Nougat glacé au chocolat, noix de cajou et cerises séchées

Si vous avez raté Yummy n°3, vous avez peut être râté ma recette de Nougat glacé au chocolat, entre autres superbes recettes.

Vous pouvez feuilleter tout le magazine ici et y retrouver la recette du Nougat glacé et plein d'autres recettes toutes aussi gourmandes...

 

Nougat glacé au chocolat, noix de cajou et cerises séchées

80g de noix de cajou non salées
30g de cerises séchées ou de canneberges séchées
1 zeste d'orange non traitée
50g de sucre semoule
80g de miel d'acacia
25cl de crème entière liquide très froide
2 gros oeufs
200g de chocolat noir


Pour le coulis

300g de cerises fraiches ou hors saison surgelées (ça marche très bien aussi, ou encore faire un coulis de framboises)
30g de sucre en poudre


Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser. Laisser refroidir. Concasser avec un rouleau à pâtisserie, ou au mortier avec un pilon.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser tiédir avant de l'incorporer aux jaunes.

Chauffer le miel jusqu'à ébullition.

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le miel bouillant et continuer de battre en laissant un peu refroidir.

Incorporer un tiers des blancs montés au mélange jaunes d'oeufs et chocolat. Battre vivement puis ajouter le reste délicatement.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter la chantilly au mélange précédent en soulevant délicatement la masse. Incorporer les noix de cajou et les fruits séchés.

Verser la préparation dans un moule  cake en silicone de 22x10 cm, ou revêtu d'un film alimentaire. Réserver au congélateur au moins une douzaine d'heures.

Dénoyauter les cerises si elles sont fraiches. Sinon faire décongeler les griottes surgelées.
Les mixer finement avec le sucre semoule. Filtrer si nécessaire.

Entreposer le nougat glacé au réfrigérateur 30 minutes avant le service. Servir avec le coulis de cerises.

Cookies au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées et canneberges séchées

Aujourd'hui c'est cookies !! oui pour le goûter en général ici ils sont très appréciés. 

En fait j'ai vu l'autre jour au rayon aide à la pâtisserie de mon hyper, un sachet de noix de pécan caramélisées en éclats. J'ai pris, ne sachant pas quoi en faire dans l'immédiat.

Etrangément j'ai vite trouvé ;-)

Ce fut des cookies, ça faisait longtemps que je n'en avais fait.

J'ai marié les noix de pécan au chunks de chocolat au lait, et à des canneberges séchées.

J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs.

125g de farine blanche

125g de farine complète
85g de sucre
165g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat au lait (chunks)

65g d'éclats de noix de pécan caramélisées

50g de canneberges séchées
180g de beurre mou
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Ajoutez l'oeuf et le beurre mou au mélange précédent
Formez une boule, recouvrez d'un film et mettez une heure au frigo.


Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 3cm de diamètre en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent à la cuisson

Cuisson des cookies à 160°C pendant 9 à 10 minutes.

Muesli maison, avec des abricots, des cranberries, des noisettes…

 

 

Rien ne vaut le “fait maison”. Et c’est également vrai pour le muesli.

Vous avez sûrement dans vos placards de quoi faire un délicieux petit déjeuner sain et délicieux. Sans sucre ajouté de plus.

Pour ma part j’y ai mis :

 

pour 1 personne :

20g de flocons d’avoine

10g de noisettes

10g de noix de pécan

10g de raisins secs

10g de cranberries séchées

20g d’abricots moelleux coupés en petits cubes

1/2 zeste d’orange.

 

Mélangez tous les ingrédients.

Mettez dans un joli bol et dégustez avec du lait, du fromage blanc ou avec ce que vous souhaitez :-)

 

Mini cakes à la ricotta, l’huile d’olive et fruits secs

 

J’avais de la ricotta que j’avais achetée car je voulais faire une recette de Carole d’Alter Gusto, et finalement j’ai cuisiné le reste de mes ingrédients autrement, du coup je me suis retrouvée avec ma ricotta sur les bras.

Je devais faire une recette pour le jeu de Dada d’un déjeuner de soleil sur l’huile d’olive  “l’or dans l’assiette” et je me demandais ce que j’allais bien pouvoir cuisiner.

Du coup je suis retournée chez Carole pour m’inspirer de son cake à la ricotta, citron et huile d’olive.

Toujours est il que je me suis lancée et que le résultat a été très satisfaisant à mon goût.

J’ai utilisé de la farine intégrale, de l’huile d’olive, du sirop d’agave, des fruits secs… ce qui rend ce cake assez diététiquement correct.

Je l’ai trouvé bien bon trempé dans mon thé (oui je fais partie de cette moitié de France “qui trempe” dans son lait ou son café ;-))

 

Pour la cuisson je les ai mis dans des panibois, des petits moules à pain en bois recouvert de papier sulfurisé que vous pouvez trouver sur le net, mais surtout chez Lavande qui a ouvert sa propre boutique d’articles de cuisine introuvables en petite quantité ailleurs que chez elle, je vous conseille une petite visite ici : Cook-Shop

 

La recette :

Pour 4 mini cakes

 

150g de ricotta

40g d’huile d’olive

150g de farine intégrale (ou complète à défaut)

2CC de poudre à lever (ou levure chimique)

80g de sirop d’agave (ou miel à défaut)

50g de fruits secs (amande, pécan, canneberges, raisins secs…)

2 oeufs

 

Mélangez la ricotta, le sirop d’agave, l’huile d’olive et les oeufs. Insérez d’un coup la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Ajoutez les fruits secs et mélangez.

Versez cette préparation dans les petits moules et cuisez 30 min environ à four préchauffé 180°C. Il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche du coeur du cake à la fin de la cuisson.

 

 

 

Recipe in English :

For 4 mini cakes

150g ricotta
40g olive oil
150g wholemeal flour

10g baking powder

80g agave syrup (or honey default)
50g of nuts (almonds, pecans, cranberries, raisins ...)
2 eggs

Mix ricotta, agave syrup, olive oil and eggs. Insert a blow flour mixed with yeast. Mix well.
Add nuts and mix.
Pour this mixture into small molds and bake about 30 minutes in a preheated oven 180 ° C.

Sablés noisette canneberges à la farine aux 5 céréales

Une envie d'utiliser les canneberges séchées de Soso, une envie de noisette...

Du coup je me suis inspirée de la recette des sablés aux cerises pour confectionner ces divins petits sablés. Ils sont faits de plus avec de la farine bio 5 céréales et de la vergeoise blonde. Que du bon !

J'en profite pour vous présenter mon nouveau rouleau à pâtisserie en silicone, il est bien long et sans poignée, c'est bien pratique !

Sablés noisette-canneberges à la farine aux 5 céréales

Pâté sablée :

190 g de farine aux 5 céréales,

125 g de beurre demi-sel pommade,

70 g de sucre,

125 g de poudre de noisettes,

80 g de canneberges séchées

1 sachet de sucre vanillé,

1 oeuf,

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les fruits, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).