pomme poire d'eryn

Il vous avait sûrement aussi tapé dans l'oeil non ce gâteau ?
S'il vous avait échappé voici la séance de rattrapage.

j'ai fait tout pareil qu'eryn, sauf que j'ai mis de la farine semi-complète et du fructose. ainsi que du chocolat à 99% (j'essaie de le liquider celui là, impossible de le manger tel quel) que j'ai râpé au dessus avant la cuisson.

Résultat une sorte de clafoutis épais (un peu moins que celui d'eryn mon moule était un peu plus grand) bourré de fruits qui fond en bouche. Miam !

La recette avec la jolie photo d'eryn ici

Fondant aux pommes et speculoos

J'avais prévu de le faire depuis un moment déjà, car je l'avais vu chez Valperfi, Gloubiblog et Gaëlle.

Gloubiblog nous le vantait en ces mots : "Un délicat fondant de pâte speculoos garni de pommes compotées dans du beurre salé, une recette simple et gourmande, comme d'habitude ;-)"

Ben je me suis dit c'est pour moi alors, et effectivement c'est délicieux.

voici la recette comme je l'ai préparée :

Ingrédients

5 pommes épuchées, détaillées en cubes
150 gr de Spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
3 CS bombées de farine
1 CS rase de Maïzena
1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse

Préparation

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé
Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte.
Incorporer les pommes.
Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone, sinon penser à le beurrer.
Faire cuire pendant 25 min (voire 30 chez moi)


Allez voir les différentes variantes sur chacun des blogs ci-dessus.