Nougat glacé au chocolat, noix de cajou et cerises séchées

Si vous avez raté Yummy n°3, vous avez peut être râté ma recette de Nougat glacé au chocolat, entre autres superbes recettes.

Vous pouvez feuilleter tout le magazine ici et y retrouver la recette du Nougat glacé et plein d'autres recettes toutes aussi gourmandes...

 

Nougat glacé au chocolat, noix de cajou et cerises séchées

80g de noix de cajou non salées
30g de cerises séchées ou de canneberges séchées
1 zeste d'orange non traitée
50g de sucre semoule
80g de miel d'acacia
25cl de crème entière liquide très froide
2 gros oeufs
200g de chocolat noir


Pour le coulis

300g de cerises fraiches ou hors saison surgelées (ça marche très bien aussi, ou encore faire un coulis de framboises)
30g de sucre en poudre


Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser. Laisser refroidir. Concasser avec un rouleau à pâtisserie, ou au mortier avec un pilon.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser tiédir avant de l'incorporer aux jaunes.

Chauffer le miel jusqu'à ébullition.

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le miel bouillant et continuer de battre en laissant un peu refroidir.

Incorporer un tiers des blancs montés au mélange jaunes d'oeufs et chocolat. Battre vivement puis ajouter le reste délicatement.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter la chantilly au mélange précédent en soulevant délicatement la masse. Incorporer les noix de cajou et les fruits séchés.

Verser la préparation dans un moule  cake en silicone de 22x10 cm, ou revêtu d'un film alimentaire. Réserver au congélateur au moins une douzaine d'heures.

Dénoyauter les cerises si elles sont fraiches. Sinon faire décongeler les griottes surgelées.
Les mixer finement avec le sucre semoule. Filtrer si nécessaire.

Entreposer le nougat glacé au réfrigérateur 30 minutes avant le service. Servir avec le coulis de cerises.

Gratin de fruits rouges aux amandes

 

 

Encore une sympathique découverte du petit livret livré avec le dernier Elle à table.

On a tous adoré, c’est printanier, pas trop riche, fruité.

 

Pour 6 personnes

   250g de griottes (surgelées possible)

   250g de myrtilles  (idem)

   3 jaunes d’oeufs extra frais

   60g de sucre en poudre

   50g de poudre d’amandes

   1cc de maïzena

   15cl de crème entière

   quelques gouttes d’extrait d’amande

   sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.

Versez la crème dans une casserole et mettez-la à chauffer. Dès qu’elle bout, versez-la sur le mélange oeuf-sucre en fouettant. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait, ainsi que la maïzena.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer de nouveau en remuant jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et continuez à tourner 1 min. Réservez.

Beurrez largement un plat à gratin (ou 6 individuels) Disposez les fruits rouges au fond et versez la préparation dessus.

Mettez dans le four une vingtaine de minutes pour les individuels ou 30 à 40 min pour un gros gratin.

Laissez tiédir et saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.