Si vous n'avez pas feuilleté le numéro d'octobre de Yummy Magazine, vous avez du raté cette délicieuse recette de pâtes farcies. Elle est succulente, je le sais, car nous l'avons faite à 4 mains avec Carole :)
Les champignons étant encore sur nos étals, profitez en vite pour la réaliser !
Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo
Pour 4 personnes :
24 conchiglioni
300 g de champignons rosés (à défaut des champignons de Paris)
300 g de petits cèpes
3 échalotes
90 g de chorizo fort
2 à 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Une douzaine de brins de ciboulette
2 ou 3 branches de persil
Quelques copeaux de tomme de brebis ou autre fromage
24 conchiglioni
300 g de champignons rosés (à défaut des champignons de Paris)
300 g de petits cèpes
3 échalotes
90 g de chorizo fort
2 à 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Une douzaine de brins de ciboulette
2 ou 3 branches de persil
Quelques copeaux de tomme de brebis ou autre fromage
Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Nettoyer soigneusement les champignons. Couper les cèpes au ras du chapeau et détailler les chapeaux en lamelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les champignons rosés et les pieds de cèpes.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper le chorizo en très petits dés.
Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Ajouter le chorizo et les échalotes.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les lamelles de cèpes à feu vif. Saler. Baisser le feu et terminer la cuisson à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer le persil ciselé.
Nettoyer soigneusement les champignons. Couper les cèpes au ras du chapeau et détailler les chapeaux en lamelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les champignons rosés et les pieds de cèpes.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper le chorizo en très petits dés.
Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Ajouter le chorizo et les échalotes.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les lamelles de cèpes à feu vif. Saler. Baisser le feu et terminer la cuisson à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer le persil ciselé.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir les conchiglioni avec la farce. Ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques copeaux de tomme de brebis.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, le temps nécessaire pour réchauffer les pâtes et faire fondre le fromage. Les conchiglioni farcis peuvent se préparer à l’avance : les farcir puis les conserver au réfrigérateur, hermétiquement couverts. Les réchauffer au four juste avant la dégustation.
Remplir les conchiglioni avec la farce. Ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques copeaux de tomme de brebis.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, le temps nécessaire pour réchauffer les pâtes et faire fondre le fromage. Les conchiglioni farcis peuvent se préparer à l’avance : les farcir puis les conserver au réfrigérateur, hermétiquement couverts. Les réchauffer au four juste avant la dégustation.
