Clafoutis orange, banane, fruit de la passion, selon Christine Ferber

Dès que mes yeux ont vu "fruit de la passion", "banane", "orange"... dans la recette de clafoutis de Ferber, dans le dernier Régal, ça a fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j'allais le faire illico presto car il me tentait énormément. J'ai zappé la partie Streusel qui m'intéressait nettement moins, pour ne garder que l'essentiel. J'ai ajouté un peu de rhum dans l'appareil et de la noix de coco râpée sur le tout avant d'enfourner.

Voici donc la recette revue un peu à ma sauce :

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion

Pour 6 ramequins

2 bananes
2 grosse orange
2 fruits de la passion

2 oeufs
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10g de beurre mou pour les moules

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les ramequins.
Coupez à vif les oranges et en rondelles les bananes.
Disposez les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Mixez la crème, le lait et les oeufs. ajoutez le rhum, le sucre. Mélangez bien.
Versez cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Recueillez la pulpe et les graines des fruits de la passion et répartissez-les sur les clafoutis.
Saupoudrez de noix de coco. Enfournez pour 15 min.
Dégustez tièdes ou froids.

Cake banane au goût de clémentine (décliné de Christophe Michalak)

Une recette de Christophe Michalak issue de son dernier livre sur le chocolat, une vraie réussite, que j'ai décliné à la clémentine.

A faire et à refaire!!

Pour 4 personnes

80g de beurre

115g de sucre cassonade

50g d'oeuf (1 pièce)

150g de bananes mûres (entre 2 et 3 pièces en fonction de la taille)

125g de farine t45

5g de poudre à lever

1 pincée de sel fin

10g (1cl) de vieux rhum brun

6 clémentines environ (dont une non traitée)

50g de chocolat blanc

quelques cuillères à soupe de marmelade d'orange

Dans une jatte à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez l'oeuf, puis les bananes écrasées.

Ajoutez le sel, la poudre à lever, la farine tamisée et le zeste d'une clémentine non traitée.

Mélangez bien. Ajoutez en dernier le vieux rhum.

Dressez dans des petits moules à cakes ou dans 2 moules moyens, beurrés et farinés.

Cuisez dans un four préchauffé à 170°C environ 30 min (adaptez en fonction de la taille de vos moules).

Laissez refroidir et démoulez.

Pressez la clémentine zestée, imbibez les cakes avec ce jus (vous pouvez prévoir plus de clémentines si ce n'est pas suffisant). Epluchez les clémentines restantes, disposez en surface les quartiers. Nappez le tout avec la marmelade d'orange chauffée au préalable au micro-ondes.

Râpez le chocolat blanc avec un économe et dressez les copeaux autour du cake (passez au préalable un peu de marmelade autour pour qu'ils adhèrent bien).

Cake à la banane, pavot et gingembre

Des bananes trop mûres pour les déguster, alors hop j'ai fait une petite recherche dans mes livres pour voir ce que je pouvais en faire.
Et comme je suis à fond dans les goûters (Cf le concours "les bons goûters de maman") je me suis inspirée du Banana bread du livre Confidences sucrées de Hermé et Andrieu pour utiliser ces bananes qui rendaient l'âme !

Pour un cake pour 8 personnes

125g de beurre mou
150g de sucre
2 oeufs
3 bananes bien mûres
3 cuillères à soupe de grains de pavot
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
200g de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez les oeufs un à un en remuant constamment.
Incorporez 2 bananes écrasées, 2 cuillères de pavot, le rhum, sel, 4 épices, gingembre. mélangez.

Ajoutez la farine et la levure d'un coup. Puis la dernière banane coupée en morceaux.
Coulez dans le moule à cake beurré et fariné.

Mettez la dernière cuillérée de grains de pavot sur le cake et enfournez pour 40 min.

Sortez du four, laissez tiédir et démoulez.

Glace banane vanillée

Une nouvelle glace rapide, à la banane cette fois ci. Et toujours très facile à mettre en oeuvre.

Glace banane vanillée

400g de lait demi écrémé
2 ou 3 bananes mûres
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide entière
1 gousse de vaille

Mixez les bananes avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le tout dans le lait, et faites bouillir. Eteignez le feu et faites infuser la vanille, à couvert pendant 30 min.
Retirez la gousse et ajoutez la crème.
Mixez bien le tout.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la préparation au réfrigérateur quelques heures avant de turbiner.

Crêpes cacaotées aux bananes poêlées, ganache au nutella et pralin

 

Des crêpes ultra gourmandes, mais difficiles à photographier.

La crêpe fourrée n’est pas très photogénique, les bananes poêlées non plus, elles deviennent un peu verdâtres.

Alors tant pis pour les photos, la crêpe ainsi préparée reste malgré tout très bonne, et je n’ai pas eu le temps de refaire une séance photo ;-)

 

Pour 12 crêpes

 

250g de farine

3 oeufs

1/4 de litre de lait

1/4 de litre d’eau

2 CS de sucre en poudre

1 CS d’huile

1 CS de rhum

2 CS de cacao

 

Pour les bananes poêlées

2 bananes

30g de beurre (demi-sel de préférence)

3 CS de sucre en poudre

 

Pour la ganache :

50g  de chocolat au lait

200g de nutella

100g de crème liquide (10cl)

 

125g de pralin

 

Mélangez la farine avec le cacao. Ajoutez les 3 oeufs ainsi que l’huile, le rhum et le sucre en poudre.  Ajoutez très progressivement les liquides (lait et eau) de manière à obtenir une pâte semi liquide.

Laissez reposer 1h au frais.

Cuisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive.

 

Dans une autre poêle, faites revenir les bananes coupées en rondelles, dans le beurre. Quand elles commencent à dorer saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.

 

Pour la ganache au nutella, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait le nutella et la crème.

Remuez bien et réservez au chaud.

 

Au moment de servir, mettez dans une crêpe, un peu de banane, repliez, puis ajoutez de la ganache chaude et saupoudrez d’une cuillère à soupe de pralin par crêpe.